Les herbes peuvent être conservées de diverses manières, y compris le séchage, la congélation et l'ajout d'huile. La méthode que vous choisirez dépendra du type d'herbe, de vos préférences de stockage et de ce que vous comptez utiliser.

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  1. 1 Récoltez des herbes du jardin. Utilisez des ciseaux puissants ou un couteau de cuisine pour couper les herbes. Si l'herbe peut survivre à l'hiver (c'est une plante vivace avec des capacités d'hivernage), coupez les tiges à la base de la plante. D'autres herbes peuvent être entièrement retirées et les racines et les parties ligneuses doivent être compostées après la coupe. Couper toutes les herbes utilisées pour le séchage d'une manière qui les laisse avec de longues tiges. Voir "Astuces" pour des conseils sur les meilleurs moments pour la récolte.
  2. 2 Laver soigneusement les herbes sales. Si vous devez laver vos herbes à cause de la saleté, la meilleure chose à faire est de les vaporiser doucement avec un pulvérisateur à brouillard fin, puis de les essuyer. (Sinon, il peut y avoir un risque de moisissure pendant le stockage.) Patinez-les avec une serviette en papier ou secouez-les.

Méthode One of Five:
Herbes suspendues

  1. 1 Accrochez les herbes pour les sécher pour une méthode de conservation rapide qui ne nécessite pas trop d'effort.
  2. 2 Retirer les feuilles inférieures des tiges et attacher le bouquet d'herbes ensemble près du sommet des tiges. Idéalement, un groupe ne devrait pas contenir plus de 5 à 10 tiges pour faciliter la ventilation.
  3. 3 Trouvez un endroit sec, chaud (pas humide), sombre et bien ventilé, hors de portée des piétons ou en train de fouiller constamment. La température idéale pour le séchage est d'environ 68 ° F / 20 ° C. Si vous n'avez pas de tache sombre dans la maison, vous pouvez essayer de lier des sacs à lunch en papier sur chaque paquet et de percer des trous d'aération dans le sac. Cela a l'avantage supplémentaire de garder également la poussière.
  4. 4 Laisser les herbes sécher pendant 1 à 3 semaines. Vérifiez-les de temps en temps pour voir comment elles sèchent - les herbes à tiges plus épaisses prendront plus de temps. Vérifiez si leur consistance est devenue friable en frottant une feuille entre deux doigts. S'ils s'effondrent, ils sont prêts à être retirés.
  5. 5 Enlevez les feuilles et embouteillez-les dans des pots d'herbes en verre hermétiques (ou d'autres pots que vous avez autour). Choisissez des peluches, des morceaux de bois et d’autres matières étrangères lorsque vous enlevez les feuilles. Vous pouvez garder les feuilles entières, les écraser dans vos doigts pour obtenir un mélange très fin pour la cuisson (mais utilisez-le rapidement pour conserver la saveur) ou laissez-les en forme de feuilles pour le thé, garnir les soupes, etc. trop friable). Les graines doivent être laissées entières et écrasées uniquement au besoin pour la cuisson.
  6. 6 Étiquetez le pot et datez-le. Conservez les herbes pendant un an.

Méthode deux sur cinq:
Herbes Congelantes

  1. 1 Congelez les herbes pour faciliter leur utilisation lors de la cuisson. Toutes les herbes ne gèlent pas bien, mais pour celles qui le font, voici ce qu'il faut faire.
  2. 2 Sélectionnez les herbes appropriées pour la congélation. Habituellement, cette méthode fonctionne mieux pour les herbes à feuilles molles telles que le basilic, l'estragon, l'amour et le persil. Certaines herbes ne peuvent être congelées que si elles ne sèchent pas, comme la ciboulette.
  3. 3 Laver et sécher les herbes fraîchement cueillies, comme ci-dessus. Enlevez les feuilles et placez-les dans des sacs ou des conteneurs de congélation. Étiquetez-les et datez-les comme ils devraient rester jusqu'à 3 mois. Si vous voulez qu'ils durent plus longtemps, blanchissez-les quelques secondes dans de l'eau chaude, puis trempez-les directement dans de l'eau glacée et placez-les dans le congélateur dans des sacs / contenants. Les herbes blanchies gèlent jusqu'à 6 mois.
  4. 4 Certains cuisiniers préfèrent congeler les herbes dans des bacs à glaçons, de manière à avoir une petite taille pratique pour la cuisson. Si vous choisissez de le faire de cette façon, congelez environ un tiers d'herbes hachées à deux tiers d'eau. Le basilic est en purée avec de l'huile d'olive avant de le congeler dans des glaçons (ne pas ajouter d'eau). Enlevez les herbes congelées sous forme de glaçons et rangez-les dans des sacs de congélation en plastique. Retirez les pièces au besoin.

Méthode trois sur cinq:
Herbes dans l'huile

  1. 1 Trempez les herbes dans l'huile pour préserver les herbes à long terme. Cependant, consultez les avertissements ci-dessous en premier.
  2. 2 Récolter et nettoyer les herbes selon les instructions ci-dessus.
  3. 3 Choisissez une huile. L'huile d'olive est préférable, mais toutes les autres huiles que vous aimez sont généralement bonnes.
  4. 4 Décidez de garder les feuilles attachées à la tige ou de les enlever et ajoutez-les séparément. Si vous souhaitez utiliser l'huile comme huile aromatisée à base de plantes, les tiges sont bien. Placer dans une bouteille comme un récipient; Les herbes qui restent sur la tige à l’intérieur de la bouteille d’huile sont très attrayantes en tant qu’arrangements décoratifs, tout en étant des articles culinaires utiles. Si vous souhaitez retirer les feuilles de fines herbes pour la cuisson, un contenant plus court et plus large est préférable pour vous permettre de mettre une cuillère et de ramasser les herbes et l'huile.
  5. 5 Conserver dans un endroit frais ou réfrigéré, surtout pendant les mois les plus chauds. Utiliser dans les 6 mois suivant la préparation.

Méthode quatre sur cinq:
Sécher les herbes sur une serviette en papier

  1. 1 Poser une serviette en papier propre sur un comptoir. Posez-en un autre.
  2. 2 Couper les feuilles lavées et arranger en rang sur la moitié de la serviette.
  3. 3 Poser une autre serviette en papier pliée en deux sur les feuilles.
  4. 4 Ajoutez une autre couche de feuilles et apportez la moitié des deux premières couches de serviette pour couvrir cela.
  5. 5 Laisser sécher environ 2 jours ou 3 en fonction de l'épaisseur de la feuille. Vous savez qu'ils sont secs quand vous pouvez écraser une feuille dans votre main.
  6. 6 Placer dans un sac en plastique à fermeture éclair ou un récipient en plastique.

Méthode cinq sur cinq:
Herbes déshydratantes

  1. 1 Retirez les tiges de l'herbe choisie.
  2. 2 Retirez les feuilles de la tige.
  3. 3 Nettoyer
  4. 4 Placez les feuilles d'herbe sur des plateaux de déshydrateur. Laissez suffisamment d'espace pour la circulation de l'air.
  5. 5 Traiter dans un déshydrateur. Suivez les instructions du déshydrateur pour la taille des feuilles.
  6. 6 Emballer dans des bocaux propres ou des emballages hermétiques.
  7. 7 Étiqueter et stocker.