Si vous ne connaissez pas les sushis ou ne connaissez pas les coutumes japonaises, entrer dans un restaurant de sushis peut être une expérience intimidante. Une étiquette appropriée est facile à apprendre en observant les autres clients et en demandant de l'aide au personnel. Utilisez des baguettes ou vos doigts pour ramasser les sushis. Trempez légèrement le poisson dans la sauce soja, mangez le sushi en une bouchée et suivez-le avec une petite tranche de gingembre. Tant que vous êtes poli, les serveurs et le chef vous aideront à déterminer ce qu'il faut commander et négligeront les erreurs que vous pourriez commettre.

Méthode One of Four:
Manger des sushis

  1. 1 Nettoyez vos doigts avec le gant de toilette. Certains restaurants placent un oshibori devant vous lorsque vous vous asseyez. C'est une petite serviette humide que vous pouvez utiliser pour nettoyer vos doigts avant et pendant le repas. Après avoir essuyé, pliez-le bien et placez-le dans son récipient. Utilisez-le à nouveau si nécessaire.[1]
    • N'essuyez pas votre visage avec l'oishibori. C'est pour vos mains.
  2. 2 Utilisez vos doigts ou des baguettes pour ramasser les sushis. Même si la plupart des gens utilisent des baguettes, les sushis sont traditionnellement un aliment pour les doigts. Les doigts facilitent la manipulation du rouleau et vous permettent de sentir sa texture. Cela vous aide à empêcher les nigiri sushi de tomber en morceaux. Si vous n'êtes pas sûr, si vous devez utiliser vos doigts ou autre chose, demandez au personnel.[2]
    • Essayez de ne pas demander de couteaux et de fourchettes. Certains restaurants sont plus tolérants que d'autres pour l'utilisation des ustensiles. Certaines personnes peuvent également penser que vous êtes un peu impoli de manger de cette façon, offrez donc d'abord des excuses.
    • Le chirashizushi (sushi dispersé) se mange mieux avec des baguettes, ou une fourchette, si l’établissement le permet.
  3. 3 Tremper légèrement les sushis dans la sauce soja. Dirigez la portion de poisson du sushi vers le soja. Une trempette douce vous donnera tout le soja dont vous avez besoin. Le riz absorbe rapidement le soja, ce qui dépasse la saveur des sushis. En outre, le fait de faire tremper des sushis dans du soja est irrespectueux, car cela implique que les saveurs originales du rouleau ne sont pas assez bonnes.[3]
    • Toujours tremper le nigirizushi dans la sauce de soja et le manger face au riz.
    • Ne versez pas beaucoup de sauce soja dans votre tasse. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de soja et le soja gaspillé est mal vu au Japon.
    • Certains petits pains, généralement l’anguille et le maquereau, contiennent déjà de la sauce. N'ajoutez pas de soja ou d'autres condiments.[4]
    • Wasabi n'est pas une nécessité. Vous pouvez placer un peu sur vos sushis avant de le tremper dans du soja pour des épices supplémentaires. Évitez de mélanger le wasabi dans la sauce soja.
  4. 4 Mangez vos sushis en une bouchée. Les sushis sont faits pour être consommés en une bouchée. Deux piqûres sont acceptables, en particulier lorsque vous mangez de grandes versions américaines. Il est préférable de prendre de petites bouchées que d'avoir trop de nourriture dans la bouche. Lorsque vous faites cela, ne remettez pas le sushi dans l'assiette. Gardez la partie non consommée entre vos baguettes et essayez de tenir les ingrédients ensemble jusqu'à ce que vous ayez fini.[5]
  5. 5 Mangez un petit morceau de gingembre pour nettoyer votre palais. Le gingembre ne va pas sur les sushis. Il est utilisé après avoir fini un morceau de sushi pour dégager le goût. Cela vous aide à ressentir toute la saveur du prochain rouleau ou du plat que vous avez dégusté. Vous n'avez pas besoin de manger une grande tranche de gingembre pour vous sentir rafraîchi.[6]
  6. 6 Nettoyez votre assiette. Finir votre nourriture montre que vous l'avez apprécié. Les déchets sont considérés comme irrespectueux envers tous ceux qui ont travaillé dur pour vous donner cette nourriture. Le riz demande beaucoup d'efforts pour réussir, il est donc impoli de laisser un grain de poussière derrière lui.[7]

