La friture est une méthode simple de cuisson des aliments en chauffant l'huile dans une poêle épaisse. Vous pouvez faire frire à peu près n'importe quoi, y compris des légumes, de la viande et du poisson. Il existe quelques méthodes de friture. La poêle à frire de base utilise une chaleur moyenne et un peu d'huile pour cuire des morceaux de viande entiers et des légumes non hachés. La friture peu profonde utilise plus d'huile pour faire frire les aliments en pâte, tels que le poulet frit ou le parmesan d'aubergine. La cuisson à feu vif utilise un peu d'huile et de chaleur pour cuire les légumes et les viandes hachés. Une fois la méthode terminée, vous devrez écrire une liste de tout ce que vous voulez essayer!

Méthode One of Three:
Faire une frite de base

  1. 1 Sortez une poêle lourde. Vous pouvez également utiliser une sauteuse ou une poêle à frire. Vous voulez choisir un pan qui a un fond plat avec des arêtes hautes qui sont inclinées ou droites. Assurez-vous qu'il est assez large pour ce que vous cuisinez, car vous ne voudrez pas surcharger la casserole.[1]
  2. 2 Chauffer la casserole à feu moyen-vif. À moins que vous ayez une casserole antiadhésive, vous devriez chauffer la casserole avant d'ajouter l'huile. Cela empêchera les viandes de coller à la casserole. Il réchauffera également le pétrole plus rapidement. Il ne faudra que deux ou trois minutes pour que la casserole se réchauffe.[2]
    • Si vous avez une poêle antiadhésive, ajoutez l'huile dans une casserole froide et faites chauffer les deux ensemble.
  3. 3 Ajouter l'huile de cuisson. Une ou deux cuillères à soupe suffisent. Inclinez la casserole pour répartir uniformément l'huile sur la surface. Les meilleures huiles à utiliser sont sans saveur. Celles-ci comprennent l'huile d'olive légère ou raffinée, l'huile de canola et l'huile d'arachide.[3] Évitez d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge (EVOO) si possible.
    • EVOO peut brûler dans la poêle en friture à cause de son point de fumée inférieur. EVOO commence à fumer à 325-375F contre 465F pour l'huile d'olive légère ou raffinée.[4] Puisque les aliments commencent à frire à environ 365-375F, votre huile d'olive extra vierge peut commencer à brûler avant de commencer à frire, donnant à votre nourriture un goût amer.[5] Si vous n’avez pas d’autre option, surveillez soigneusement l’huile. S'il commence à fumer, retirez-le du feu et laissez-le refroidir avant de le vider et de réessayer.
  4. 4 Attendez que votre huile chauffe. Si vous avez ajouté de l'huile dans une casserole chaude, celle-ci devrait se réchauffer rapidement, une minute après l'ajout. Si vous avez ajouté de l'huile dans une casserole froide, cela peut prendre quelques minutes pour qu'elle se réchauffe. Il y a quelques tests que vous pouvez faire pour voir s'il fait assez chaud.
    • Utilisez un thermomètre de cuisson pour connaître la chaleur exacte. Collez l'extrémité en métal dans l'huile et attendez 5 secondes pour une lecture précise. L'huile devrait être assez chaude autour de 365 degrés F.
    • Collez le manche d'une cuillère en bois. Les bulles montent et éclatent quand il fait chaud.[6]
    • Si vous n'avez pas de cuillère en bois, essayez plutôt une goutte d'eau (et pas plus d'une goutte). L'eau commencera à grésiller et à éclater lorsque l'huile sera suffisamment chaude. Cela peut provoquer des éclaboussures d'huile, soyez donc prudent.
    • Ne laissez pas votre casserole sans surveillance lorsque vous le chauffez au poêle. Il ne faut que quelques minutes pour chauffer, et vous ne voulez pas brûler l'huile ou allumer un feu.
  5. 5 Ajoutez vos ingrédients à l'huile chaude. Assurez-vous que chaque pièce a beaucoup de place. Il ne faut pas toucher deux morceaux de viande. Laissez un petit espace entre chaque. Si vous faites cuire des légumes, assurez-vous qu'il y a une seule couche de légumes; ils ne devraient pas être empilés les uns sur les autres. La nourriture libère de la vapeur lorsqu'elle est frite. Si vous surchargez la casserole, la vapeur ne se relâchera pas et vous risquez de vous retrouver avec un repas détrempé.[7]
    • Comprenez que tout ce qui tombe en premier aura l’air le plus beau, alors si vous visez une belle présentation, posez vos poitrines de poulet sur le côté arrondi et votre poisson se détache du côté de la peau.[8]
  6. 6 Retournez la viande à mi-chemin. Si possible, utilisez des pinces au lieu d'une fourchette. Une fourchette peut perforer la viande et perdre son jus. Différentes viandes prennent des durées différentes. Vous devrez chronométrer le vôtre en fonction de la taille de chaque coupe et du type de viande. Renverser la viande trop souvent ou trop tôt peut ruiner la pâte.
    • Retourner le poulet et le bifteck après 4-6 minutes.[9][10]
    • Retourner le poisson et le porc après 3-4 minutes.[11][12]
  7. 7 Cuire à votre cuisson désirée. Vous voudrez peut-être utiliser un thermomètre pour vous assurer que la viande est bien cuite. Collez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Sinon, vous pouvez ouvrir la viande pour voir si elle est faite ou non. Différents types de viandes nécessitent des températures différentes pour pouvoir manger en toute sécurité.
    • Les steaks de boeuf ont besoin d'une température interne de 145 degrés F. L'intérieur peut être rose, mais pas rouge.
    • Le poulet et la dinde ont besoin de températures internes de 165 degrés F. L'intérieur doit être blanc et non rose. Les jus doivent être clairs.
    • Le porc devrait avoir une température interne de 145 degrés F. L'intérieur devrait être principalement cuit blanc ou brun, bien qu'il puisse y avoir une légère teinte rose.
    • Le poisson doit avoir une température interne de 145 degrés F. La chair doit s'écailler facilement avec une fourchette.[13]
  8. 8 Retirer du moule. Utilisez des pinces si possible. Une spatule est un bon support. Placez la nourriture sur une assiette. Si vous faites frire de la viande comme du porc ou du bœuf, vous pouvez laisser reposer la viande pendant trois minutes pour garder son jus intact et le laisser finir de cuire.[14] Sers immédiatement.

