Les piments chili marinés, parfois épelés de «piments chili», sont un côté savoureux et une garniture populaire pour les aliments comme les tacos, les hamburgers et les nachos. Pickles chiles dans l'eau, le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Pickles chiles dans le vin blanc pour une saveur riche et unique. Utilisez une marmite à pression lorsque vous décapez pour sceller vos pots et obtenir la durée de conservation maximale de vos piments marinés. Lorsqu'ils sont décapés correctement, les piments dureront jusqu'à 12 mois.[1]

Ingrédients

Piments

  • 5,3 oz (150 g) de piments verts longs
  • 5 oz (150 ml) d'eau tiède
  • 100 ml (3,4 oz) de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
  • 2½ c. (37 ml) sucre glace (ou sucre ordinaire)

Piments marinés au vin blanc

  • 4 tasses (1 litre) de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe (44 ml) de sucre
  • Feuilles de laurier séchées
  • 5 cuillères à soupe (74 ml) de vinaigre de cidre

Canner sous pression

  • 8 kg (3,6 kg) de piments
  • 5 tasses (1,2 L) de vinaigre blanc distillé (5%)
  • 1 tasse (236 ml) d'eau
  • 4 c. À thé (20 ml) de conserves ou de sel à mariner
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre
  • 2 gousses d'ail

Méthode One of Three:
Piments

  1. 1 Séparez les mauvais piments. Comme l'huile des piments peut irriter votre peau et vos yeux, portez des gants en plastique lorsque vous manipulez les piments et lavez-vous les mains après avoir manipulé des piments à mains nues. Enlevez les piments mous, tachetés et mous. Des piments frais, fermes et frais donneront les meilleurs piments marinés.[2]
  2. 2 Coupez les piments et retirez les graines. Utilisez un couteau pour enlever le dessus des piments. Tranchez-les à votre façon préférée. Transférer les piments en tranches dans une passoire et les rincer sous l'eau chaude.
    • Lorsque la plupart des graines ont été enlevées ou lavées dans le fond de la passoire, placez les piments et la passoire sur le côté.[3]
  3. 3 Combiner les ingrédients de décapage dans un bol à mélanger. Chauffez votre eau dans une bouilloire ou une casserole jusqu'à ce qu'elle soit légèrement bouillante. Ajouter l'eau et tous les autres ingrédients dans un bol approprié. Remuez le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.[4]
  4. 4 Ajouter les piments et le mélange de décapage au pot. Insérez les piments dans un pot stérilisé. Verser le mélange de décapage dans le pot avec les piments. Laisser au moins un demi pouce (1,3 cm) d’espace entre le mélange et le haut du pot.
    • Les bocaux peuvent être stérilisés en les faisant bouillir dans l'eau pendant 10 minutes. Plongez complètement les pots. Utilisez des pinces pour éviter de vous brûler avec de l'eau chaude ou des pots. De cette façon, stérilisez les couvercles dans de l'eau presque bouillante.[5]
  5. 5 Laissez le pot refroidir avant de fixer son couvercle. Les pots remplis du mélange de décapage chauffé peuvent causer des brûlures en cas de contact. Placez-les dans un endroit sûr et hors de portée où les enfants, les autres adultes et les animaux de compagnie n'y auront pas accès.
  6. 6 Réfrigérez vos piments marinés et profitez-en. Lorsque le couvercle est fixé au pot refroidi, rangez-le au réfrigérateur. Attendez au moins une heure avant de manger les piments. Les piments peuvent perdre du piquant au fil du temps.
    • Mangez vos piments marinés dans une semaine pour une saveur plus intense. Attendez au moins une semaine pour les piments marinés plus doux.[6]

