Comment griller des hamburgers

Griller des hamburgers est amusant et facile si vous suivez quelques directives simples. Ces conseils vous aideront à choisir la meilleure viande, à préparer des galettes de hamburger et à les faire griller sur une cuisinière, un gril à gaz ou un barbecue. Rassemblez des assaisonnements créatifs et des garnitures pour créer de délicieux hamburgers pour une fête estivale ou une soirée relaxante.

Ingrédients

• 2 lbs de boeuf haché (fait 8 portions)
• Assaisonnement, tel que sel, poivre, sauce Worcestershire, sauce soja, sauce à bifteck, sauce barbecue, oignon (facultatif)
• Fromage (facultatif)
• 8 pains à hamburger

Méthode One of Five:
Préparer vos galettes de hamburger

1. 1 Achetez de la viande de qualité. Commencez avec le bon type de viande et vous êtes sur la bonne voie pour faire un délicieux hamburger. Pour tout type de grillade, vous devez commencer avec de la viande de qualité fraîche. Si possible, demandez à votre boucher de moudre la viande pendant que vous attendez. Recherchez 75 à 80% de maigre pour les hamburgers les plus juteux.^[1]
   • Vous pouvez choisir de la viande plus maigre si vous préférez. La viande plus maigre n'est pas idéale pour les hamburgers car ils sont souvent cuits à très haute température. La viande à faible teneur en matières grasses peut devenir sèche lorsqu'elle est grillée.
   • Si vous ne pouvez pas obtenir du boeuf fraîchement moulu, choisissez du bœuf de couleur rose vif. La viande hachée qui commence à devenir grise est probablement restée sur l'étagère plus longtemps.
   • Essayez le poulet ou la dinde haché si vous cherchez à éviter le boeuf.
   • Vous pouvez également utiliser des galettes de hamburger congelées préformées.
2. 2 Assaisonnez votre boeuf haché frais. Émietter 2 livres (32 onces) de boeuf haché dans un grand bol et saupoudrer d'environ 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Utilisez vos mains pour mélanger le boeuf haché et prenez soin de ne pas trop travailler la viande. Mélanger délicatement la viande hachée jusqu'à ce que les assaisonnements soient combinés.
   • Manipulez la viande le moins possible. La chaleur de vos mains peut effectivement faire fondre la graisse du burger, ce qui donne une galette plus dense.^[2]
   • Variez la quantité d'assaisonnement en fonction de vos préférences. Essayez d'ajouter de la sauge ou de la poudre de chili.
   • Si vous avez commencé avec des galettes congelées, vous pouvez les assaisonner pendant la cuisson.
3. 3 Formez vos galettes. Prenez environ 1/4 livre (6 onces) de boeuf haché et formez-le en boule dans vos mains. L'aplatissez soigneusement entre vos paumes jusqu'à ce qu'il soit d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur (1,3 cm). Aplatir votre patty uniformément que possible.
   • Utilisez votre pouce ou une cuillère pour faire une indentation peu profonde (environ 1 pouce et demi de largeur) au centre de votre galette. Cela peut aider votre pâtissier à cuire plus uniformément et à l'empêcher de gonfler au centre.
   • Votre pâté rétrécira un peu lors de la cuisson. Utilisez vos pains à hamburger comme référence et formez les galettes pour qu'elles s'étendent juste au-delà du diamètre des pains. Cela créera même des galettes qui correspondent mieux à vos petits pains une fois cuits.

