La bière Lambic est une forme de bière unique et archaïque, très différente de celle des bières et des bières blondes modernes. Les authentiques lambics ne sont produits que dans la région de la vallée de la Senne en Belgique, près de Bruxelles. Ils sont inhabituels car, comme les bières brassées dans les temps anciens, ils fermentent spontanément avec des levures et des bactéries sauvages et naturelles. La levure et les bactéries résident dans l'air ainsi que dans les équipements de brasserie et les structures de brasserie entières telles que les toits décrépits. Le profil microbien idéal existant dans la vallée de la Senne permet de créer une véritable bière lambic qui ne peut être reproduite ailleurs. L'équipement de la brasserie qui abrite et nourrit diverses sortes de levures et de bactéries n'est jamais complètement nettoyé et désinfecté. Les structures asséchées et en décomposition des brasseries sont maintenues en tant que telles, de sorte que d'importantes flores microbiennes ne sont pas perdues. Ceci contraste nettement avec les brasseries modernes de bière et de bière qui utilisent des souches de levure de bière pures et cultivées en laboratoire et travaillent constamment pour s'assurer que la bière n'est pas contaminée par des microbes autres que leur souche pure de levure de brassage. Le houblon brun oxydé, vieilli trois ans ou plus, est également utilisé pour la fabrication de lambics. Contrairement au houblon vert non oxydé utilisé pour fabriquer la bière conventionnelle, le houblon oxydé n'apporte pas beaucoup ou aucune amertume ou caractère de houblon. Ils sont utilisés principalement pour leurs propriétés conservatrices naturelles. La nature sauvage et non conventionnelle de la bière lambic en fait une boisson complexe qui est la mieux connue lorsque servie à la température appropriée et dans une verrerie appropriée.

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  1. 1 Trouvez une authentique bière lambic. La bière lambic authentique doit provenir de Belgique et l'étiquette de la vraie bière lambic doit porter le mot «lambic» (ou «lambiek»). La bière qui est fermentée spontanément mais qui ne provient pas de Belgique ne peut pas être une vraie bière lambic. Les lambics sont généralement âgés de six mois à trois ans et les jeunes et les vieux lambics sont traditionnellement mélangés. Les lambics doivent être fabriqués à partir d'ingrédients naturels et ne pas être aromatisés ou colorés artificiellement. Les lambics de Lindeman, par exemple, sont généralement adoucis artificiellement. Si les ingrédients figurent sur la bouteille, recherchez de l'orge malté, du blé non malté et du houblon. Des fruits frais et entiers sont également fréquemment utilisés comme ingrédient et sont ajoutés à la bière lambic de base. Le fruit est ensuite fermenté dans la bière, car il est riche en sucres fermentescibles. Les fosses et autres matières non fermentables sont retirées avant la mise en bouteille. Recherchez la bière emballée dans des bouteilles de champagne de 375 mL et 750 mL. Les bouteilles de lambic sont bouchées comme du vin et du champagne, mais certaines auront des bouchons de bouteilles recouverts de bouchons de liège. Le bouchon ne sera pas visible jusqu'à ce que le bouchon soit retiré de la bouteille.
    • Les lambics de fruits sont communément appelés kriek, pecheresse ou peche, framboise et cassis. Ces lambics sont nommées en fonction du type de fruit avec lequel elles ont été fabriquées et afficheront généralement des images des fruits avec lesquels elles sont fabriquées sur leurs étiquettes.
    • La gueuze (également orthographiée geuze) et le faro sont des styles traditionnels de bière lambic qui ne sont pas faits avec des fruits. Il est courant que la gueuze soit un mélange de lambics âgés d'un an, de deux ans et de trois ans. La gueuze peut être assez acide ou acide, tandis que le faro est plus sucré, car il est traditionnellement fabriqué avec du sucre ajouté. Les qualités acides et acidulées résultent principalement de certaines bactéries, telles que l'acide acétique et les bactéries productrices d'acide lactique, qui agissent sur la bière en fermentation.
