Le braconnage des œufs est une façon saine de préparer les œufs, car vous n'avez pas besoin de beurre ou d'huile pour cuisiner. Les œufs pochés peuvent être consommés tels quels, sur des salades ou du pain ou transformés en œufs bénédictins. L'œuf poché parfait aura un jaune lisse et ininterrompu entouré d'un ovale opaque brillant de blanc d'œuf qui repose uniformément autour de l'œuf. Bien que vous puissiez vous sentir un peu intimidé à l'idée de créer une telle perfection, c'est en fait très simple, même sans l'aide d'un braconnier. Suivez ces instructions pour produire un œuf poché capable d'impressionner tous les invités du petit-déjeuner ou du brunch que vous servez!

Ingrédients

  • Oeufs (autant que vous souhaitez servir)
  • Eau
  • Vinaigre blanc (facultatif)

Pas

  1. 1 Préparez tout avant de commencer la cuisson des œufs pochés. La synchronisation est tout ce qui concerne les bons œufs pochés.
    • Toutes les parties du repas, telles que les toasts, les viandes et les pommes de terre rissolées, doivent être finies en même temps.
    • Si vous cuisinez pour quelques personnes, il peut être nécessaire de garder les autres parties du repas au chaud, dans une fenêtre ensoleillée ou dans un récipient au-dessus d’une casserole d’eau chaude. C'est bien, mais toujours les oeufs durent. Vous serez étonné de la rapidité de trois minutes. Pendant que vous videz votre jus, l'œuf parfaitement poché devient un œuf dur en un clin d'œil.

