Comment sécher les pommes

Peut-être que votre pommier était trop zélé en production, ou peut-être avez-vous acheté trop de pommes en pensant que vous vouliez huit tartes aux pommes - peu importe la raison, vous avez maintenant beaucoup de pommes en plus sur vos mains. Pourquoi ne pas les sécher? Les pommes séchées sont de délicieuses collations saines pouvant être conservées pendant des mois. Suivez ces étapes faciles pour sécher vos pommes.

Ingrédients

• Pommes
• Jus de citron
• Eau
• Cannelle, noix de muscade ou piment de la Jamaïque (facultatif)

Première partie de deux:
Lavage et carottage des pommes

1. 1 Lavez vos pommes. Vous n'avez pas nécessairement besoin de les peler. La peau ajoute une saveur supplémentaire aux pommes et contient également une bonne partie des fibres qui font la renommée des pommes. D'autres personnes aiment peler leurs pommes car elles n'aiment pas la texture des peaux séchées. C'est vraiment juste une question de ce que vous aimez.
   • Toute variété de pomme peut être séchée, bien que le Gala, le Fuji et le Golden Delicious fonctionnent particulièrement bien.
2. 2 Couper les noyaux. Vous voudrez également couper toutes les parties mangées par des vers. Les magasins de cuisines vendent des carottiers qui enlèveront facilement et efficacement vos cœurs de pomme. Cependant, si vous ne possédez pas l'un de ces appareils, vous pouvez également utiliser vos pommes à la main.^[1]
   • Si vous utilisez ces pommes pour les décorations ou si vous aimez vraiment que vos aliments soient aussi beaux que possible, ignorez les carottes. Les pommes qui ne sont pas évidées et sont coupées de manière à conserver leur forme circulaire ont un joli motif d'étoile au centre créé par le noyau.
3. 3 Couper les pommes en fines tranches. Vous pouvez soit couper vos pommes pour qu'elles conservent leur forme circulaire, soit les couper en quartiers fins. Encore une fois, ceci est simplement basé sur votre propre préférence, bien que certains disent que plus les tranches sont fines, plus il est facile de sécher les pommes.
4. 4 Trempez vos tranches dans une solution qui les empêchera de brunir. Une excellente solution pour cela est le jus de citron, le jus d'ananas et l'eau mélangée ensemble. Le jus d'ananas n'est pas nécessaire mais il ajoute de la douceur au mélange qui contrecarre la saveur acide du jus de citron.^[2] Le prétraitement des pommes les aidera également à conserver plus de propriétés en vitamine A et en vitamine C et à fournir une meilleure texture au produit final. Voici quelques méthodes que vous pouvez utiliser pour prétraiter les pommes:
   • Trempez les tranches de pomme dans le jus de citron. Mélanger 1 tasse (240 ml) de jus de citron dans 1 litre (2 pintes) d'eau. Ne pas faire tremper plus de 10 minutes. Égoutter le liquide du fruit.
   • Trempez les tranches de pommes dans du bisulfite de sodium. Mélanger 2 cuillères à café (9,85 ml) de bisulfite de sodium dans 1 litre (2 pintes) d'eau. Ne pas faire tremper plus de 10 minutes. Égoutter le liquide du fruit.
   • Trempez les tranches de pomme dans l'acide ascorbique pour un résultat 6 fois plus efficace que le jus de citron. Mélanger 1 cuillère à soupe (14,78 ml) d'acide ascorbique cristallin dans 1 litre (2 pintes) d'eau froide. Trempez les fruits pendant 3 minutes. Égoutter le liquide du fruit.
   • Vous pouvez également ajouter du jus d'orange et du jus de citron mélangés à de l'eau.
5. 5 Saupoudrer les assaisonnements sur les tranches (facultatif). Certaines personnes aiment assaisonner leurs tranches de pomme avec des épices comme la noix de muscade, la cannelle ou le piment de la Jamaïque. Celles-ci donnent un coup de fouet aux tranches de pomme, mais les tranches de pommes sans saveur sont tout aussi délicieuses.^[3]

