N'aimez-vous pas le goût du maïs frais et sucré? Bien qu'il ne soit disponible que quelques semaines par an, vous pouvez l'acheter en vrac et profiter de ce goût frais toute l'année. Ce qui suit est un guide complet pour choisir, préparer et congeler de grandes quantités de maïs.

Première partie de trois:
Préparer le maïs

  1. 1 Trouvez les oreilles qui vous conviennent. Tout le monde a sa propre définition de ce qui est trop gros et trop petit pour être savoureux, mais une bonne règle est de serrer la main avec le maïs. Si l'épi remplit bien votre main et que la soie sur le dessus est marron, il est prêt à cueillir. Si vous vous sentez trop maigre, cherchez les plus gros épis à geler.
  2. 2 Husk le maïs. Asseyez-vous et retirez toutes les coques du maïs une fois que vous avez cueilli suffisamment de maïs pour vos besoins. Ramassez le maïs dans un bol et jetez les coques.
    • Pour un pays classique, asseyez-vous dehors au soleil de l’après-midi et décortiquez votre maïs.
  3. 3 Nettoyez le maïs. Frottez les fibres soyeuses des épis nettoyés avec vos mains.[1] Cela aide de garder un bol d'eau sur la table tout en travaillant pour plonger vos mains dans, sinon vous finirez par vous sentir comme Spiderman avec tout ce que vous touchez à vos mains.

Deuxième partie de trois:
Blanchir le maïs

  1. 1 Faire bouillir une casserole d'eau assez grande pour s'adapter à vos épis. Il existe d'autres méthodes de préparation et de cuisson du maïs, mais beaucoup pensent que cette méthode donne le meilleur goût. Mettez le maïs dans l'eau, mettez le couvercle et ramenez l'eau à ébullition.
  2. 2 Retirez le maïs de l'eau. Vous devez le faire le plus rapidement possible pour maintenir la bonne texture du maïs. Sortez le maïs lorsque l'eau bouillonne et refroidissez-le en plongeant le maïs dans l'eau glacée.
    • Si vous avez beaucoup de maïs à congeler, utilisez un côté de l'évier pour refroidir les oreilles chaudes juste à côté du poêle, puis déplacez les oreilles tièdes sur le côté gauche de l'évier pour terminer le refroidissement. De l'eau froide s'écoule du robinet dans le côté gauche de l'évier.
  3. 3 Couper le maïs en épis. Une fois que le maïs a été blanchi et refroidi pour que les oreilles soient fraîches au toucher, utilisez un couteau bien aiguisé et faites-le couler verticalement sur l'épi. Allez-y doucement et essayez d'obtenir suffisamment de maïs sans trop épiler.

Troisième partie de trois:
Congeler le maïs

  1. 1 Refroidissez le maïs. Une fois que le maïs est hors de l'épi, mettez-le dans des moules à gâteaux ou des plaques à pâtisserie pour une bonne congélation initiale. Les moules à gâteaux fonctionnent bien car ils étalent le maïs et transfèrent bien la chaleur. La congélation du maïs sur une surface plane est une bonne idée de congeler chaque grain individuellement et de veiller à ne pas avoir un gros bloc de féculents difficile à gérer lorsque vous le décongelez.
    • Si vous congelez beaucoup de maïs, faites passer les lots les plus chauds du refroidisseur au congélateur pour maintenir la température du congélateur à un niveau élevé. Ne mettez pas le maïs extrêmement chaud directement dans le congélateur, ou vous réduirez la température et ralentirez considérablement le processus.[2]
    • Vous n'avez pas besoin de les congeler avant de les mettre en sac, mais c'est une bonne idée de les refroidir en faisant ce processus au moins pendant un petit moment.
  2. 2 Sac le maïs. Une fois que les casseroles de maïs sont complètement refroidies, il ne reste plus qu'à emballer le maïs pour la congélation finale. Utilisez des sacs Ziploc en pintes et en pintes et répartissez le maïs en quantités de repas. Enlevez autant d'air que possible des sacs avant de les refermer.
    • Ne remplissez pas trop les sacs. Vous ne voulez pas qu'ils soient complètement pleins, juste assez pour pouvoir les fermer facilement et les aplatir pour qu'ils se rangent facilement. Un sac de pinte est suffisant pour un repas pour 4-5 personnes et un sac de pintes fonctionne bien pour 2 personnes.
  3. 3 Congelez les sacs. Empilez-les aussi plats que possible dans votre congélateur. C'est une bonne idée de les dater et d'étiqueter les sacs avant de les mettre au congélateur pour plus tard. Le maïs sucré, congelé, devrait être bon pour plusieurs mois jusqu’à l’année suivante.