Comment se nourrir pour la nourriture à l'automne

À l’automne (automne), c’est le moment des récoltes abondantes des aliments qui ont poussé pendant l’été. La recherche de nourriture est un moyen de trouver de la nourriture gratuitement grâce à la nature - en gros, vous fouillez dans le garde-manger de la nature! Et si vous êtes le genre de personne qui aime faire des conserves, des conserves, des confitures, etc., vous pourrez peut-être profiter de certains de vos résultats pendant l'hiver.
Cet article explore certains des aliments que vous pourriez être en mesure de trouver dans votre région pendant la saison d'automne, ainsi que des conseils pratiques sur ce qu'il faut surveiller et comment utiliser les aliments.

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1. 1 Connaître les aliments que vous recherchez. Surtout, il est très important que vous soyez absolument certain de collecter des aliments comestibles et sûrs. Les champignons peuvent être mortels s'ils ne sont pas comestibles, car beaucoup sont toxiques, et la meilleure façon d'éviter de se retrouver avec un champignon ressemblant à un poison est de faire une impression de spores (Spore Print!).
   Choisissez la mauvaise châtaigne et vous avez quelque chose de totalement immangeable et désagréable. Même si vous ne savez pas si les aliments ont été pulvérisés pour lutter contre les mauvaises herbes, il est important d’éviter les pesticides et les poisons. Si vous ne savez pas si un aliment que vous trouvez dans la nature est sûr ou non, le conseil est de ne pas le collecter ou le manger. Alternativement, vous pouvez demander des conseils locaux à des personnes qui connaissent ou accompagnent un expert en matière de fourrage qui connaît bien ce qui est sûr et délicieux à rechercher dans votre région. David Fischer a un excellent guide de champignons et de comestibles ou la National Audubon Society a également plusieurs guides.
   • Si une noix est endommagée, a été mordue par un écureuil ou un autre animal, ou a été cassée à la chute de son arbre, brisez-la et laissez-la pour les oiseaux et les écureuils. Il ne devrait pas être utilisé pour la nourriture.
   • Un guide d'identification des plantes peut être utile. Cependant, même avec cela, il n'est pas toujours clair et les connaissances locales peuvent être la seule garantie lorsque vous comparez des photos avec les aliments que vous avez cueillis.
   • Éviter de chercher de la nourriture lorsqu'il y a un risque de contamination par la circulation, la pollution ou les écoulements agricoles. Cela signifie être particulièrement prudent autour des cours d'eau, des bords de route et des sites industriels proches. Considérez également que certains produits comestibles sont bons à manger s'ils sont cultivés sur une certaine végétation, comme le champignon du plateau de soufre est bien cultivé sur certains arbres, mais pas sur d'autres.
2. 2 Soyez prévenant. En plus de vous assurer que la nourriture est saine et agréable à manger, assurez-vous qu'il est légal de collecter les aliments dans les endroits où vous allez et que c'est gratuit pour tous. Si vous fouillez dans les produits d'un fermier local, ils ne seront pas trop heureux et s'ils vous attrapent, vous pourriez être poursuivi pour intrusion et vol.
   Lorsque la nourriture est abondante et disponible librement, ne soyez pas un porc; ne prenez que ce dont vous avez besoin et que vous pouvez utiliser et en laisser suffisamment pour les autres chasseurs et pour les animaux qui ont besoin de ces aliments pour survivre.
   Mangez des espèces prolifiques et veillez à ne laisser que des espèces en voie de disparition. Si possible, suivez le mantra de "prenez la moitié, laissez la moitié" pour que les plantes continuent à grandir et à se reproduire. ^[1]
   • Obtenir la permission du propriétaire du terrain avant de collecter des produits alimentaires sur des terres appartenant à des propriétaires privés. Les règles relatives à la saisie de terrains varient selon votre juridiction et certains pays sont plus liés à la propriété privée que d'autres, il est donc utile de connaître vos droits en matière d'itinérance sur les terres publiques et privées.
     Il existe de bons sites Web décrivant les lois applicables à la recherche de nourriture, alors prenez le temps de les lire.
3. 3 Être habillé correctement. S'il fait froid, assurez-vous de vous habiller chaudement; À cette période de l'année, la superposition peut être utile pour vous permettre de vous rafraîchir ou de vous réchauffer rapidement, en fonction des changements climatiques.
   • Portez de bonnes chaussures de marche car vous risquez de rencontrer de la boue, des piquants, des animaux, etc. C'est toujours une bonne idée d'avoir des gants pour protéger vos mains contre les épines, les taches, les réactions allergiques et les bêtes qui pourraient se cacher à l'endroit où vous collez vos mains.
