L'ugali (prononcé o-ga-ly) est la composante principale de l'amidon de nombreux repas au Kenya. En fait, il s’agit d’un aliment de base dans de nombreuses régions d’Afrique, bien qu’il puisse être connu sous un nom différent selon le lieu.[1] L'ugali est généralement fabriqué à partir de farine de maïs et d'eau, qui est cuite dans une consistance semblable à celle de la pâte, puis utilisée pour tremper dans d'autres plats pendant un repas, comme les légumes verts ou les ragoûts.[2] Ceci est une nourriture agréable qui vous remplira également pendant des heures à la fois.

Ingrédients

  • 1 tasse (ou plus) de farine de maïs ou de farine de maïs
  • 3 tasses d'eau bouillante
  • 1 tasse d'eau froide

Première partie de deux:
Faire Ugali

  1. 1 Achetez la bonne farine et rassemblez vos outils. Recherchez de la farine de maïs ou de la farine de maïs au magasin. En plus de la farine et de l'eau, vous aurez besoin d'une casserole et d'une cuillère en bois, ainsi que d'une cuisinière pour cuire l'ugali.
    • La casserole devra être assez grande pour contenir les 6 tasses d'ingrédients et les réchauffer vigoureusement.
    • Vous pouvez utiliser de la semoule de maïs si vous ne trouvez pas la farine au magasin, mais la consistance sera très différente. La farine de maïs est plus finement moulue que la farine de maïs, de sorte que la consistance finale sera plus lisse et gélatineuse avec la farine de maïs.
    • Ce plat peut devenir salissant pendant la cuisson, alors envisagez d'utiliser une poêle anti-adhésive. De toute façon, attendez-vous à un peu de frottement après la fin du plat.
  2. 2 Porter 3 tasses d'eau à ébullition dans une bouilloire ou une autre casserole. Vous voulez que l'eau soit très chaude afin qu'elle conserve suffisamment de chaleur pendant que vous ajoutez la farine.
  3. 3 .Combiner de la farine de maïs et de l'eau froide pendant que vous faites bouillir de l'eau. Vous voulez le faire graduellement, en saupoudrant un peu à la fois.[3]
    • Ajouter 1 tasse d'eau bouillante à la fois pour éviter les grumeaux.
  4. 4 Remuer vivement avec une cuillère en bois. Vous voulez continuer à remuer constamment, en vous assurant que le mélange est en train de chauffer uniformément et que vous adoucissez les grumeaux qui se développent.[4]
  5. 5 Vous voulez le cuire à une consistance très épaisse. Cuire jusqu'à épaississement.
    • Vous devrez peut-être ajouter plus d'une tasse de farine pour obtenir votre ugali à la bonne texture. Ne vous inquiétez pas de rester strictement à 1 tasse, faites plutôt attention à la texture.
  6. 6 Cuire à une texture ferme. La texture est généralement plus épaisse que la purée de pommes de terre et il est préférable de la faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit retirée du côté du pot.
    • Il peut être difficile de remuer et d'incorporer la farine à la fin de la cuisson.[5] Cependant, vous voulez continuer, pour que le produit fini soit assez ferme.

Deuxième partie de deux:
Servant Ugali

  1. 1 Tourner l'ugali cuit sur une assiette de service comme un grand monticule. Utilisez une cuillère en bois pour le transférer, en prenant soin pendant que vous le faites, car l'ugali peut être très chaud.
  2. 2 Couper l'ugali en morceaux avec un couteau une fois qu'il est sur l'assiette de service. Il suffit de couper en travers pour créer un motif en forme de grille afin que les pièces soient plus faciles à manipuler. Vous pouvez également couper l'ugali en tranches comme une tarte, en traversant le centre dans toutes les directions.
    • Si vous ne voulez pas couper l'ugali, vous pouvez simplement le garder entier. Pendant le repas, il suffit de retirer les morceaux avec les doigts.
  3. 3 Servez l'ugali. Pour le manger, vous devez d'abord faire rouler un petit morceau en boule, de la taille d'une balle de golf ou plus petite. Faites ensuite une empreinte au milieu de votre pouce.[6] Vous pouvez alors utiliser cette indentation pour ramasser d'autres aliments servis dans le repas.[7]
  4. 4 Associez l'ugali à un autre plat. Cela va bien avec de nombreux aliments, en particulier ceux qui sont juteux et doivent être ramassés.
    • Pensez à servir avec une salade fraîche ou avec des légumes légèrement cuits ou cuits à la vapeur, tels que des feuilles de chou ou des épinards, préparés selon votre goût.
    • Ugali va aussi bien avec n'importe quel type de ragoût. Il suffit de l'utiliser comme vous le feriez, par exemple en dégustant une délicieuse sauce restante.
    • Traditionnellement, l'ugali peut aussi être associé au babeurre.