Si vous êtes à court de sucre brun alors que vous êtes en train de cuire quelque chose, vous ne pouvez probablement pas simplement courir au magasin. Faites plutôt votre propre cassonade en mélangeant du sucre granulé avec de la mélasse. Ou remplacez d'autres agrafes de garde-manger, mais gardez à l'esprit que la saveur et la texture de vos produits de boulangerie pourraient être un peu différentes. Une fois que vous avez fait votre propre cassonade, apprenez à la stocker et à l'adoucir si elle devient un peu dure.

Ingrédients

  • 1 tasse (200 g) de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe (40 g) à 1/4 tasse (84 g) de mélasse

Donne 1 tasse (200 g) de sucre brun

Méthode One of Three:
Faire de la cassonade à la mélasse

  1. 1 Mesurer le sucre et la mélasse dans un bol à mélanger. Verser 1 tasse (200 g) de sucre granulé dans un bol à mélanger. Ajoutez de la mélasse selon votre goût ou le type de sucre brun que vous voulez. Pour le sucre brun clair, utilisez 2 cuillères à soupe (40 g) de mélasse. Pour le sucre brun foncé, vous pouvez utiliser jusqu'à 1/4 tasse (84 g) de mélasse.[1]
    • Assurez-vous que vous utilisez de la vraie mélasse et non de la mélasse noire. La mélasse de Blackstrap est plus raffinée, moins sucrée et plus riche en sodium que la véritable mélasse.
  2. 2 Combiner la mélasse et le sucre dans un mélangeur. Pour obtenir la meilleure texture, utilisez un batteur sur socle ou électrique pour mélanger la mélasse et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait l'air moelleux et brun doré. Cela peut prendre plusieurs minutes.
    • Vous pouvez également mélanger le sucre brun en combinant les ingrédients dans un robot culinaire.
  3. 3 Envisagez de mélanger la mélasse et le sucre avec une fourchette. Si vous n'avez pas de mélangeur ou si vous voulez simplement faire un peu de sucre brun, vous pouvez mettre la mélasse et le sucre dans un petit bol. Utilisez une fourchette pour combiner le mélange jusqu'à ce qu'il devienne le sucre brun.[2]
    • Si vous préparez du sucre brun, vous n'avez même pas besoin de combiner le sucre et la mélasse; ajoutez simplement les ingrédients à la recette. Par exemple, si vous préparez des biscuits qui contiennent du sucre brun, ajoutez simplement du sucre granulé et de la mélasse avec les autres ingrédients.
  4. 4 Double ou triple le lot. Si vous voulez faire un grand lot de sucre brun à utiliser dans plusieurs recettes, vous pouvez facilement doubler ou tripler les ingrédients. Utilisez un grand bol à mélanger et un batteur électrique ou sur pied pour combiner le sucre brun. Fouetter le sucre et la mélasse pendant environ 5 minutes.

Méthode deux sur trois:
Utilisation de substituts du sucre brun

  1. 1 Utilisez du miel au lieu du sucre brun. Si vous n'avez pas de sucre brun ou de mélasse sur la main, envisagez d'utiliser du miel à la place du sucre brun dans une recette. Pour remplacer le miel, utilisez 1/2 tasse (170 g) à 3/4 tasse (255 g) de miel pour chaque tasse (200 g) de cassonade et ajoutez 1/4 cuillère à café de levure. Vous devriez également réduire les liquides dans la recette de 20% et baisser la température du four de 25 degrés.[3]
    • Évitez de substituer le miel dans les recettes qui nécessitent de la crème au beurre avec le sucre brun. Au lieu de cela, utilisez le miel dans des gâteaux à texture douce, de la crème glacée ou des recettes de pudding.
  2. 2 Remplacez le sirop d'érable par du sucre brun. Vous pouvez utiliser du sirop d'érable au lieu du sucre brun, mais vous devrez réduire le liquide de la recette de 1/2 tasse (120 ml) pour chaque tasse (240 ml) de sirop d'érable que vous utilisez. Évitez d'utiliser du sirop d'érable dans les recettes où vous devez crémer le beurre avec le sucre. Envisagez de remplacer le sirop d'érable par des recettes de pudding, de bonbons, de caramel et de crème glacée.[4]
    • Si vous avez du sucre d'érable, vous pouvez substituer des quantités égales de sucre brun et vous n'aurez pas besoin de réduire le liquide dans une recette.
  3. 3 Essayez la noix de coco ou le sucre de datte. Si vous avez de la noix de coco ou du sucre de table dans votre garde-manger, vous pouvez l'utiliser pour remplacer le sucre brun dans une recette. Vous pouvez l'utiliser dans les caramels et les bonbons, mais il fond à 10 degrés de moins que le sucre standard. Vous pouvez également faire cuire avec elle bien que vos produits de boulangerie aient une texture plus sèche.[5]
    • Si vous voulez ajouter de l'humidité, pensez à ajouter de la compote de pommes ou de la purée de banane.

Méthode trois sur trois:
Stockage et ramollissement du sucre brun fait maison

  1. 1 Conservez le sucre brun dans un contenant hermétique. Mettez le sucre brun dans un contenant hermétique dans votre garde-manger. Vous pouvez stocker le sucre brun à la température ambiante indéfiniment, mais il peut durcir avec le temps en séchant.[6]
    • Si vous ne disposez pas d'un conteneur de stockage hermétique, vous pouvez conserver le sucre brun dans un sac de rangement en plastique contenant une fermeture à glissière.
  2. 2 Ramollir la cassonade au micro-ondes. Si vous avez besoin de ramollir rapidement le sucre brun, mettez le morceau de sucre brun dans un bol allant au micro-ondes. Humidifiez une serviette en papier avec de l'eau et déposez-la sur le sucre brun. Micro-ondes le sucre brun pendant 15 à 20 secondes et vérifiez pour voir s'il est ramolli. Sinon, passez-le au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes.[7]
    • Si le sucre brun est si dur qu'il est difficile de diviser la masse en un bol, ajoutez quelques cuillères à café d'eau au sucre avant de le cuire au micro-ondes.
  3. 3 Placez un morceau de pain avec le sucre brun. Vous pouvez également ramollir le sucre brun en le stockant avec un morceau de pain frais pendant quelques jours. L'humidité du pain ramollit le sucre. Assurez-vous de jeter le pain avant trop longtemps car il se dessèche.[8]
    • Vous pouvez également placer une tranche ou deux de pomme dans le récipient pour garder le sucre brun mou.