   • Vous pouvez trouver utile de porter une canne ou une canne. Cela peut être utilisé pour maintenir l'équilibre et chercher à trouver de la nourriture ou pour mesurer la profondeur avant de marcher quelque part qui n'est pas clair.
   • La partie la plus chaude de la journée est autour de 12h30 à 14h30 ou choisissez des jours où il ne pleut pas et où le soleil est garanti. Au début de l’automne, ce ne sera pas un problème, mais au fur et à mesure que la saison avance et que le temps se rafraîchit, vous serez plus à l’aise lorsque vous vous réchaufferez.
4. 4 Emportez des conteneurs adéquats. Emportez des objets appropriés pour contenir les aliments, tels que des paniers, des seaux, des bols ou des sacs en plastique. Les sacs en plastique peuvent être facilement repliés et placés dans vos poches, ce qui permet de transporter plus d’aliments à mesure que vous les trouvez.
   • Si vous le pouvez, prenez un vélo. Cela vous permettra de parcourir de plus grandes distances et d’offrir une excellente source de nourriture si vous ajoutez une sacoche ou un objet similaire.
5. 5 Entrer dans une routine régulière. Si vous ne vous apprêtez qu'à une seule étape, il est probable que vous ne fassiez que l'essayer pour vous amuser. Cependant, si vous êtes sérieux au sujet de la conservation de votre garde-manger d'hiver ou de la consommation régulière d'aliments frais de la nature jusqu'à l'automne, vous devrez vous présenter tous les deux ou trois jours.
   Essayez de sortir tous les deux ou trois jours pour trouver des noix fraîches, des fruits mûrs et des graines et des herbes prêtes à cueillir. Vous pouvez cultiver des zones de produits naturels tout au long de l'année.
   • Lorsque vous commencez à chercher de la nourriture, essayez simplement de voir quels aliments sauvages vous concernent lorsque vous traversez les bois, les champs et la campagne. Une grande partie de la recherche de nourriture sauvage consiste à apprendre à la repérer et à savoir ce qui peut être pris et consommé dans des endroits spécifiques.

Méthode One of Two:
Les aliments que vous pourriez trouver en quête de nourriture et que faire avec eux

1. 1 Préparez les aliments avant de manger ou de cuisiner avec eux. Quelle que soit la nourriture que vous trouverez, assurez-vous de les préparer avant de les entreposer ou de les utiliser. Voici quelques points à prendre en compte:
   • Si la nourriture est mouillée, laissez-la sécher avant de la ranger ou elle risque de pourrir.
   • Lavez la saleté et les débris avant de faire cuire ou de manger et enlevez toute partie impropre à la consommation ou tachée. Laisser sécher les aliments lavés avant de les entreposer.
   • Vous devrez peut-être enlever les coques, les enveloppes ou les autres couches de protection avant de les entreposer ou de les utiliser, mais ce que vous enlevez dépend de la nourriture trouvée.
   • Certains aliments périront rapidement, comme les baies, et devront donc être consommés frais ou rapidement transformés en confitures, en conserves ou en sauces pour un stockage à plus long terme.
2. 2 Allez cueillir des champignons. Les champignons sont une découverte typique en automne. Les chanterelles (également connues sous le nom de "forêt-or") se trouvent dans un certain nombre de sites forestiers, mais leur localisation est souvent un secret local soigneusement gardé!^[2]
   Parmi les autres champignons généralement présents en automne, on peut citer les puffballs géants, les cèpes, les pleurotes, les champignons des hérissons, les chiendent des champs et les champignons à cheval ou à portobello (ces derniers ont de nombreuses ressemblances toxiques, alors faites attention).^[3] Les champignons peuvent être consommés simplement crus dans des salades, cuits dans du beurre ou transformés en soupe, pâté, risotto, hamburgers végétariens et plus encore.
   • Voir Comment cueillir des champignons pour plus de détails sur la collecte des champignons et Comment cuisiner avec des champignons pour plus d’idées sur ce qu’il faut faire avec eux.
3. 3 Recueillir des pommes. Les pommes sont prêtes à être cueillies pendant l’automne et les variétés sont nombreuses. Trouver des pommiers à des fins de recherche de nourriture dépend de l'endroit où vous habitez, mais de nombreux pomiculteurs sont heureux d'ouvrir leurs vergers pour l'auto-cueillette pour une somme modique. Vous pouvez toujours profiter de ces contraintes si vous le pouvez. t trouver des arbres sauvages. Une fois récoltées, vous pouvez faire beaucoup de choses avec la pomme dans votre cuisine, y compris faire des tartes aux pommes, du crumble aux pommes, de la compote de pommes et même en faire du cidre.
   • Voir Comment utiliser des pommes pour plus d'idées.
