Traditionnellement servies dans une sauce riche en porc ou en bacon, les fèves au lard sont un plat complet et polyvalent, idéal pour grignoter ou comme plat principal. Préparés à partir d'une canette ou à partir de zéro, les fèves au lard sont faciles à cuisiner et encore plus faciles à manger! Cette recette vous montre comment préparer un plat de fèves au four généreux qui peut nourrir toute une famille avec des restes à épargner.

Ingrédients

  • Trois boîtes de 28 oz contenant des haricots blancs précuits OU environ 3,5 tasses de cannellini sec ou de haricots blancs
  • Optionnel: 8 tranches de bacon (épaisses sont les meilleures)
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1/2 poivron vert coupé en dés
  • 3/4 tasse de sauce barbecue
  • 2/3 tasse de mélasse
  • 2 cuillères à café de moutarde (Dijon est le meilleur)
  • 1/4 tasse de vinaigre blanc ou de cidre

Méthode One of Three:
Épicer les haricots en conserve

  1. 1 Préchauffer le four à 325 ° F (163 ° C). Les meilleurs fèves au lard sont cuites lentement à feu moyen-doux pour une consistance épaisse et bien cuite; rien n'est pire que des haricots cuits minces ou crémeux. Assurez-vous que vous avez le temps, dans votre horaire, de vérifier périodiquement les grains pendant plusieurs heures au four.
  2. 2 Ajouter la sauce barbecue, la mélasse, la moutarde et le vinaigre. Incorporer ceux-ci dans un bol à mélanger. Mélanger jusqu'à combiner. Mettre de côté.
    • Si vous n'avez pas de mélasse, vous pouvez essayer de remplacer 1/2 tasse de sucre brun. Si vous avez de la mélasse, mais n'avez pas assez, essayez de remplacer 1/2 tasse de sucre blanc par une cuillère à café de mélasse.
  3. 3 Couper les lanières de bacon en deux. Frire le bacon dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais doux. Ne faites pas cuire de bacon «croustillant» - les lanières de bacon continueront de cuire au four. Transférer le bacon sur une assiette recouverte d'une serviette en papier (pour absorber la graisse) et réserver. S'il y a un excès de graisse dans la casserole, vous pouvez en retirer pour une utilisation ultérieure]. Cependant, laissez au moins assez de graisse dans la casserole pour la voir bouger lorsque vous inclinez la casserole.
    • Résistez à l'envie de nettoyer la casserole! La graisse restante ajoutera une saveur fumée et charnue au plat final.
    • Si vous sortez du bacon de cette recette, faites simplement chauffer une cuillère à soupe d'huile (huile végétale ou huile d'olive) dans votre poêle et utilisez-la pour faire frire les ingrédients dans les étapes suivantes.
  4. 4 Ajouter les oignons et les poivrons coupés en dés à la poêle. Faire sauter dans la graisse de bacon à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres (généralement environ 2 à 4 minutes).
  5. 5 Ajouter les boîtes de haricots à la poêle. Maintenir la chaleur en mélangeant les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Si votre poêle à frire n'est pas assez grande pour contenir les fèves sans se renverser, gratter tous les ingrédients dans une casserole ou un pot plus grand.
  6. 6 Ajouter la sauce barbecue / mélange de mélasse dans la casserole. Mélanger les ingrédients pour créer un ragoût épais. Porter le ragoût à feu doux pendant 1 à 2 minutes.
  7. 7 Transférer le mélange entier dans une grande casserole ou un plat allant au four. Si vous utilisez du bacon dans votre recette, déposez les lanières de bacon cuites sur le dessus des fèves au four à intervalles réguliers. Le bacon continuera de cuire au four, en brunissant pour obtenir une belle consistance croustillante qui complètera la texture douce et épaisse des haricots.
  8. 8 Cuire les haricots à 325 degrés pendant 2 heures. Vérifiez périodiquement les grains pour vous assurer qu'ils ne sèchent pas - vous voulez une texture épaisse mais pas sèche. Si vous remarquez que vos fèves s'assèchent, ajoutez plus de liquide. Si vous l'avez, le mélange de sauce barbecue ou la graisse au bacon est très efficace. Sinon, l'eau suffira. Une fois terminé, retirez du four. Laissez les haricots refroidir légèrement pour épaissir. Servez et appréciez!
    • Les haricots cuits au four sont un excellent plat d'accompagnement pour les viandes grillées au barbecue - essayez de servir avec des côtes grillées, du bœuf ou du poulet. Le pain de maïs est également un excellent compagnon pour les fèves au lard.

