Comment griller du bacon

Quand la plupart des gens pensent au mot "bacon", des images de bandes de viande croustillantes et savoureuses, chaudes de la poêle à frire, viennent à l’esprit. En fait, la cuisson au four n'est que l'une des nombreuses façons de faire cuire du bacon. Par exemple, vous voudrez peut-être envisager de faire cuire du bacon sur le gril pour les événements en plein air comme les barbecues. Non seulement ce style de cuisson est-il aussi efficace que la cuisson à la poêle, mais il est également pratiquement exempt de nettoyage!

• Temps de préparation (Grill au charbon): 20-25 minutes
• Temps de cuisson: 10-20 minutes
• Temps total: 30-45 minutes

Méthode One of Three:
Utilisation d'un gril à charbon

1. 1 Allumez le gril. Comme pour toute sorte de cuisson au charbon de bois, avant de commencer à griller votre bacon, vous devrez apporter votre charbon de bois à la bonne température pour le griller. Avant de les allumer, veillez à décaler les charbons en les empilant sur un côté du gril, en laissant l’autre sans charbon. Cela créera un côté chaud du gril et un côté froid lorsque les charbons sont allumés. Lorsque vous êtes prêt, allumez le gril.
   • Notez que si vous n'utilisez pas de charbon clair, cela peut nécessiter un liquide plus léger.
   • Après l'allumage, laissez le couvercle éteint et attendez que les braises brûlent à la perfection. Les charbons sont généralement prêts à griller lorsqu'ils développent un extérieur gris cendré et émettent une lueur orange chaude. Cela peut prendre 20 minutes ou plus.^[1]
2. 2 Huiler la grille du gril. Lorsque vous êtes prêt à cuire votre bacon, peignez rapidement le gril avec une petite quantité d’huile végétale neutre. Il y a plusieurs façons de le faire, mais le plus simple est d’utiliser une brosse à griller ou de saisir une serviette en papier dans une pince, de la tremper dans l’huile et de la frotter rapidement à travers la grille. Parce que le bacon est naturellement très gras, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile pour l'empêcher de coller au gril pendant la cuisson.
   • Si vous n'avez pas d'huile, vous pouvez probablement vous en sortir en frottant rapidement un morceau de lard sur la grille ou en ignorant complètement cette étape. Notez, cependant, que certains collages peuvent se produire dans ce cas.
3. 3 Placez le bacon sur le côté frais. En utilisant une paire de pinces pour protéger vos mains, placez les lardons sur le côté frais de la grille (le côté sans charbon en dessous). Au fur et à mesure que le bacon cuit, la graisse se rendra et s’égouttera naturellement dans le gril. Si vous faites cuire le bacon au-dessus des charbons, cela peut entraîner des poussées d'éruption lorsque la graisse du bacon s'enflamme.^[2] Pour éviter les risques de brûlure, de feu ou de bacon brûlé, faites cuire en utilisant uniquement de la chaleur indirecte. La graisse de bacon s'égouttera toujours dans le gril, mais comme il n'y a pas de charbon en dessous, les poussées seront minimes.
   • Essayez de déposer la plupart ou la totalité de vos lanières de bacon sur les barreaux de la grille, plutôt que parallèlement aux barreaux. Il est donc moins probable que le lard fin glisse à travers les fissures du gril vers la zone cendrée située en dessous.
4. 4 Retourner le bacon pendant la cuisson. Au fur et à mesure que le bacon cuit, il commence naturellement à rétrécir, à foncer et à durcir. Pour que les côtés de la cabine soient bien cuits, assurez-vous de retourner le bacon au fur et à mesure de la cuisson, en commençant à peu près au moment où ces effets de cuisson deviennent visibles sur la partie inférieure du bacon. Essayez de tourner le bacon au moins toutes les 5 minutes environ, en replaçant le couvercle du gril entre chaque tour.
   • Les temps de cuisson varient considérablement en fonction de la température du gril, de l'épaisseur des lanières de lard et de votre préférence pour le croustillant, alors assurez-vous de vérifier le bacon souvent. Le temps de cuisson total ne doit pas dépasser 20 minutes. Si vous préférez le bacon «plus doux», le vôtre peut être prêt en 7 à 10 minutes.
   • Pour les autres coupes de viande, il y a un débat qui fait rage dans la communauté culinaire sur le fait de savoir si un retournement excessif gâche la viande. Ceci est un non-problème pour le bacon, dont la plupart sont d'accord pour bénéficier d'une bonne dose de retournement.^[3]
5. 5 Retirer le bacon sur une assiette tapissée d'essuie-tout. Lorsque le bacon est cuit, il devrait avoir une apparence allant du rouge au brun foncé (selon la finesse de votre goût) et un arôme délicieux. Retirez le bacon de la bande à griller et placez-le sur une assiette garnie de plusieurs couches de papier absorbant. Laisser les serviettes en papier absorber une partie de l'excès de graisse, puis servir le bacon à volonté!
   • Comme pour le tournage en cours de cuisson, le bacon fait exception à la règle en ce qui concerne le fait de laisser reposer avant de servir. Bien que de nombreuses autres coupes de viande soient sensiblement plus humides et plus savoureuses après un repos de 10 à 15 minutes après la cuisson, le bacon est prêt à être consommé dès qu'il est suffisamment frais pour ne pas vous brûler la bouche!

