Si vous avez plus de carottes que vous ne pouvez en utiliser à court terme, envisagez de les congeler pour un stockage à long terme. Pour congeler les carottes, vous devez les couper et les blanchir pour éliminer les bactéries potentiellement nocives avant de les placer au congélateur. Heureusement, ce processus est assez facile et vous serez prêt à stocker les carottes en un rien de temps!

Première partie de trois:
Préparer les Carottes

  1. 1 Utilisez de bonnes carottes. Choisissez des carottes fraîches, jeunes, tendres et exemptes de tout défaut.
    • Les carottes de longueur moyenne fonctionnent généralement mieux. Les vraies carottes "pour bébés" sont une petite variété de carottes et ne conservent pas leur saveur pendant le processus de congélation, mais techniquement, elles peuvent aussi être utilisées.
    • Si possible, choisissez des carottes fraîchement récoltées. Si vous ne pouvez pas congeler les carottes immédiatement après leur récolte, vous devriez les réfrigérer jusqu'à ce que vous puissiez les congeler.
    • N'utilisez pas de carottes molles ou desséchées.
  2. 2 Laver les carottes. Rincer ou frotter les carottes sous l'eau courante pour enlever la saleté.
    • Si vous utilisez des carottes récoltées dans votre propre jardin, vous devrez probablement les frotter avec une brosse à légumes pour enlever la saleté.
    • Si vous utilisez des carottes achetées en magasin, les rincer à l'eau froide ou tiède suffira généralement à les nettoyer.
  3. 3 Hacher les carottes en petits morceaux. Utilisez un couteau pour couper les carottes en pièces de 1/4 pouce (6,35 mm).
    • Utilisez un éplucheur à légumes pour vous débarrasser de la couche externe, révélant la chair orange vif en dessous.
    • Couper les extrémités. Utilisez un couteau pour couper 6,35 mm (1/4 pouce) environ des deux extrémités. Jeter.
    • Couper le reste de la carotte en pièces de 1/4 pouce (6,35 mm). Vous pouvez également couper les carottes en fines lanières de style Julianne ou en d'autres petites pièces, mais les pièces sont généralement les plus faciles à utiliser.
    • Si vous décidez d'utiliser des carottes miniatures, vous n'avez pas besoin de les couper.

Deuxième partie de trois:
Blanchir les carottes

  1. 1 Faire bouillir l'eau dans une grande casserole. Remplissez environ 2/3 de la casserole avec de l'eau et mettez-la à ébullition à feu vif.
    • L'eau doit atteindre une forte ébullition.
    • Si vous ne disposez pas d'un pot suffisamment grand pour contenir toutes les carottes hachées, travaillez en lots. Terminez le processus de blanchiment pour chaque lot avant de commencer le lot suivant.
  2. 2 Préparez un grand bol d'eau glacée. Le bol d'eau glacée doit avoir au moins la même taille que le pot d'eau bouillante. Ajouter au moins un plateau de glace, environ 12 cubes, dans le bol et en remplir les 2/3 avec de l'eau froide.
    • Il est important que vous ayez l'eau glacée prête avant de commencer le processus de blanchiment de vos carottes.
    • Si vous travaillez par lots, vous devrez peut-être ajouter plus de glace avec le temps si vous remarquez que la première vague de glace commence à fondre.
  3. 3 Blanchir les carottes dans l'eau bouillante. Transférer les carottes préparées dans l'eau bouillante et les faire cuire brièvement.
    • Les carottes tranchées ne devraient prendre que 2 minutes. Les petites carottes entières prendront environ 5 minutes.[1]
    • Le blanchiment restreint certaines enzymes et bactéries naturelles dans les carottes, les empêchant ainsi de changer de couleur, de perdre leur saveur ou de perdre leur valeur nutritionnelle.
    • Vous pouvez réutiliser l'eau de blanchiment en toute sécurité jusqu'à cinq fois, mais vous devrez peut-être ajouter plus d'eau chaude au fur et à mesure que le temps passe.
  4. 4 Transférez rapidement les carottes dans l'eau glacée. Dès que le temps requis s'écoule, utilisez une cuillère à égoutter les carottes de la casserole et dans le bol d'eau glacée.
    • Laisser les carottes se reposer dans l'eau glacée pendant le même laps de temps qu'ils ont assis dans l'eau bouillante. En général, cela signifie que les carottes tranchées doivent être refroidies pendant 2 minutes et que les petites carottes doivent être refroidies pendant 5 minutes.
    • Le refroidissement des carottes est essentiel car il arrête le processus de cuisson. Vous ne voulez pas que les carottes soient bien cuites.
  5. 5 Égoutter les carottes. Transférer les carottes dans une passoire et laisser égoutter pendant plusieurs minutes.
    • Alternativement, vous pouvez également les retirer de l'eau avec une cuillère fendue et les asseoir pour sécher sur des couches de papier essuie-tout propre.

