La coriandre est une excellente plante à utiliser dans de nombreux plats asiatiques, indiens, mexicains et du Moyen-Orient. Il a une saveur vive et vive et peut égayer presque tous les plats. Malheureusement, il a tendance à se flétrir plus vite que vous ne pouvez l’utiliser, et il ne sèche pas bien, contrairement à d’autres herbes. Heureusement, il est possible de conserver la coriandre et de la faire durer plus longtemps en la congelant. Cet article vous montrera différentes façons de geler la coriandre. Il vous donnera également quelques conseils sur la façon d'utiliser plus tard la coriandre congelée.

Ingrédients

Ingrédients pour congeler la coriandre dans un sac

  • Coriandre fraîche

Ingrédients pour congeler la coriandre dans l'huile

  • 1/3 tasse (80 millilitres) d'huile d'olive par
  • 1 à 2 tasses (50 à 100 grammes) de coriandre, hachées

Ingrédients pour congeler la coriandre dans le beurre

  • 1 bâton de beurre ramolli
  • 1 à 3 cuillères à soupe de coriandre, hachées
  • 1 gousse d'ail, hachée (facultatif)
  • Sel et poivre, au goût (facultatif)
  • ½ cuillère à soupe de jus de citron vert (facultatif)
  • Zeste de chaux (facultatif)

Méthode One of Five:
Préparation de la coriandre pour la congélation

  1. 1 Choisissez la coriandre fraîche. La coriandre se fanera un peu lorsque vous la congelerez, il est donc important d'acheter de la coriandre fraîche. Rechercher des feuilles vertes vives et croquantes. Évitez tout ce qui semble flétri, écrasé ou jauni.[1]
  2. 2 Rincer la coriandre dans un bol d'eau. Tenez la coriandre par les tiges et frottez-la dans un bol d'eau fraîche. Continuez jusqu'à ce que l'eau devienne sale. Répétez le processus avec de l'eau fraîche chaque fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Vous devrez peut-être deux à trois changements d'eau
  3. 3 Secouez l'eau de la coriandre. Tenez-le par les tiges, et donnez-lui quelques bonnes secousses. Cela peut être une bonne idée de le faire au-dessus d'un évier, de sorte que votre cuisine ne devienne pas tout humide.
  4. 4 Séchez la coriandre avec quelques essuie-tout. Placez quelques serviettes en papier sur une surface plane, puis posez la coriandre dessus. Couvrez la coriandre avec une autre serviette en papier et appuyez doucement dessus. Les serviettes en papier absorberont tout excès d’humidité. Continuez avec des serviettes en papier fraîches et sèches jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.[2]
  5. 5 Envisagez de blanchir la coriandre. Vous pouvez le faire en trempant la coriandre dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 à 30 secondes, puis en les trempant sous l'eau glacée pendant quelques secondes. Ne laissez pas la coriandre dans l'eau chaude pendant plus de 30 secondes et assurez-vous de bien la sécher. Blanchir la coriandre aidera à préserver la couleur vibrante.[3]

Méthode deux sur cinq:
Coriandre glacée dans un sac

  1. 1 Décidez si vous voulez congeler la coriandre entière ou congelez les feuilles. Si vous voulez congeler uniquement les feuilles, vous devrez les pincer et jeter les tiges. Vous pouvez également congeler la coriandre entière et briser quelques feuilles chaque fois que vous en avez besoin.
  2. 2 Envisager de jeter la coriandre avec de l'huile d'olive. Cela protégera l'herbe délicate du froid et l'empêchera de devenir détrempée.[4] Il suffit de placer l'herbe dans un bol et de la mélanger avec une cuillère à café à une cuillère à soupe d'huile d'olive. La quantité d'huile d'olive utilisée dépendra de la quantité de coriandre que vous congelez; plus vous avez de coriandre, plus vous aurez besoin d'huile.
  3. 3 Placez la coriandre dans un sac de congélation refermable. Essayez de garder la coriandre bien répartie dans le sac. Si vous utilisez de la coriandre entière, essayez de garder les tiges et les feuilles aussi droites que possible. Vous devrez peut-être utiliser plus d'un sac.
    • Si vous ne possédez pas de sacs de congélation, utilisez plutôt des sacs refermables ordinaires, l'un dans l'autre.
  4. 4 Enlevez autant d'air que possible avant de sceller le sac. Zip le sac à mi-chemin, puis appuyez doucement sur le sac avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit à plat. Fermez le sac le reste du chemin. Veillez à ne pas écraser la coriandre.
  5. 5 Utilisez un marqueur permanent pour écrire la date sur le sac. Si vous stockez d'autres types d'herbes dans le congélateur, il pourrait être judicieux de noter également "Cilantro" sur le sac.[5]
  6. 6 Placez la coriandre en sac dans le congélateur. Essayez de le placer de manière à ce que les herbes soient bien droites et plates.

