Les fruits, les biscuits et les bonbons enrobés de chocolat sont de délicieuses gâteries qui rendent chaque occasion spéciale. La meilleure partie est qu'ils sont faciles à faire; Choisissez simplement votre chocolat préféré, faites-le fondre et plongez. Cet article traite des conseils sur la fusion du chocolat et de trois techniques simples: faire fondre le chocolat au bain-marie, au micro-ondes ou au four.

  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 5 minutes
  • Temps total: 10 minutes

Méthode One of Four:
Se préparer à faire fondre du chocolat

  1. 1 Choisissez un chocolat à fondre. Outre les types de base de chocolat - amer-doux, mi-sucré, lait et blanc -, vous pouvez choisir de faire fondre des barres de chocolat, des pépites de chocolat ou des disques de chocolat fondant spécial. Ils peuvent tous être fondus en utilisant les mêmes méthodes de base. Gardez ces conseils à l'esprit lorsque vous décidez quelle forme de chocolat acheter:
    • Le chocolat fondant est disponible dans les boulangeries et confiseries spécialisées. Il est formulé pour fondre facilement et résister à des températures plus élevées que le chocolat ordinaire.
    • Le chocolat blanc est plus corsé en matière de fonte, car une chaleur élevée peut le rendre sec et friable.
    • Les tablettes de chocolat non sucrées peuvent également être fondues pour être trempées. Le sucre peut être ajouté au goût après la fusion du chocolat.
  2. 2 Gardez le chocolat loin de l'eau. Même une goutte d'eau égarée peut provoquer la fusion du chocolat ou le durcir, gâchant sa texture et sa consistance. Le chocolat saisi ne fondra pas facilement, peu importe combien de temps vous le remuez.
    • Dès que vous déballez votre chocolat, placez-le dans un bol sec loin de l'évier ou d'autres sources d'eau.
    • Peu importe la méthode de fusion que vous choisissez, sachez que même la vapeur et la condensation peuvent provoquer la saisie du chocolat.
  3. 3 Faire fondre le chocolat à feu doux. La surchauffe du chocolat peut aussi provoquer sa saisie. Le chocolat surchauffé prend un aspect sec et friable. Évitez ce résultat en vous assurant de toujours faire fondre le chocolat lentement à basse température, quelle que soit la méthode de fusion que vous utilisez.
  4. 4 Avoir de l'huile végétale Ajouter une goutte ou deux d’huile végétale au chocolat saisi peut parfois l’empêcher d’être jeté.
    • Incorporer une petite quantité d'huile végétale dans le chocolat saisi en raison de la présence d'eau. Si seulement une petite partie du chocolat a été saisie, l'huile végétale pourrait aider à lisser le chocolat.
    • Incorporer une petite quantité d'huile végétale dans le chocolat qui s'est grippé en raison d'une surchauffe. L'huile végétale devrait aider à restaurer l'humidité du chocolat.
  5. 5 Préparez vos objets de trempage. Le chocolat refroidit et durcit rapidement après avoir fondu. Il est donc préférable de faire tremper vos articles dès que le processus de fusion est terminé.
    • Assurez-vous que les fruits que vous utilisez ont déjà été lavés et égouttés. Des morceaux de fruits mouillés pourraient faire saisir le chocolat; assurez-vous de bien essuyer les fraises, les bleuets et les autres morceaux de fruits fraîchement lavés.
    • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré ou de papier sulfurisé. Lorsque vous trempez des fruits et d’autres articles, déposez-les sur la feuille. Placez-le dans le réfrigérateur lorsque vous avez terminé de tremper. Le chocolat ne collera pas au papier une fois qu'il aura refroidi et durci.
But
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Méthode 1 Quiz

Qu'est-ce qui pourrait sauver le chocolat saisi?

