Originaire de Suisse au début du 20ème siècle, lorsque le Dr Bircher-Benner l’a inventé pour s’assurer que ses patients avaient une alimentation saine,[1] Le muesli a résisté à l'épreuve du temps et a connu de nombreuses variations au cours du siècle dernier. À la base, le muesli se compose d’avoine roulée (en flocons), de grains (s), de noix, de graines et de fruits secs; il diffère du granola en ce qu'il est moins sucré (en Amérique du Nord, le granola a tendance à être additionné de riz ou de sirop d'érable) et n'est pas torréfié (bien que le muesli puisse être grillé si désiré).[2]

Manger un petit-déjeuner sain est très important pour vous donner le meilleur départ possible dans une journée bien remplie. Si vous souhaitez augmenter votre apport en fibres tout en économisant de l'argent, le muesli est un aliment idéal pour le petit-déjeuner. Il est facile de faire soi-même à la maison, vous permettant de sauter des additifs indésirables souvent trouvés dans le muesli préemballé. De plus, vous pouvez varier les ingrédients autant que vous le souhaitez en fonction de vos préférences. Dans cet article, vous apprendrez les bases de la préparation du muesli.

Ingrédients

Les bases:

  • Flocons de céréales, par exemple, l'avoine roulée (en flocons), les flocons de blé, les flocons de seigle, etc.
  • Fruits secs, à goûter, de préférence bio et non sulfurés
  • Noix et graines, entières ou hachées, au goût
  • Lait
  • Yaourt
  • Fruits frais, si désiré

Le "vrai" muesli du Dr Bircher-Benner:[3]

  • 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine moyens ou 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
  • 135 ml (4 1/4 fl oz) d'eau
  • Yaourt naturel de 180 ml (6 oz liq)
  • 4 c. À thé (20 ml) de jus de citron
  • 4 c. À table (60 ml) de miel
  • 800 g (1 lb 12 oz) de pommes de dessert, bien frottées
  • 4 cuillères à soupe (60 grammes) d'amandes ou de noisettes non blanchies, hachées finement

Muesli de base:[4]

  • 4 tasses de grains roulés (en flocons) (orge, avoine, riz, seigle ou épeautre)
  • 1/2 tasse (65 grammes) de graines de tournesol (décortiquées)
  • 1/2 tasse (32 grammes) de pepitas (graines de citrouille)
  • 1/2 tasse (72 grammes) de graines de sésame
  • 1 tasse (95 grammes) d'amandes, hachées grossièrement
  • 1 tasse (230 grammes) de fruits secs hachés
  • 1 cuillère à café (2,6 grammes) de cannelle, moulue
  • Fruits frais, à servir
  • Yaourt nature, à servir

Muesli de style suisse:[5]

  • Flocons d'avoine 1 tasse (60 grammes)
  • 1/2 tasse de flocons d'orge
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait faible en gras
  • 1 grosse pomme, évidée et hachée finement
  • 1 myrtille (ou ajouter une autre pomme finement hachée)
  • 1 c. À table (15 ml) de miel
  • 1 tasse de yogourt sans gras
  • 1/2 tasse de flocons d'amandes grillées
  • 1/4 c. À thé (1 gramme) de cannelle, moulue

Muesli grillé:[6]

  • 750g de flocons d'avoine
  • 250 g de flocons d'orge
  • 1/2 tasse de sarrasin grillé
  • 1 tasse de germe de blé
  • 1 tasse de flocons de noix de coco
  • 1/3 tasse (48 grammes) de graines de sésame
  • 1/2 tasse d'amandes effilées
  • 250g de fruits secs
  • 250g de raisins secs
  • 1/2 tasse (32 grammes) de pepitas (graines de citrouille)
  • 1/2 tasse (72 grammes) de graines de tournesol

Pas

  1. 1 Décidez du type de muesli que vous voulez créer. Le muesli peut suivre de près les variétés traditionnelles de muesli, ou vous pouvez vous éloigner des bases et y ajouter le type exact de muesli que vous aimez le plus. Cet article présente quelques choix mais n'hésitez pas à expérimenter au-delà des recettes pour trouver votre propre style.
    • Muesli de base (sans blé)
    • Le "vrai" muesli de Bircher-Benner
    • Muesli de style suisse (une variante du muesli Bircher-Benner)
    • Muesli grillé
    • Muesli aromatisé
    • Muesli stylisé (par exemple, muesli aux noix de sultan ou aux raisins secs, muesli tropical, muesli aux abricots, muesli au chocolat, etc.)