Méthode deux sur trois:
Faire des piments marinés au vin blanc

  1. 1 Choisissez des poivrons frais et croustillants pour la marinade. Les poivrons tendres, fermes et croquants seront plus savoureux lorsqu'ils sont marinés. Les poivrons avec une décoloration ou des points mous doivent être jetés. Portez des gants en caoutchouc lorsque vous manipulez des poivrons pour éviter une irritation de la peau ou pour transférer de l'huile de piment fort dans vos yeux.
    • Si vous manipulez les poivrons à mains nues, lavez-vous soigneusement les mains immédiatement après dans de l'eau chaude savonneuse.[7]
  2. 2 Coupez vos piments, si vous le souhaitez, puis lavez-les dans de l'eau chaude. Le décapage des petits piments entiers est parfait, mais les piments coupés peuvent être préférables si vous prévoyez de les utiliser comme garniture ou garniture. Rincez les piments dans de l'eau chaude et salée. Videz les piments, puis mettez-les de côté pour plus tard.
    • Si vous prévoyez de mariner de petits piments entiers, utilisez un couteau ou un cure-dent pour percer un trou dans chaque piment.[8]
  3. 3 Chauffez le vin et ajoutez-y des ingrédients de décapage. Verser le vin blanc et le vinaigre de cidre dans une casserole. Mettre un brûleur à haute température et chauffer le mélange. Au fur et à mesure qu'il chauffe, ajoutez 3 cuillères à soupe (44 ml) de sucre. Remuer le mélange de temps en temps jusqu'à ébullition et le sucre est complètement dissous.[9]
  4. 4 Ajouter les piments et les feuilles de laurier au mélange. Éteindre la cuisinière. Ajouter environ 3 feuilles de laurier au mélange. Insérez les piments dans le pot. Mélanger tous les ingrédients dans la casserole avec une cuillère en bois en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.[10]
  5. 5 Verser les piments et le mélange de décapage dans les bocaux. Laisser le mélange refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de transférer les piments et la solution de décapage dans des pots stérilisés. La chaleur du mélange sera transférée rapidement dans les pots, soyez donc prudent. Laissez au moins un demi pouce (1,3 cm) d’espace entre le mélange et le haut du couvercle.[11]
    • Stérilisez vos pots avant de les décaper en les plongeant complètement dans de l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes. Utilisez des pinces pour immerger et enlever les pots afin de ne pas vous brûler. Stérilisez les couvercles de la même manière dans l’eau presque bouillante.[12]
  6. 6 Scellez les bocaux et rangez les piments au vinaigre dans le réfrigérateur. Laisser le mélange refroidir complètement avant de sceller les couvercles. Une fois le couvercle fermé, rangez vos piments marinés dans votre réfrigérateur. Laissez les piments se marier dans votre réfrigérateur pendant deux semaines avant de manger.[13]