Méthode deux sur quatre:
Utiliser des baguettes

  1. 1 Évitez de frotter vos baguettes ensemble. Frotter waribashi ou baguettes implique que les baguettes sont de mauvaise qualité. Il est peu probable que vous trouviez un éclat dans les baguettes en bois. Si vous détectez un problème, demandez discrètement et poliment au personnel une nouvelle paire.[8]
  2. 2 Reposez vos baguettes dans le porte-baguettes entre les piqûres. Placez les extrémités étroites sur le hashioki (reste de baguette). Les placer n'importe où ailleurs peut indiquer que vous avez fini de manger. S'il n'y a pas de support, posez-les sur une serviette propre ou posez-les côte à côte sur le bol. Les extrémités pointues doivent être tournées vers la gauche si vous êtes droitier et vers la droite si vous êtes gaucher.[9]
    • Ne croisez pas vos baguettes. Les baguettes croisées symbolisent la mort et les funérailles.
    • Ne collez jamais vos baguettes dans un bol de riz. Cela reflète également un rite funéraire.
  3. 3 Ramassez des sushis de plat communaux à bouts francs. Demandez à quelqu'un de vous donner l'assiette pour que vous puissiez l'atteindre. Retournez vos baguettes au lieu de prendre la nourriture avec le bout qui a été dans votre bouche. Posez les sushis sur votre assiette et mangez-les normalement avec les petites extrémités des baguettes.[10]
  4. 4 Évitez de passer de la nourriture avec des baguettes. Dans le cadre d'un rituel funéraire japonais, les membres de la famille se passent des os du défunt avec des baguettes. Transmettre de la nourriture d'un ensemble de baguettes à une autre imite ce rituel et est offensant. Si vous souhaitez faire passer de la nourriture à une autre personne, passez-leur la plaque pour qu'ils puissent la prendre eux-mêmes.
    • Passer des sushis entre des baguettes n'est toléré que comme un geste de proximité entre parents et enfants ou amoureux.

