La tarte aux épinards est une délicieuse gâterie que vous pouvez manger comme collation ou comme repas. Il existe de nombreuses versions différentes de la tarte aux épinards, y compris la célèbre spanakopita grecque. Cependant, vous pouvez également faire une version du Moyen-Orient appelée Fatayer, ainsi qu'une tarte à la tarte aux épinards et au fromage. Chacune d'entre elles utilise un type de pâte différent et une garniture unique, mais ce sont toutes des friandises savoureuses que vous pouvez déguster à tout moment de la journée ou de l'année.

Ingrédients

spanakopita

  • 16 oz (454 g) d'épinards congelés hachés, décongelés
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 bouquets de persil haché finement
  • 2 cuillères à thé (1 g) d'aneth frais, haché
  • 10,5 onces (298 g) de fromage feta, en cubes
  • 4 œufs
  • Poivre noir, au goût
  • 164 onces (454 g) de pâte filo, décongelée
  • 1 tasse (235 ml) d'huile d'olive, pour la pâte

12 personnes

Fatayer

  • 1 cuillère à soupe (9 g) de levure sèche active
  • 1 cuillère à café (5 g) de sucre
  • 1 tasse (235 ml) d'eau chaude
  • 3 tasses (375 g) de farine
  • 2 cuillères à café (12 g) de sel, divisé
  • ⅓ tasse (78 ml) d'huile de canola
  • 907 g (32 onces) d'épinards congelés, décongelés et égouttés
  • 1 oignon jaune finement coupé en dés
  • ¼ cuillère à café (0,5 g) de poivre noir
  • ¼ de tasse (59 ml) de jus de citron
  • ½ cuillère à café (1 g) de cannelle
  • ½ tasse (63 g) de pignons de pin grillés
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive

Fait 24

Tarte aux épinards

  • 1½ tasse (188 g) de farine
  • 1½ cuillère à café (9 g) de sel, divisé
  • ½ tasse (114 g) de beurre, réfrigéré et en cubes
  • 2 cuillères à café (8,5 g) de graisse végétale
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau glacée
  • 1 oignon jaune haché
  • ¼ tasse (59 ml) d'huile d'olive
  • ½ tasse (63 g) de pignons
  • 10 oz (283 g) d'épinards hachés
  • ½ cuillère à café (1 g) de poivre noir moulu
  • 3 gros oeufs
  • ¾ tasse (176 ml) de crème épaisse
  • ½ tasse (63 g) de feta émiettée

