Compte tenu de sa couleur audacieuse, le riz rouge apparaît clairement sur toutes les tables. Comme il existe plusieurs variantes de ce plat d'accompagnement savoureux, il peut également compléter une grande variété de plats principaux. Que vous souhaitiez préparer la version mexicaine épicée, le riz rouge Chamorro pour un barbecue ou le riz rouge Charleston pour servir avec votre plat principal du sud préféré, le truc consiste à obtenir la bonne couleur et à cuire le riz à la bonne texture, ce qui est facile à faire si vous avez les bons ingrédients.

Ingrédients

Riz Rouge Mexicain

  • 1 tasse (237 ml) de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola
  • 2 piments serrano coupés en deux sur la longueur et épépinés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • ½ petit oignon blanc, émincé
  • 2 tasses (370 g) de riz blanc à grains longs
  • 1 tasse de pois congelés et dégelés
  • 1 tasse de tomates entières pelées dans le jus de 15 onces (28 g)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Riz Rouge Chamorro

  • 3 tasses (555 g) de riz blanc
  • 1 cuillère à soupe (15 g) d'assaisonnement Dashida
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de gras de bacon
  • ¼ (1,25 g) de cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café (5 g) d'ail haché
  • 4 branches d'oignons verts hachés
  • 1 paquet de poudre d'achiote
  • 3 ½ tasses (828 ml) d'eau chaude

Riz Rouge Charleston

  • 4 tranches de bacon, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
  • 2 oignons, hachés finement
  • 1 tomate de tomate de 170 g (6 onces)
  • 2 ¼ tasses (532 ml) d'eau
  • 3 cuillères à café (15 g) de sel
  • 2 cuillères à café (10 g) de sucre
  • ½ cuillère à café (2,5 g) de poivre
  • 1 tasse (185 g) de riz à grains longs
  • 8 cuillères à soupe (120 g) de graisse de bacon (facultatif)

Méthode One of Three:
Faire du riz rouge mexicain

  1. 1 Réduire en purée le bouillon de poulet et les tomates dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Dans le pichet d'un mélangeur, mélanger 1 tasse (237 ml) de bouillon de poulet avec 1 15 onces (28 g) de tomates pelées entières dans le jus. Réduire le mélange en purée jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, puis mettre de côté.[1]
    • Si vous avez un mélangeur à main, vous pouvez réduire le bouillon et les tomates en purée dans un bol ou une marmite.
  2. 2 Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola dans une casserole de 4 pintes (3,7 L). Tourner le brûleur à feu moyen-élevé et laisser l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude ou commence à scintiller, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.[2]
    • Vous pouvez substituer l'huile végétale à l'huile de canola si vous préférez.
  3. 3 Ajouter les piments, l'ail et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois l'huile chaude, incorporer 2 piments serrano coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés, 2 gousses d'ail émincées et un demi-petit oignon blanc haché. Cuire le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit tendre, ce qui devrait prendre environ 4 minutes.[3]
    • Assurez-vous de vous laver les mains après avoir manipulé les piments serrano car les huiles de la peau des piments peuvent irriter votre peau et vos yeux.[4]
  4. 4 Incorporer le riz et cuire jusqu'à coloration dorée. Lorsque les piments, l'ail et l'oignon sont tendres, incorporer 2 tasses (370 g) de riz blanc à grains longs dans la casserole. Laisser cuire jusqu'à ce que les grains de riz deviennent dorés, ce qui devrait prendre environ 6 minutes.[5]
    • Agitez le riz de temps en temps pendant la cuisson pour vous assurer qu'il ne brûle pas.
  5. 5 Incorporer le mélange de tomates, les pois, le sel et le poivre au goût. Lorsque le riz est devenu doré, ajouter le mélange de tomates et de bouillon, 1 tasse (150 g) de pois congelés qui ont été décongelés, et faire fondre le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.[6]
    • Vous pouvez également ajouter quelques carottes pelées et coupées en cubes si vous le désirez.
  6. 6 Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre. Abaissez la chaleur du brûleur et laissez le mélange cuire jusqu'à ce que le riz devienne tendre et que tout le liquide ait été absorbé. Il faut habituellement environ 15 minutes pour que le riz cuit complètement.[7]
    • Assurez-vous de couvrir la casserole pendant que le riz cuit pour la dernière fois. Cela emprisonne la vapeur, ce qui aide à faire cuire le riz.
  7. 7 Retirer la casserole du feu et remuer le riz avant de servir. Une fois que le riz a fini de cuire, retirez la casserole du feu et utilisez une fourchette pour faire revenir doucement le riz. Ensuite, transférez-le dans un plat de service et servez-le avec votre plat principal mexicain préféré.[8]

