Cuire lentement la poitrine de dinde dans une cocotte peut en rehausser la saveur et la rendre plus tendre. C'est aussi un processus vraiment facile. Assurez-vous de laisser votre dinde dans la mijoteuse assez longtemps pour qu'elle soit bien cuite!

Ingrédients

  • 1 kg de poitrine de dinde avec la peau (de préférence non désossée), fraîche ou décongelée
  • 1 tête d'ail coupée en deux horizontalement
  • 1 oignon, non pelé et coupé en deux
  • 5 brins de thym frais ou 2 cuillères à café de thym séché

Pour l'assaisonnement Frotter:

  • 1½ cuillère à café de poudre d'ail
  • 1½ cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à café de sel
  • 5 moutons de poivre noir
  • 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce:

  • 2 tasses (475 ml) de bouillon de poulet ou de jus de dinde
  • 4 cuillères à soupe (55 g) de beurre
  • ¼ tasse (30 g) de farine
  • Sel et poivre au goût

Première partie de deux:
Assaisonnement et cuisson de la poitrine de dinde

  1. 1 Faire l'assaisonnement frotter. Placer les assaisonnements séchés dans un petit bol et les mélanger avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient combinés. L'assaisonnement comprend des ingrédients savoureux (comme des poudres d'oignon et d'ail) et du paprika, qui donneront un peu de couleur à la poitrine de dinde pendant la cuisson. Pour l'assaisonnement, mélanger ensemble:[1]
    • 1½ cuillère à café de poudre d'ail
    • 1½ cuillère à café de poudre d'oignon
    • 1 cuillère à café de paprika
    • 2 cuillères à café de sel
    • 5 moutons de poivre noir
    • 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
  2. 2 Séchez la dinde et frottez-la avec l'assaisonnement. Retirer une poitrine de dinde fraîche ou décongelée de l’emballage. Il devrait peser environ 4 livres (2 kg) et avoir la peau. Pat la poitrine de dinde avec des serviettes en papier jusqu'à ce que la dinde soit sèche. Couvrir la poitrine de dinde avec le frottement d'assaisonnement. Utilisez vos mains ou un pinceau à pâtisserie pour l'étaler sur les côtés et sur le dessus de la dinde.[2]
    • La plupart des poitrines de dinde viennent avec les os, mais vous pouvez aussi faire cuire une poitrine de dinde désossée.
    • Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, vous ne devez pas rincer la poitrine de dinde avant la saison ou la cuire. Rincer la dinde peut effectivement propager des bactéries près de votre évier et de votre espace de travail.[3]
  3. 3 Placez l'ail, l'oignon et le thym dans la mijoteuse. Coupez une tête d'ail en deux horizontalement et placez-la dans la mijoteuse. Prenez un ail non pelé et coupez-le en deux. Placez l'oignon coupé dans la mijoteuse. Ajouter 5 brins de thym frais ou 2 cuillères à café de thym séché.[4]
    • Il n'y a pas besoin de couper ou de hacher le thym frais. En laissant les sources entières, il sera plus facile de les enlever une fois la dinde cuite.
  4. 4 Cuire la poitrine de dinde. Poser la poitrine de dinde assaisonnée directement sur l'ail, l'oignon et le thym dans le fond de la mijoteuse. L'ail et l'oignon doivent soulever la dinde pour qu'elle ne touche pas le fond de la mijoteuse. Tournez la mijoteuse à basse température et faites-la cuire pendant 6 à 7 heures. Si votre poitrine de dinde pèse plus ou moins, suivez ces directives:[5]
    • 5 heures à basse température pour une poitrine de dinde de 2 livres (1 kg)
    • 6 à 7 heures à basse température pour une poitrine de dinde de 4 à 6 livres (2 à 3 kg)
    • 8 à 9 heures à basse température pour une poitrine de dinde de 4 à 5 kg (8 à 10 livres)

Deuxième partie de deux:
Servir la poitrine de dinde

  1. 1 Laissez la dinde se reposer. Testez la température de la dinde à l'aide d'un thermomètre. Une fois qu'il atteint 165 degrés F (73 C), il est sécuritaire de le manger. Insérez une cuillère en bois solide dans la cavité de la dinde. Maintenez plusieurs serviettes en papier dans votre autre main et appuyez sur les serviettes en papier contre l'extrémité de la dinde pendant que vous soulevez avec la poignée de la cuillère. Soulevez délicatement la dinde entière du pot et placez-la sur votre planche à découper. Laissez la dinde reposer 20 minutes.[6]
    • Permettre à la dinde de se reposer aidera le jus à redistribuer dans la poitrine de dinde. Cela l'empêchera de se dessécher.
    • Vous pouvez également utiliser deux grandes fourchettes à viande pour tenir et soulever la poitrine de dinde de la cocotte.
  2. 2 Filtrer le liquide de la mijoteuse. Placez un grand pichet ou une tasse à mesurer dans votre évier. Placez un tamis à mailles sur le bol à mesurer. Mettez des gants de cuisine et tenez la mijoteuse. Verser le liquide du fond de la mijoteuse à travers le tamis et dans le bol à mesurer. Retirez le tamis à mailles et jetez les légumes. Vous devriez avoir environ 2 tasses (475 ml) de liquide que vous utiliserez pour la sauce.[7]
    • Si vous n'avez pas assez de liquide, ajoutez du bouillon de poulet ou de l'eau pour obtenir 2 tasses.
  3. 3 Faire la sauce pendant que la dinde repose. Faire fondre 4 cuillères à soupe (55 g) de beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Incorporer 1/4 tasse (30 g) de farine et cuire une minute. Versez lentement 1/2 tasse de liquide de dinde et fouettez constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à ajouter plus de liquide que vous fouettez. La sauce devrait s'épaissir pendant la cuisson. Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.[8]
    • Si vous aimez une sauce épaisse, faites-la cuire plus longtemps ou utilisez moins de liquide de dinde. Pour une sauce facile à verser, vous voudrez probablement utiliser les 2 tasses de liquide de dinde.
    • Si vous avez des morceaux dans la sauce, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger rapidement la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  4. 4 Crisp la peau sous le gril. Tournez le gril au maximum et assurez-vous que votre grille est suffisamment basse pour permettre à la dinde de rentrer dans le four. Si vous le pouvez, essayez de placer la dinde à environ 12 pouces (30 cm) sous le gril. Placez la dinde cuite sur une plaque de cuisson ou un plat solide et placez-la sur la grille. Faire griller la dinde pendant 3 à 5 minutes. La peau doit devenir croustillante et dorée.[9]
    • Évitez de vous éloigner du poulet pendant que la dinde est croustillante. S'il brunit rapidement, vous devrez le retirer du four pour l'empêcher de brûler.
  5. 5 Servez la poitrine de dinde avec la sauce. Dès que la peau de la dinde est dorée, retirez-la soigneusement du gril et découpez-la.Placez les morceaux sculptés sur un plat de service chauffé et servez-le immédiatement. Placez la sauce sur le côté pour que les invités puissent se servir.[10]
    • Si vous choisissez de garder la dinde au chaud pendant un certain temps avant de la servir, la dinde peut devenir sèche ou même dure. Si vous devez le garder au chaud avant de le servir, enveloppez-le bien et faites-le griller juste avant de le servir.