6 portions

Méthode One of Three:
Faire Spanakopita

  1. 1 Égoutter les épinards. Transférer les épinards dans une passoire pour permettre à l'eau en excès de s'écouler. Appuyez les épinards dans la passoire avec votre main pour enlever encore plus d'eau. Enfin, transférez les épinards au centre d'un torchon propre. Rouler les épinards dans la serviette et essorez-la pour enlever le dernier peu d'eau.
    • La vidange des épinards empêchera la pâte filo de devenir détrempée.[1]
  2. 2 Cuire les oignons Verser les 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile dans une grande casserole. Chauffer la poêle à feu moyen. Lorsque la surface de l'huile scintille, ajoutez l'oignon. Cuire l'oignon environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à devenir translucide.
    • Les bonnes huiles pour la cuisson des oignons comprennent les olives, le canola, la noix de coco ou les légumes.
  3. 3 Ajouter l'ail et les épinards. Incorporer l'ail et cuire avec l'oignon pendant environ 15 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez ensuite les épinards et faites cuire les légumes pendant 5 minutes.[2]
    • Pour utiliser des épinards frais au lieu de surgelés, ajoutez les épinards par lots et faites cuire le mélange jusqu'à ce que les épinards soient vert foncé et fanés.
  4. 4 Ajouter le persil, l'aneth et le fromage. Transférer le mélange d'épinards chaud dans un grand bol à mélanger. Ajouter les herbes et le fromage et bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients. Mettre le mélange de côté pour refroidir pendant environ 30 minutes. Cela garantira que les œufs ne cuisent pas lorsque vous les ajoutez.
    • Vous pouvez remplacer une partie de la feta par d'autres fromages, tels que la ricotta ou le fromage à tartiner.[3]
  5. 5 Ajouter les oeufs et le poivre. Casser les œufs dans un bol moyen. Fouetter brièvement les œufs pour casser les jaunes et les ajouter au mélange d'épinards refroidi. Ajouter le poivre au goût. Mélanger le puits de remplissage pour incorporer tous les ingrédients et répartir les œufs de manière homogène dans le mélange.[4]
  6. 6 Huiler un plat allant au four. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour étendre une fine couche d'huile d'olive sur le fond et les côtés d'un plat de cuisson de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm). Cela aidera la pâte filo à cuire uniformément et à devenir croustillante sans brûler.
  7. 7 Dérouler la pâte filo. Poser un grand morceau de papier sulfurisé sur une surface plane, comme un comptoir. Dérouler la pâte filo décongelée et la déposer sur le parchemin. Couvrir le filo avec un torchon légèrement humide ou des feuilles de papier essuie-tout. Ne laissez jamais le filo à découvert ou il se dessèche très rapidement.[5]
  8. 8 Poser une couche de filo. Retirer une feuille de filo de la pile et couvrir le reste avec la serviette. Placer la feuille dans le plat de cuisson, légèrement décentré pour que les bords surplombent les côtés du plat de cuisson. Répétez 5 fois, en chevauchant légèrement le filo pour que la totalité du fond et les côtés du plat soient recouverts d'une couche de pâte homogène.
  9. 9 Brossez le filo avec de l'huile. Utilisez le pinceau à pâtisserie pour appliquer une fine couche d'huile sur le filo. Assurez-vous de couvrir toute la surface de la pâte; sinon, il peut se dessécher pendant le processus de cuisson.
  10. 10 Poser un deuxième calque. Répétez le même processus en déposant 6 feuilles de filo séparées pour recouvrir le plat de cuisson d'une autre couche de pâte. Lorsque vous avez terminé, utilisez le pinceau à pâtisserie pour brosser la pâte avec une couche d'huile.[6]
  11. 11 Remplissez la pâte. Verser le mélange dans le plat de cuisson couvert de filo. Utilisez une cuillère ou une spatule pour répartir uniformément la garniture dans le plat de cuisson.
  12. 12 Couvrir le remplissage. Un à la fois, pliez les morceaux de filo surplombant la garniture. Lorsqu'il n'y a plus de pièces suspendues, couvrez le dessus avec deux feuilles de filo. Rentrez les bords sur le côté du plat de cuisson. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour enduire la feuille supérieure d'une couche d'huile. Répétez trois fois de plus, alors la spanakopita est recouverte de 8 feuilles de filo.[7]
  13. 13 Cuire le spanakopita. Transférez le spanakopita dans un four préchauffé à 191 ° C (375 ° F). Cuire la tarte jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et que le filo soit brun doré. Cela prendra entre 35 et 45 minutes.Retirer le spanakopita du four, couper en portions et servir chaud.[8]

