Pliant Blancs d'oeufs dans une pâte à gâteau pour un gâteau de nourriture des anges (montré ici), un soufflé ou des gaufres extra moelleuses prend un peu de pratique mais en vaut la peine. Les blancs d'œufs sont incorporés pour faire une pâte plus légère, plus légère (et plus délicieuse). Gardez à l'esprit que les soins doivent être utilisés pour éviter de trop mélanger les blancs d'œufs et de perdre les avantages de leur peluche.

Première partie de trois:
Séparer les blancs d'œufs

  1. 1 Sélectionnez des oeufs très frais et très froids. Choisissez des oeufs gros ou extra larges pour les séparer plus facilement. Les meilleurs résultats sont obtenus avec des oeufs très frais, car les "chaînes" de protéines qui provoquent le raidissement des blancs se décomposent avec le temps.
  2. 2 Séparez les oeufs. Lorsque vous faites cela, vous devez faire attention à ne pas mélanger le jaune ou les morceaux de coquille avec le blanc des oeufs. Il y a plusieurs façons de séparer un oeuf[1]:
    • Première méthode: Casser avec précaution la coquille en deux et la maintenir dans un bol pour permettre au blanc d'œuf de couler lentement tandis que le jaune reste dans la coquille.
    • Deuxième méthode: Placez l'œuf entier dans un bol peu profond et versez le blanc sans casser le jaune. Il aide à retenir le jaune du bord d'un bol avec une cuillère. L'une ou l'autre méthode nécessite de la pratique.
    • Troisième méthode: Tenez une cuillère à égoutter sur un bol. Casser les œufs et verser le jaune et le blanc à travers la cuillère. La cuillère permettra aux blancs de passer dans le bol, tandis que le jaune restera dans la cuillère.
    • Méthode quatre: Mettez l'oeuf dans un bol. Trouvez une bouteille en plastique avec une bouche plus large. Maintenant, pincez la bouteille pour qu’elle plisse et placez-la sur le jaune d’œuf. Laisser la pression sur la bouteille se libérer et le jaune doit être aspiré dans la bouteille.
  3. 3 Laisser les blancs d'œufs se réchauffer à température ambiante. Vous pouvez enregistrer les jaunes pour une autre recette, telle que la mayonnaise maison, ou les utiliser plus tard si la recette le demande.

Deuxième partie de trois:
Battre les blancs d'œufs

  1. 1 Placer le ou les blancs d'oeuf dans un bol à mélanger droit. Mélanger les blancs d'œuf à vitesse moyenne ou élevée avec un batteur électrique. Gardez le mélangeur en mouvement autour du périmètre intérieur du bol pour que tout le contenu soit mélangé de manière égale et complète.
  2. 2 Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils aient la bonne consistance. Les blancs d'œuf correctement battus seront uniformément blancs et seront plutôt raides. Ils devraient également former des pics mous et être légers et moelleux. C'est une étape critique.[2]
    • Certains livres de cuisine recommandent d'ajouter une petite quantité, généralement moins de 1/4 de cuillère à thé, de Cream of Tartar pour aider à les battre. La crème aide à rendre les blancs d'œufs plus moelleux.
  3. 3 Mettez environ un tiers du blanc d'oeuf fouetté dans la pâte. Mélanger délicatement cette petite quantité de blancs d'œufs dans la pâte. Cette opération s'appelle «tremper» la pâte et aide à mélanger le reste des blancs. Ne mélangez les blancs d’oeufs que dans la pâte jusqu’à ce que la pâte soit à peine combinée et légèrement grumeleuse.
    • Assurez-vous que tous les autres ingrédients sont bien mélangés selon la recette que vous utilisez avant d'ajouter les blancs d'œufs.

Troisième partie de trois:
Combiner les blancs d'œufs et la pâte

  1. 1 Pliez les blancs d'œufs dans la pâte. À l'aide d'une grande spatule, tracer un chemin au milieu du mélange avec le bord de la spatule. Retourner doucement la moitié du mélange sur l'autre moitié. Continuez à couper le milieu et à retourner une partie.[3]
    • Cela fonctionnera encore mieux si vous utilisez une grande cuillère en métal ou un couteau à palette pour "couper" les blancs d'œufs dans le mélange.
  2. 2 Ne mélangez pas les blancs d'œufs à la pâte. Le pliage a pour but de retenir l'air que vous avez battu dans les blancs. Veillez à ne travailler la pâte que pour incorporer les blancs, et n'utilisez jamais un batteur électrique pour cette étape.[4]
  3. 3 Fini. Le mélange fini doit encore paraître un peu grumeleux mais aucun blanc d'œuf ne devrait apparaître.