Les champignons séchés sont un gros problème - ils sont riches en saveurs, fantastiques dans des tonnes de plats et peuvent être conservés essentiellement pour une éternité. Vous pouvez les réhydrater et les utiliser dans les soupes, les risottos, les plats de pâtes… à peu près toutes les recettes que vous pouvez imaginer. Suivez les étapes énumérées dans cet article pour faire vos propres champignons séchés.

Méthode One of Three:
Séchage des champignons dans le four

  1. 1 Nettoyez les champignons que vous allez sécher. Si possible, utilisez une brosse ou un essuie-tout sec pour essuyer la saleté des champignons. Vous voulez éviter de mouiller les champignons en les nettoyant, car l'eau pourrait faire pousser d'autres champignons ou moisissures concurrents sur le champignon pendant leur séchage ou après leur entreposage. Ces champignons ou moisissures supplémentaires pourraient, à leur tour, vous rendre malade si vous le mangez.[1]
    • Si des taches de saleté renégates ne permettent pas de les éliminer, vous pouvez utiliser un chiffon humide ou une serviette en papier pour les frotter. Veillez simplement à essuyer le même endroit avec un chiffon sec ou une serviette en papier pour absorber toute trace d’humidité.
  2. 2 Couper les champignons. Plus les champignons sont épais, plus il leur faut de temps pour sécher. Pour accélérer le processus de séchage, coupez les champignons en tranches d'environ 1/8 pouce (0,3 cm) d'épaisseur. Ils auront toujours assez de saveur dans les tranches pour constituer un excellent ajout à tout plat, mais ils sèchent beaucoup moins longtemps que les champignons entiers.
  3. 3 Placez les champignons sur une plaque à pâtisserie. Assurez-vous que les champignons sont bien à plat et côte à côte. Aucun des champignons ne devrait se chevaucher, car cela pourrait les amener à fusionner pendant le séchage. Disposez-les en une couche.
    • Ne huilez pas les feuilles, car les champignons absorberont l'huile, changeront leur saveur et les feront sécher plus longtemps.
  4. 4 Préchauffez le four à 150 degrés Fahrenheit (65 degrés Celsius). Une fois que le four a atteint la température indiquée, placez la plaque de cuisson avec les champignons dans le four. Laissez les champignons pendant une heure.[2]
  5. 5 Sortez les champignons du four après une heure. Lorsque vous les sortez, retournez-les pour qu'elles sèchent uniformément. À ce moment, éponger toute humidité de cette façon sur leurs surfaces pendant le séchage. Utilisez une serviette en papier ou un chiffon sec pour éliminer l'humidité.
  6. 6 Placez les champignons dans le four. Cuire les champignons pendant une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
    • Lorsque vous retirez les champignons, assurez-vous qu’ils ne contiennent plus d’humidité. Si c'est le cas, retournez-les et tamponnez-les avec une serviette en papier, puis remettez-les au four.
  7. 7 Continuez à vérifier les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Répétez la cuisson et retirez le processus d'humidité jusqu'à ce que les champignons soient complètement secs. Un champignon correctement déshydraté doit se détacher comme un biscuit.[3]
  8. 8 Laisser les champignons refroidir. Une fois que vous les avez sortis du four, laissez les champignons refroidir sur la plaque de cuisson.Ne les placez pas dans un tupperware avec un couvercle fermé alors qu'ils sont encore chauds car la chaleur pourrait provoquer de la condensation dans le tupperware, ruinant ainsi tous vos efforts.
  9. 9 Rangez les champignons séchés dans des boîtes étanches. Une fois qu'ils ont complètement refroidi, placez les champignons dans des boîtes contenant des sceaux de travail. Gardez les boîtes dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser vos champignons dans la soupe, un plat de pâtes au four ou un risotto délicieux.[4]

