Au Moyen Age, wassail était une boisson commune de Noël, destinée à apporter à chaque buveur une "bonne santé". Dans les temps modernes, wassail continue à être associé à la chaleur, à la réunion des proches et à la fête des fêtes. Il existe de nombreuses versions de wassail mais sa qualité principale est la chaleur, les épices et une forme de fruité. Les versions proposées ici valent toutes la peine d’être essayées, chacune étant chaleureuse et parfumée.

Ingrédients

Jus de cidre de pomme et jus d'ananas

  • 2 litres (1,9 litre) de cidre de pomme
  • 1 tasse de cassonade
  • 4 bâtons de cannelle
  • 24 gousses entières
  • 4 tasses de jus d'orange concentré décongelé
  • 2 tasses de jus d'ananas
  • 1 tasse de rhum (facultatif)

Cidre de pomme et jus d'orange

  • 1 gallon (3,75 litres) de cidre de pomme
  • 1 boîte de concentré de jus d'orange décongelé
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1/2 cuillère à café de gousses entières
  • 6 bâtons de cannelle
  • 1/4 tasse de sucre brun, facultatif

Cidre de pomme et vinaigre de thé

  • 4 bâtons de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de clous de girofle entiers
  • 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
  • 6 tasses d'eau
  • 3 tasses (750 g) de sucre
  • 1 litre (1 litre) de thé fort
  • 12 oz (355 ml) de concentré de jus d'orange, décongelé
  • 6 oz (177 ml) de jus de citron concentré, décongelé, peut être réservé
  • 2 litres (2 litres) de cidre de pomme
  • Brandy de pêche (facultatif)


Méthode One of Three:
Jus de cidre de pomme et jus d'ananas

  1. 1 Mélanger le cidre de pomme, la cassonade, les bâtons de cannelle et les clous de girofle dans une casserole profonde.
  2. 2 Porter le liquide à ébullition à feu moyen. Après avoir commencé à bouillir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  3. 3 Incorporer le concentré de jus d'orange et le jus d'ananas. Continuez à faire mijoter le wassail jusqu'à ce qu'il soit chauffé uniformément.
  4. 4 Filtrer le liquide à travers une étamine ou un tamis dans une mijoteuse. Incorporer le rhum, si vous l'utilisez.
  5. 5 Laissez la boisson reposer pendant environ 10 minutes dans la mijoteuse. Tournez la mijoteuse sur Low si vous devez garder la boisson chaude pendant une période prolongée.
  6. 6 Servir le wassail dans un verre de tulipe et décorer d'une tranche de pomme fraîche.

Méthode deux sur trois:
Cidre de pomme et jus d'orange

  1. 1 Amenez le cidre à mijoter dans une marmite. Ajouter le concentré de jus d'orange congelé et mélanger les jus avec un fouet.
  2. 2 Enveloppez le tout-piment et les clous de girofle dans un bouquet garni, en utilisant de l'étamine pour l'emballage et en fixant le bouquet garni avec de la ficelle de cuisine. Alternativement, vous pouvez placer les épices dans une boule de thé.
  3. 3 Ajoutez ce paquet d'épices au pot avec les bâtons de cannelle. Laisser mijoter le liquide pendant 1 heure.
  4. 4 Retirer le bouquet garni et incorporer le sucre brun.
  5. 5 Servir le wassail chaud dans un gobelet transparent. Garnir la boisson d'une tranche d'orange.

Méthode trois sur trois:
Cidre de pomme et vinaigre de thé

  1. 1 Enveloppez les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le gingembre moulu dans une gaze ou dans un sac à épices en tissu. Fixez le haut avec de la ficelle de cuisine.
  2. 2 Préparez le liquide d'épice en combinant le sac à épices, l'eau et le sucre dans une grande marmite. Porter le mélange à ébullition à feu vif. Laisser le liquide bouillir pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, retirez la marmite du feu, couvrez-la et laissez le liquide infuser pendant la nuit.
  3. 3 Incorporer le thé, le concentré de jus d'orange, le concentré de jus de citron et le cidre de pomme dans le liquide à épices trempé.
  4. 4 Remplissez le bidon de jus de citron concentré avec de l'eau. Verser la canette dans la marmite. Répétez le processus 9 fois pour ajouter un total de 10 boîtes d'eau dans le mélange.
  5. 5 Réchauffer la marmite à feu moyen. Laisser mijoter le wailail jusqu'à ce qu'il soit chaud, en remuant de temps en temps.
  6. 6 Servez le wassail chaud dans une tasse garnie d'un bâton de cannelle. Si vous ajoutez du brandy, versez 1,5 once (1 jigger) de brandy de pêche dans chaque tasse avant d'ajouter le wassail.