Méthode deux sur cinq:
Griller des hamburgers sur un gril au charbon

1. 1 Disposer les charbons Configurez vos charbons dans un feu à deux zones. Cela signifie que vous allez couler vos charbons pour couvrir environ la moitié du gril afin de produire des zones de moyenne à haute température.
   • Vous pouvez utiliser n'importe quel charbon pour griller. Les charbons à allumage automatique sont généralement plus faciles à travailler.
2. 2 Allumez votre charbon de bois. Utilisez une allumette ou un briquet pour éclairer le bord de quelques braises. La flamme se propagera aux autres charbons de la pile.^[3]
3. 3 Allumez vos charbons avec un liquide plus léger (facultatif). Si vos charbons demandent un liquide plus léger, injectez avec précaution un liquide plus léger sur le dessus et les côtés du monticule de charbon de bois. Squirt le liquide plus léger et attendez une minute ou deux pour que le liquide coule dans les charbons. Cela empêchera tout le liquide plus léger de brûler immédiatement. Après avoir attendu une minute, jetez une seconde couche, puis une troisième avant d’allumer vos braises. Évitez d'injecter beaucoup de liquide léger dans vos charbons lors de chaque application. Moins de fluide c'est mieux que plus. Un liquide plus léger peut ajouter un goût chimique à vos hamburgers si vous en utilisez trop.^[4]
   • Il ne faut pas beaucoup de liquide léger pour allumer votre feu. Vous aurez seulement besoin d'environ 1,6 once de liquide plus léger par livre de charbon de bois.
4. 4 Laissez les charbons chauffer. Vos charbons ont besoin de temps pour produire de la chaleur et ne seront pas prêts immédiatement après les avoir allumés. Attendez que les flammes se calment et que les bords des charbons deviennent gris clair. Vos charbons doivent être complètement recouverts de cendre grise après environ 10 minutes. Maintenant, vous pouvez faire griller vos hamburgers.
5. 5 Grillez vos hamburgers. Ajoutez vos galettes au gril et saisissez-les directement sur le tas de charbons. C'est la partie la plus chaude du gril. Faites cuire vos galettes pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient brunes et croustillantes au fond.
   • Évitez de carboniser la viande et de la presser avec une spatule. Cela fera sortir tous les délicieux jus.
   • Pendant la cuisson, vous verrez des flambées. Ne vous inquiétez pas. Les éruptions cutanées résultent de la graisse dégoulinant dans la flamme. Déplacez les hamburgers vers le côté le plus frais du gril si les flammes deviennent trop hautes. Ramenez-les quand les flammes descendent.
6. 6 Retournez vos hamburgers. Utilisez une spatule en métal à long manche pour retourner vos hamburgers une fois. Saisir l'autre côté sur la partie chaude du gril pendant environ 1 minute pour verrouiller le jus.
7. 7 Faites-en un cheeseburger (facultatif). Maintenant que vos hamburgers sont dans leur dernière étape de cuisson, c'est le moment idéal pour ajouter une tranche de fromage et laisser fondre à la perfection. Placez votre tranche de fromage centrée sur chaque galette et continuez à cuire votre galette au fur et à mesure que le fromage fond.
8. 8 Faites griller vos petits pains (facultatif). Faire griller les petits pains est rapide et facile. Il suffit de diviser vos petits pains et de les placer sur le gril avec le côté coupé vers le bas. Assurez-vous de les placer sur le côté plus frais du gril pour les empêcher de brûler ou de cuire trop rapidement. Grillez vos petits pains pendant environ 10 secondes et retournez-les si vous le souhaitez.^[5].
   • Vous pouvez légèrement beurrer l'intérieur de vos pains avant de les griller si vous le souhaitez.
   • Regardez les petits pains de près car ils peuvent facilement brûler.
9. 9 Couvrir et cuisiner. Une fois que vous avez saisi vos galettes, déplacez les hamburgers sur le côté le plus frais du gril, de sorte qu'ils ne sont plus sur la chaleur directe et couvrez la grille avec un couvercle. Poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes jusqu'à cuisson complète. Voici deux façons de vérifier vos hamburgers:
   • Retirez un hamburger et coupez-le. Pour les médiums rares, l'intérieur doit être rosé, mais pas sanglant.
   • Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée. L'USDA recommande une température interne de 71 ° C (160 ° F).
10. 10 Prendre plaisir! Sortez vos hamburgers du gril dès qu'ils sont faits pour éviter de trop cuire. Rappelez-vous qu'ils cuisineront un peu après avoir été retirés du gril. Servez vos hamburgers avec une variété de condiments

Méthode trois sur cinq:
Griller des hamburgers sur un gril à gaz

1. 1 Préchauffez votre gril. Allumez votre gril et mettez le feu au maximum. Fermez le couvercle et donnez votre gril environ 10 à 15 minutes pour avoir chaud. Grattez la grille du gril chaud avec une brosse métallique. Brossez la grille de votre gril avec de l'huile pour éviter qu'elle ne colle (facultatif).
2. 2 Grillez vos hamburgers. Placez vos galettes sur le gril et faites-les cuire environ 3 minutes. Évitez d'appuyer sur vos hamburgers pendant qu'ils grillent.
   • Vous pouvez voir des flambées pendant la cuisson. Les poussées de brûlures sont causées par la graisse du burger dégoulinant dans les flammes ci-dessous. Déplacez délicatement vos galettes sur une grille supérieure ou sur un côté plus frais du gril jusqu'à ce que les flammes disparaissent.
   • Sur un gril à gaz, vous trouverez les zones plus froides sur les grilles supérieures, ou le long des bords de votre gril, loin de la flamme.
3. 3 Retournez vos galettes. À l’aide d’une spatule en métal avec un long manche, retournez vos galettes et saisissez-les de l’autre pour que le jus reste bien fermé. Continuez à griller jusqu'à ce que vous ayez atteint la cuisson désirée. Voici quelques lignes directrices à prendre en compte:
   • Cuire environ 3 1/2 minutes pour les mi-rares. Votre burger est fait lorsque vous atteignez une température interne de 130 à 135 ° F (55 à 57 ° C).
   • Cuire 4 minutes à feu moyen. Votre burger est fait lorsque vous atteignez une température interne de 135 à 150 ° F (57 à 65 ° C).
   • Cuire pendant 4 minutes ou plus pour un milieu bien. Votre burger est fait lorsque vous atteignez une température interne de 150 à 165 ° F (65 à 74 ° C).
   • Votre burger est bien fait quand la température interne atteint 165 ° F (74 ° C) ou plus. ^[6] Sers immédiatement.
   • Ajoutez du fromage à vos hamburgers à la dernière minute du processus de cuisson afin que le fromage ait suffisamment de temps pour fondre.
   • Faites griller vos petits pains sur un côté plus frais du gril ou sur une grille supérieure pendant la dernière minute de cuisson. Beurrer légèrement l'intérieur des petits pains si désiré.