    • Le lambic non mélangé ou droit peut être un jeune lambic âgé de six mois ou beaucoup plus vieux, et contient traditionnellement très peu de carbonatation. Faro est traditionnellement non mélangé. D'autres types de lambic ont tendance à être fortement carbonatés.
  2. 2 Refroidir le lambic au moment de servir. Refroidissement dans la plage d'environ 4 ° C à 12 ° C (40 ° F à 55 ° F). Utilisez des températures plus fraîches pour la lambique des fruits et des températures plus chaudes pour la gueuze et les lambics droits non mélangés. Des températures plus chaudes feront ressortir les arômes complexes et les arômes généraux produits par les nombreux micro-organismes qui fermentent la bière. Les cuves de fermentation en chêne, les longues périodes de vieillissement, les ingrédients utilisés et d'autres facteurs influencent également l'arôme et la saveur générale. Comme les réfrigérateurs ont tendance à être plus froids que les températures de service optimales, placez un lambic réfrigéré sur le comptoir pendant un petit moment afin qu'il puisse légèrement se réchauffer avant d'être ouvert et versé.
  3. 3 Préparez la verrerie appropriée. Utilisez des tulipes, des verres et des verres étroits (cylindre mince) pour la gueuze et le lambic aux fruits. Utilisez des verres à flûte pour la gueuze, le lambic aux fruits et le faro. La plupart des lambics non mélangés peuvent être servis dans des flûtes et des lunettes étranges. Utilisez vos préférences personnelles pour choisir parmi les types de lunettes. Différents verres vont moduler les arômes et les saveurs de certaines manières, et des lambics spécifiques peuvent être plus agréables à boire avec un certain type de verre. Les verres à vin complètent bien le lambic, mais les tiges courtes sont généralement souhaitées. De même, les verres collins peuvent être substitués aux verres étroits. Des lambics spécifiques peuvent être jumelés à de la verrerie exclusive fournie par la brasserie. Déterminez la capacité de certaines lunettes et assurez-vous de pouvoir les remplir correctement. Tenez également compte du fait que la plupart des lambics sont fortement carbonatés et qu’ils mousseront beaucoup, et qu’il est généralement souhaitable de les servir avec une bonne quantité de mousse.
  4. 4 Retirer le papier d'aluminium si on le désire. Couper ou déchirer le film qui peut être enroulé autour du bouchon et du goulot. Coupez-le soigneusement autour du capuchon avec un coupe-papier ou arrachez-le comme une brute. Alternativement, il suffit de retirer le capuchon sans retirer le film, car le film ne doit pas entraver l'action de l'ouvre-bouteille ou maintenir le capuchon. Cependant, le décapsuleur peut glisser un peu si la feuille n'est pas retirée initialement.
  5. 5 Sauter la casquette. Si un capuchon existe, retirez-le avec un ouvre-bouteille. Le capuchon peut être plus grand que les bouchons de bouteilles de bière standard, de sorte que certains ouvre-bouteilles standard peuvent ne pas fonctionner correctement.
    • Essayez d'utiliser de grands ouvreurs généralement utilisés par les serveurs.
  6. 6 Déboucher la bouteille. La bouteille peut être bouchée avec un bouchon en liège ou avec un grand bouchon de champagne à bulbe. Si le bouchon est sous le capuchon, utilisez un ouvre-bouteille en tire-bouchon pour retirer le bouchon.
    • Les bouchons de champagne en forme de bulbe doivent être maintenus en place par un capuchon métallique jusqu'à ce que la bouteille soit prête à être ouverte, car le bouchon peut exploser s'il n'est pas maintenu en place.
    • Pour déboucher un bouchon de liège, commencez par retirer le dispositif de retenue du fil.
    • Ensuite, si vous le souhaitez, utilisez votre pouce ou vos doigts pour desserrer le bouchon. Il va très probablement sortir avec beaucoup de force et traverser la pièce ou monter dans le ciel. Le bouchon devrait sortir après que le bouchon ait été légèrement sorti de la bouteille. Pour éviter que le bouchon ne sorte de la bouteille et pour éviter un écoulement excessif de mousse, tenez fermement votre main sur le bouchon pendant que vous le dégagez de la bouteille, ou tenez une serviette en tissu ou une serviette sur le bouchon en le poussant. La serviette ou la serviette doit contenir le bouchon.