4. 4 Trouvez des fruits sauvages tels que des prunes, des pommettes et des kakis. Celles-ci mûrissent pour la récolte d'automne et poussent souvent à l'état sauvage. Les pommes crabes font de la gelée ou du chutney à la pomme de crabe, tandis que les kakis sont délicieux à maturité. Les prunes peuvent être consommées telles quelles ou transformées en puddings, gâteaux, confitures, chutney et même en vin.
   • Pommes de crabe: Comment faire la gelée de pomme de crabe.
   • Prunes: Comment faire cuire des prunes, du chutney aux prunes, comment faire un gâteau aux prunes sans œufs, comment faire cuire un gâteau aux prunes, une confiture de prunes et comment conserver des prunes.
   • Les kakis: Comment manger un kaki.
5. 5 Cueillir des baies. Diverses baies sont prêtes à être cueillies à l’automne. Selon l'endroit où vous habitez, il s'agit notamment de mûres, de cerises sauvages, de baies de myrtilles, de baies de sureau, de baies de prunelles, de mûres et d'argousier.
   Les cerises sauvages sont plus petites que leurs homologues domestiques mais évitent les très amères, car elles peuvent contenir des traces de cyanure.^[3]
   Les baies peuvent être transformées en tartes et tartes, confitures, gelées, sauces, chutneys, smoothies, puddings, desserts et cuits dans des gâteaux et des biscuits. Et n'oubliez pas de leur ajouter de la glace maison!
   • Reportez-vous à la section Comment chercher des mûres pour plus d'informations sur leur mise en liberté. Quelques recettes incluent Comment faire une tarte aux mûres et Comment faire un cordonnier de mûre.
   • Les baies de prunelles peuvent être utilisées pour faire du sloe gin.
   • Sachez que les feuilles et les tiges des baies de sureau sont toxiques et que certaines personnes souffrent également de réactions indésirables à la consommation des baies crues.^[2] Porter des gants lors de la cueillette et cuire les baies en cas de doute.
6. 6 Rassemblez les noix et les graines. Beaucoup de noix et de graines mûrissent à l'automne et, à condition de les atteindre avant les écureuils et d'autres animaux sauvages locaux, vous pouvez faire le plein de vos trouvailles. Veillez simplement à ne prendre que ce dont vous avez besoin et à en laisser beaucoup aux animaux qui comptent sur ces sources de nourriture riches en énergie. Vous pouvez toujours compter sur la recherche de nourriture en cueillant vous-même dans une ferme de producteurs de noix.
   • Noix et noix de pécan: Ces noix peuvent être difficiles à trouver dans la nature, selon l'endroit où vous vous trouvez, mais elles se trouvent plus souvent dans les parcs et les jardins. Pour plus d'idées, voir:
     • Comment faire des noix marinées, Comment faire cuire la viande de noix noire, Comment faire de la pâte de noix et Comment garder les noix.
     • Comment faire des coquilles de noix de pécan, Comment faire griller des noix de pécan, Comment faire des poissons-chats noircis en croûte de noix de pécan et Comment faire une tarte aux noix de pécan.
   • Noisettes: On les trouve généralement d'août à octobre, sur des noisetiers. Ils peuvent être récoltés à partir du sol mais seulement si les écureuils ne vous ont pas battus. Il vaut mieux les déguster frais, ajoutés au granola (muesli) ou cuits dans des biscuits ou des muffins.
     Les noisettes peuvent également être broyées en farine pour la cuisson des pains, des gâteaux et des rôtis de noix et rôties pour être mangées telles quelles.
   • Glands et châtaignes: Assurez-vous simplement de récolter les bons, car certains glands sont terriblement amers et seuls les châtaignes sont comestibles, et aucun autre type de châtaignier. Il est préférable de transformer les glands en farine (voir Comment faire de la farine de gland).
   • Pignons de pin: à certains endroits, vous pourrez vous procurer les pignons comestibles, mais sachez que les oiseaux et la faune apprécient également ces friandises et les ont peut-être enlevées avant vous! Une moustiquaire peut vous réserver un arbre ou deux, cependant! Voir Comment faire rôtir des pignons de pin et Comment décortiquer des pignons de pin pour plus d'informations.
7. 7 Rechercher des herbes et des verts. Les herbes sauvages et les légumes verts sont une bonne source de feuilles, de graines et de remèdes pour le forager expert. Beaucoup se trouvent tout au long de l’année, alors que certains sont meilleurs en automne ou seulement disponibles à l’époque.Encore une fois, il est important de savoir ce que vous choisissez, mais à condition d’être certain, il existe de nombreuses options possibles dans la nature, notamment:
   • Pissenlits: ils peuvent être ramassés pour leurs feuilles de salade et de thé et leurs racines pour la torréfaction et la transformation en café de pissenlit. Les racines sont meilleures en automne alors que les feuilles sont les meilleures au printemps mais elles sont disponibles toute l'année.^[3]
     • Voir les recettes suivantes pour les recettes: vin de pissenlit, feuilles de pissenlit, café au pissenlit et thé au pissenlit.