Méthode One of Five:
Utiliser une poêle pour pocher des oeufs

  1. 1 Sélectionnez un pan approprié pour le braconnage. La casserole doit être peu profonde et large, car le truc pour bien pocher, sans braconnier, est de glisser délicatement l'œuf dans une casserole large et peu profonde remplie d'eau frémissante. La casserole devrait pouvoir contenir environ 1,5 litre (2 3/4 pintes) d’eau ou 10 cm (4 po) d’eau.
  2. 2 Ajoutez l'eau. Remplissez la casserole environ les deux tiers ou un peu plus avec de l'eau et amenez doucement à ébullition.
    • Le lait peut être utilisé à la place de l'eau si vous recherchez un goût plus riche.
  3. 3 Si vous souhaitez aider les oeufs à prendre, ajoutez 5-10 ml (1-2 cuillères à café) de vinaigre blanc dans l'eau. Ce n'est pas essentiel mais cela améliore l'apparence de l'œuf, car le vinaigre coagule le blanc d'œuf.
    • Les autres vinaigres (vinaigre balsamique, vinaigre de vin rouge, vinaigre de cidre) sont fins et ont parfois un bon goût lors du braconnage des œufs, mais ils peuvent affecter la coloration finale.
    • Larousse Gastronomique recommande d'ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 1 litre (1 3/4 pinte, 4 1/3 tasses) d'eau. D'autre part, le chef Michael Romano recommande d'ajouter une cuillère à café de vinaigre par litre (1 3/4 pinte).[1]
    • Le jus de citron peut également aider à fixer l'œuf, mais sa saveur sera également présente. Certaines personnes conseillent d'ajouter du sel mais cela peut entraver la coagulation, il est donc préférable de ne pas l'utiliser.
    • Si du vinaigre est utilisé, les œufs auront un goût de vinaigre. Le chef Michael Romano conseille que dans les restaurants commerciaux, les œufs pochés soient généralement plongés dans une autre casserole d'eau chaude, salée mais sans vinaigre, qui les assaisonne et élimine le goût du vinaigre.[1]
  4. 4 Sélectionnez les oeufs. Plus un œuf est frais, mieux il va pocher parce que son blanc est plus épais. Utilisez des oeufs aussi frais que possible; un oeuf directement du poulet va pocher sans avoir besoin de vinaigre car il va coaguler immédiatement.
  5. 5 Pocher à un rythme facile. Pour obtenir les meilleurs résultats, ne pocher qu'un œuf à la fois. Plus d'un œuf risque de se fondre dans d'autres œufs lors de la cuisson. Si vous avez besoin de plus de braconnage en même temps, arrêtez-vous à quatre heures, car cela ne fera que retarder le processus et la confusion sera inévitable. Les instructions suivantes concernent à la fois un seul œuf et jusqu'à quatre œufs à la fois.
  6. 6 Casser un œuf dans un ramequin, un petit bol ou une louche. Faites-le doucement afin de ne pas nuire à l'apparence de l'œuf. Alternativement, casser l'oeuf sur une petite plaque plate, car cela facilite le glissement de l'œuf dans la casserole d'eau. Ne cassez pas le jaune en cassant l'œuf.
    • Étant donné qu'il est possible de casser l'œuf en le passant d'un bol ou d'une assiette à la casserole, certaines personnes préfèrent sauter cette étape et casser l'œuf directement dans l'eau. Si vous faites cela, soyez prudent et ajoutez-en un à la fois. Et notez qu'en craquant les œufs séparément dans une tasse et non directement dans l'eau, les œufs craqués ont la chance de se reconstituer dans leur petit «cocon protéiné». Vous voudrez peut-être expérimenter pour déterminer ce qui fonctionne le mieux pour vous.
  7. 7 Baissez doucement l'eau bouillante pour laisser mijoter. L'eau devrait frémir à peine et la température devrait être d'environ 160-180ºF (71-82ºC).
    • Assurez-vous de ne pas laisser tomber l'œuf dans de l'eau bouillante (100 ºC / 212 ºF), car cela risquerait de durcir les œufs et de les rendre désagréables.
  8. 8 Faites tourner l'eau frémissante pour refroidir l'eau avant de laisser tomber l'œuf unique.
  9. 9 Abaissez doucement ou déposez l'œuf au centre du tourbillon à peine frémissant. Pour aider à maintenir la forme de l'œuf, faites-le tourner en un mouvement circulaire.
    • Le chef Michael Romano recommande d'utiliser une méthode de badigeonnage pour envelopper le jaune avec le blanc, en le façonnant ainsi pendant environ 20 secondes ou jusqu'à ce que le blanc se couche.[1]
  10. 10 Attendez 3-5 minutes jusqu'à cuisson. Vous saurez que l'œuf est cuit lorsque les blancs sont fixés et que les jaunes commencent à s'épaissir.
  11. 11 En cas de braconnage de plusieurs oeufs à la fois, ne pas faire tourner l'eau bouillante. Placez le premier bol avec son côté en train de casser la surface de l'eau. Avec un léger mouvement rapide, vider l'œuf dans l'eau.
    • Répétez rapidement cette étape avec les autres oeufs, en les ajoutant à intervalles de 10-15 secondes. Laissez suffisamment d'espace pour les œufs dans la casserole. Selon la taille de la casserole, deux ou trois œufs à la fois sont corrects.
    • Retirer chaque oeuf successivement après avoir cuit pendant trois minutes chacun.
  12. 12 Retirez l'oeuf poché avec une cuillère à égoutter. Travaillez rapidement pour transférer chaque œuf sur la plaque, en laissant tomber l'excès d'eau dans la casserole. Larousse Gastronomique conseille de rafraîchir l'œuf dans de l'eau froide puis de l'égoutter sur un chiffon. Le chef Michael Romano recommande de tremper les œufs dans de l'eau salée pendant 30 secondes et de les sécher sur un torchon sec.
    • Si le bord n'est pas assez net, coupez avec des ciseaux de cuisine, le secret du cuisinier.
  13. 13 Servir. Les œufs pochés doivent être servis dès qu'ils sont retirés de l'eau et égouttés. Ils refroidissent rapidement et une fois froids, ils ne sont pas aussi désirables pour le diner.
    • Servir sur des tranches épaisses de pain grillé.
    • Servir avec des fèves au lard, une tomate cuite et des saucisses.
    • Servir avec une salade.
    • Servir dans une poche à pain pita.
    • Servir sur les légumes.
    • Servir les œufs pochés sur des muffins anglais grillés beurrés et nappés de sauce béarnaise ou hollandaise, peut-être un peu de bacon ou de jambon grillé sur le côté.
    • Servir comme oeufs Benedict.