Méthode deux sur trois:
Préparer les haricots à partir de zéro

  1. 1 Ajouter environ 3,5 tasses de haricots secs de la marine dans une grande casserole. Plongez les haricots dans beaucoup d'eau froide - environ trois fois le volume des haricots. Laissez les haricots tremper dans le réfrigérateur pendant la nuit. Les haricots absorberont l'eau pendant la nuit, augmentant sensiblement de volume.
    • Si vous n'avez pas le temps de laisser tremper les haricots pendant la nuit, ramenez-les rapidement au four. Chauffez votre four à 325 degrés. Ajoutez vos haricots secs, immergés dans beaucoup d'eau, dans une casserole avec un couvercle bien ajusté. Cuire la casserole au four jusqu'à ce que vos haricots soient tendres - environ 90 minutes - 2 heures.
  2. 2 Transférer les haricots et l'eau dans une marmite et chauffer à feu doux. Laisser mijoter les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 1 à 2 heures. Eventuellement, ajoutez 2 cuillères à café de sel. Des haricots suffisamment ramollis doivent pouvoir être facilement écrasés dans les doigts.
  3. 3 Filtrer les haricots, mettre l'eau de côté. Les restes d'eau peuvent être ajoutés aux fèves pendant la cuisson des fèves pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Étant donné que l'eau porte la saveur des haricots, elle aura meilleur goût que l'eau ordinaire lorsqu'elle est ajoutée.
  4. 4 Préparez-les comme vous le feriez avec des haricots en conserve. Puisque les haricots en conserve sont souvent emballés dans un peu de sauce, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sauce barbecue, de mélasse, etc. pour compenser la sécheresse relative des grains. Faites preuve de bon sens - tant que vous vérifiez régulièrement les grains pendant la cuisson, il est difficile de laisser sécher accidentellement vos fèves.

Méthode trois sur trois:
Varier la recette

  1. 1 Remplacez le porc salé par du bacon. Les haricots au four ont une longue et riche histoire - Les Amérindiens préparaient des plats ressemblant à des fèves au lard modernes en Nouvelle-Angleterre avant l'arrivée des colons européens.[1] Aux États-Unis, les premières recettes à base de fèves au lard utilisaient souvent du porc salé - un ingrédient couramment utilisé - au lieu du bacon. Le porc salé, comme le bacon, provient des parties grasses du porc.
    • Pour donner une touche démodée à vos fèves au lard, préparez votre porc salé en le faisant bouillir brièvement pour enlever une partie de son sel, puis faites-le frire dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit croustillant, comme du bacon.Ensuite, remplacez simplement votre porc salé par du bacon!
    • Pour un véritable plat de haricots cuits amérindien authentique, utilisez des produits chers (ou même des ours) plutôt que du porc et utilisez du sirop d'érable plutôt que de la mélasse.
  2. 2 Ajoutez des épices supplémentaires pour le zeste! Une bonne façon de donner à vos fèves un bon coup est de couper un piment jalapeño ou deux en faisant sauter vos oignons et vos poivrons. Si vous êtes particulièrement aventureux, vous pouvez même ajouter du poivre séché ou une sauce piquante très épicée aux haricots cuits au four pendant qu'ils mijotent dans la poêle. Soyez averti - tout le monde ne peut pas supporter la chaleur supplémentaire.
  3. 3 Expérimentez avec vos ingrédients liquides. Modifiez votre "sauce" selon vos goûts. Si vous n'aimez pas la sauce barbecue, essayez de remplacer le ketchup! Vous pouvez utiliser la sauce Worcestershire pour modifier (ou remplacer) la moutarde.
    • Essayez également d'ajouter un soupçon de votre épice préférée - un peu de cannelle, par exemple, peut compléter de façon fantastique la douceur des fèves au lard standard pour une saveur subtile "d'automne". Votre sauce n'est limitée que par votre imagination - faites votre propre recette spéciale et partagez-la avec vos amis!