Comment faire fondre le beurre

Faire fondre sur le poêle si vous voulez vous retrouver avec du beurre parfaitement fondu, ou si la recette demande le brunissement. Si vous voulez gagner du temps, utilisez plutôt un four à micro-ondes, mais suivez les instructions ici pour éviter de le chauffer trop rapidement et de manière inégale. Enfin, si vous essayez seulement de ramollir le beurre conservé au réfrigérateur ou au congélateur, plusieurs options sont possibles.

Méthode One of Three:
Beurre fondant ou brunissant sur la cuisinière

1. 1 Couper le beurre en morceaux. Couper le beurre en cubes ou en morceaux de sorte que la chaleur ne doive pas fondre lentement dans le beurre pour atteindre le centre. Plus vous exposez à la chaleur, plus le beurre fondra rapidement.
   • Vous n'avez pas besoin de viser une taille exacte. Essayez de couper un bâton de beurre en quatre ou cinq morceaux.
2. 2 Placez le beurre dans une casserole ou un bain-marie si possible. Une casserole à base lourde devrait distribuer la chaleur plus uniformément que les casseroles minces. Cela aide à minimiser les chances de brûler le beurre en fondant chaque partie à un taux similaire. Une double chaudière est encore plus sûre. Même une casserole légère peut produire un beurre fondu plus homogène qu’un micro-ondes.
   • Vous pouvez faire votre propre chaudière double en empilant deux casseroles.
3. 3 Chaleur faible. Le beurre fond entre 28 et 97 ºC (82 et 97 ºF), ce qui peut être à peu près la température ambiante par une journée chaude. Allumez le feu à basse température pour éviter de chauffer le beurre trop loin au-delà de ce point, ce qui peut provoquer une combustion ou un tabagisme.
4. 4 Regardez jusqu'à ce que les 3/4 du beurre aient fondu. La chaleur doit rester suffisamment basse pour que le beurre fond sans brunir. Utilisez une cuillère ou une spatule pour étaler le beurre au fond de la casserole en fondant.
5. 5 Retirer du feu et remuer. Éteignez le feu ou passez à un autre brûleur et mélangez le beurre le plus souvent fondu.^[1] Le beurre et la casserole entourant les morceaux non fondus sont encore chauds et devraient suffire à faire fondre le beurre restant. Cette méthode présente un risque de brûlure beaucoup plus faible que de laisser le beurre sur le poêle pour faire fondre le reste du produit.
   • Remettre au feu pendant 30 secondes s'il reste des morceaux après avoir agité.
6. 6 Si la recette demande le brunissement, chauffez jusqu'à ce que des taches apparaissent. Vous n'avez pas besoin de dorer votre beurre sauf si la recette spécifie du beurre bruni. Si c'est le cas, maintenez la chaleur basse et agitez continuellement le beurre avec un léger mouvement. Le beurre va mousser, puis former des taches brunes. Une fois que vous voyez ces points, retirez du feu et remuez jusqu'à ce que le beurre devienne brun ambré, puis versez-le dans un plat à température ambiante.