    • Permettre à la mousse d'être libérée de la bouteille à mesure qu'elle est ouverte, en particulier du liège a été autorisé à sortir librement. N'agitez plus le lambic en bougeant le bras ou en sautillant, car il ne fera que mousser et une grande partie du lambic se retrouvera sur le sol ou sur vos vêtements.
  7. 7 Versez le lambic. La plupart des lambics disponibles, tels que la gueuze et les lambics de fruits, sont très carbonatés et moussent très facilement. Essayez d'obtenir une bonne quantité de mousse lorsque vous versez, mais pas assez pour qu'il n'y ait pas assez de bière liquide. La quantité exacte de mousse qui est souhaitable pour des bières lambic spécifiques peut certainement varier et il ne peut y avoir de quantité parfaite de mousse pour un lambic. Gardez à l'esprit que les lambics sont tous très différents et résultent de conditions naturelles spontanées.
    • Commencez par verser un peu lentement sur le côté du verre tout en tenant le verre en biais dans votre main. Cela minimisera la formation de mousse excessive.
    • Lorsque le verre est à peu près au quart ou à la moitié du volume, déplacez progressivement le verre vers le haut. Cela provoquera la formation d'une quantité décente de mousse épaisse, dense ou rocailleuse à la fin de la coulée. Augmentez la vitesse à laquelle le verre est incliné vers le haut et la hauteur à partir de laquelle la bière est versée pour augmenter la formation de mousse. Alternativement, verser à une hauteur inférieure et verser pendant une période plus longue sur le côté du verre pour minimiser la formation de mousse. Une bonne quantité de verre devrait normalement être occupée par de la mousse, car la mousse a un aspect merveilleux et est souvent une partie importante de la bière lambic.
    • Le lambic versé peut sembler assez flou, car il est traditionnel que les lambics ne soient pas filtrés. De tels lambics non filtrés auront également un sédiment au fond de la bouteille qui peut produire un trouble. Pour éviter un aspect trouble, ne pas agiter le flacon avant de verser, verser progressivement sans trop renverser la bouteille et ne pas verser la dernière quantité de bière. Les bactéries présentes pendant la fermentation peuvent également être responsables de la formation de lambics. Ces bactéries peuvent produire une boue qui est ensuite décomposée avec le temps, et les restes de la vase entraînent une brume. Ce type de voile est parfaitement acceptable. Les lambics filtrés ne sont pas inhabituels, alors ne soyez pas surpris si un lambic est flou et un autre non. De plus, les lambics non filtrés peuvent sembler très clairs si le lambic n’a pas été agité et suffisamment long pour permettre aux particules du lambic de s’installer naturellement. Dans ce cas, le lambic peut s'écouler initialement, puis devenir trouble lorsque les résidus de la bouteille sont versés dans le verre. Les lambics de fruits peuvent être assez sombres, selon le type de fruit utilisé.
  8. 8 Sentez et goûtez le lambic. Les arômes attendus sont généralement décrits comme des arômes fruités, citriques, chevalins, de basse-cour, de chèvre, de sueur, de foin, de couverture de cheval, de terre et acides. Le lambic peut avoir un goût acide et acidulé et peut faire penser au sherry ou au cidre. L'astringence tannique peut également être présente et le chêne dans lequel le lambic peut avoir vieilli peut être détectable. Hop amertume devrait être faible ou absent. Les arômes indésirables et les saveurs globales peuvent être décrits comme étant de type cigare, enfumé, entérique et fromage. Les lambics de fruits très sucrés ont peut-être ajouté du sucre principalement au marché américain, mais les authentiques lambics de fruits artisanaux tels que ceux brassés par Cantillon ou Hanssens ne devraient que conférer un goût sucré provenant de fruits frais et de jus de fruits. La saveur et la couleur du type de fruit utilisé pour faire un lambic de fruit devraient être évidentes.