   • Aneth et fenouil: Ramassez les graines à utiliser pendant la cuisson pendant l'hiver et les feuilles et les bulbes peuvent également être consommés. Vous pouvez également essayer de faire du pain à l'aneth, des cornichons à l'aneth, du fenouil rôti et de la salade de fenouil et de poire nashi.
   • La bardane, le mouron des oiseaux et le pourpier sont quelques-unes des autres plantes que vous trouverez dans la nature qui peuvent être utilisées dans les salades, les trempettes, les garnitures de sandwichs et les plats cuisinés.
8. 8 Profitez de la générosité de vos rosiers. Les pétales de rose et les cynorrhodons sont prêts à être cueillis à l'automne et si vous avez des rosiers dans votre propre jardin, vous n'aurez pas beaucoup de temps à chercher. Pour les cynorhodons, il est préférable de les collecter après le premier gel, tandis que les pétales de rose peuvent être ramassés avant leur chute.
   • Comment utiliser les cynorrhodons en cuisine
   • Comment faire de la confiture de pétales de rose, du thé à la rose, du beurre de rose.
   • Pour les pétales de rose qui sont déjà tombés au sol, rassemblez-les pour faire du pot-pourri, des boules ou des perles parfumées à la rose et autres objets artisanaux en rose.
9. 9 Aller chasser. Si vous êtes un chasseur, les saisons de chasse sont ouvertes à l'automne. Cela peut être un bon moyen de stocker votre congélateur avec de la viande de gibier fraîche qui vous permettra de passer l'hiver.
   • Comment chasser et cuisiner un lapin, Comment manger un lapin sauvage et Comment habiller un lapin
   • Comment aller à la chasse au cerf, comment habiller un cerf et comment faire frire le steak de cerf
   • Comment chasser
   • Comment manger roadkill.

Méthode deux sur deux:
Préserver vos trouvailles

1. 1 Décidez quels aliments vous allez essayer de stocker. Bien qu'il soit agréable de manger une partie de la nourriture fourragère, il est également bon de pouvoir en conserver une partie pour profiter des maigres mois d'hiver. Cette section fournit des suggestions pour conserver les objets foraged plus longtemps.
2. 2 Séchez la nourriture. Le séchage ou la déshydratation de la nourriture peut être une bonne méthode de stockage à long terme et c'est une méthode qui fonctionne avec de nombreux aliments. Quelques exemples incluent:
   • Sécher les herbes, les noix et les graines et conserver les herbes
   • Déshydrater les pommes
   • Herbes sèches, graines et noix
   • Canneberges sèches.
3. 3 Congelez les aliments. Cette méthode est particulièrement utile pour les viandes, les baies et les noix. Si vous congelez des fruits et des légumes, beaucoup devront d'abord être préparés en les blanchissant ou en les transformant en sauce ou autres, alors lisez les détails des aliments que vous souhaitez congeler.
   • Comment congeler les herbes
   • Comment congeler la viande.
4. 4 Faire des confitures et des conserves. Les bases de la confiture sont décrites dans Comment faire de la confiture, mais il est également important de connaître le point de départ des différents fruits afin de pouvoir fabriquer des confitures avec une variété de fruits. Il est donc recommandé de lire Comment tester la pectine. le contenu des fruits aussi.
   • Pour une gamme complète de conserves et de confitures, visitez cette sélection d'articles.
5. 5 Faire des marinades, des chutneys et des sauces. Les herbes et les graines sont d'excellents ajouts pour parfumer les produits récoltés lorsqu'ils sont transformés en cornichons, chutneys et sauces.
6. 6 Cuire. Les produits de boulangerie ne dureront pas longtemps à moins qu'ils ne soient gelés, mais la cuisson peut être une belle façon de partager vos découvertes avec vos amis et votre famille une fois que votre propre garde-manger est plein. Faites cuire des tartes, des gâteaux, des biscuits et des tartelettes en utilisant les baies et les fruits que vous avez cueillis.
7. 7 Profitez de la bonne vie de votre récolte tout l'hiver. Et envisagez de partager votre amour de la recherche de nourriture avec les autres - invitez des amis pour un festin composé de vos rassemblements sauvages et surprenez-les avec la possibilité de compléter votre régime alimentaire directement à partir des espèces sauvages locales!