Les poitrines de poulet désossées peuvent coûter très cher à l'épicerie, mais avec un peu de pratique, vous pouvez les désosser vous-même à la maison! Que vous ayez besoin de faire des poitrines de poulet désossées, sans peau, de désosser des seins sur la peau ou de désosser une poitrine de poulet déjà cuite, vous pourrez rapidement et facilement apprendre cette technique dans votre propre cuisine.

Méthode One of Three:
Enlever l'os et la peau

  1. 1 Décongeler le poulet. Il est très difficile de désosser une poitrine de poulet congelée ou partiellement congelée. Assurez-vous que votre poitrine de poulet est entièrement décongelée avant de commencer à désosser. Vous pouvez décongeler votre poulet en le mettant au réfrigérateur pendant la nuit, en le mettant dans un bol d'eau ou en utilisant le réglage de dégivrage de votre micro-ondes.
  2. 2 Placez le poulet sur une planche à découper, côté peau vers le haut. Assurez-vous que la planche à découper est propre et que la poitrine de poulet n’a pas d’ailes ni de viande. Si c'est le cas, coupez-le.[1]
  3. 3 Couper dans le sens de la longueur dans la partie la plus épaisse du poulet. Cela le préparera au fractionnement et vous aidera à trouver rapidement le sternum. Utilisez un couteau de chef pour obtenir les coupes les plus propres.
  4. 4 Peler la peau du sein. Glissez vos doigts dans la coupe que vous avez faite et retirez la peau du poulet entier. Vous devriez être en mesure de simplement le retirer à la main, mais la coupe est également acceptable.
  5. 5 Trouvez l'os. Regardez à l'intérieur de la coupe pour localiser le sternum. La plupart des poitrines de poulet auront un seul os, qui s'étend dans le sens de la longueur au milieu de la poitrine de poulet. Parfois, les côtes seront toujours attachées, mais vous pouvez les ignorer - le poulet sortira des côtes lorsque vous le couperez de l'os.[2]
  6. 6 Couper le long d'un côté du sternum. Glissez votre couteau dans la coupe que vous avez déjà faite, c'est entre la viande et le sternum. À l'aide d'un mouvement de raclage avec le couteau, coupez le long de l'os de manière à ce que la viande s'en sépare.[3]
  7. 7 Couper le long de l'autre côté et retirer la viande. Répétez le même mouvement de raclage de l'autre côté du sternum. Si une partie du poulet est encore attachée à la poitrine, retirez-la ou coupez-la. Vous avez maintenant deux moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau![4]
  8. 8 Enlevez la peau, la graisse et les autres parties indésirables. S'il reste de la peau, des graisses, des tendons ou du cartilage sur votre poitrine de poulet, coupez-le. Vous pouvez les jeter ou les conserver avec les os pour obtenir du bouillon de poulet maison.[5]

Méthode deux sur trois:
Garder la peau sur

  1. 1 Mettez le poulet décongelé sur une planche à découper, côté peau vers le haut. Vérifiez que la peau n'a pas de plumes ou de plumes. Vous pouvez tirer des piquants à l'aide d'une pince à épiler ou d'une pince. Si la peau est déchirée, soyez prudent lorsque vous travaillez pour ne pas agrandir la déchirure.
  2. 2 Localisez l'os. Si vous gardez la peau en place, vous devez trouver l'os en retournant le poulet, peau vers le bas, plutôt qu'en le coupant. Trouvez les extrémités du sternum. Vous pouvez commencer à désosser de l'une ou l'autre extrémité - quelle que soit la partie qui a plus d'os visible de l'extérieur.[6]
  3. 3 Trancher horizontalement entre l'os et le poulet. Glissez votre couteau au-dessus du sternum, entre l'os et la viande. Travaillez votre couteau le plus profondément possible le long de l'os, tirant sur la viande avec votre autre main. Attention à ne pas trancher la viande![7]
  4. 4 Retirez la viande de l'os. Utilisez vos mains pour retirer tout le sein de l'os. Vous pouvez utiliser le couteau pour vous aider, mais le fait de tirer vous empêchera de couper la peau. Vous devriez avoir un sein entier avec la peau.
  5. 5 Retirez toutes les pièces indésirables. Couper les cartilages, les tendons ou les plis excessifs de la peau.[8]

Méthode trois sur trois:
Désosser une poitrine de poulet cuite

  1. 1 Laissez le poulet refroidir. Ne commencez pas à désosser tant que votre poulet n'est pas assez froid pour être manipulé. Vous pouvez être brûlé par de la graisse ou de la graisse si le poulet est trop chaud.
  2. 2 Couper le sein en deux sur la longueur. Le poulet cuit ne colle pas autant à l'os que le poulet cru. Il suffit donc de couper le sein de moitié pour localiser le sternum. Il peut simplement tomber de l'os pendant que vous coupez![9]
  3. 3 Tracer le couteau de chaque côté de l'os. S'il y a encore de la viande de chaque côté du sternum, coupez légèrement de chaque côté. Ne coupez pas trop fort: si votre couteau est assez tranchant, il pourrait couper à travers les os.
  4. 4 Tirez la viande de chaque côté de l'os. Vous pouvez utiliser vos mains pour retirer le poulet dans la plupart des cas - vous aurez plus de viande. Utiliser un couteau est bien si vous en avez besoin.[10]