Ces préparations de petit-déjeuner au beurre et au feuilleté prennent beaucoup de temps à préparer, mais elles sont irrésistibles. Le temps et les efforts nécessaires pour les fabriquer tempéreront votre désir de les engloutir, et vous ne voudrez plus jamais les choses fabriquées en usine.

Ingrédients

Portions: 8 croissants

  • 1 1/4 cuillère à café de levure active sèche
  • 3 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 3/4 tasse (220 g) de farine
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1/2 tasse (120 ml) de lait
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de pépins de raisin
  • 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, réfrigéré
  • 1 oeuf pour le lavage des oeufs

Méthode One of Four:
Faire la pâte

  1. 1 Mélanger la pâte. Mélanger l'eau tiède, le sucre, le sel et la levure dans un bol et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse et fasse des bulles. Réchauffer le lait dans une casserole sur la cuisinière ou à intervalles de 5 secondes au micro-ondes. Placer la farine, le lait chaud, le mélange de levure et l'huile dans un bol et mélanger.
    • Vous pouvez utiliser un batteur sur socle ou mélanger les ingrédients à la main avec une spatule.
    • Assurez-vous que le lait ne bout pas lorsque vous le réchauffez. Si c'est le cas, recommencez avec du lait nouveau.
  2. 2 Pétrir la pâte. Si vous utilisez un batteur sur socle, vous pouvez simplement le laisser continuer à faire le travail pendant une minute ou deux après la combinaison des ingrédients. Si vous pétrissez à la main, retirez la pâte 8 à 10 fois. Il devrait être lisse et élastique lorsque vous avez terminé.
  3. 3 Laisser la pâte lever. Placez la pâte dans un bol propre saupoudré de farine. La farine facilitera plus tard l'élimination de la pâte du bol. Couvrir le bol avec une pellicule plastique ou un torchon. Laisser la pâte se lever pendant une à deux heures. Lorsqu'il est doublé de taille, vous serez prêt pour la prochaine étape.
    • Vous pouvez couper un X dans le haut de la pâte pour aider la pâte à se lever un peu plus rapidement. Coupez un X d'environ 2 pouces (5 cm) de large au milieu de la pâte.
    • Placez la pâte dans un endroit chaud dans votre cuisine pour l'aider à se lever plus rapidement.
  4. 4 Appuyez sur la pâte. Une fois que la pâte a doublé, retirez-la doucement du bol et placez-la sur un comptoir légèrement saupoudré de farine. Appuyez sur la pâte dans un rectangle de 8x12 pouces (20x30 cm). Essayez de garder les bords aussi droits que possible. Vous pouvez utiliser vos mains ou appuyer doucement avec un rouleau à pâtisserie.
  5. 5 Tournez la pâte. Pliez la pâte en trois, comme une lettre. Cela s'appelle "tourner". Pliez le tiers inférieur de la pâte de manière à ce qu'elle recouvre le tiers moyen, puis repliez le tiers supérieur sur les deux autres couches.
  6. 6 Laisser la pâte lever une seconde fois. Couvrir légèrement la pâte avec une pellicule plastique ou un torchon. Laissez-le monter jusqu'à ce qu'il double encore de taille, ce qui devrait prendre environ une heure et demie. Mettez-le au réfrigérateur pendant la dernière demi-heure, car il doit être refroidi pour l'étape suivante.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la pâte se lever pendant une nuit au réfrigérateur. Il suffit de le mettre au frigo et il sera prêt à partir le matin.

