Bien que délicieux et nutritif, le brocoli a la réputation d'être un peu difficile à conserver. Stocké de manière inappropriée, le brocoli peut aller de frais et rafraîchissant à peu appétissant en un jour ou deux. Cependant, avec les techniques de stockage intelligentes, vous pouvez garder vos brocolis frais pendant cinq à sept jours (et si vous êtes prêt à les congeler beaucoup plus longtemps). Pour commencer à tirer le meilleur parti de votre brocoli et réduire les déchets dans votre cuisine, consultez l'étape 1 ci-dessous pour commencer!

Méthode One of Three:
Stockage du brocoli à court terme

  1. 1 Faire un bouquet de brocoli. Un moyen peu conventionnel mais étonnamment efficace de garder vos brocolis frais est semblable à la façon dont vous garderiez une sélection de fleurs dans un bouquet lumineux et animé. Il suffit de mettre votre tête de brocoli, la tige vers le bas, dans un bol avec environ un demi-pouce d’eau au fond. La partie "touffue" du brocoli (la tête) doit être orientée vers le haut, hors du bol. Réfrigérer. Stocker votre brocoli de cette façon devrait le garder frais pendant environ cinq à sept jours.[1]
    • Pour une fraîcheur optimale, recouvrez la tête de brocoli avec un sac en plastique contenant quelques trous afin que l'air puisse passer. Changer l'eau quotidiennement.
  2. 2 Enveloppez vos brocolis dans des serviettes en papier humides. Une autre option pour garder votre brocoli frais imite l'effet rafraîchissant des vaporisateurs automatiques que vous avez pu voir dans la section des produits de votre épicerie. Remplissez un flacon pulvérisateur propre et vide (celui qui n'a pas encore été rempli d'eau de Javel ou d'autres produits nettoyants caustiques) avec de l'eau froide, puis vaporisez doucement la tête de votre brocoli. Enveloppez sans serrer les têtes avec une serviette en papier afin que la serviette absorbe une partie de l'humidité. Gardez le brocoli au réfrigérateur. Il devrait rester frais pendant environ trois jours.[2]
    • Ne pas emballer les brocolis trop étroitement avec les serviettes en papier et ne pas les conserver dans un contenant scellé. Le brocoli a besoin de flux d'air pour rester frais.
  3. 3 Gardez votre brocoli dans un sac ventilé. Si vous n'avez pas le temps ou la patience pour les méthodes ci-dessus, ne vous inquiétez pas - il est facile de garder vos brocolis raisonnablement frais avec rien de plus qu'un sac en plastique ordinaire. Il suffit de sceller vos brocolis dans le sac, puis de percer de nombreux trous dans le sac près de la tête du brocoli pour assurer une bonne circulation d'air. Gardez les brocolis au réfrigérateur. Les brocolis doivent rester frais pendant au moins quelques jours avec cette méthode.
  4. 4 Laver le brocoli maison, mais pas le brocoli acheté en magasin. Quand il s'agit de stocker du brocoli, un peu d'humidité peut être une bonne chose, mais l'excès d'humidité peut être très mauvais. La mouillure peut favoriser la croissance des moisissures en quelques jours seulement, rendant la tête de brocoli parfaitement mangeable. Pour cette raison, évitez de laver le brocoli frais que vous achetez au magasin, car il a déjà été lavé et séché et ne nécessite donc aucun nettoyage supplémentaire. Cependant, vous volonté veux laver le brocoli que vous cultivez vous-même pour enlever les minuscules insectes et les débris du jardin. Après avoir lavé votre brocoli maison, assurez-vous de bien le sécher pour éviter les moisissures.
    • Pour laver le brocoli maison, mélangez de l'eau tiède (pas chaude) et quelques cuillères à café de vinaigre blanc dans un grand bol. Trempez le brocoli pendant environ 15 minutes pour tuer les petits insectes et enlevez les débris qui pourraient se cacher dans les fleurs serrées de la plante. Retirer, rincer à l'eau froide et sécher complètement avant de le réfrigérer.[3]
  5. 5 Obtenez votre brocoli dans le réfrigérateur aussi vite que possible. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de stocker votre brocoli, une chose sera toujours la même: vous voudrez la mettre au réfrigérateur dès que possible. Certaines sources recommandent que le brocoli, même acheté en magasin, soit mis au réfrigérateur dans les 30 minutes suivant son achat.[4] Plus votre brocoli pénètre rapidement dans le réfrigérateur, moins il risque de perdre sa texture ferme et croustillante et plus il durera longtemps avant de se détériorer.