Troisième partie de trois:
Congeler les carottes

  1. 1 Répartir les carottes sur une plaque à pâtisserie. Placez les carottes sur la plaque de cuisson en une seule couche, en vous assurant qu'elles ne se touchent pas ou ne se chevauchent pas.
    • Si les carottes se chevauchent, elles finiront par se coller lorsqu'elles seront gelées. Cette étape est effectuée dans le seul but d'empêcher les carottes de coller ensemble dans le congélateur, ce qui les rend plus faciles à mesurer et à décongeler ultérieurement.
    • Si vous n'avez pas assez de place sur la plaque à pâtisserie pour toutes les carottes, utilisez plusieurs plaques à pâtisserie ou faites cette étape par lots.
  2. 2 Pré-congeler les carottes.[2] Placer la plaque de cuisson des carottes au congélateur pendant 1 ou 2 heures ou jusqu'à ce que les carottes soient congelées.
    • La pré-congélation des carottes est une étape facultative. Si vous prévoyez d'utiliser un sac entier ou un contenant de carottes congelées à la fois, vous n'avez pas nécessairement besoin de congeler les carottes individuellement. Si vous ne prévoyez pas d’utiliser tout le lot en une fois, la pré-congélation des carottes les empêche de coller ensemble lorsqu’elles sont congelées pour un entreposage à long terme.
    • Les carottes sont gelées une fois que vous ne pouvez pas les couper ou les casser avec un couteau.
  3. 3 Transférer les carottes dans un contenant sécuritaire. Faites glisser les carottes de la plaque à pâtisserie avec une spatule plate et transférez-les dans un contenant en plastique sans danger pour le congélateur ou un sac en plastique refermable sans danger pour le congélateur.
    • Si vous utilisez un contenant en plastique, assurez-vous qu'il y a au moins 1/2 pouce (1,25 cm) d'espace libre entre les carottes et le haut du récipient.[3] La nourriture se dilate au fur et à mesure qu'elle est gelée et l'espace supplémentaire permet aux carottes de se dilater au besoin.
    • Si vous utilisez un sac en plastique, assurez-vous de faire sortir autant d’air que possible avant de sceller le sac. Utilisez un scellant à vide si vous en avez un.
    • Les récipients en verre ne sont pas recommandés car ils ont tendance à se fissurer et à se briser dans le congélateur.
    • Étiquetez le contenant avec la date du jour afin de savoir, à l'avenir, combien de temps vos carottes ont été entreposées.
  4. 4 Congeler jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser. Les carottes conservent leur qualité pendant environ 9 mois dans un congélateur ordinaire et dans un sac plastique ou un récipient en plastique refermable.[4]
    • Si vous utilisez un sac scellé sous vide et que vous stockez les carottes dans un congélateur, les carottes dureront généralement 14 mois sans que leur qualité diminue.
    • Les carottes congelées sont mieux utilisées dans les plats cuisinés que dans les plats crus.