Méthode One of Five:
Les bases

  1. 1 Achetez les ingrédients. Lors de l'achat des ingrédients, recherchez la meilleure qualité. Aller dans un magasin ou un marché de produits de santé que vous pouvez faire confiance a un chiffre d'affaires rapide dans ses produits en vrac. Renseignez-vous sur l'origine et la qualité des articles si cela n'est pas évident pour vous.
    • Achetez des grains organiques si possible. Les possibilités incluent: des flocons d'avoine (traditionnels), des flocons de seigle, des flocons d'orge, des flocons de riz et des flocons d'épeautre.
    • Rechercher des fruits secs biologiques et / ou non sulfatés. Ceux-ci seront meilleurs pour vous et le manque de soufre est bon pour les personnes qui réagissent au soufre, comme les asthmatiques.
    • Préférez les noix et les graines biologiques si possible. C'est encore mieux si vous pouvez acheter les noix et les graines dans leur coquille, car cela garantit leur fraîcheur. Notez que les arachides et les noix de cajou ne sont pas des noix mais font quand même un excellent ajout si vous les aimez.
    • Pour les ajouts de lait et de yaourt, encore une fois organique fait un bon choix. Si vous n'utilisez pas de produits laitiers, recherchez des substituts comme le lait et les yaourts à base de soja, d'avoine et de noix.
    • N'achetez pas trop. Il est préférable d'acheter suffisamment d'ingrédients pour faire assez de muesli pour quelques semaines, puis de réapprovisionner. Cela garantira la fraîcheur et vous permettra de consommer le muesli rapidement.
  2. 2 Préparez le stockage. Le muesli doit être stocké dans un contenant hermétique pour conserver sa fraîcheur. Trouvez un récipient hermétique adapté (par exemple, un récipient à céréales en plastique avec un couvercle, un grand sac de congélation refermable ou un bocal en verre avec un couvercle bien ajusté, etc.). Stocker dans un endroit frais et sombre.
  3. 3 Mélanger les ingrédients du muesli. Il est plus facile de mélanger les ingrédients dans un grand bol et de les transférer ensuite dans le récipient. Toutefois, si votre contenant est assez grand pour pouvoir en secouer les ingrédients, vous pouvez ajouter directement (voir l’étape suivante). Si vous préparez intuitivement du muesli, assurez-vous que la plus grande partie du muesli est constituée de grains, les autres ingrédients étant ajoutés en quantités adaptées à vos besoins. Rappelez-vous que les fruits secs sont riches en calories et en fructose, alors gardez-les au minimum. Vous pouvez également suivre les montants plus précis indiqués dans les recettes fournies avec cet article.
    • Couper des fruits séchés plus gros, tels que des abricots ou des pommes séchés, en morceaux plus petits pour les faire avancer.Les petits fruits séchés, comme les raisins secs et les cerises séchées, peuvent aller en totalité. Les fruits secs peuvent aussi être chers, et vous n'avez besoin que d'un petit morceau pour parfumer une bouchée de muesli.
  4. 4 Bien mélanger. Une bonne méthode consiste à laisser un peu d'espace en haut de votre contenant, puis fermez-le fermement et retournez-le lentement. Tournez à nouveau le bon côté et répétez jusqu'à bien mélangé.
  5. 5 Profitez de votre muesli maison. Vous pouvez y ajouter du lait ou en profiter avec du yogourt et des fruits frais (préparez-les séparément). Voir les recettes suivantes pour des idées supplémentaires sur la consommation de muesli avec du yaourt et des fruits.

Méthode deux sur cinq:
"Real" Muesli du Dr Bircher-Benner

Cette version est souvent appelée "Bircher muesli". À l'origine c'était un "plat de pomme" et non une céréale de petit-déjeuner. Même aujourd'hui, vous pouvez le déguster en dessert et le manger au petit-déjeuner.

  1. 1 Versez l'eau dans un bol approprié. Ajouter les flocons d'avoine. Laisser tremper toute la nuit.
  2. 2 Mélanger le yogourt avec le jus de citron. Incorporer les flocons d'avoine trempés avec le miel.
  3. 3 Râpez les pommes non pelées directement dans le muesli. Mélanger à travers pour éviter la décoloration.
  4. 4 Saupoudrer les noix sur le dessus. Le muesli est maintenant prêt à servir.

Variation sur trempage

  1. 1 Essayez cette alternative. Dans cette variante, le muesli est trempé pendant une nuit et l'acide lactique aide à décomposer le grain. L'avantage de cela est une digestion plus facile et une digestion maximale des nutriments.[7]
    • Trempez le muesli pendant la nuit avec 1 tasse d'eau, du yaourt et de la pomme. Couvrir le bol avec une assiette et réfrigérer.

Méthode trois sur cinq:
Muesli de base

  1. 1 Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Le muesli est maintenant prêt pour le stockage ou le service. Ajouter des garnitures de fruits et de yaourt.
  2. 2 Variez le muesli de base. Les variations appropriées incluent la torréfaction des graines et des noix, en ajoutant une demi-tasse de noix de coco émiettée, ou en ajoutant la graine de lin. Si vous aimez la vanille, conservez le muesli avec une gousse de vanille qui parfume le muesli.

Méthode quatre sur cinq:
Muesli de style suisse

  1. 1 Dans un petit bol, mélanger les flocons d'avoine et d'orge avec le lait. Réfrigérer pendant la nuit.
  2. 2 Retirer du réfrigérateur au moment du petit-déjeuner et mélanger les ingrédients restants. Il est maintenant prêt à servir.

Méthode cinq sur cinq:
Muesli grillé

  1. 1 Préchauffer le four à une température modérée (180ºC / 350ºF / Marque de gaz 4).
  2. 2 Couvrir une plaque à pâtisserie ou un plateau avec du papier sulfurisé (papier sulfurisé).
  3. 3 Répartir les flocons d'avoine sur le plateau. Placez-les dans le four et faites-les cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Surveillez-les attentivement, car ils brûlent facilement et remuez-les fréquemment.
  4. 4 À l'aide d'une poêle sèche, faire griller la noix de coco, les graines de sésame et les amandes. Mélanger fréquemment pour éviter de brûler. Retirer du feu et laisser refroidir.
  5. 5 Une fois refroidi, combiner tous les ingrédients et verser dans un contenant hermétique. Si le contenant est hermétique et fermé rapidement après usage, le muesli grillé se conservera au moins 2 semaines après sa fabrication.