Le café glacé thaïlandais (Kah-Feh yen) est fantastique, que ce soit le jour ou la nuit, ou avec votre plat thaïlandais préféré. Avec un mélange d'ingrédients et de saveurs du monde entier, c'est un excellent verre pour les fêtes si vous voulez quelque chose d'exotique mais pas d'intimidant. Il existe plusieurs variantes pour le café glacé - la version que vous pouvez acheter dans la rue en Thaïlande utilise un café moulu qui contient du maïs et du soja pour une saveur unique, mais vous pouvez préparer votre propre mélange avec des grains de café et de la cardamome. Si vous êtes pressé, vous pouvez même utiliser du café instantané et de la cardamome moulue pour recréer la saveur.


Ingrédients

Café glacé thaï traditionnel

  • 2 tasses (473 ml) d'eau bouillante
  • 2 cuillères à soupe (26 g) de poudre de café thaï
  • 2 à 3 cuillères à soupe (25 à 38 g) de sucre en poudre
  • Moitié et demi, au goût
  • Glace pilée

Café glacé thaïlandais fait maison

  • ¾ tasse (51 g) de grains de café rôtis ou autres rôtis noirs
  • 5 gousses de cardamome verte
  • 4 ½ tasses (1 L) d'eau
  • ¾ tasse (230 g) de lait concentré sucré
  • Glace pilée

Café glacé thaï rapide

  • 2 tasses (473 ml) d'eau froide
  • 2 à 3 cuillères à soupe (12 à 18 g) de granulés de café instantané, dissous dans 30 ml d'eau bouillante
  • ⅓ tasse (102 g) de lait concentré sucré
  • Oon cuillère à café (¼ g) de cardamome moulue
  • Glaçons
  • ½ tasse (118 ml) et demi, divisée

Méthode One of Three:
Préparation du café glacé traditionnel thaïlandais

  1. 1 Placez la poudre de café dans un filtre sur une casserole. Le café thaï traditionnel utilise en fait un mélange de grains de café moulus, de maïs et de soja. Placer 2 cuillères à soupe (26 g) de café en poudre thaï dans un filtre à café en mousseline d'acier inoxydable placé sur une petite casserole.[1]
    • Vous pouvez trouver du café thaï dans les épiceries asiatiques ou les détaillants en ligne.
  2. 2 Renversez de l'eau bouillante sur le café dans le filtre et égouttez-le dans une seconde casserole. Avec le café dans le filtre, verser 2 tasses (473 ml) d'eau bouillante dans le filtre. Soulevez le filtre de la casserole et déplacez-le dans une deuxième casserole, permettant au liquide de s'écouler complètement.[2]
    • Déplacez le filtre rapidement dans le deuxième pot pour éviter de renverser le café.
  3. 3 Verser le liquide à travers le filtre et dans la casserole d'origine. Une fois que tout le liquide a traversé le filtre, remettez le filtre dans la casserole d'origine. Versez le café de la deuxième casserole dans le filtre, de manière à ce qu'il s'enroule dans la casserole d'origine.[3]
  4. 4 Répétez le processus avec la deuxième casserole. Lorsque vous avez filtré le café dans la casserole d’origine, remettez le filtre dans la deuxième casserole. Versez à nouveau le café du premier plat dans le filtre, en le recueillant dans le deuxième plat.[4]
  5. 5 Ajouter le sucre dans un verre. Pour mélanger le café glacé, vous aurez besoin d'un grand verre. Placer 2 à 3 cuillères à soupe (25 à 38 g) de sucre granulé dans le fond du verre, en fonction de votre goût pour votre café.[5]
    • Vous pouvez utiliser un substitut de sucre à la place du sucre si vous préférez.
  6. 6 Mélanger un peu de café et de crème dans le verre. Avec le sucre dans le verre, versez une partie du café que vous avez filtré, ainsi que la moitié et la moitié du goût. Mélangez bien le mélange.[6]
    • Vous pouvez substituer n'importe quel crémier que vous voulez pour la moitié et la moitié. Même avec le sucre ajouté, certaines personnes préfèrent le lait concentré sucré.
  7. 7 Transférer le café sur une grande tasse avec de la glace pilée. Une fois que le café est mélangé au sucre et à la crème, remplissez un grand gobelet large de glace pilée. Versez le mélange de café dessus, ajoutez une paille et servez immédiatement.[7]
    • Vous devriez avoir assez de café pour faire 2 à 3 cafés glacés thaïlandais.

Méthode deux sur trois:
Café glacé thaïlandais fait maison

  1. 1 Broyez les grains de café et les gousses de cardamome ensemble. Ajouter ¾ tasse (51 g) de grains de café rôtis ou autres grains de café torréfiés et 5 gousses de cardamome verte dans un moulin à café. Pulse le mélange jusqu'à ce qu'il soit finement moulu, ce qui devrait prendre environ 15 secondes.[8]
    • Vous pouvez trouver des gousses de cardamome vertes dans les épiceries asiatiques, les marchés aux épices et de nombreuses épiceries en général. Les détaillants en ligne le vendent également.
    • Si vous n'avez pas de moulin à café, vous pouvez utiliser votre mélangeur pour broyer le mélange de café.
  2. 2 Placez le mélange de café dans une cafetière goutte à goutte et infusez-le. Une fois que les grains de café et la cardamome sont broyés ensemble, ajoutez le mélange au filtre d'une cafetière à gouttes. Ensuite, remplissez le haut de la machine à café avec de l'eau et préparez le café selon les instructions du fabricant.[9]
  3. 3 Verser le café dans un pichet et laisser refroidir. Une fois le café infusé, transférez-le dans un grand pichet résistant à la chaleur. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, ce qui devrait prendre environ 30 à 60 minutes.[10]
  4. 4 Refroidissez le café pendant au moins 2 heures. Une fois que le café atteint la température ambiante, placez le pichet au réfrigérateur. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain.[11]
  5. 5 Ajouter du café et du lait concentré dans un verre. Pour faire une portion de café, verser environ ⅓ tasse (79 ml) dans un verre. Ajouter une cuillère à soupe (19 g) de lait concentré sucré au café et mélanger les deux pour combiner.[12]
  6. 6 Garnir le café de glace et servir. Lorsque le café et le lait concentré sucré sont mélangés, ajouter de la glace pilée au verre. Remuer le mélange et servir immédiatement.[13]
    • Vous aurez assez de café pour préparer 12 portions de café glacé thaïlandais.

Méthode trois sur trois:
Fixation rapide du café glacé thaï

  1. 1 Mélanger l'eau, le café instantané, le lait concentré et la cardamome. Ajouter 2 tasses (473 ml) d'eau froide, 2 à 3 cuillères à soupe (12 à 18 g) de granulés de café instantané dissous dans 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau bouillante, ⅓ tasse (102 g) de lait concentré sucré et oon ¼ de cuillère à café de cardamome moulue dans un grand pichet.Remuez bien pour vous assurer que les ingrédients sont bien combinés.
    • Vous pouvez ajuster la quantité de café instantané que vous utilisez en fonction de votre force.
  2. 2 Ajouter de la glace à quatre verres. Lorsque le mélange de café est combiné, déposez quatre grands verres. Remplissez chacun avec autant de glace que vous le souhaitez.
  3. 3 Verser le mélange de café sur la glace et ajouter la moitié et la moitié. Diviser le mélange de café entre les quatre verres. Ensuite, garnir chaque verre de 2 cuillères à soupe (30 ml) de demi-moitié et servir immédiatement.
    • La recette en fait assez pour 4 cafés glacés thaïlandais.