Les brioches à la cannelle sont un régal pour le petit-déjeuner ou tout autre moment. Cuire les vôtres est facile et l'arôme dans toute la maison sera délicieux. Vous pouvez faire des rouleaux traditionnels ou des variantes saines avec ce guide; La première variante est la cannelle ordinaire, la seconde variante permet l’ajout de noix et de raisins secs et a un glacis différent et est un peu plus sain.

Cette recette sert environ 6 à 8 personnes; le temps de préparation est d'environ 20 minutes, avec 2 heures de montée et de cuisson.

Ingrédients

Version 1 - Cannelle ordinaire:

  • 2 1⁄2 tasses (590 ml) de farine
  • 25 g / 5 cuillères à café de levure fraîche ou 8,5 g / 1/2 cuillère à soupe de levure sèche
  • 70 g / 2 ½ oz (5 cuillères à soupe) de beurre fondu
  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • 75 g / 5 cuillères à soupe de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 pincé de sel
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 200 g / 1 tasse de sucre brun
  • 85 g / 3/4 de beurre, conservé à température ambiante
  • Lavage des œufs - 1 œuf avec 2 cuillères à soupe de lait battu ensemble
  • 1 poignée de farine pour un dépoussiérage supplémentaire

Version 2 - Raisins et noix:

  • 2 cuillères à soupe / 30 g de sucre
  • 1 cuillère à café / 5 g de sel
  • 2 3/4 tasses / 650 g de farine à pain
  • 2 cuillères à café / 10 g de levure sèche active
  • 1/4 tasse d'eau chaude / 60 ml (pas chaude)
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse / 60 g de beurre
  • 7/8 tasse / 200 ml de lait
  • 1/4 / 60 g tasse de noix ou de noix de pécan (facultatif)
  • 1/4 tasse / 60 g de raisins secs (facultatif)
  • Garniture: 1 cuillère à soupe / 15 g de cannelle, 1 cuillère à soupe / 15 g de beurre fondu, 2 c. À thé / 10 g de sucre glace / en poudre.
  • Glaçage au sucre [1 tasse / 235 g de sucre en poudre (confiseur), 2 cuillères à soupe / 30 g de beurre, ramolli non fondu, 1/2 c. À thé / 5 ml d'extrait de vanille]

Méthode One of Three:
Version 1 - Cannelle ordinaire

  1. 1 Ajoutez la farine, la levure, le sucre, le sel, les œufs, le lait et le beurre dans le bol de votre mélangeur. Démarrer le mélangeur lentement jusqu'à ce que les ingrédients commencent à se combiner.
    • Mélanger les ingrédients à basse température pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne brillante. Si la pâte semble trop humide, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de farine dans le bol et mélangez à nouveau.
  2. 2 Éteignez le mélangeur. Grattez la pâte du crochet.
  3. 3 Pétrir la pâte. Placez votre pâte dans un bol que vous avez légèrement fariné et commencez à l'étaler avec vos paumes, repliez-le sur lui-même et étalez-le à nouveau. Ajouter la farine au besoin.
    • Remettez la pâte dans le bol.
    • Couvrir et laisser lever environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de taille.
  4. 4 Faites le remplissage Pendant que la pâte monte, placez la cassonade, la cannelle et le beurre dans un petit bol. Mélanger avec une cuillère jusqu'à combiner et mettre de côté.
  5. 5 Préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F.
  6. 6 Rouler la pâte Une fois la pâte levée, retirez le couvercle et faites sortir l'air de la pâte.
    • Saupoudrer une surface de travail plate et propre avec de la farine et placer la pâte dessus. Saupoudrer la pâte avec de la farine.
    • Abaisser la pâte à une épaisseur de 1/2 cm (1/5 pouce) en veillant à ce qu'il y ait suffisamment de farine pour éviter qu'elle ne colle à la table.
  7. 7 Étaler la garniture sur la pâte.
    • Rouler soigneusement la pâte dans un journal.
    • Couper le rouleau en tranches d'environ 3 cm (1,18 ") d'épaisseur.
  8. 8 Placez les rouleaux en tranches sur la plaque à pâtisserie ou la feuille graissée, en laissant suffisamment d'espace pour que les rouleaux se soulèvent. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 15-20 minutes.
  9. 9 Ajouter le lavage aux oeufs. Prenez le lavage à l'œuf et à l'aide du pinceau à pâtisserie, peignez chaque rouleau individuellement.
  10. 10 Placez le plateau dans le four. Laissez les rouleaux cuire pendant 12 à 15 minutes.
  11. 11 Laissez les rouleaux reposer pendant 10 à 15 minutes pour refroidir.
    • Vos brioches à la cannelle sont maintenant prêtes à servir! On peut les manger froids mais ils ont un goût particulièrement bien chaud. Essayez-les dans les deux sens!

