Les galettes sont des pâtisseries traditionnelles chinoises fabriquées pendant la fête de la mi-automne, célébrée en Chine, au Vietnam et dans d’autres pays d’Asie. Les galettes sont généralement rondes, fabriquées dans un moule spécial en forme de gâteau de lune et contiennent une garniture sucrée, la plus courante étant la pâte de graine de lotus ou la pâte de haricot rouge. Cette recette devrait faire 12 gâteaux de lune.

Ingrédients

Pâte

  • Farine (100 g)
  • Eau alcaline (½ cuillère à café)
  • Sirop d'or (60 g)
  • Huile végétale (28 g)

Remplissage

  • Pâte de graines de lotus ou pâte de haricots rouges (420 g)
  • Vin de cuisine aromatisé à la rose (1 c. À thé)
  • Jaunes d'oeufs (6, un demi pour chaque mooncake)

Glaçage aux oeufs

  • Jaune d'oeuf (1)
  • Blanc d'oeuf (2 c. À soupe)

Méthode One of Three:
Faire un gâteau au chocolat traditionnel

  1. 1 Mélanger les ingrédients pour la pâte. Mélanger l'eau alcaline, le sirop d'or et l'huile végétale et tamiser la farine plus lentement. Une fois mélangés, ces ingrédients devraient former une pâte.[1] Couvrir la pâte avec une pellicule de saran et la mettre de côté pendant au moins 3 heures.[2]
  2. 2 Préparez les jaunes d'œufs salés. Séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs. Mettez les jaunes dans une casserole et faites-les cuire à la vapeur environ 10 minutes à feu doux ou moyen. Salez les jaunes. Mettez-les de côté pour refroidir. Assurez-vous qu'ils ont refroidi avant de procéder à la fabrication des gâteaux de lune.[3] Couper chaque oeuf en deux.
    • Une fois qu'ils ont séché, vous devriez les mettre dans un bol et les mélanger avec le vin de cuisson. Sortez-les et laissez-les sécher. Vous pouvez également les sécher avec une serviette en papier.[4]
  3. 3 Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius). Pendant que le four préchauffe, séparez le lotus ou la pâte de haricots rouges en 12 parties égales. Rouler chacun d'eux en boule.[5]
  4. 4 Séparer la pâte en 12 parties égales. Rouler chacun de ceux-ci dans une balle, aussi bien. Aplatir chaque morceau de pâte en un petit disque.[6]
  5. 5 Assemble ton mooncake. Chaque mooncake consiste en une boule de pâte, une boule de lotus ou de pâte de haricots rouges et une moitié de jaune d’œuf salé. Faites un trou dans une boule de lotus ou de pâte de haricots et mettez le jaune d'oeuf à l'intérieur. Faites le lotus ou la pâte de haricots rouges en une boule qui recouvre entièrement le jaune d’œuf.[7]
    • Répétez ce processus en couvrant la boule de pâte de lotus ou de haricot rouge (avec le jaune d'oeuf à l'intérieur).
    • Répétez tout ce processus pour chaque mooncake. Vous devriez avoir 12 gâteaux de lune.
  6. 6 Vaporisez votre moule à mooncake avec un spray antiadhésif. Appuyez légèrement chaque mooncake dans le moule. Sortez le gâteau de lune du moule et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Mettez tous les 12 gâteaux de lune dans le four et attendez 10 à 12 minutes.
    • Pendant que les gâteaux sont en train de cuire, faites les œufs laver. Mélangez les blancs d'œufs et le jaune d'oeuf, puis passez-les au tamis.
    • Sortez les gâteaux de lune du four après environ 5 minutes et brossez-les avec le lavage aux œufs. Remettez-les au four jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.[8]

Méthode deux sur trois:
Essayer un spin moderne sur un Mooncake

  1. 1 Utilisez un remplissage différent. Il existe différents types de façons de remplir votre mooncake. Outre le traditionnel mooncake, avec des graines de lotus ou de la pâte de haricots rouges et un jaune d'oeuf salé au centre, vous pouvez essayer ces variations:
    • Remplissage à cinq noyaux, composé de cinq types différents de noix et de graines, pouvant varier mais pouvant souvent inclure des noix, des graines de citrouille ou des cacahuètes
    • Jujube paste, qui est une pâte à base de fruit de jujube
    • Pâte de haricot mungo ou pâte de pomme de terre aux haricots noirs
    • Pas d'œuf au milieu, ne remplissant que la pâte de haricots rouges
    • Remplissage de fruits, tels que melon, ananas et litchi.
    • Fruits de mer (tels que les ormeaux ou les requins)[9]
  2. 2 Faire un mooncake «peau de neige». C'est une façon différente de faire de la pâte au mooncake. Vous devez mélanger 100 g de farine de riz gluant, 90 g de glaçage sucré, 30 g de shortening et 50 g d'eau froide, en ajoutant l'eau progressivement. Si vous le souhaitez, vous pouvez également colorer cette pâte avec un colorant alimentaire. Cette pâte est différente des mooncakes normaux car ils sont plus mous, presque comme des mochi.[10]
  3. 3 Utilisez un autre moule. Vous n'avez pas besoin d'utiliser un moule à mooncake chinois traditionnel. Vous pouvez trouver des moules en ligne ou dans des magasins de cuisine aux motifs créatifs et modernes. Vous devez également mouler vos gâteaux de lune en différentes formes pour les adapter à ces différents moules.

Méthode trois sur trois:
Servir un Mooncake

  1. 1 Mettez vos gâteaux de lune dans un contenant hermétique. Une fois que vos gâteaux de lune ont séché et refroidi sur une grille de refroidissement, placez-les dans un contenant hermétique. Attendez de manger vos gâteaux de lune pendant un ou deux jours. Ils devraient être doux et aussi brillants à l'extérieur.[11]
  2. 2 Mangez votre gâteau de lune avec du thé chinois. Les galettes se marient particulièrement bien avec le thé. Essayez un thé à la vanille avec un peu de piquant pour votre mooncake traditionnel.[12]
  3. 3 Mangez votre gâteau au moonc en dessert. Les galettes sont un aliment sucré et décadent, vous devriez donc les manger en dessert. Vous pouvez même les couper en moitiés ou en plus petites tranches si elles sont trop riches pour manger en une seule fois.
  4. 4 Donnez votre gâteau de lune en cadeau. Il est courant que les gâteaux de lune, même faits maison, soient emballés dans des petites boîtes comme cadeaux. Trouvez des petites boîtes dans un magasin d'artisanat ou en ligne et mettez vos gâteaux de lune dans des boîtes pour vos amis et votre famille.