Méthode deux sur quatre:
Faire les couches de beurre

  1. 1 Rouler le beurre. Tapisser le comptoir avec un grand morceau de papier ciré. Placez le beurre refroidi sur le papier ciré et pliez le bout du papier par-dessus. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler le beurre entre les feuilles de papier ciré, dans un rectangle de 12x6 pouces (30x15cm). Frottez le bâton quelques fois avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir, puis roulez-le rapidement dans le rectangle. Essayez de travailler vite pour que le beurre ne chauffe pas trop.
    • Une chose importante à garder à l’esprit tout au long de ce processus est que vous ne voulez jamais faire fondre le beurre avant de le placer dans le four. Essayez de l'empêcher de devenir plus chaud que la température ambiante. Remettez-le au réfrigérateur si nécessaire.
    • Il aide à refroidir vos mains et votre équipement de cuisine pour ne pas réchauffer le beurre. Lavez-vous les mains à l'eau froide et travaillez avec des instruments de cuisson refroidis au réfrigérateur. Assurez-vous que votre cuisine n'est pas trop chaude.
  2. 2 Poser le beurre sur la pâte. Sortez la pâte du réfrigérateur et aplatissez-la dans un rectangle de 14 x 8 pouces (35 x 20 cm). Placez le rectangle de beurre au centre du rectangle de pâte, en l'alignant de sorte qu'il soit au moins à un demi-pouce du bord de la pâte.
  3. 3 Tournez la pâte. Pliez le tiers inférieur de la pâte pour couvrir le tiers central et le tiers supérieur pour couvrir les deux couches, comme si vous aviez plié une lettre. Assurez-vous que le beurre est uniformément étalé et plié avec la pâte.
  4. 4 Rouler la pâte Faites pivoter le rectangle de pâte à 90 degrés, de sorte que le petit côté du rectangle soit face à vous. Rouler la pâte dans un rectangle de 14x8 pouces (35x20 cm). C'est la partie la plus importante du processus et la plus délicate à saisir pour la plupart des gens: vous ne faites pas rouler le beurre dans la pâte. Au lieu de cela, vous faites rouler la pâte et le beurre pour que les couches soient ultra minces.
    • Si les étapes précédentes vous ont pris du temps et que le beurre commençait à paraître un peu mou lorsque vous le mettez dans la pâte, pensez à refroidir la pâte pendant 15 à 20 minutes avant de la dérouler. Rappelez-vous que vous voulez que le beurre reste froid et en fines couches dans la pâte; vous ne voulez pas qu'il fonde ou fasse partie de la pâte.
  5. 5 Retournez la pâte. Tout comme avant, pliez la pâte comme une lettre, en trois tiers.
  6. 6 Refroidissez la pâte. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique ou du papier ciré et placez-la au réfrigérateur. Laisser reposer pendant 2 heures.
  7. 7 Déballer la pâte et la placer sur une surface légèrement enfarinée. Tapez doucement avec votre rouleau à pâtisserie à quelques reprises pour le dégonfler. Placez-le de sorte que les côtés supérieur et inférieur soient courts et que les côtés droit et gauche soient longs. Laisser reposer la pâte pendant 8 à 10 minutes.
  8. 8 Rouler et tourner la pâte deux fois de plus. Abaisser la pâte en un rectangle de 14x8 pouces (35x20 cm).Encore une fois, veillez à ne pas appuyer trop fort - vous ne voulez pas écraser les couches, il suffit de les affiner. Retournez la pâte (en la pliant en trois, comme une lettre). Maintenant, faites pivoter le rectangle de sorte que le petit côté soit face à vous. Rouler dans un autre rectangle de 14x8 pouces (35x20 cm). Pliez-le en tiers une dernière fois.
  9. 9 Refroidissez la pâte. Enveloppez-le dans une pellicule plastique ou du papier ciré à nouveau. Laissez la pâte refroidir au réfrigérateur pendant deux heures supplémentaires. Vous pouvez le laisser pendant la nuit si vous le souhaitez, du moment que vous placez quelque chose de lourd pour l'empêcher de se lever.

Méthode trois sur quatre:
Couper les croissants

  1. 1 Préparez-vous à couper. Beurrez légèrement la plaque de cuisson que vous prévoyez d'utiliser. Poser un morceau de papier ciré sur une seconde plaque à pâtisserie. Épousseter le comptoir avec de la farine. Retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer sur le comptoir pendant 10 minutes. Enfin, rouler la pâte dans un rectangle de 20x5 pouces (50x12 cm).
  2. 2 Couper la pâte en longueur. Utilisez un coupe-pizza ou un couteau pour couper la pâte en deux dans le sens de la longueur. Vous devriez vous retrouver avec deux morceaux de pâte de 10x5 pouces (25x12 cm). Placez un morceau de pâte sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. Placez une autre couche de papier ciré sur le dessus.
  3. 3 Couper le deuxième morceau de pâte en trois carrés de 5 x 5 pouces (12x12 cm). Faites deux coupes en largeur sur la bande de pâte. Placez deux des carrés sur la plaque à pâtisserie en papier ciré. Il devrait y avoir une couche de papier ciré les séparant de votre plus grand rectangle de pâte. Mettez la plaque de cuisson au réfrigérateur pour conserver le beurre au frais.
  4. 4 Couper en diagonale le carré de pâte restant en deux. Vous vous retrouverez avec deux triangles, qui deviendront vos croissants.
  5. 5 Rouler un triangle de pâte dans un croissant. En partant du côté le plus large, faites rouler la pâte vers le haut du triangle. Formez-le en croissant et placez-le sur la plaque à pâtisserie beurrée de sorte que le haut du triangle soit épinglé à la feuille par le croissant. Répétez avec le deuxième triangle de pâte.
  6. 6 Terminer la fabrication de croissants. Retirez un autre carré de pâte du réfrigérateur. Répétez le processus de coupe et de laminage. Continuez à retirer les carrés du réfrigérateur, en les coupant en triangles et en roulant les triangles dans les croissants jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte. Vous devriez vous retrouver avec 8 croissants sur votre plaque à pâtisserie beurrée.
  7. 7 Laissez les croissants monter. Couvrir la plaque à pâtisserie avec un torchon propre et laisser lever les croissants pendant une heure.

Méthode quatre sur quatre:
Cuire les croissants

  1. 1 Préchauffer le four à 475 ° F (240 ° C).
  2. 2 Faire le lavage des oeufs. Casser l'oeuf dans un petit bol et utiliser une fourchette pour le mélanger avec 1 cuillère à café d'eau.
  3. 3 Badigeonner les œufs par-dessus les croissants.
  4. 4 Cuire les croissants de 12 à 15 minutes. Ils devraient être dorés sur le dessus lorsqu'ils sont terminés.
  5. 5 Servez les croissants. Retirez les croissants du four et laissez-les refroidir pendant 10 minutes sur une grille. Essayez de résister à l'envie de les manger immédiatement - ils seront chauds!