Méthode deux sur trois:
Version 2 - Raisins et noix

Cette version peut être faite soit dans une machine à pain, soit à la main. Des instructions sont fournies pour les deux.

  1. 1 Tamiser la farine trois fois. Mesurer 2 3/4 tasses de farine du tamisage final.
  2. 2 Si vous utilisez une machine à pain, procédez comme suit:
    • Mesurer tous les ingrédients dans le moule à pain en plaçant les ingrédients mouillés en premier. Faire un "bien" ou un endroit en retrait pour la levure sur tous les autres ingrédients. Placez le moule à pain dans la machine à pain.
    • Sélectionnez le réglage de la pâte.
    • Appuyez sur start / stop
    • Lorsque l'heure atteint 0:00, appuyez sur start / stop et retirez la pâte.
  3. 3 Si vous le faites à la main, procédez comme suit:
    • Mélanger tous les ingrédients secs, sauf la levure dans un grand bol après avoir tamisé et mesuré la farine.
    • Mélanger l'eau, la levure, le lait et l'œuf dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
    • Ajouter le mélange d'œufs aux ingrédients secs.
    • Ajouter le beurre
    • Ajoutez des ingrédients supplémentaires (voir "Conseils").
    • Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement collant.
  4. 4 Travailler avec la pâte. Les étapes restantes s'appliquent aux deux méthodes.
    • Placez la pâte dans un bol propre et pétrissez-la en utilisant des mains huilées ou farinées pour déplacer la pâte plusieurs fois.
    • Couvrir la pâte et laisser reposer dans un endroit chaud ou à température ambiante pendant au moins 30 minutes. La pâte devrait doubler de taille avant la mise en forme. Un torchon propre fait une bonne couverture.
  5. 5 Mélanger les ingrédients de la garniture dans un bol pendant que vous attendez et mettez de côté. Graisser légèrement les moules en attendant.
  6. 6 Préchauffez votre four à 375 * F / 190 * C.
  7. 7 Placer la pâte sur une surface propre et légèrement farinée. Percez la pâte avec des mains propres. Placez-vous sur la surface et abaissez ou déroulez jusqu'à obtenir la forme d'un rectangle uniforme.
  8. 8 Après avoir formé une forme rectangulaire, appliquez le beurre fondu sur un côté de la pâte. Brossez ou appliquez avec un autre outil. Assurez-vous qu'il est appliqué uniformément et utilisez tout le beurre. Appliquer la cannelle uniformément enrobée puis ajouter le sucre.
  9. 9 Roulez-le uniformément du côté le plus long et roulez vers vous. Vous devriez avoir un long cylindre.
    • Couper la pâte en morceaux. Vous pouvez obtenir environ 6 à 8 pièces, en utilisant les extrémités aussi. Placer dans le ou les plateaux légèrement graissés.
    • Couvrir et laisser lever environ 20 minutes et préchauffer le four environ 10 minutes avant d'ajouter les rouleaux.
  10. 10 Cuire au four à 375ºF / 190ºC pendant 20 à 25 minutes.
  11. 11 Mélangez les ingrédients du sucre pendant que vous attendez. Pour chaque 1 tasse de sucre, ajouter 1 cuillère à soupe et un 1/2; pour 2 tasses, vous avez besoin de 3 cuillères à soupe de lait. Si vous avez besoin de plus de lait pour le faire souper, n'hésitez pas à en ajouter, mais n’ajoutez qu’un petit peu à la fois. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
    • Étendre ou arroser le glaçage sur les rouleaux après les avoir sortis du four. Prendre plaisir!
  12. 12 Fini.

Méthode trois sur trois:
Mini-brioches à la cannelle

  1. 1 Étendre le beurre sur un morceau de pain.
  2. 2 Saupoudrer de sucre à la cannelle sur le beurre et le pain.
  3. 3 Rouler le pain à court terme.
  4. 4 Coupez trois ou quatre morceaux de pain.
  5. 5 Placez les morceaux sur une assiette.
  6. 6 Répétez pour autant de rouleaux que vous voulez faire.
  7. 7 Placer la plaque au micro-ondes et chauffer pendant 30 secondes. Cela ne semble pas assez de temps, mais honnêtement, c'est un peu trop de temps.
  8. 8 Si vous avez un glaçage, vous pouvez le faire tomber sur les rouleaux.
  9. 9 Servez et appréciez!