Méthode deux sur trois:
Brocoli en congélation pour stockage à long terme

  1. 1 Préparez de l'eau bouillante et glacée. Les méthodes décrites ci-dessus sont parfaites pour garder vos brocolis frais à court terme, mais si vous avez tellement de brocolis que vous ne pensez pas pouvoir les consommer avant qu'ils ne dégénèrent ou que vous ne planifiez tout simplement pas. mangez-le tout de suite, pensez à le congeler. Les brocolis congelés peuvent rester bons pendant plus d'un an, vous aurez donc tout le temps de les incorporer dans vos plats avant qu'ils ne se détériorent.[5] Cependant, la congélation du brocoli n'est pas aussi simple que de la jeter au congélateur et de l'oublier. D'abord, elle doit être préparée dans un processus appelé blanchiment. Pour commencer, vous voudrez préparer une grande casserole d'eau bouillante avec un grand pot ou un bol d'eau glacée.
  2. 2 Couper les têtes de brocoli en petits morceaux. Pendant que vous attendez votre eau à ébullition, profitez-en pour utiliser un couteau ou une paire de ciseaux de cuisine pour couper les têtes de brocoli en petits morceaux. Les pièces de tête ne doivent pas dépasser un pouce ou deux de chaque côté, avec des tiges ne dépassant pas un pouce ou plus. La division des têtes de brocoli en morceaux plus petits est importante - si vous ne le faites pas, l'eau bouillante peut blanchir les brocolis de manière inégale en affectant plus fortement les bords extérieurs du brocoli que la partie interne protégée.
    • Vous pouvez même utiliser vos mains nues pour casser les têtes de brocoli si vous en avez besoin. Il suffit de saisir des morceaux de la tête et de les retirer de la plante principale de façon à ce que vous ayez une grappe de fleurons (la partie "touffue") et une tige courte. Si les fleurons ont plus d'un pouce et demi de diamètre, divisez à nouveau le groupe.
  3. 3 Faire bouillir les morceaux de brocoli pendant trois minutes. Lorsque vous séparez tous vos morceaux de brocoli en morceaux séparés, jetez-les dans votre eau bouillante pour les blanchir. Ils n'ont pas besoin de bouillir très longtemps - environ trois minutes suffisent.Remuer périodiquement pour s'assurer que les morceaux de brocoli sont uniformément blanchis.
    • Le but du blanchiment est d'aider à préserver le brocoli lorsqu'il est congelé. Tous les légumes contiennent des enzymes et des bactéries qui peuvent rendre la couleur, la texture et le goût des légumes peu appétissants pendant la congélation. Le blanchiment tue les bactéries et désactive les enzymes, ce qui signifie que le brocoli conservera ses propriétés délicieuses d'origine après sa congélation.
  4. 4 Refroidir les morceaux de brocoli pendant trois minutes. Dès que vos morceaux de brocoli ont bouilli pendant environ trois minutes, égouttez-les avec une passoire ou une passoire. Ensuite, lorsque l'excès d'eau chaude a traversé la passoire et ne risque pas de vous brûler, jetez-les immédiatement dans votre eau glacée. Laissez-les tremper dans l'eau glacée pendant environ trois minutes, en remuant de temps en temps pour s'assurer que toutes les pièces entrent en contact avec l'eau froide.
    • Le but de l'eau glacée est de refroidir immédiatement le brocoli pour qu'il ne continue pas à cuire. Le brocoli est bouilli pour le blanchir, pas pour le faire cuire - s'il est permis de continuer à cuire, le brocoli finira par devenir mou et peu appétissant. Mettre les morceaux de brocoli chauds directement dans le congélateur ne refroidit pas le brocoli à la vapeur aussi rapidement que le contact direct de l'eau glacée, donc ce dernier est un meilleur choix pour nos besoins.
  5. 5 Égoutter et sécher. Après que le brocoli ait trempé dans l'eau glacée pendant environ trois minutes (il devrait être à peu près aussi froid que l'eau lorsque vous le touchez), versez-le dans une passoire ou une passoire et laissez-le reposer brièvement. Pendant qu'il repose, jetez les brocolis à l'occasion pour permettre à l'humidité emprisonnée de s'écouler. Après une minute ou deux, tapotez avec un chiffon propre ou une serviette en papier pour enlever tout excès d’humidité.
  6. 6 Conserver dans un sac scellé dans le congélateur. Transférer les morceaux de brocoli dans un sac en plastique avec un joint hermétique et étiqueter le sac avec la date d'aujourd'hui. Enlevez l'excès d'air du sac, scellez-le et jetez-le dans le congélateur. À ce stade, vous avez terminé! Une fois qu'il gèle, vos brocolis doivent rester jusqu'à un an.
    • Pour obtenir une durée de vie maximale de vos brocolis congelés, utilisez un congélateur à basse température et non un congélateur à zéro gel, car ce dernier passe périodiquement au-dessus du point de congélation pour faire fondre la glace dans le compartiment, ce qui peut réduire sa durée de vie. brocoli.[6]
    • Les dispositifs spéciaux de scellement sous vide (comme le FoodSaver) sont parfaits pour la congélation des légumes. En retirant tout l'air du sac ou du contenant dans lequel le brocoli est stocké, il peut prolonger sa durée de congélation et conserver la fraîcheur des brocolis par rapport aux méthodes de congélation ordinaires. Cependant, ces appareils peuvent coûter plus de 100 dollars.[7]
    • Pour de nombreuses recettes (en particulier des recettes de boulangerie), vous ne voudrez pas décongeler les légumes avant la cuisson, car cela peut réduire la teneur en humidité du plat final. Cependant, pour les recettes qui exigent des brocolis décongelés, il suffit de faire tremper le brocoli dans de l'eau à température ambiante pendant quelques minutes pour le décongeler.