Méthode deux sur trois:
Faire fondre le beurre au micro-ondes

1. 1 Couper le beurre en morceaux. Le four à micro-ondes chauffera le beurre de l'extérieur, hachez le beurre en plusieurs morceaux pour augmenter la surface pouvant être chauffée. Cela réduira le chauffage irrégulier, même si vous ne devriez pas vous attendre à un chauffage parfait dans un four à micro-ondes.
2. 2 Couvrir le plat de beurre avec une serviette en papier. Placer le beurre dans un plat allant au micro-ondes, puis couvrir avec une serviette en papier. Le beurre peut éclabousser pendant la fusion rapide des micro-ondes. La serviette en papier devrait protéger l'intérieur du four à micro-ondes de ces projections.
3. 3 Chauffer le beurre pendant dix secondes à basse température ou décongeler. Les fours à micro-ondes sont beaucoup plus rapides à faire fondre le beurre que la cuisinière, mais ils sont aussi beaucoup plus susceptibles de causer des brûlures, une séparation ou d’autres problèmes. Commencez prudemment en réglant le four à micro-ondes sur «faible» ou «décongeler» si possible, puis faites cuire votre beurre au micro-ondes pendant dix secondes.
4. 4 Agiter et vérifier les progrès. Le beurre n'a probablement pas fondu maintenant, mais comme le beurre fond à une température relativement basse, chaque intervalle de dix secondes peut avoir un effet dramatique. Remuer pour répartir uniformément la chaleur et voir s'il y a des morceaux.
   • Remarque: N'oubliez pas d'enlever l'argenterie du bol avant de la retourner au micro-ondes.
5. 5 Répétez le processus jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Remplacez la serviette en papier et zappez le beurre pendant dix secondes ou cinq secondes si le beurre est presque cuit. Continuez à vérifier les progrès jusqu'à ce qu'il ne reste que de petits morceaux. Retirez le plat du four à micro-ondes avec précaution, car il peut être chaud.
6. 6 Agiter pour faire fondre les morceaux restants. Les minuscules morceaux restants peuvent être fondus avec la chaleur résiduelle. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le plat entier soit doré et liquide.
   • Le beurre avec des gouttelettes graisseuses ou des résidus blancs à la surface a été passé au four à micro-ondes trop longtemps. Il peut toujours être utilisé pour faire sauter ou ajouter de la saveur à des plats salés, mais peut nuire à la texture des produits de boulangerie.^[2]

Méthode trois sur trois:
Beurre Adoucissant

1. 1 Savoir comment savoir quand le beurre est mou. À moins qu'une recette ne vous donne une description précise de la texture, le beurre est considéré comme doux lorsqu'il s'agit de la température ambiante. Il peut facilement être écrasé par une cuillère, mais garde sa forme quand on le laisse seul.
2. 2 Couper le beurre en morceaux avant de ramollir. Il existe plusieurs méthodes courantes de ramollissement du beurre décrites ci-dessous. Pour l'une de ces méthodes, le beurre se ramollira plus rapidement s'il est coupé en petits cubes.
3. 3 Laisser le beurre sur le comptoir près du four. Si le beurre n'est pas congelé et que la pièce est tiède, quelques petits morceaux de beurre peuvent ne prendre que quelques minutes à ramollir. Cela est particulièrement facile si vous avez le four à proximité ou si la partie supérieure du four a tendance à rester constamment chaude en raison d'une veilleuse.
   • Ne placez pas le beurre directement sur un four chaud, sauf s'il est congelé. Gardez un œil sur le beurre dans les endroits chauds pour vous assurer qu'il ne fond pas, car cela peut se produire rapidement.
4. 4 Ramollir le beurre plus rapidement en le écrasant ou en le battant. Pour accélérer le processus d'adoucissement, utilisez un batteur électrique ou utilisez cette pointe pour écraser facilement le beurre à la main. Collez le beurre dans un sac scellé à glissière avec la plus grande partie de l’air comprimé.À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, de vos mains ou de tout objet lourd, roulez ou écrasez le beurre à plusieurs reprises.^[3] Au bout de quelques minutes, le beurre devrait être nettement plus doux, sans aucun signe de fusion.
   • Au lieu d'un sac à fermeture à glissière, vous pouvez placer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de papier ciré.
5. 5 Placez un récipient de beurre dans un bain d'eau chaude. Remplissez un grand bol à moitié d'eau chaude en évitant de faire bouillir de l'eau chaude. Mettez le beurre dans un sac scellé à fermeture à glissière ou dans un bol plus petit reposant dans le bain-marie. Gardez un œil attentif sur le beurre et piquez-le occasionnellement pour vérifier la texture, car cette méthode ne devrait prendre que quelques minutes pour ramollir le beurre réfrigéré.^[4]
6. 6 Ramollir rapidement le beurre congelé en le râpant. Si vous ne pouvez pas attendre que le beurre congelé dégèle, râpez-le à l'aide d'une râpe à gros trous grossière. Les morceaux de beurre râpés devraient décongeler et ramollir dans quelques minutes dans une pièce chaude.^[5]