Méthode trois sur cinq:
Coriandre dans l'huile

  1. 1 Hachez grossièrement la coriandre. Posez la coriandre sur une planche à découper et hachez-la en morceaux de 2,54 cm. Vous pouvez inclure les tiges ou les laisser. Cela n'a pas à être soigné, car vous allez hacher la coriandre plus loin dans un mélangeur.
  2. 2 Mettez la coriandre dans un mélangeur. Si vous n'avez pas de mélangeur, vous pouvez utiliser un robot de cuisine à la place.
  3. 3 Verser 1/3 tasse (80 millilitres) d'huile d'olive par tasse (50 grammes) de coriandre hachée. Si vous voulez une saveur plus intense de coriandre, augmentez la coriandre à 2 tasses (100 grammes).[6] De plus, si la forte saveur de l'huile d'olive vous dérange, essayez d'utiliser une autre huile de cuisson, comme le canola ou les légumes.
  4. 4 Allumez le mélangeur et pulsez pendant quelques secondes. Assurez-vous que le couvercle est bien fixé et qu’il n’ya pas de fuite. Continuez à mélanger jusqu'à ce que l'huile devienne verte et que la coriandre se soit fragmentée en morceaux plus petits. Ne le mélangez pas trop longtemps; vous voulez toujours voir des morceaux de l'herbe.
  5. 5 Déposer la purée dans un bac à glaçons. Remplissez chaque puits environ 3/4 du chemin. Ne le remplissez pas complètement la purée se dilatera quand elle gèlera.
  6. 6 Transférez le plateau dans le congélateur. Placez-le sur une surface plane et stable. Laissez-le là quelques heures à la nuit.
  7. 7 Transférer les cubes congelés dans un sac de congélation refermable. De cette façon, vous pourrez réutiliser votre bac à glaçons. Si vous n'avez pas de sacs de congélation, utilisez plutôt deux sacs réguliers, l'un dans l'autre.
  8. 8 Écrivez la date sur le sac en utilisant un marqueur permanent. Si vous stockez également d'autres sortes d'herbes dans le congélateur, pensez également à écrire «coriandre» sur le sac.

Méthode quatre sur cinq:
Coriandre dans le beurre

  1. 1 Hacher un peu de coriandre et le jeter dans un bol. Vous aurez besoin d'environ 1 à 3 cuillères à soupe de coriandre hachée par bâton de beurre.
  2. 2 Ajouter dans un bâton ramolli, beurre à température ambiante. Cela pourrait aider à couper le beurre en petits morceaux.
  3. 3 Envisagez d'ajouter quelques autres ingrédients. Vous pouvez laisser le beurre de coriandre tel quel ou ajouter quelques autres ingrédients pour le rendre encore plus savoureux. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:[7]
    • 1 gousse d'ail émincée
    • Sel et poivre au goût
    • ½ cuillère à soupe de jus de citron vert
    • Le zeste de lime
  4. 4 Mélanger le tout jusqu'à ce que la coriandre soit uniformément répartie. Vous pouvez utiliser une cuillère ou une spatule. Travaillez rapidement pour que le beurre ne fond pas. Ajouter plus de beurre ou de coriandre si nécessaire.
  5. 5 Rouler le beurre dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Scoop le beurre sur une feuille de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il soit proche du bord. Façonnez-le en forme de bûches grossières avec une cuillère ou une spatule. Rouler dans le papier sulfurisé.
  6. 6 Mettez le beurre emballé dans le réfrigérateur. Placer le beurre à l'envers dans une assiette et laisser la place au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse.
  7. 7 Une fois qu'il durcit, déplacez le beurre au congélateur. Pour garder votre congélateur propre, conservez le beurre dans du papier sulfurisé et mettez-le dans un sac de congélation refermable ou un contenant en plastique.
  8. 8 Assurez-vous d’écrire la date sur le contenant ou le sac. Cela vous aidera à vous rappeler quand vous l'avez fait, de sorte que vous puissiez l'utiliser avant que cela ne se passe mal.

Méthode cinq sur cinq:
Utiliser la coriandre glacée

  1. 1 Utilisez de la coriandre congelée dans du chutney à la coriandre ou sous forme de guacamole. Si vous congelez de la coriandre seule, sans beurre ni huile, vous pouvez casser quelques feuilles et l'ajouter au guacamole ou au chutney à la coriandre. Vous n'avez pas besoin de le dégivrer.[8]
  2. 2 Utilisez la coriandre congelée dans l'huile pour assaisonner les soupes, les sauces et autres plats cuisinés. Vous pouvez également l'utiliser dans les vinaigrettes. Comme il contient déjà de l'huile, vous devrez ajuster votre recette et utiliser moins d'huile. Un seul cube de coriandre congelée contiendra environ une cuillère à soupe d'huile.
  3. 3 Décongeler le beurre de coriandre congelé à température ambiante avant de l'utiliser. Il faudra environ 15 à 20 minutes pour qu'il dégèle.[9] Une fois décongelées, vous pouvez les étendre sur du pain ou des craquelins.
  4. 4 Évitez d'utiliser de la coriandre congelée dans les salades et les salsas. Une fois congelée, la coriandre perd de sa croustillance. Quand il sera décongelé, il semblera flétri et ramolli. Cela peut nuire à l'apparence (et à la texture) de la salsa et de la salade.[10]
  5. 5 Pensez à utiliser de la coriandre fraîche comme garniture au lieu de la congeler. Une fois que la coriandre congelée commence à fondre, elle commencera à devenir flétries et molles. Si vous avez besoin de garnir quelque chose, pensez plutôt à utiliser de la coriandre fraîche.
  6. 6 Sachez quand utiliser votre coriandre congelée. La coriandre congelée ne durera pas éternellement, bien qu'elle durera certainement plus longtemps que la coriandre fraîche. Voici quelques lignes directrices quant à l'utilisation de votre coriandre:
    • Utilisez la coriandre congelée dans les deux mois.
    • Utilisez la coriandre congelée dans l'huile dans les trois mois.
    • Utilisez le beurre de coriandre congelé dans un mois. Si vous le faites décongeler et mettez-le au réfrigérateur, utilisez-le dans les cinq jours.
  7. 7 Fini.