Méthode deux sur trois:
Friture peu profonde

  1. 1 Ajouter un pouce d'huile de cuisson dans une poêle. L'huile devrait arriver à mi-hauteur des parois de la casserole. L'huile de canola, de légumes, de tournesol et d'olive légère convient bien à ce type de friture.[15]
  2. 2 Broyez les aliments avant de les faire frire. Préparez les aliments panés lorsque l'huile est chaude. Vous pouvez vérifier si l'huile est suffisamment chaude en collant une cuillère en bois dans l'huile. L'huile bouillonne autour de la cuillère lorsqu'elle est prête.
  3. 3 Ajoutez votre nourriture à l'huile chaude. Assurez-vous que chaque pièce a beaucoup de place. Vous ne voulez pas encombrer la nourriture, ou elle ne frit pas correctement. La nourriture devrait grésiller au contact de l'huile.[16] Si ce n'est pas le cas, l'huile n'est pas assez chaude. Attendez d'ajouter les autres pièces.
  4. 4 Retournez à mi-chemin. Utilisez des pinces si possible. Les fourches peuvent être utilisées pour retourner, mais elles ne sont pas idéales. Vous voulez seulement retourner une fois pour vous assurer que la pâte cuit correctement. Renverser trop souvent ou trop tôt peut faire tomber la pâte.[17]
  5. 5 Transférer sur une serviette en papier. Une fois que vous avez retiré vos aliments, placez-les sur une serviette en papier. Vous pouvez utiliser des pinces ou une spatule à fente. La serviette en papier absorbera l'excès d'huile, ce qui vous donnera une pâte plus croustillante.[18] Les viandes doivent reposer un moment pour terminer la cuisson. Sers immédiatement.

Méthode trois sur trois:
Sauté

  1. 1 Choisissez un wok. Un wok est une grande casserole avec des côtés inclinés. Les woks sont idéaux pour ce type de friture, car vous pouvez les cuisiner par étapes. Bien que vous puissiez utiliser une poêle à frire, les résultats ne seront pas aussi cohérents ou savoureux.[19]
  2. 2 Coupez vos viandes et vos légumes. Faire sauter est semblable à faire sauter, car il faut couper les aliments avant de les faire cuire. Assurez-vous que toutes les pièces ont à peu près la même taille et le même poids. Cela garantira une cuisson uniforme. Demandez-leur de les hacher tous et de les préparer avant de les chauffer. [20]
  3. 3 Faire chauffer une à deux cuillères à soupe d'huile. Réglez le poêle à feu vif. La friture nécessite plus de chaleur que les autres types de friture. L’huile de cacahuète est idéale pour les sautés, bien que vous puissiez utiliser de l’huile de canola ou de légumes.
  4. 4 Ajoutez vos ingrédients. Saisir d'abord la viande en l'ajoutant à la casserole et en la retournant après une minute jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Ajoutez ensuite vos légumes. Certains légumes, comme le brocoli, le maïs et les carottes, prennent plus de temps que d'autres et doivent être ajoutés en premier. Ajoutez des légumes tendres comme le bok choy ou les champignons à la fin.[21]
  5. 5 Mélanger les ingrédients dans le wok. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger, retourner et remuer les ingrédients. Vous voulez vous assurer que tout cuit uniformément. Si quelque chose semble trop cuire, poussez-le contre les côtés les plus froids du wok pour qu'il ne brûle pas.
  6. 6 Verser la sauce dans la casserole. Laisser la sauce cuire à la vapeur et cuire dans les légumes. Remuez bien pour vous assurer que tout est enduit. Il existe de nombreux types de sauce populaire que vous pouvez fabriquer ou acheter, tels que:
    • Sauce soja
    • Sauce soja au gingembre
    • Sauce à l'orange
    • Sauce hoisin
    • Sauce aux haricots noirs
  7. 7 Sortir de la casserole pour servir. Vous pouvez le servir sur du riz, des nouilles ou seul. Mangez-le quand il fait chaud ou froid et économisez pour plus tard. Sauté bien conservé au réfrigérateur. Vous pouvez le réchauffer plus tard au micro-ondes ou le manger froid.
  8. 8 Fini.