Méthode deux sur trois:
Séchage des champignons naturellement

  1. 1 Nettoyez et coupez les champignons. Comme indiqué ci-dessus, vous ne devez nettoyer les champignons qu'avec une brosse ou une serviette sèche. N'utilisez pas d'eau, car l'eau qui absorbe les champignons peut provoquer la croissance de moisissures ou de champignons à l'extérieur. Couper les champignons en tranches de 1/2 pouce (1,25 cm) d'épaisseur.
  2. 2 Vérifiez la météo Essayez cette méthode pour conserver les champignons uniquement lors des journées ensoleillées avec une très faible humidité. S'il y a trop d'humidité dans l'air, il faudra beaucoup plus de temps pour que les champignons sèchent et que les moisissures commencent à se développer.
  3. 3 Trouvez un bon emplacement pour le séchage. Les possibilités incluent des pièces ensoleillées, des rebords de fenêtre ou des toits plats qui ont une circulation d'air. Choisissez un endroit où les oiseaux, les animaux, les insectes et l'humidité ne peuvent pas toucher les champignons.[5]
  4. 4 Disposer les champignons pour les faire sécher. Il y a deux options pour cela. Vous pouvez soit déposer les champignons sur une grille de séchage, soit les enfiler avec des ficelles.[6]
    • Sur un séchoir: Posez les champignons à plat dans une couche. Assurez-vous qu'aucun d'entre eux ne se chevauchent, car ils risquent de se coincer pendant le séchage ou de se déformer. Couvrir les champignons et la grille de séchage dans une «tente en filet» que vous pouvez obtenir dans la plupart des magasins de fournitures de cuisine. La tente en filet gardera les insectes éloignés. Si vous n'avez pas de tente en filet, vous pouvez simplement utiliser un morceau de tissu en maille drapé sur et sous la grille sèche et les champignons.[7]
    • Avec de la ficelle de cuisson: Piquez la corde de cuisson à travers les champignons. Vous pouvez utiliser une aiguille stérilisée pour ce faire. Il suffit de faire passer l’aiguille à travers une flamme pour la stériliser. Ensuite, enchaînez les champignons le long de la ficelle comme si vous faisiez un collier de perles.
  5. 5 Placez les champignons sur le site que vous avez sélectionné pour la zone de séchage. Si vous utilisez la méthode des cordes de cuisson, suspendez-les dans un endroit sec et au soleil. Laisser les champignons sécher au soleil pendant un ou deux jours. Vérifiez leur progression plusieurs fois par jour.
    • Pensez à finir les champignons au four s'ils ne sont pas complètement secs après environ deux jours au soleil. Lisez la première méthode de cet article pour savoir comment procéder.

Méthode trois sur trois:
Champignons lyophilisés

  1. 1 Poser une serviette en papier sur une surface plane. Placez les champignons nettoyés et tranchés sur le papier absorbant. Ils ne devraient être qu'en une seule couche, aucun des champignons ne se chevauchant. S'ils se chevauchent, les champignons peuvent fusionner. Il est très important que les champignons soient absolument secs.S'ils ont un peu d'eau sur eux, cette eau pourrait se transformer en glace et gâcher le champignon.
  2. 2 Poser une autre serviette en papier sur les champignons. Continuez à déposer les champignons en une seule couche, puis placez des essuie-tout sur ces couches jusqu'à épuisement des champignons que vous souhaitez sécher.
  3. 3 Faites glisser ces couches de papier essuie-tout dans un sac en papier. Il va sans dire que vous devriez utiliser un sac en papier grand format pouvant contenir tous les essuie-tout et les champignons. Le sac en papier laisse passer les vapeurs d’eau lorsque les champignons sèchent.
  4. 4 Placez le sac en papier dans le congélateur. Les heures supplémentaires, vos champignons vont commencer à sécher dans le congélateur. Ce processus est beaucoup plus lent que les deux autres méthodes énumérées ci-dessus, mais il est efficace, en particulier si vous ne prévoyez pas d’utiliser vos champignons immédiatement.[8]