Méthode deux sur cinq:
Utiliser un braconnier individuel

  1. 1 Utilisez les étapes décrites dans la méthode précédente. Cependant, quand il s'agit d'ajouter l'œuf, ajoutez d'abord le braconnier. Il devrait avoir un crochet qui se trouve sur le bord de la casserole; accrochez-le simplement en place avant de glisser dans l'œuf.
  2. 2 Ajouter l'œuf directement dans le braconnier.
  3. 3 Cuire comme indiqué ci-dessus, puis retirez le braconnier entier. Égoutter et servir comme indiqué ci-dessus.

Méthode trois sur cinq:
En utilisant un gobelet en silicone

  1. 1 Si vous avez accès à un bon magasin de cuisines, envisagez d'acheter une petite tasse de braconnier en silicone ou un ensemble de braconniers en silicone (un ensemble est souvent livré avec une casserole avec un couvercle transparent). C'est une option relativement peu coûteuse et très facile à utiliser.
  2. 2 Flotter la tasse dans la casserole.
  3. 3 Amenez à mijoter et cassez les oeufs dans les tasses.
  4. 4 Laisser mijoter avec une casserole couverte pendant 8 minutes (au niveau de la mer).
  5. 5 Utilisez un couteau à beurre pour séparer l'oeuf poché au bord de la tasse et inverser la tasse sur le pain grillé.
  6. 6 Servir.

Méthode quatre sur cinq:
Faire des oeufs pochés à l'avance

  1. 1 En dépit de ce qui a été dit sur le service immédiat, comme l’a noté Julia Child et d’autres chefs comme Michael Romano, il est possible de faire des œufs pochés à l’avance pour le cuisinier occupé avec une foule à nourrir.
  2. 2 Faites les oeufs pochés comme indiqué ci-dessus.
  3. 3 Il suffit de plonger les œufs pochés dans de l'eau glacée pour vous détendre. Placer au réfrigérateur et laisser au moment de servir - ils se conservent au réfrigérateur une journée au maximum.
  4. 4 Déposez-les dans une casserole d'eau salée pendant 20 à 30 secondes (et pas plus d'une minute) et ils sont prêts à servir immédiatement. Ne les cuisez pas plus loin que cela. Utilisez les suggestions de service ci-dessus.

Méthode cinq sur cinq:
Si le jaune cède dans l'eau

  1. 1 Si le jaune se brise dans l'eau, ne paniquez pas. Utilisez simplement une cuillère à fentes et mélangez doucement l'eau des bords de la casserole pour obtenir une forme ronde. Servez comme indiqué ci-dessus.
  2. 2 Si le mélange soigneux ne fonctionne pas et que la forme n'est pas respectable, retirez l'œuf (une fois cuit) avec une cuillère à encoches. Servir sur un morceau de pain à l'ail ou du pain français. Ajouter l'assaisonnement et les légumes à l'oeuf et à la sauce de votre choix (de préférence hollandaise, mayonnaise ou mille-îles). Cela couvrira le jaune cassé.
    • Les restes tels que les pâtes, les brochettes, le homard, la langue de boeuf, la meringue, les rouleaux et la soupe peuvent être utilisés comme plats d'accompagnement pour détourner l'attention du client.
    • Note: Cette méthode de sauvegarde est préférable pour un oeuf. Plus d'oeufs pourraient être cachés entre le pain grillé ou à l'intérieur d'un autre plat.