Beaucoup de gens font cuire le steak sur le gril, mais vous pouvez également préparer un délicieux morceau de steak au four. L'essentiel est de préparer le steak à l'avance et de le cuire à la température idéale.

Ingrédients

  • Steak
  • Sel
  • Poivre

Première partie de deux:
Préparer le steak

  1. 1 Préchauffez votre four à 450 ° F (232 ° C). Vous voudrez un four très chaud pour cuire le steak parfait.
  2. 2 Commencez avec des steaks relativement épais. Les steaks qui mesurent un pouce à un pouce et demi d'épaisseur conviennent mieux à cette méthode. C'est parce que les steaks plus épais ont plus de temps pour développer une magnifique croûte extérieure avant que l'intérieur ne soit plus sec que la plume d'un canard. Plus le bifteck est fin, plus il devient sec et dur que cuit.
    • Il est tout aussi facile d'acheter et de manger deux gros steaks que quatre petits steaks. Si vos steaks sont des béhémoths, n'ayez pas peur de les découper (après la cuisson, bien sûr) afin de les servir. Une fois qu'ils ont dégusté ces steaks, vos invités ne se soucieront pas de savoir si deux morceaux ont commencé comme un seul steak. Parce que le goût est roi!
  3. 3 Essuyez toute trace d'humidité de tous les côtés du steak. Un excès d’humidité laissée sur les steaks les fera cuire à la vapeur et non pas les saisir. Le steak cuit à la vapeur ne sonne pas trop appétissant, n'est-ce pas? Assurez-vous de prendre une serviette en papier et d'éliminer toute trace d'humidité présente sur votre steak avant de la confier au feu glorieux.
  4. 4 Salez votre steak. Il y a plusieurs opinions sur comment et quand saler votre steak. Et en fonction de la façon dont vous salez votre steak, leur obéissance peut faire la différence entre une très belle gâterie culinaire et une excuse fatiguée et sèche pour la nutrition.
    • Si vous n'avez pas beaucoup de temps libre, salez votre steak immédiatement avant de le placer dans la casserole chaude. Pourquoi? Parce que, avec le temps, le sel attire l'humidité de l'intérieur du steak vers l'extérieur. Et comme noté précédemment, l'humidité à l'extérieur du steak n'est pas grande.
    • Si vous avez plus de 45 minutes à perdre, essayez de saler le steak trois quarts d'heure à l'avance. Le sel attirera le sel à la surface du steak, mais après 30 à 40 minutes, le steak ramènera l'humidité salée dans un processus appelé osmose. Cela donne un goût délicieux au steak et, selon certains, l'attendrit.[1]
  5. 5 Huiler une poêle en fonte ou une autre casserole allant au four avec une belle couche d'huile neutre et commencer à la chauffer à feu vif sur un brûleur. Oui, votre steak commencera au-dessus du brûleur, mais le gros de la cuisson se fera au four. Cette méthode est utilisée par les chefs, les cuisiniers et les restaurateurs du monde entier. Essayez-le avant de le cogner!
    • Utilisez une huile neutre comme l'huile de pin ou l'huile de canola au lieu d'une huile piquante comme l'huile d'olive. Cela permet de respecter l'intensité naturelle de la saveur du steak.
    • Vous saurez que la casserole est prête à cuire lorsque l'huile commence à cuire à la vapeur.

Deuxième partie de deux:
Cuire le steak

  1. 1 Enlevez l'excès d'humidité de votre steak une dernière fois et placez-le soigneusement dans la poêle en fonte. Pour éviter les éclaboussures d'huile, inclinez légèrement le fond de la casserole en soulevant la poignée de la poêle en l'air. L'huile devrait se rassembler dans un petit réservoir près de l'extrémité de la casserole. Placez le steak avec précaution dans la casserole et abaissez la poignée de la poêle.
    • Ajustez le bifteck avec des pinces pour vous assurer que la couverture est égale sur la casserole (pour une meilleure croûte), mais ne pas appuyez sur le steak avec vos pinces pour tenter de "saisir" le steak. Le steak saura parfaitement bien, vu le temps. En appuyant simplement sur votre bifteck de bonté plus juteuse.
  2. 2 Continuez à cuire le steak à haute température pendant 2-3 minutes. Cuire le steak juste assez longtemps pour développer une belle couleur (c'est-à-dire la saveur) du premier côté.
  3. 3 Retournez le bifteck et laissez cuire encore 1-2 minutes à feu vif. Vous n'aurez pas besoin d'autant de temps sur le deuxième côté du steak, car celui-ci continuera à prendre de la couleur (à partir du contact avec le fond de la casserole) dans le four.
  4. 4 Ajoutez un peu de beurre dans la casserole juste avant que vous soyez prêt à mettre le steak au four (facultatif). Cette étape est facultative, mais une ou deux cuillères à soupe de beurre juste avant que le steak ne passe au four donne au steak un goût de noisette merveilleusement riche, ainsi qu’un goût plus riche. Jus servir à côté du steak à la fin.
  5. 5 Garder le bifteck dans la même poêle en fonte, le placer au four et laisser cuire pendant environ 6 à 8 minutes. Bien sûr, le temps passé dans le four dépend de l'épaisseur du steak (plus le steak est épais, le temps de cuisson plus long nécessaire) et du degré de cuisson souhaité (après 6 minutes, le steak est probablement encore de taille moyenne); après 8 minutes, il s'agit de moyen).
  6. 6 Utilisez un thermomètre de cuisson pour chronométrer exactement le bifteck. Un thermomètre de cuisine est votre ami. Ils sont bon marché, maniables et exacts. Avec un thermomètre de cuisine à portée de main, votre inexactitude de faire ou de sous et surexcité est terminée! Il suffit de coller le thermomètre au milieu du steak et voilà! Voici un petit tableau de température que vous pouvez utiliser pour savoir si votre steak est terminé.
    • 120 ° F (48,8 ° C) = rare
    • 130.4 ° C (54.4 ° C) = Moyen rare
    • 140 ° F (60 ° C) = Moyen
    • 150.5 ° C (65.5 ° C) = bien puits
    • 160 ° F (71,1 ° C) = bien fait
  7. 7 Assurez-vous de laisser reposer votre steak pendant 7 à 10 minutes après l'avoir retiré du four. Comme les couches extérieures de la viande cuisent, elles se contractent. Cela envoie les jus de steak plus loin dans le centre, où ils s'accumulent. Si vous choisissez de couper votre steak immédiatement après l'avoir retiré du four, les jus couleront partout car ils ont été piégés à un endroit.Si, toutefois, vous laissez le steak "se reposer" pendant environ 8 ou 9 minutes après la fin de la cuisson, les couches extérieures de viande se détendront, permettant ainsi au jus restant de retourner dans le moule. tout morceau de viande. Cela crée un morceau de steak beaucoup plus juteux.
    • Reposez votre steak sous un morceau de papier d'aluminium légèrement enveloppé pour le garder au chaud pendant qu'il rajeunit. Sachez que le steak continuera à cuire pendant ce temps.
  8. 8 Profitez de votre steak parfaitement cuit. Servir avec des steaks classiques, comme une pomme de terre rôtie, des asperges cuites à la vapeur et une salade simple sur le côté.