Méthode deux sur trois:
Cuisson Riz Rouge Chamorro

  1. 1 Ajouter tous les ingrédients dans un cuiseur à riz et bien mélanger. Dans votre cuiseur à riz, mélangez 3 tasses (555 g) de riz blanc, 1 cuillère à soupe (15 g) d'assaisonnement Dashida, 1 cuillère à soupe (15 g) de lard, ¼ cuillère à café (1,25 g) de poivre noir et 1 cuillère à café (5 g) d'ail haché, 4 tiges d'oignon vert hachées, 1 sachet de poudre d'achiote et 3 ½ tasses (828 ml) d'eau chaude. Remuez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.[9]
    • Vous pouvez utiliser du riz à grain long ou moyen.
    • Assurez-vous de bien rincer le riz à l'eau froide et égouttez-le bien avant de l'ajouter au cuiseur à riz.
    • L'assaisonnement Dashida est un assaisonnement de boeuf semblable au bouillon. Vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries asiatiques.
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer l'huile de bacon par de l'huile d'olive ou de l'huile végétale.
    • La poudre d'Achiote est souvent vendue comme rocou dans le rayon des épices de l'épicerie.
  2. 2 Tournez le réglage du cuiseur à riz sur Cuire et remuez-le régulièrement pendant la cuisson. Suivez les instructions de votre cuiseur à riz pour l'allumer et activer le réglage de cuisson. Remuer le riz après 2 minutes de cuisson puis à nouveau après 5 minutes de cuisson. Une fois que vous l’avez remué deux fois et que vous vous êtes assuré que la poudre d’achiote a coloré tout le riz, vous pouvez laisser le plat cuire le reste du temps.[10]
    • Laissez le riz cuire jusqu'à ce que votre cuiseur passe au réglage Warm ou Keep Warm, ce qui prend généralement 15 à 20 minutes.
  3. 3 Retirer le riz du cuiseur à riz et servir. Lorsque votre cuiseur à riz indique que le riz est cuit, transférez-le dans un plat ou un plat de service. Servez-le avec votre plat de viande préféré, encore chaud.[11]

Méthode trois sur trois:
Préparation du riz rouge Charleston

  1. 1 Faire frire le bacon et mettre de côté. Dans un grand poêlon, cuire 4 lanières de bacon coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po) à feu mi-doux. Laissez le bacon cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis transférez-le sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour la conserver plus tard.[12]
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer le bacon par du bacon de dinde.
    • Ne videz pas la graisse de bacon lorsque vous enlevez les morceaux de bacon. Vous aurez besoin de la graisse pour le reste de la recette.
  2. 2 Faire revenir les oignons dans la graisse de bacon. Une fois que vous avez retiré le bacon de la poêle, ajoutez 2 oignons finement hachés dans la poêle. Faire revenir les oignons dans le gras du bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes.[13]
    • Vous pouvez ajouter 1 tige de céleri en dés et 1 petit poivron vert en dés aux oignons si vous souhaitez inclure plus de légumes dans le plat.
  3. 3 Ajouter la pâte de tomates, l'eau, le sel, le sucre et le poivre dans la casserole et porter à ébullition. Lorsque l'oignon est tendre, mélanger une boîte de 6 onces (170 g) de concentré de tomates, 2 ¼ tasses (532 ml) d'eau, 3 cuillères à thé (15 g) de sel, 2 cuillères à thé (10 g) de sucre et ½ Une cuillère à café (2,5 g) de poivre noir dans la poêle. Laisser le mélange cuire à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, ce qui devrait prendre environ 3 minutes.[14]
  4. 4 Incorporer le riz et porter à nouveau à ébullition. Une fois que la poêle arrive à ébullition, ajoutez 1 tasse (185 g) de riz à grain long. Remuez bien le riz dans le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, puis laissez-le revenir à ébullition, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.[15]
    • Lorsque vous ajoutez le riz, vous pouvez également mélanger jusqu'à 8 cuillères à soupe (120 g) de gras de bacon. Cela aidera à approfondir la saveur fumée du riz fini.
  5. 5 Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Une fois que le mélange de riz est arrivé à ébullition, ramenez le feu à feu doux et couvrez la poêle. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et que tout le liquide soit absorbé, ce qui devrait prendre environ 15 minutes.[16]
    • Si vous n'avez pas de couvercle pour votre poêle, vous pouvez placer une plaque à pâtisserie ou un morceau de papier d'aluminium sur le dessus afin de retenir la vapeur.
  6. 6 Incorporer le bacon émietté et servir. Une fois la cuisson terminée, retirez la poêle du brûleur. Fluff le riz avec une fourchette et incorporer les morceaux de bacon cuit jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Servez le riz avec votre plat principal du sud préféré.[17]