Deuxième partie de deux:
Séchage des pommes

Première méthode: utiliser le four

1. 1 Réglez votre four à 200ºF (93.3ºC.) Vous pouvez même faire descendre votre four un peu plus bas, jusqu'à 62,7 ºC (145 ºF), mais de nombreux fours ne descendront pas si bas.^[4]
2. 2 Placez les tranches de pomme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous qu'ils ne se chevauchent pas ou qu'ils fusionnent ensemble pendant le séchage.
3. 3 Placez la plaque de cuisson au four et faites cuire les pommes pendant au moins une heure de chaque côté. Cuire les tranches de pomme pendant une heure. Une fois l'heure passée, retirez les feuilles et retournez toutes les tranches de pommes. Faites cuire les pommes une heure de plus si vous préférez que vos pommes soient un peu moins croustillantes. Si vous aimez les pommes séchées croustillantes, faites-les cuire encore deux heures. Assurez-vous simplement de les faire cuire uniformément de chaque côté.
   • Vous devriez garder un œil sur vos pommes et les vérifier périodiquement. Tous les fours sont différents et votre four peut prendre plus ou moins de temps pour sécher les pommes.
4. 4 Éteignez le four, mais ne retirez pas les pommes pendant une heure ou deux. À l'intérieur, casser la porte du four et laisser les pommes refroidir à l'intérieur du four. Vous ne devez pas sortir les pommes avant que le four ne soit complètement refroidi (cela devrait prendre une ou deux heures).^[5].
   • Il y a une autre école de pensée que vous devriez garder votre four ouvert pendant tout le processus de cuisson, avec un ventilateur soufflant dessus pour aider à faire circuler l'air. Si vous décidez d'ouvrir le four à l'avance, faites simplement cuire les pommes pendant 6 à 10 heures.

Deuxième méthode: utiliser le soleil

1. 1 Répartir les tranches de pommes sur des plaques de cuisson peu profondes. Couvrez le fond des plateaux avec du papier sulfurisé ou un autre papier de cuisson avant de placer les pommes sur les plateaux. Les plateaux de cuisson munis de lèvres sont meilleurs que les plateaux à biscuits, car les pommes qui sèchent risquent de laisser un peu de jus, ce qui pourrait causer des dégâts collants.
2. 2 Placez les pommes au soleil par une journée chaude (ou chaude). Gardez-les aussi longtemps que le soleil est sorti. Couvrir les pommes avec du coton à fromage pour protéger le fruit des insectes embêtants. Le soir, avant que la rosée ne tombe, apportez les tranches de pommes à l'intérieur afin qu'elles ne moisissent pas. Placez le plateau dans un endroit sec dans votre maison.^[6]
3. 3 Tournez les tranches de pommes. Au moins une fois par jour, retournez les tranches de pommes pour que le dessous soit face au soleil. Cela se traduira par un séchage uniforme. Vous devriez également les retourner lorsque vous les emmenez pour la nuit.^[7]
4. 4 Placez les pommes au soleil à nouveau. Le lendemain, étalez à nouveau les tranches de pommes au soleil et gardez-les à nouveau toute la journée. Ils deviendront probablement très secs au cours de la journée.Normalement, cette méthode prend environ deux jours pour être complétée.
5. 5 Accrochez les tranches de pommes sèches. Lorsque les pommes sont bien sèches, c'est-à-dire que la chair extérieure n'est pas humide du tout, mettez-les dans des sacs en papier brun et suspendez-les dans un endroit aéré et sec; alternativement les mettre dans des récipients en plastique hermétiques pour le stockage.

Méthode trois: Utilisation d'un déshydrateur de nourriture

1. 1 Disposer les tranches sur la grille de séchage du déshydrateur. Essayez de les étendre pour qu'aucune des pièces ne se touche. S'ils touchent, ils peuvent fusionner pendant qu'ils sont dans le déshydrateur.
2. 2 Allumez le déshydrateur. Si votre déshydrateur est doté d'un contrôle de la température, réglez-le sur 60 ° C (140 ° F). L'utilisation du déshydrateur peut durer de 12 à 24 heures, selon le type de pomme et l'épaisseur des tranches.^[8]
3. 3 Sortez-les quand ils sont finis. Vous pouvez dire quand une pomme séchée est faite en le sentant. Les tranches doivent être flexibles ou coriaces et non cassantes. Certaines personnes les comparent à la consistance d'un raisin frais. Rangez les pommes dans des contenants hermétiques jusqu'à ce que vous soyez prêt à vous asseoir et à en profiter.