La dinde frite est délicieuse, mais le processus peut être dangereux si vous ne savez pas ce que vous faites. Cependant, si vous suivez les étapes attentivement, vous pouvez préparer un savoureux dîner de dinde pour votre famille et vos amis! Avant de frire, assurez-vous que votre dinde est complètement décongelée afin d'éviter les explosions lorsque la dinde entre en contact avec l'huile de friture.

Première partie de quatre:
Assaisonner la Turquie

  1. 1 Choisissez une dinde d'environ 15 livres (6,8 kg). La plupart des friteuses peuvent manipuler un oiseau jusqu'à 18 livres (8,2 kg), mais vous risquez de déplacer trop d'huile si vous utilisez la plus grande taille possible pour votre friteuse. En outre, les oiseaux de petite taille ont tendance à cuire plus uniformément.[1]
    • Vous pouvez estimer à environ 1 portion de dinde par livre (0,4 kg) d'oiseau, de sorte qu'une dinde de 15 livres (6,8 kg) servira jusqu'à 15 personnes.
  2. 2 Dégivrez complètement votre dinde avant de la faire frire. Laissez votre dinde au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit décongelée. Il est extrêmement important que votre dinde soit complètement décongelée avant d’essayer de la faire frire. Les cristaux de glace peuvent provoquer des éclaboussures ou même une explosion de votre huile, ce qui peut causer de graves brûlures à toute personne se trouvant à proximité.[2]
    • Laisser décongeler votre dinde pendant 24 heures pour chaque 5 livres (2,3 kg) de poids. Par exemple, une dinde de 15 livres (6,8 kg) devrait être décongelée au réfrigérateur pendant 3 jours.
    • Pour vous assurer que la dinde est complètement décongelée, sentez-la à l'intérieur et à l'extérieur pour vous assurer qu'il n'y a pas de points froids ou durs dans la viande. Assurez-vous de vérifier entre les côtes à l'intérieur de la cavité de la dinde, car c'est souvent le dernier endroit à dégeler.
  3. 3 Enlevez les abats et le cou si votre dinde est fraîche. La plupart des dindes que vous achetez à l'épicerie ont déjà le cou enlevé, mais si vous en avez un nouveau, il peut toujours être attaché.[3]
  4. 4 Ouvrez la cavité du cou et faites une petite fente où les pattes de dinde rencontrent le sein. Cela aidera à faire en sorte que l'huile puisse s'écouler librement à travers l'oiseau, ce qui l'aide à cuire plus uniformément.[4]
    • La plupart des dindes congelées auront déjà fait cela, mais pas les dindes fraîches.
  5. 5 Vérifiez que votre dinde est complètement décongelée et sèche. Sentez-vous à l'intérieur de la cavité et entre les côtes pour vous assurer qu'il ne reste pas de cristaux de glace, puis utilisez des serviettes en papier pour sécher complètement la dinde à l'intérieur et à l'extérieur.[5]
  6. 6 Assaisonner l'oiseau avec un frottement sec. Vous pouvez acheter un rubic préparé ou faire votre propre mélange à partir de vos assaisonnements préférés. Séparez soigneusement la peau de la viande de l'oiseau, puis placez la plus grande partie du frottement sous la peau. Vous pouvez utiliser tout frottement restant à l'intérieur de la cavité et sur la peau.[6]
    • Certaines personnes préfèrent saumurer leur dinde dans de l'eau salée ou l'injecter avec un assaisonnement liquide. Ces méthodes ne sont pas recommandées car le liquide en excès peut provoquer des projections d'huile dans la friteuse.