Méthode quatre sur cinq:
Griller des hamburgers sur le poêle

1. 1 Préchauffez votre poêle. Les poêles en fonte sont recommandés pour obtenir les meilleurs résultats, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle poêle à frire.^[7]
   • Si vous utilisez une casserole en fonte, vous pouvez accélérer le processus de chauffage en le plaçant dans un four préchauffé à 350 ° F (176 ° C) pendant environ 20 minutes et en le retirant avec un gant de cuisine. Commencer avec une poêle en fonte chaude est la clé.
2. 2 Testez la chaleur de votre casserole. Ajouter une petite quantité d'huile de cuisson dans la casserole. N'utilisez pas plus d'une cuillère à soupe (0,5 once). Si votre huile fume, votre casserole est un peu trop chaude. Retirez le brûleur pendant quelques minutes et réessayez. Lorsque les perles d'huile se répartissent uniformément et brillent, la casserole est prête pour la cuisson!
3. 3 Grillez votre hamburger. Placez votre galette au milieu de la casserole et laissez cuire. Votre galette de hamburger grésillera une fois qu'elle atteindra la casserole et pourrait même fumer. C'est bon. Cuire pendant environ 4 minutes.
   • Résistez à l'envie de pousser et de pousser votre galette. Ne le poussez pas dans la casserole. Laisser votre galette seule lui permettra de former une délicieuse croûte épaisse qui scellera la saveur.
4. 4 Retournez votre hamburger. Une fois et seulement une fois, lorsque vous voyez que le dessous commence à brunir, retournez votre hamburger. Cuire 4 minutes de plus de l'autre côté.
   • Les dernières minutes de cuisson sont le moment idéal pour ajouter une tranche de fromage. Placez une tranche de fromage sur votre galette et laissez-la fondre parfaitement à la dernière minute de cuisson.
   • Votre burger est moyennement rare à une température interne de 130 à 135 ° F (55 à 57 ° C).
   • Votre burger est de taille moyenne à une température interne de 57 à 65 ° C (135 à 150 ° F).
   • Votre burger est de taille moyenne à une température interne de 65 à 74 ° C (150 à 165 ° F).
   • Votre burger est bien fait à une température interne de 74 ° C (165 ° F) ou plus.

Méthode cinq sur cinq:
Ajout de variations

1. 1 Faites preuve de créativité avec la viande. Vous pouvez essayer la dinde hachée, le poulet ou même acheter une saucisse italienne; ouvrez-le et utilisez le mélange de viande assaisonnée à l'intérieur pour former vos galettes.
   • Si vous utilisez du poulet, de la dinde ou des viandes maigres, mélangez quelques miettes de pain dans les galettes pour les aider à mieux se tenir sur le gril.
   • Vous pouvez même mélanger l'oignon, l'ail ou le poivron coupé en dés dans vos galettes. Soyez aussi créatif que vous le souhaitez!
2. 2 Assaisonnez la viande. Ajouter les sauces ou autres assaisonnements aux galettes avant la cuisson. Expérimentez avec des burgers simples ou essayez d’ajouter vos saveurs préférées avant la cuisson. Voici quelques assaisonnements classiques pour burger que beaucoup de gens apprécient (essayez d’ajouter quelques cuillères à café ou 0,5 once lorsque vous apprenez ce que vous aimez, vous ne voulez pas trop faire la saison):
   • Sel et poivre
   • Oignon finement haché
   • Sauce soja
   • sauce Worcestershire
   • Sauce barbecue
   • Sauce steak
3. 3 Aller fou avec des garnitures. Assurez-vous d'avoir les garnitures habituelles, comme la laitue, la tomate, l'oignon et les cornichons. Ne t'arrête pas là. Essayez de griller des champignons, des poivrons ou des oignons. Ajouter quelques tranches d'avocat ou de piment jalapeño. Les options sont presque infinies. Soyez aussi créatif que vous le souhaitez.
4. 4 Expérimentez avec une variété de condiments. Les condiments peuvent faire de la même galette de burger une expérience gustative totalement nouvelle. Les choix populaires pour un hamburger de boeuf comprennent le ketchup, la moutarde, la mayonnaise, la sauce barbecue, la sauce piquante ou même la sauce à steak.
5. 5 Utilisez des copeaux de bois dans votre barbecue. Mélangez une poignée de frites de cerises noires à vos charbons une fois qu’elles sont chaudes. Cela donnera à vos hamburgers un goût fumé. Si vous utilisez un gril à gaz, placez des morceaux de cerisier noir sur la surface à griller et non sur la flamme. Ou, en utilisant une assiette à tarte en aluminium avec des trous perforés, remplissez-la avec des copeaux de cerise noire et mettez sur la surface de la grille.
   • Beaucoup de gens préfèrent la saveur ou la viande grillée au charbon de bois dur aux briquettes traditionnelles.
6. 6 Fini.