Pour julienne un légume, il faut le couper en fines allumettes. Il est important de toujours laver vos légumes et vos ustensiles en premier. Vous couperez des légumes ronds en un rectangle, hacherez-les à la bonne longueur et couperez-les en morceaux d'épaisseur uniforme. Vous pouvez également effectuer une méthode julienne légèrement différente pour les oignons.

Méthode One of Three:
Couper des allumettes Julienne avec un couteau

  1. 1 Laver le couteau, la planche à découper et les légumes. Nettoyez le couteau et la planche à découper avec de l'eau chaude et du savon et assurez-vous de bien les rincer. Vos légumes n'ont pas besoin d'être lavés avec du savon, mais rincer à l'eau chaude et envisager de frotter avec un chiffon ou une brosse.
    • Utilisez un couteau tranchant et non denté pour la coupe. Un couteau à découper fonctionne bien mais n'est pas nécessaire. Il est important de n'utiliser qu'un couteau tranchant pour pouvoir faire des coupes nettes.
  2. 2 Épluchez le légume si vous le souhaitez. Les pommes de terre et les carottes sont souvent pelées avant d'être mises en julienne. C'est à vous de choisir en fonction de votre façon de les manger. Si vous n'épluchez pas vos pommes de terre, assurez-vous au moins que les bourgeons ou les yeux sont retirés de la peau.[1]
    • Utilisez un couteau ou un couteau pour enlever la peau.
  3. 3 Couper des légumes arrondis dans un rectangle. Couper la tige et les fonds si nécessaire. Coupez un côté à la fois pour vous retrouver avec un morceau de légume rectangulaire. Vous pouvez jeter les restes ou les couper en tranches et les mélanger avec les pièces uniformes que vous couperez plus tard.[2]
    • Ceci est particulièrement utile pour les pommes de terre, les courgettes et les courges.
  4. 4 Coupez le légume en morceaux de 5 à 8 cm de long. Si vous allez manger les morceaux crus, ils peuvent être un peu plus longs, mais si vous cuisinez avec eux, il vaut mieux 2-3 pouces. Chaque morceau ne doit pas nécessairement avoir la même longueur, il suffit de diviser le légume également.
    • La règle générale pour les juliennes est que vous pourriez les manger en une seule bouchée, mais vous pouvez les couper en morceaux plus longs si vous le souhaitez.
  5. 5 Trancher le légume dans la longueur. Lors de la coupe de juliennes, l'épaisseur recommandée est de 0,3 cm à 0,16 cm. Utilisez les jointures de la main ne tenant pas le couteau comme guide pour l'épaisseur.[3]
    • Veillez à ne pas vous couper lorsque vous tranchez.
  6. 6 Empiler 2 à 3 tranches et couper à nouveau. Retournez les tranches que vous venez de couper pour qu'elles soient empilées les unes sur les autres. Ensuite, coupez-les en bâtons de 0,3 po (0,25 po) à 0,15 cm (1/16 po) d'épaisseur à nouveau. Le but des juliennes est de les amener toutes à une taille assez uniforme.

Méthode deux sur trois:
Couper les oignons avec un couteau

  1. 1 Retirez les parties supérieure et postérieure. Les morceaux de queue et de queue ne sont pas nécessaires pour les juliennes, alors coupez-les et jetez-les. Vous pouvez également décoller les couches de peau extérieures de l'oignon afin de ne laisser que la chair.
    • Les oignons ont tendance à être un peu plus fermes que de nombreux autres légumes, alors assurez-vous que votre couteau est bien affûté avant de commencer. Un couteau émoussé rendra le processus beaucoup plus difficile.
    • Assurez-vous que le haut et le bas sont coupés dans une belle coupe lisse.
  2. 2 Couper l'oignon en deux. Puisque les oignons ont généralement la taille que vous voulez que les bâtonnets de julienne soient en longueur, il n'est pas nécessaire de couper un oignon en rectangle ou en mandrin. Il suffit de le couper en deux de haut en bas.
  3. 3 Trancher en diagonale vers le centre de l'oignon. Avec l'oignon posé à plat vers le bas, couper en angle de sorte que les morceaux restent à une épaisseur uniforme. En approchant de la mi-course, votre couteau doit être à 90 degrés. Retournez l'oignon sur le côté et continuez à couper.[4]
    • Effectuez le même processus avec la deuxième moitié de l'oignon.

Méthode trois sur trois:
Utilisation d'une trancheuse à mandoline

  1. 1 Installez la mandoline sur une surface solide. Certaines mandolines ont un contenant pour attraper la nourriture lorsqu’elle est tranchée, mais si ce n’est pas le cas, assurez-vous d’avoir un contenant en dessous. Placez la mandoline sur votre planche à découper, sur le comptoir ou sur la table et assurez-vous qu’elle ne glisse pas lorsque vous coupez.
  2. 2 Choisissez votre lame et définissez l'épaisseur. Différents modèles auront différentes options. Si le vôtre a plusieurs lames, choisissez celui qui convient le mieux à ce que vous coupez. Si votre mandoline a une épaisseur réglable, réglez-la à l'endroit où vous voulez qu'elle soit coupée.[5]
    • Si vous ne savez pas exactement comment les lames vont couper, prenez une pomme de terre et essayez chaque lame afin de savoir quand vous voudrez utiliser la lame.
    • Vous pouvez également tester les différents paramètres d'épaisseur afin de voir ce qui fonctionne le mieux pour le plat que vous prévoyez de faire.
    • Les lames de mandoline sont incroyablement nettes, donc manipulez-les toujours avec soin.
    • Outre l'épaisseur, les lames peuvent également découper un motif ou une texture spécifique, ce qui est important de savoir à l'avance. Si vous voulez des allumettes mais que vous avez une lame à gaufres, vous n'allez pas obtenir ce que vous voulez.
  3. 3 Couper le fruit ou le légume en petits morceaux. La plupart des mandolines ne conviennent pas à un concombre, à une grosse pomme de terre ou à un oignon entier. Si le morceau que vous allez trancher semble trop gros pour la mandoline, coupez-le en morceaux plus petits qui conviendront mieux.[6]
  4. 4 Fixez le fruit ou le légume au garde-main. Le protège-main n'est pas une pièce optionnelle de la mandoline, ne le prenez donc pas comme tel. Toujours attacher le morceau de nourriture à lui avant de commencer à couper. Pendant que vous coupez, faites attention à la position de vos doigts afin qu'ils ne soient jamais trop près de la lame.[7]
    • Même avec le protège-main, il est possible que vos doigts le glissent vers la lame, alors soyez toujours prudent et surveillez où se trouvent vos doigts.
  5. 5 Déplacez rapidement le fruit ou le légume sur la lame. Les mandolines fonctionnent mieux lorsque vous tranchez rapidement, et leur netteté est conçue pour cela. N'allez pas si vite que vous faites basculer la mandoline d'avant en arrière, mais vous n'avez pas besoin d'aller lentement.
    • Faites attention à l'endroit où les tranches tombent pour vous assurer qu'elles ne s'empilent pas si haut qu'elles bloquent la lame, ce qui pourrait vous causer des problèmes.
    • Gardez la main sur le garde-main pendant que vous tranchez.