Deuxième partie de quatre:
Mise en place de la friteuse

  1. 1 Vérifiez que votre friteuse est en bon état de fonctionnement. Votre friteuse doit avoir un brûleur, un support solide, un support ou un panier et un thermomètre. Vous aurez également besoin d'un réservoir de propane et d'un extincteur adapté aux feux de graisse.[7]
    • Vous n'avez pas besoin d'avoir une friteuse spécifiquement pour les dindes, mais il devrait être assez grand pour accueillir votre oiseau.
  2. 2 Installez votre friteuse à au moins 10 pieds (3,0 m) de tout bâtiment. Cela comprend les surplombs, les garages et les abris de voiture. Même si vous faites très attention, un feu d’huile peut s’embraser rapidement, attrapant des structures proches en feu.[8]
  3. 3 Choisissez une tache de niveau sur le béton ou la saleté pour votre friteuse et votre réservoir de propane. Vous ne devriez jamais placer votre friteuse sur une surface en bois, car les gouttes d'huile peuvent facilement prendre feu à partir du brûleur. Assurez-vous de placer votre réservoir de propane aussi loin que possible de la friteuse sans étirer la conduite allant du réservoir au brûleur.[9]
  4. 4 Placez la dinde dans la friteuse et couvrez-la d'eau pour mesurer l'huile dont vous aurez besoin. La dinde devrait être couverte par environ 1⁄2 pouce (1,3 cm) d’eau, et vous devriez avoir 5 pouces (13 cm) entre le niveau de l’eau et le haut de la friteuse. Vous pouvez soit mesurer l'eau pendant que vous la mettez dans le pot ou après avoir enlevé la dinde.[10]
    • Si vous n'avez pas assez d'espace entre l'eau et votre friteuse, vous risquez de faire jaillir de l'huile pendant la cuisson de la dinde.
    • Séchez bien la poêle après avoir versé l'eau.
  5. 5 Remplissez la friteuse avec la quantité déterminée d'huile végétale. L'huile d'arachide est l'huile la plus utilisée pour la friture, en raison de son point de fumée faible. Cependant, vous pouvez utiliser d'autres huiles végétales avec un point de fumée d'au moins 450 ° F (232 ° C), y compris l'huile de carthame et l'huile de maïs.[11]

Troisième partie de quatre:
Faire frire la Turquie

  1. 1 Allumez le brûleur et surveillez l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 ° F (177 ° C). Vous voudrez peut-être utiliser un briquet à longue portée ou une longue correspondance. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température pendant que vous chauffez l'huile pour vous assurer qu'elle ne chauffe pas trop.[12]
    • Si votre huile devient trop chaude, l’extérieur de votre dinde cuit plus vite que l’intérieur, entraînant un oiseau insuffisamment cuit. Vous augmentez également votre risque de feu de graisse.
  2. 2 Placez la dinde dans le panier ou attachez-la au support. Si vous avez un cintre, poussez la longue extrémité à travers la cavité de la dinde pour que les crochets soient bien en place sur le fond de la dinde. Fixez la poignée et soulevez la dinde pour vous assurer qu'elle est sûre.[13]
    • Si vous avez un panier, placez la dinde à l'envers.[14]
  3. 3 Baissez lentement la dinde dans l'huile. Si l'huile commence à cracher, soulevez lentement la dinde. Ne laissez pas tomber la dinde dans l'huile![15]
    • Si vous devez sortir la dinde, vérifiez que l'huile correspond à la bonne température et que la dinde est complètement nettoyée et séchée. Habituellement, cracher de l'huile est le résultat de l'humidité qui entre en contact avec la graisse chaude.
  4. 4 Cuire la dinde à une température de 165 ° F (74 ° C). Une directive générale sur la durée de la prise est d'environ 3 minutes pour chaque livre (0,4 kg) d'oiseau, mais vous devez toujours respecter la température interne de la dinde plutôt que le temps de cuisson.[16]
  5. 5 Soulevez lentement la dinde de l’huile au moment de la vérifier. Si vous avez un panier, utilisez des gants de cuisine pour le soulever par la poignée. Si vous utilisez un cintre, pêchez soigneusement la dinde dans la friteuse. Laissez l'huile s'écouler lorsque vous soulevez l'oiseau.[17]
  6. 6 Testez la température dans les deux cuisses et les deux côtés du sein. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour obtenir une lecture précise. La température de la dinde doit être d'au moins 165 ° F (74 ° C).[18]
  7. 7 Laisser la dinde reposer 20 minutes avant de découper. Les jus de dinde ont besoin de temps pour être redistribués dans toute la viande afin d'obtenir les meilleurs résultats. Vous pouvez vider la dinde sur des serviettes en papier ou sur une grille.[19]

Partie quatre de quatre:
Nettoyage de l'huile

  1. 1 Laissez refroidir l’huile avant de vous en débarrasser. Laisser l'huile dans la friteuse jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Il devrait s'agir de la température ambiante avant d'essayer de la verser dans la friteuse.[20]
  2. 2 Verser l'huile dans des récipients jetables et les jeter. Si vous craignez que de l'huile se répande dans les contenants, placez-les dans le congélateur et laissez l'huile se figer, puis jetez les contenants.[21]
  3. 3 Nettoyez la graisse de votre friteuse et du brûleur. Les restes de graisse usée peuvent provoquer un incendie la prochaine fois que vous utilisez la friteuse si vous ne la nettoyez pas complètement après chaque utilisation.[22]