Méthode trois sur trois:
Utilisation d'un autoclave

  1. 1 Sélectionnez les piments du Chili pour les décaper. Manipulez les poivrons avec des gants pour protéger votre peau et vos yeux contre les irritations. Les gousses jeunes, fermes et nettes donneront les meilleurs piments marinés. Tous les poivrons avec des taches brunes ou molles peuvent être jetés.
    • Lorsque vous manipulez les piments du Chili avec vos mains nues, assurez-vous de les laver dans de l'eau chaude savonneuse immédiatement après pour éliminer l'huile de piment.[14]
  2. 2 Stérilisez votre pot dans de l'eau bouillante. Porter une grande casserole d'eau à ébullition.Utilisez des pinces pour plonger vos pots dans l'eau pendant au moins 10 minutes. Pour protéger votre ou vos couvercle (s) contre la déformation, stérilisez les couvercles avec de l'eau qui bouille presque ou légèrement pendant le même laps de temps.[15]
  3. 3 Faites chauffer la machine à pression. Rincez votre autocuiseur avec de l'eau propre. Insérez la plaque du rack dans la partie inférieure de la boîte. Remplissez le conserveur avec environ 10,2 cm (4 po) d’eau ou jusqu’au point indiqué dans le manuel de l’utilisateur. Chauffer la cannelle à feu doux avec le couvercle éteint.[16]
    • Certains filtres de pression peuvent devoir être ajustés en fonction de l'altitude. Vérifiez les instructions de votre autoclave à pression pour déterminer son exact.[17]
    • Suivez toujours les instructions manuelles pour votre autocuiseur. Certaines marques peuvent avoir des procédures spéciales. Une mauvaise utilisation entraînera des dommages ou des piments en ruines.
    • Si vous ne parvenez pas à trouver les instructions pour votre boîte de conserve, recherchez un manuel en ligne en ligne avec une recherche par mot-clé pour la marque et le modèle de votre boîte de conserve.
  4. 4 Laver les piments dans de l'eau tiède et retirer leurs graines. Les petits poivrons peuvent être décapés entiers. Tranchez simplement le poivron dans le sens de la longueur et retirez les graines. Les gros poivrons doivent être coupés au couteau. Enlevez le noyau des grands piments et la plupart des graines.[18]
    • Si vous aimez les piments épicés, laissez quelques graines derrière vous. Conservez quelques graines pour plus tard et ajoutez-les au mélange de décapage pour les marinades plus épicées.
  5. 5 Retirez les peaux des piments. Si vos piments ont une peau épaisse, ils durciront une fois marinés. Chauffer une poêle à feu moyen et déposer les poivrons dans la poêle. Après quelques minutes, retournez les poivrons. Lorsque la peau commence à foncer et à faire des bulles, il sera plus facile de la libérer avec vos mains. Rincez les poivrons après avoir enlevé la peau.
    • Utilisez un couteau, un éplucheur à légumes ou un outil similaire pour gratter la peau des piments. Des outils comme ceux-ci sont particulièrement utiles pour les poivrons à la peau tenace.
    • La peau du poivre peut être cloquée de manière similaire pour faciliter son retrait dans un gril ou sur un gril. Appliquez une chaleur moyenne sur les poivrons jusqu'à ce que les peaux se détendent.[19]
  6. 6 Chauffer ensemble le mélange de décapage. Placez une casserole à feu vif. Ajouter le vinaigre, l'eau, le sel à mariner, le sucre et les gousses d'ail dans la casserole. Lorsque le mélange arrive à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirez l'ail avec une louche et jetez-le. Éteignez la cuisinière.[20]
  7. 7 Insérez les piments et le mélange de décapage dans des bocaux. Remplissez vos pots avec des piments jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Laisser un espace d'au moins 1½ po (3,8 cm) entre les piments et le dessus du pot. Utilisez une louche pour transférer le mélange de décapage dans des bocaux jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un demi-pouce (1,3 cm) entre le mélange et le dessus du pot.[21]
    • La chaleur sera transférée rapidement du mélange au verre du pot. Manipulez les bocaux remplis de mélange de décapage chaud avec des instruments de sécurité, comme un gant de cuisine, une manique ou des pinces.
  8. 8 Couvrez les bocaux. Placez les couvercles ronds sur les pots. Scellez le couvercle sur le pot en vissant fermement le couvercle. Ne serrez pas trop les bocaux lorsque vous utilisez un autocuiseur. Cela pourrait rendre les bocaux très difficiles à ouvrir plus tard.[22]
  9. 9 Faire bouillir les bocaux dans votre autocuiseur. Utilisez des pinces ou un outil similaire pour placer les bocaux dans l'eau bouillante de votre conserve. Les bocaux doivent être recouverts d'au moins 1 pouce (2,5 cm) d'eau en tout temps. Couvrez la boîte de conserve. Les bocaux doivent bouillir pendant 10 minutes. Lorsque le temps est écoulé, éteignez le chauffage. Lorsque le manomètre atteint la valeur zéro, ouvrez l'évent. Après deux minutes, vous pouvez retirer le couvercle.
    • Gardez un œil sur votre manomètre tout en faisant bouillir les bocaux. La pression de mise en conserve idéale indiquée dans le manuel d'utilisation de votre conserverie doit être maintenue pendant 10 minutes complètes.[23]
    • L'élévation de la région dans laquelle vous vivez influencera le temps nécessaire pour faire bouillir les bocaux dans votre conserverie. Ajustez le temps d'ébullition comme suit:
      • Entre 0 et 1 000 pieds (0 et 304 m): 10 minutes
      • Entre 1 001 et 6 000 pieds (305 et 1 828 m): 15 minutes
      • Plus de 6 000 pieds (1 828 m): 20 minutes[24]
  10. 10 Rangez les piments marinés dans un garde-manger ou un réfrigérateur. Utilisez des pinces pour enlever les bocaux de la conserverie quand ils ont fini de bouillir. Placez-les sur une planche à découper ou une serviette en bois. Laisser les bocaux reposer intacts dans un endroit sans courant d'air pendant la nuit. Ensuite, rangez les piments marinés dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger.
    • Vérifiez que les couvercles ont été correctement scellés en appuyant au centre de chaque couvercle. Si vous sentez le couvercle casser, il n'est pas correctement scellé.
    • Réfrigérez les pots mal scellés immédiatement. Utilisez-les dans les prochaines semaines pour les empêcher de se gâter.
    • Desserrer la fixation de l'anneau des bocaux après qu'ils ont fini de se reposer pendant la nuit. Laisser les pots rester comme ça pendant plusieurs heures afin que l'eau prise dans l'anneau puisse s'évaporer. Cela empêchera les couvercles de rouiller.[25]