Méthode deux sur quatre:
Faire fondre du chocolat avec une double chaudière

  1. 1 Mettre en place une double chaudière. Les chaudières doubles sont parfaites pour faire fondre le chocolat car elles chauffent indirectement le chocolat, ce qui facilite le maintien de la température de fusion et le contrôle. Remplissez la partie inférieure d'un bain-marie avec quelques centimètres d'eau et placez-le sur le poêle.
    • Si vous n'avez pas de double chaudière, vous pouvez en créer une.
      • Trouvez un pot de taille moyenne et un pot plus petit L'ajustement ne doit pas nécessairement être parfait, mais il est plus facile de contrôler la chaudière si le plus petit pot est juste quelques centimètres plus petit que le plus grand.
      • Remplissez le grand pot avec quelques centimètres d'eau. Placez le plus petit pot dans le grand récipient, de sorte que le fond du petit pot soit immergé dans un pouce d'eau. L'eau ne devrait pas être proche d'atteindre le bord de l'un ou l'autre pot.
      • Veillez à ne pas éclabousser d’eau dans le petit pot.
  2. 2 Placez le chocolat dans le bain-marie. Versez votre chocolat dans la partie supérieure du bain-marie.
    • Si vous faites fondre des barres de chocolat, séparez-les en petits morceaux avant de les mettre dans le bain-marie. Cela les aidera à fondre plus uniformément et plus rapidement.
    • Ne remplissez pas trop la double chaudière. Il est préférable de faire fondre le chocolat en petites quantités, car les changements de température ou l'exposition à l'humidité peuvent provoquer sa capture.
    • Ne couvrez pas la double chaudière avec un couvercle. La condensation qui s'y accumule à partir de l'eau chauffée pourrait tomber dans le chocolat.
  3. 3 Chauffer le bain-marie à feu moyen-doux. Après quelques minutes, la couche inférieure de chocolat commencera à fondre.
  4. 4 Incorporer le chocolat souvent. Cela l'aidera à fondre uniformément et à éviter sa surchauffe.
    • Si le chocolat fond trop vite ou brûle, baissez le feu.
    • Continuer à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
  5. 5 Commencez à tremper. Une fois le chocolat fondu, vous pouvez commencer à tremper les fruits, les biscuits ou les bonbons dans le haut du bain-marie.
    • Pour faire fondre le chocolat pendant que vous trempez, baissez le feu et remuez le chocolat toutes les quelques minutes.
    • Si vous préférez plonger loin du poêle, éteignez le chauffage, retirez la partie supérieure du bain-marie et placez-le sur le comptoir avant de commencer à tremper.
But
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Méthode 2 Quiz

Pourquoi devriez-vous jamais couvrir votre double chaudière avec un couvercle?

Méthode trois sur quatre:
Faire fondre du chocolat au micro-ondes

  1. 1 Placez le chocolat dans un plat allant au micro-ondes. Toute cuvette ou tasse en plastique, en verre ou en céramique fonctionnera bien.
    • Ne pas trop remplir le plat. Vous pouvez toujours faire fondre un peu plus de chocolat si vous en avez besoin.
    • Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale par tasse de morceaux de chocolat. Cela garantit une fusion uniforme et empêche le chocolat de se gripper, mais cela peut affecter le goût.
  2. 2 Placez le plat au micro-ondes. Micro-ondes à feu moyen en 30 secondes.
    • Après chaque 30 secondes d'éclatement, retirez le plat du four à micro-ondes et remuez le chocolat. Attention, le plat va devenir chaud.
    • Répétez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
  3. 3 Retirez le plat du micro-ondes et commencez à tremper. Il est plus facile de plonger les fruits, les biscuits et les bonbons directement dans le plat, car leur transfert dans un plat différent les fera refroidir plus rapidement.
But
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Méthode 3 Quiz

Que se passera-t-il si vous transférez votre chocolat fondu au micro-ondes dans un nouveau plat?

Méthode quatre sur quatre:
Faire fondre du chocolat dans le four

  1. 1 Placez le chocolat dans un plat allant au four. Étendez-le uniformément dans le fond du plat pour l'aider à fondre plus rapidement.
    • Les plats en métal sont efficaces, car ils chauffent plus rapidement.
    • Si vous souhaitez utiliser un four grille-pain, placez le chocolat dans un plat plus petit.
  2. 2 Placez le plat dans le four. Réglez le four à la température la plus basse possible, fermez la porte et laissez le chocolat fondre.
    • Si votre four chauffe, laissez la porte du four légèrement ouverte afin que le chocolat ne surchauffe pas.
    • Si vous utilisez un four grille-pain, faites fondre le chocolat en utilisant son réglage le plus bas.
  3. 3 Remuer le chocolat Surveillez la progression du chocolat au fur et à mesure qu'il fond et assurez-vous de remuer souvent pour l'aider à fondre plus uniformément et plus rapidement. Continuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Cela devrait prendre environ une heure.
  4. 4 Retirez le chocolat du four. Placez-le sur une table ou un comptoir et commencez à tremper.


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Méthode 4 Quiz

Si vous faites fondre votre chocolat au four et que le four chauffe, vous devriez: