La congélation du chou frisé est un excellent moyen de le conserver plus tard, et vous pouvez avoir accès à des légumes frais et sains quand ils ne sont pas en saison. Le truc pour congeler le chou frisé est de le nettoyer et de le blanchir en premier, car cela conservera la saveur plus longtemps. Non seulement cela, mais si vous congelez votre chou frisé en portions individuelles, il sera prêt à sortir du congélateur quand vous en aurez besoin.

Méthode One of Three:
Nettoyage et blanchiment du chou frisé

  1. 1 Rassemblez vos fournitures. Pour congeler le chou frisé, vous devez d'abord le nettoyer, le tailler, le blanchir et le soumettre à un choc afin de préserver la saveur pendant qu'il est congelé. Pour ce faire, vous aurez besoin d'autant de chou frisé que vous prévoyez de geler, ainsi que quelques outils de cuisine simples, notamment:
    • Couteau
    • Grand pot
    • Grand bol
    • Passoire ou passoire
    • Quatre torchons propres
    • Pinces
    • Cuillère fendue
  2. 2 Laver et tailler le chou frisé. Rincer les feuilles de chou frisé sous l'eau courante pour enlever la saleté, les insectes et autres débris.[1] Placez les feuilles sur une serviette propre pour éliminer l'excès d'eau. Couper les extrémités des tiges, puis couper les tiges en morceaux d'un pouce (2,5 cm). Placez les tiges de côté. Vous pouvez soit laisser les feuilles entières, les couper en lanières, soit les couper en deux pour les ranger.
    • Les tiges de chou frisé sont nutritives, mais elles peuvent rendre le chou plus dur. Vous pouvez les supprimer avant de les congeler si vous le souhaitez.
    • Pour enlever la tige, couper la tige inférieure où il n'y a pas de feuille, puis détacher les feuilles de la veine centrale qui monte au milieu du chou.
    • Nettoyer votre chou avant de le congeler le rendra plus pratique lorsque vous en aurez besoin.
  3. 3 Préparez votre eau. Le blanchiment est un processus en deux parties qui consiste à faire bouillir le chou frisé pendant quelques minutes, puis à le plonger immédiatement dans un bain de glace. Pour préparer votre eau pour le processus:[2]
    • Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif.
    • Remplir un grand bol à parts égales de glace et d'eau froide.
    • Avoir une passoire ou une passoire à proximité afin que vous puissiez drainer l'eau des feuilles.
  4. 4 Faire bouillir les tiges. Lorsque l'eau est en ébullition, ajoutez les morceaux de chou frisé et faites-les bouillir pendant trois minutes. Comme les tiges sont plus épaisses et plus résistantes, elles nécessitent un temps de cuisson plus long que les feuilles.[3]
    • Faire cuire les tiges séparément des feuilles permet de ne pas cuire les tiges ou de trop cuire les feuilles.
    • Si vous avez jeté les tiges ou les avez utilisées pour autre chose, passez directement au blanchiment des feuilles.
  5. 5 Blanchir les feuilles. En utilisant des pinces, placez les feuilles de chou frisé dans l'eau bouillante. Remplissez le pot autant que possible sans surcharger les feuilles. Faire bouillir les légumes verts pendant 2,5 minutes.[4]
    • Travaillez en lots si vous avez plus d’un pot de chou frisé. Assurez-vous de laisser l'eau revenir à ébullition avant d'ajouter d'autres feuilles.
    • Blanchir les légumes de cette façon tue les enzymes et les bactéries qui peuvent détruire la couleur, la saveur et les nutriments des légumes. Tuer ces enzymes vous permet donc de stocker le chou plus longtemps.[5]
  6. 6 Choquer les feuilles. Utilisez la cuillère à fentes pour retirer le chou frisé de l'eau bouillante. Plonger le chou frisé immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Laissez le chou dans le bain de glace pendant 2,5 minutes, comme votre temps de cuisson.[6]
    • Si vous travaillez en lots, ajoutez plus de glace après chaque lot de chou frisé que vous refroidissez.
    • Choquer les feuilles dans un bain de glace préservera la couleur verte vibrante et empêchera les feuilles de trop cuire.
  7. 7 Égoutter et sécher les feuilles. Retirez les feuilles du bain de glace en utilisant la cuillère à fentes. Transférez le chou frisé dans la passoire et laissez l'eau s'écouler. Agitez régulièrement la passoire pour éliminer l'eau.[7]
    • Poser deux torchons propres sur un espace de travail plat. Lorsque la majeure partie de l'eau a coulé du chou frisé, répartissez les feuilles sur les serviettes.
    • Utilisez les deux autres serviettes pour sécher autant que possible le chou frisé.
    • Placez le chou frisé de côté pour terminer le séchage à l'air. Plus le chou est sec quand vous le congelez, moins il y aura de cristaux de glace et plus le chou frisé résistera longtemps au gel.
    • Le séchage du chou frisé est important si vous prévoyez de congeler des feuilles entières, mais cela n’est pas important si vous voulez que la purée de chou frisé gèle.