Méthode deux sur trois:
Faire Fatayer

  1. 1 Activer la levure Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et ¼ tasse (59 ml) d'eau tiède. Mettez le mélange de côté pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, la levure commencera à manger le sucre et le mélange deviendra pétillant et mousseux.[9]
  2. 2 Faites la pâte. Dans le bol d'un batteur sur socle, fouetter ensemble la farine et 1 cuillère à café (6 g) de sel. Ajouter l'huile de canola, le mélange de levure et ½ tasse (118 ml) d'eau tiède. Utilisez le crochet pour mélanger tous les ingrédients pour créer une pâte molle et collante. Ajoutez plus d'eau si la pâte est trop sèche.[10]
    • Si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez mélanger la pâte à la main ou avec un couteau à pâtisserie.
  3. 3 Reposez la pâte. Enduire la boule de pâte d'une fine couche d'huile. Transférer la pâte dans un grand bol et couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon humide.[11] Mettre la pâte de côté dans un endroit chaud pour se lever pendant 90 minutes.
    • Le dessus d'un réfrigérateur est l'endroit idéal pour la pâte, ou un four avec la chaleur éteinte et la lumière allumée.
  4. 4 Faites le remplissage Dans un bol de taille moyenne, mélanger les épinards égouttés, l'oignon, le poivre noir, la cannelle, le jus de citron et une autre cuillère à café (6 g) de sel. Remuez bien le mélange pour incorporer tous les ingrédients.[12]
    • Vous pouvez utiliser des épinards frais à la place des surgelés, et remplacer le cannelle par du piment de la Jamaïque si vous le souhaitez.
  5. 5 Déroulez la pâte. Transférez la pâte sur une surface de travail sèche et plate, comme un comptoir propre. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire rouler la pâte dans un grand cercle qui est 1⁄8 3,2 mm d'épaisseur.
  6. 6 Couper la pâte. Utilisez un emporte-pièce rond de 4 pouces (10 cm) de diamètre. Découpez autant de cercles que possible dans la pâte. Ramassez les restes de pâte et formez-les en boule. Déroulez à nouveau la pâte et découpez autant de balles que possible.
  7. 7 Faites les tartes individuelles. Déposez une cuillerée à soupe remplie de garniture au centre d'une ronde de pâte et garnissez la garniture de quelques pignons de pin. Prenez l'extérieur de la pâte en trois endroits distincts et rapprochez ces trois points pour former une poche triangulaire. Pincez le haut ensemble, puis resserrez les coutures pour sceller la tarte. Répétez avec les autres tartes.[13]
    • Vous pouvez utiliser des noix hachées à la place des pignons.
  8. 8 Cuire le fatayer. Disposer les tartes individuelles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour brosser le dessus et les côtés de chaque tarte avec de l'huile d'olive. Transférer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 375 ° F (191 ° C). Cuire les tartes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 18 à 20 minutes.[14]
    • Vous devrez peut-être faire cuire les tartes en deux lots.

Méthode trois sur trois:
Faire une tarte aux épinards

  1. 1 Faites la pâte. Dans un grand bol, mélanger la farine, le beurre, le shortening et ½ cuillère à café (3 g) de sel. Mélanger les ingrédients avec une fourchette ou un couteau à pâtisserie. Ajouter l'eau glacée par incréments de 1 cuillère à soupe (15 ml), jusqu'à ce que le mélange soit assemblé en une pâte molle et élastique.[15]
    • Façonner la pâte en boule et couvrir le bol avec une serviette humide. Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes.
  2. 2 Former la coquille. Retirez la pâte du réfrigérateur et retournez-la sur une surface légèrement farinée. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un cercle de 11 pouces (28 cm) de diamètre. À l'aide d'une spatule, soulevez la pâte et transférez-la dans un moule à tarte ou à tarte de 9 pouces (23 cm). Appuyez doucement la pâte dans le fond et les côtés du plat pour faire une coquille.
  3. 3 Cuire la coquille. Transférez la coque dans un four préchauffé à 375 ° F (191 ° C). Cuire la coquille pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirez la coque du four et laissez-la refroidir.
  4. 4 Faire griller les pignons. Transférer les pignons sur une plaque à pâtisserie. Transférer les noix dans le four et les griller pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez les noix du four et mettez-les de côté.
  5. 5 Faire le remplissage de légumes. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et les faire sauter pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les épinards, le sel et le poivre et cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
    • Il est important de refroidir le mélange de légumes pendant au moins 20 minutes afin que la chaleur ne fasse pas cuire les œufs lorsque vous les ajoutez.
  6. 6 Ajouter les oeufs et la crème. Dans un grand bol, fouetter ensemble les oeufs et la crème épaisse. Ajouter le mélange de légumes refroidi et bien mélanger pour combiner tous les ingrédients. Incorporer les pignons et le fromage et mélanger pour incorporer.
    • Si vous aimez la chaleur, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne au mélange.[16]
  7. 7 Cuire la tarte. Verser la garniture dans la tarte refroidie. Transférer la tarte au four et cuire jusqu'à coloration dorée, environ 35 à 40 minutes.[17] Retirer la tarte du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.