Les patates douces sont une forme nutritive de glucides. Ils sont pauvres en sodium, en gras et en cholestérol, mais riches en fibres, en vitamine A, en vitamine B6, en potassium et en manganèse.[1] Pour une alternative saine aux croustilles, vous pouvez déshydrater les patates douces en des croustilles en utilisant votre four ou un déshydrateur.

Ingrédients

  • 1 patate douce moyenne ou grande
  • 2 cuillères à soupe d'huile (facultatif)
  • Sel, poivre et assaisonnements au goût (facultatif)

Première partie de trois:
Préparer votre patate douce

  1. 1 Laver la patate douce. Brossez l'extérieur avec un laveur de légumes pour enlever la saleté. Faites couler la patate douce sous l’eau courante en enlevant la saleté et les autres particules avec vos mains. Pat sec avec une serviette propre.
    • Laissez la peau pour des nutriments supplémentaires. Pour cette raison, achetez si possible des patates douces sans pesticides.
  2. 2 Trancher la patate douce. Préparez un couteau tranchant ou une mandoline. Utilisez la mandoline dans le cadre le plus fin,[2] ou trancher la patate douce en rondelles qui ont un quart à un huitième de pouce (0,16 à 0,3 cm) d'épaisseur. Une mandoline est idéale, car elle garantit que toutes les rondes ont la même épaisseur, ce qui signifie qu'elles se déshydrateront au même rythme.
    • Pour utiliser une mandoline, enfoncez le dessus de la patate douce dans la trancheuse de mandoline et déplacez-la vers le bas, en coupant les rondelles de patate douce jusqu'à ce que vous atteigniez la fin de votre pomme de terre. Utilisez le porte-légumes pour ne pas vous couper les mains avec la mandoline tranchante.
  3. 3 Trempez les rondelles de patates douces. Remplissez un grand bol rempli d'eau fraîche à température ambiante. Trempez les tranches de patates douces pendant une à deux heures. La fécule contenue dans la patate douce empêchera l'humidité de s'échapper, mais le trempage aidera à éliminer une partie de l'amidon, ce qui conduira à des croustilles plus croustillantes.[3]
    • Vous pouvez changer l'eau à mi-chemin du processus de trempage, mais cette étape n'est pas nécessaire.
  4. 4 Sécher les rondelles de patates douces. Quand ils ont fini de faire tremper, retirez les rondelles de patates douces de l'eau et placez-les sur une serviette propre ou une serviette en papier. Les sécher complètement avant de les déshydrater.
  5. 5 Ajouter l'huile. Transférer les rondelles de patates douces dans une grande assiette. Brossez-les avec de l'huile d'olive ou de l'huile de noix de coco fondue.[4] Sinon, placez les rondelles de patates douces dans un bol, arrosez d'huile et remuez pour bien enrober.
    • L'huile n'est pas nécessaire pour déshydrater les patates douces, mais cela produira des copeaux plus croustillants.
  6. 6 Assaisonnez les ronds de patates douces. Vous pouvez faire vos frites de patates douces sucrées ou salées, et ajouter tout assaisonnement que vous désirez. Tu peux essayer:
    • Sel de l'Himalaya ou de la mer
    • Poivre noir ou poivre de cayenne
    • Cannelle[5]
    • Romarin ou thym
    • Poudre d'oignon ou paprika fumé[6]

Deuxième partie de trois:
Déshydrater les patates douces dans un déshydrateur

  1. 1 Disposez les rondelles de patates douces sur les plateaux du déshydrateur. Assurez-vous qu'ils ne sont qu'une couche d'épaisseur et que les morceaux de patates douces ne sont pas superposés. Ils ne se déshydrateront pas uniformément s'ils se chevauchent.
  2. 2 Préparez le déshydrateur. Remplacez les plateaux de déshydrateur un à la fois en les empilant les uns sur les autres. Allumez votre déshydrateur. Pour une méthode de déshydratation plus rapide, réglez votre déshydrateur à 145 F (63 C).
    • Pour les croustilles crues, réglez le déshydrateur à 115 F (46 C).[7]
  3. 3 Déshydratez vos chips. Pour la méthode la plus rapide, déshydrater pendant environ 12 heures ou jusqu'à ce que le désir soit croustillant.[8] Pour la méthode plus lente et crue, déshydrater pendant 20 à 24 heures.
    • Quand il ne vous reste que quelques heures de temps de déshydratation, vérifiez toutes les heures vos chips de patates douces pour vous assurer de ne pas trop les faire cuire.
  4. 4 Cool et stocker. Lorsque votre temps de déshydratation est écoulé et que vos croustilles sont assez croustillantes à votre goût, laissez-les refroidir sur les plateaux. Quand ils atteignent la température ambiante, mettez-les dans un sac refermable hermétique, un pot Mason ou un autre récipient.
    • Les aliments déshydratés correctement stockés, en particulier sans huile, peuvent durer environ un an.[9]

Troisième partie de trois:
Déshydrater les patates douces dans un four

  1. 1 Préchauffez votre four à son réglage le plus bas. La température idéale pour la déshydratation brute est de 115 F (46 C) et moins. Vous pouvez également déshydrater la patate douce à 145 F (63 C). Si votre four ne va pas si bas, vous devrez surveiller de plus près les copeaux et ajuster le temps de déshydratation.
  2. 2 Placez une grille de refroidissement dans une plaque à pâtisserie. Cela peut être utilisé comme déshydrateur de fortune qui permettra à l'air de circuler sous les morceaux de patate douce. Répartir la patate douce en une seule couche sur la grille de refroidissement.
  3. 3 Déshydrater les copeaux. Placez le plateau dans le four avec la porte entrouverte. Vérifiez les copeaux toutes les heures environ si votre four est plus chaud que 145 F (63 C). Quand ils ont atteint le croustillant désiré, retirez-les du four, laissez-les refroidir et rangez-les.
    • Pour un four qui descend à 46 C (115 F), déshydrater pendant 20 à 24 heures.
    • Pour un four de 145 F (63 C), déshydratez pendant environ 12 heures.
    • Pour un four qui ne descend pas à moins de 79 ° C, déshydratez pendant trois à quatre heures. Si elles ont encore besoin de plus de temps, continuez de déshydrater, mais vérifiez-les toutes les 15 minutes.
  4. 4 Fini.