Méthode deux sur trois:
Congélation de feuilles entières

  1. 1 Partie du chou frisé. Vous pouvez le faire en fonction de vos préférences personnelles ou des types de recettes que vous prévoyez de réaliser. Par exemple, si vous prévoyez d'utiliser le chou frisé pour les smoothies et que vous n'avez besoin que d'une tasse de chou frisé pour chacun, répartissez le chou frisé en grappes d'une tasse (67 g).
    • À ce stade, vous pouvez également couper le chou frisé en morceaux plus petits si vous savez que vous utiliserez les feuilles lorsque vous les décongelerez.
  2. 2 Sac le chou frisé. Emballez soigneusement vos paquets de chou frisé dans des sacs de congélation résistants et scellables. Enlevez le plus d'air possible, puis scellez les sacs la plupart du temps. Pour enlever le reste de l'air, insérez une paille dans l'ouverture et aspirez l'air. Ensuite, retirez la paille et fermez rapidement le sac.[8]
    • L'air et l'humidité sont deux des principaux facteurs contribuant à la brûlure de congélation. Congeler le chou frisé et évacuer tout l'air du sac protégera le chou frisé des brûlures de congélation.
    • Vous pouvez également utiliser un aspirateur de cuisine si vous en avez un, ce qui fera un excellent travail pour éliminer l'air.
  3. 3 Étiquetez les sacs. Avec un marqueur, écrivez sur chaque sac la quantité de chou frisé contenue et la date de congélation.[9] Cela vous aidera à garder un œil sur l’ancienneté du chou frisé, vous indiquera quand vous devez l’utiliser et vous rappellera la taille de la portion dans chaque sac.
    • L'étiquetage est important car, même si vous savez maintenant combien de chou est dans chaque sac, vous pouvez l'oublier dans 10 mois lorsque vous l'utilisez!
  4. 4 Transférez les sacs au congélateur. Placez le chou vert emballé et étiqueté dans le congélateur pour le stockage.Avec le blanchiment, le choc et le stockage approprié, votre chou frisé devrait rester jusqu'à 12 mois.[10]
    • Pour utiliser le chou frisé, retirez les portions nécessaires du congélateur et utilisez-les immédiatement dans les recettes, ou laissez-les décongeler pendant une heure avant de les hacher.

Méthode trois sur trois:
Purée de chou frisé

  1. 1 Mélange le chou frisé. Coupez votre chou en quartiers et transférez quelques poignées au mélangeur. Mesurer 1 tasse (237 ml) d'eau et en arroser un peu sur le chou frisé. Allumez le mélangeur et pulsez plusieurs fois pour briser le chou frisé. Ajoutez quelques poignées de chou frisé et un autre filet d'eau. Répétez jusqu'à ce que vous ayez réduit en purée tout le chou frisé, en utilisant une tasse d'eau si nécessaire.[11]
    • Vous pouvez mélanger le chou frisé cru ou après l'avoir blanchi et brûlé, mais assurez-vous qu'il est propre.
    • La purée de chou frisé surgelée est idéale pour ajouter aux soupes, smoothies et autres plats où vous ne voulez pas remarquer le chou frisé.
    • Cette méthode ne convient pas aux salades, aux croustilles de chou frisé et à d'autres plats de ce type, car vous n'aurez pas accès à des feuilles de chou frisé.
  2. 2 Verser dans des moules. Pour faciliter l'utilisation de la purée de chou frisé, répartissez-la uniformément entre les bacs à glaçons, les moules à muffins ou les mini moules à muffins.[12] Transférer les casseroles au congélateur et laisser geler la purée de chou, environ trois heures.
    • Pour congeler la purée de chou frisé dans des portions spécifiques, utilisez une tasse à mesurer pour verser le chou dans le moule.
  3. 3 Retirez la purée des cubes. Lorsque la purée est gelée, retirez-la des plateaux à glaçons ou des moules à muffins et transférez-la dans un sac de congélation en plastique scellable. Cela libérera vos bacs à glaçons et facilitera le stockage de la purée.[13]
    • Pour éviter les brûlures de congélation, évacuez le plus d’air possible du sac avant de le sceller.
    • Placez le sac dans le congélateur pour conserver le chou frisé pendant quelques mois.