Méthode trois sur quatre:
Commande de sushis

  1. 1 Demandez au personnel quels sont les ingrédients dans les sushis. Aller au sushi peut être accablant au début. Le sushi se décline en plusieurs variétés avec des garnitures différentes. Apprendre les termes de base à l'avance peut rendre la commande moins compliquée. Si vous avez des questions, le chef ou le personnel se fera un plaisir de vous aider. Lorsque vous êtes assis dans un bar à sushis, vous pouvez vous adresser directement au chef. Sinon, demandez à votre serveur.[11]
    • Le Nigirizushi consiste en un morceau de poisson, de crustacés ou d'œufs de poisson sur une boule de riz. C'est le meilleur choix pour apprécier la saveur du poisson.[12]
    • Le sushi Maki est du riz, fourré et emballé dans des algues.Les rouleaux standard sont appelés norimaki, car nori signifie algue. Les Futomaki sont des rouleaux plus épais et les hosomaki sont des rouleaux plus minces.
    • Uramakizushi signifie un maki à l'envers. L'algue est autour de la garniture et le riz est à l'extérieur du rouleau.
    • Les temakizushi ressemblent aux makis, mais ont la forme de cônes.
    • Oshizushi est le sushi pressé dans une forme rectangulaire.
    • Chirashizushi signifie «sushi dispersé». Le poisson et les légumes crus sont placés sur un lit de riz.
    • Inarizushi est enveloppé avec autre chose que des algues nori, comme le tofu frit. Il est généralement rempli uniquement de riz.
    • Le sashimi est du poisson cru tranché. Ce n'est pas vraiment des sushis.
  2. 2 Demandez au chef des recommandations. Ne demandez pas à l'itamae (chef des sushis) ce qu'il y a de frais. Au lieu de cela, demander le menu omakase (choix du chef), quel poisson est en saison ou pour des recommandations. Tant que vous êtes poli, les itamae seront heureux de vous guider.
    • Si vous dînez à une table loin du comptoir à sushis, laissez le serveur ou la serveuse parler au chef. Si vous préférez passer votre commande avec le chef personnellement, asseyez-vous au comptoir à sushis.
  3. 3 Commandez d'abord des aliments plus légers et des aliments plus lourds en dernier. Le sashimi et le nigiri sont plus légers car ils ne sont que des poissons ou du poisson et du riz. Ils vous rempliront moins que les gros pains ou les dîners. Lorsque vous commandez plusieurs cours, démarrez light. Vous ne vous remplirez pas aussi vite et pourrez mieux apprécier le goût de tous les aliments.[13]
    • Le chef peut préparer la nourriture dans un certain ordre pour vous. Habituellement, cela se fait délibérément. Il est préférable de manger la nourriture dans l'ordre présenté.
  4. 4 Soyez poli avec le personnel en disant "s'il vous plaît", et "merci". Sauf si vous êtes au Japon, il est généralement acceptable de le faire dans votre langue maternelle. Vous pouvez aussi le faire en japonais. Dites merci ou «arigato gozaimasu» (ah-ree-gah-toh go-zah-ee-mahs) assis au bar à sushi. Vous pouvez dire «itadakimasu» (ee-tah-dah-kee-mahs) lorsque vous recevez votre nourriture. Après avoir terminé, dites «gochisosama deshita» (go-chee-so-sama-de shita), ce qui signifie en gros «merci pour le repas».
    • Un autre mot utile est de m'excuser, ou «sumimasen» (su-mee-mah-sen), lorsque vous demandez de l'aide.
    • Notez que si vous êtes en dehors du Japon, les employés du restaurant peuvent ne pas parler un mot de japonais. Utilisez ces phrases quand vous savez qu'elles seront comprises.
    • Ne dérangez pas le chef des sushis avec de petites discussions et des questions sans rapport.
  5. 5 Payez votre facture et donnez un pourboire à votre serveur. Le chef sushi travaille avec du poisson cru, alors ne lui donnez pas votre argent. Laissez votre serveur le gérer. Les pourboires vont dans un pot, ou sont traités par le personnel. Remerciez votre personnel et permettez au chef de revenir au service d’autres clients.[14]
    • Au Japon, les pourboires sont inclus. Cela en fait une idée encore meilleure de traiter le chef avec une dose de saké pour montrer votre appréciation.

Méthode quatre sur quatre:
Commander et boire des boissons

  1. 1 Buvez du thé avec une main sous la tasse. Retirez le couvercle de la tasse, permettant aux gouttelettes d’eau de tomber dans le thé. Placez le couvercle sur la table en veillant à ce que l'intérieur soit orienté vers le haut. Saisissez le côté de la tasse avec une main. Placez votre autre main sous la tasse pour la soutenir.[15]
  2. 2 Buvez de la soupe du bol. Il est courant de boire la soupe au lieu de la mettre à la cuillère. Utilisez vos baguettes ou une cuillère si elles sont fournies pour ramasser des morceaux solides. Si votre soupe contient des nouilles, laissez-les couler en les mangeant. Au Japon, il ne faut pas gâcher car le bruit signifie que vous aimez la nourriture.[16]
  3. 3 Versez du saké pour les autres. Se servir soi-même est mauvais. Versez le saké pour quiconque mange avec vous. Laissez-les retourner la faveur, ou permettez à votre serveur de le faire quand vous êtes seul. Savourez la boisson en sentant son odeur avant de commencer à en boire.[17]
    • Pensez à donner un coup de saké à votre chef sushi ou une bière pour un travail bien fait. C'est la coutume au Japon. Ne demandez plus si le chef n'accepte pas. Obtenez la même boisson pour vous-même si le chef accepte.[18]