Méthode deux sur trois:
Utilisation d'un gril à gaz

1. 1 Réglez les brûleurs sur "low". Lorsque vous faites cuire du bacon sur un gril à gaz, votre objectif n'est pas de faire cuire le bacon directement sur la grille du gril. C'est encore plus un problème ici que pour un gril au charbon de bois car, en plus de provoquer des flambées, la graisse dégoulinante peut encrasser les brûleurs ou le fond d'un gril à gaz. Pour éviter cela, nous utiliserons une méthode de cuisson indirecte modifiée qui utilise tous les brûleurs (contrairement à la méthode du charbon offset ci-dessus).
   • Commencez par allumer la plupart ou la totalité du brûleur du gril et fermez le couvercle. Laissez le gril chauffer pendant plusieurs minutes avant de commencer la cuisson.
2. 2 Placez le bacon dans une rôtissoire. En attendant que le gril se réchauffe, placez les lanières de bacon sur la grille dans une rôtissoire. Cette casserole doit être constituée d'une grille métallique qui s'insère dans un "récupérateur de graisse" inférieur sans trous. Cela permet au bacon de cuire en toute sécurité à partir de la chaleur du gril sans dégoutter de graisse sur le fond du gril ou des brûleurs.
   • De plus, les rôtissoires facilitent le nettoyage - il suffit de verser la graisse dans la casserole inférieure, de laver la casserole et la grille et vous avez terminé!
3. 3 Cuire le bacon avec le couvercle fermé. Ajoutez votre rôtissoire pleine de bacon sur le gril et fermez le couvercle. Cela garde la chaleur des brûleurs à l'intérieur du gril, en faisant cuire le bacon à la fois au-dessus et au-dessous d'une manière similaire à la cuisson. Pour réduire votre temps de cuisson, maintenez le couvercle fermé pendant la cuisson, sauf lorsque vous vérifiez l'état d'avancement du bacon.
   • N'oubliez pas de faire le processus de cuisson - bien que ce ne soit pas aussi essentiel ici parce que la chaleur provient de tous les côtés, plutôt que juste d'en bas, c'est toujours nécessaire pour une cuisson uniforme. Vous voudrez tourner au moins au fur et à mesure de la cuisson - plus cela va bien, mais peut allonger le temps de cuisson en laissant s'échapper la chaleur du gril. Gardez un œil attentif sur votre bacon pendant la cuisson - si la cuisson est trop rapide, retournez-la immédiatement et réduisez la chaleur.
4. 4 Servez comme d'habitude. Une fois que le bacon est cuit des deux côtés à votre convenance, utilisez une paire de pinces pour le retirer du gril sur une assiette tapissée de papier essuie-tout. À ce stade, vous êtes plus ou moins terminé! Éteignez votre gril et, une fois qu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirez délicatement votre rôtissoire.

Méthode trois sur trois:
Griller le meilleur bacon possible

1. 1 Utilisez une feuille de papier d'aluminium pour la sécurité et la facilité de nettoyage. Que vous utilisiez un barbecue à gaz ou à charbon de bois, le papier d'aluminium est votre ami dans un pincement. Il est facile d'improviser une poêle à griller à partir d'une seule grande feuille de papier d'aluminium. la graisse du bacon. Déposez les lanières de bacon directement dans cette «casserole» et retournez-les normalement pendant la cuisson. Lorsque le bacon est cuit, retirez-le de la poêle et déposez-le dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Retirez avec précaution et jetez la feuille une fois que le gril est refroidi.
   • Notez que l'utilisation d'une feuille d'aluminium "plat" rend moins nécessaire pour compenser votre pile de charbon dans un gril à charbon. Comme la graisse ne tombe pas directement dans le gril, à moins que l'aluminium ne se déchire, vous avez la possibilité de cuisiner directement sur les charbons. Notez, cependant, que cela peut donner des temps de cuisson plus rapides.
2. 2 Achetez du bacon épais. Lorsque vous achetez du bacon spécialement pour griller, recherchez la coupe la plus épaisse que vous pouvez trouver. Les tranches épaisses de bacon sont plus faciles à manipuler sur le gril, car des tranches plus fines risquent de se briser en deux, de tomber à travers les grilles ou de les brûler. Cette qualité est particulièrement importante parce que la cuisson au gril nécessite généralement l'utilisation d'une paire de pinces pour manipuler la viande, ce qui peut rendre difficile la conservation des morceaux de lard crus.
3. 3 Assaisonner le bacon pendant la cuisson. Le bacon est unique parmi les viandes en ce qu'il a un goût parfaitement délicieux sans aucun assaisonnement (au-delà des ingrédients utilisés pour le guérir, bien sûr). Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas le pimenter! En assaisonnant votre bacon avant de le cuisiner avec vos ingrédients ou épices préférés, vous pouvez lui donner de nouvelles saveurs et augmenter sa polyvalence dans une grande variété de plats. Voici quelques exemples d'assaisonnements qui fonctionnent bien avec le bacon - saupoudrez-les directement sur le bacon juste avant la cuisson:
   • Romarin^[4]
   • flocons de piment rouge
   • Ail haché
   • assaisonnement cajun
   • Poivre noir
   • Assaisonnement de bifteck
   • cassonade
4. 4 Considérons d'autres recettes de barbecue qui utilisent du bacon. Griller du bacon tout seul est bien et dandy, mais pourquoi s'arrêter là? Vous trouverez ci-dessous quelques plats de barbecue de base à base de bacon ou faciles à préparer - n'hésitez pas à ajouter du bacon à tout autre plat que vous connaissez:^[5]
   • Tiges d'asperges enrobées de bacon
   • Poulet enroulé de bacon
   • Cheeseburgers au bacon
   • Haricots Barbecue
   • le Chili
   • Rôtis (porc, bœuf, gibier, dinde, etc.)