Méthode trois sur trois:
Choisir le brocoli frais

  1. 1 Rechercher des fleurons vert foncé. Si vous voulez avoir des brocolis frais, croquants et délicieux dans votre réfrigérateur, il est utile de commencer avec les légumes les plus frais possibles. Que vous choisissiez vos brocolis au supermarché local ou que vous les sortiez de votre jardin, il est judicieux de connaître les signes d'une plante fraîche et saine pour pouvoir choisir les meilleurs brocolis. Pour commencer, essayez d’examiner les petits bourgeons qui forment la tête du brocoli - on les appelle "fleurons". Les fleurons des meilleures plantes de brocoli doivent avoir une couleur vert foncé un peu foncée.
    • Recherchez les fleurons jaunes ou les taches - c'est un signe que votre brocoli a dépassé son stade de maturité et qu'il est sur le point de fleurir, ce qui rendra la plante dure et boisée.[8]
  2. 2 Rechercher des fleurons de la taille d'une tête de match. Une autre chose à prendre en compte lorsque vous choisissez votre brocoli est la taille des fleurons individuels - sont-ils minuscules et presque impossibles à distinguer les uns des autres, ou sont-ils gros et pleins? Idéalement, vous devriez voir des fleurons qui sont juste plus petits qu'une tête d'allumette - ceci est un signe que la plante de brocoli est mature, mais pas trop mûre.[9]
    • Vous ne devez pas nécessairement éviter les brocolis avec des petits fleurons exclusivement. Par exemple, la plupart des brocolis congelés que vous pouvez acheter dans l'allée des aliments surgelés de votre épicerie n'auront pas de gros fleurons.
  3. 3 Sentez-vous pour une tête ferme et ferme. La texture d'une plante de brocoli est cruciale: rien de mieux qu'une tête de brocoli bien fraîche par une chaude journée d'été, mais rien de plus brutal que le brocoli devenu mou ou moelleux. N'ayez pas peur d'utiliser vos mains lorsque vous choisissez vos brocolis. Donnez à chaque tête une légère pression ou une torsion. Idéalement, les meilleures têtes de brocoli devraient être assez dures et fermes, mais pas complètement inflexibles.
  4. 4 Pour les brocolis maison, récoltez le matin et refroidissez immédiatement. Lorsque vous achetez du brocoli au magasin, celui-ci a déjà été cueilli pour vous, de sorte que la façon dont le brocoli est récolté est hors de votre contrôle. Cependant, lorsque vous cultivez votre propre brocoli à la maison, vous avez le contrôle total sur Comment et quand le brocoli est récolté, alors profitez au maximum de ces opportunités. Généralement, pour les brocolis les plus savoureux et les plus frais, vous aurez envie de récolter pendant la partie la plus fraîche de la journée (généralement le matin). Couper la tête de brocoli entière de la plante à sa tige et transférer immédiatement au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur.
    • Cela minimise la quantité de temps que votre brocoli aura à chauffer - plus il fait frais, plus son goût et sa texture d'origine seront préservés.