L'arrivée de la saison des grillades signifie trois choses: le temps chaud, la compagnie des amis et de la famille et les marmottes chaudes et juteuses fraîchement sorties du gril. Tout cuisinier digne de ce nom vous dira que la cuisson est la seule méthode acceptable pour préparer la bratwurst, mais pour beaucoup de gens, cuire les saucisses charnues à la perfection sans les assécher est un défi. C'est à ce moment-là qu'il peut être utile de se rappeler quelques règles simples. Tant que vous utilisez les bons ustensiles, maintenez une chaleur relativement basse et retournez fréquemment les marmites pour les empêcher de brûler, vous pouvez vous assurer que tous les lots sortent du gril avec leur saveur.

Première partie de trois:
Chauffer le Grill

  1. 1 Nettoyez soigneusement le gril. Avant de commencer, utilisez une brosse métallique pour frotter les grilles jusqu'à ce qu'elles brillent. L'omble cuit et les restes de gouttes de cuisson passées augmenteront la probabilité que les saucisses collent.[1]
    • Faites glisser le pinceau le long des grilles dans le sens de la longueur, pas droit. Vous pourrez gratter plus de crasse de cette façon.
    • Pour faire face à une accumulation plus importante, attendez que le gril soit chaud pour le brosser. La chaleur aidera à brûler le pire du désordre coincé.
  2. 2 Allumez le gril. Si vous utilisez un gril à gaz, assurez-vous que la soupape du réservoir est ouverte et circule avant d’allumer le brûleur. Sur un barbecue au charbon de bois, vous voudrez allumer les charbons et leur donner une chance de se réchauffer avant d'ajouter la viande. Une chaleur moyenne-basse d’environ 300-350 ° F (149-177 ° C) est idéale.[2]
    • Chaque type de gril est acceptable et il ne devrait pas y avoir beaucoup de différence dans la saveur finale. Cela étant dit, le charbon de bois est le favori traditionnel des fans pour la touche supplémentaire de fumé qu'il confère.
    • Garder la température du gril sur le dessous réchauffera les marmottes à un rythme régulier et vous permettra de prendre votre temps pour les obtenir juste.
  3. 3 Chauffer un seul côté du gril (facultatif). Certains maîtres de grillades affirment que le secret des marmites parfaitement cuites est la création de «zones de chaleur». Pour ce faire, n'allumez que les brûleurs sur la moitié du gril ou placez les briquettes sur un côté du gril si vous utilisez du charbon. De cette façon, vous pourrez déplacer les saucisses dans une zone "froide" pour les empêcher de cuire trop vite.[3]
    • Si vous êtes déterminé à griller «à basse et lente», le chauffage de zone ne sera pas nécessaire. Cependant, cela peut constituer un filet de sécurité utile pour les grils inexpérimentés.
  4. 4 Badigeonner le gril d'huile de canola. Vous n'avez pas besoin d'utiliser beaucoup, juste assez pour recouvrir légèrement les grilles. Comme un bon nettoyage, un petit peu d'huile contribuera grandement à empêcher les marmots de coller.[4]
    • Essayez de ne pas appliquer l'huile si fortement qu'elle s'égoutte sur les charbons ou les brûleurs. Cela peut produire des épaisses panaches de fumée, qui peuvent laisser les saucisses légèrement brûlées.
    • D'autres huiles de cuisson classiques, telles que l'arachide ou le tournesol, feront également l'affaire, à condition qu'elles aient un point de fumée élevé.

Deuxième partie de trois:
Griller les Brats

  1. 1 Disposer les marmites sur le gril. Une fois que le gril est bien chaud, il est temps d'ajouter la viande. Disposez les saucisses verticalement le long de la grille. Gardez-les régulièrement espacés pour qu'ils chauffent plus uniformément et ne se heurtent pas les uns contre les autres.
    • Placez tous les marmites sur le gril en même temps pour faciliter leur suivi.
    • Si vous décidez d'utiliser le chauffage par zone, il est important que les marmottes soient centrées autour des brûleurs actifs ou des charbons les plus chauds.
  2. 2 Griller les marmites pendant 15 à 20 minutes. Bien qu'il n'y ait pas de délai exact pour la prise de vue, il faut normalement environ 15 minutes à la viande pour atteindre une température interne sûre. Vos marmots auront peut-être besoin d'un peu plus ou moins de temps, alors utilisez votre meilleur jugement au lieu de le laisser à l'horloge.[5]
    • Gardez le couvercle du gril afin de pouvoir regarder les saucisses de près.
    • Étant donné que la taille, l’épaisseur, la densité et la jutosité des brats peuvent varier, chaque lot cuit un peu différemment.
    • Si vous faites griller des marmites précuites, elles n'auront besoin que de rester sur le gril suffisamment longtemps pour les réchauffer.[6]
  3. 3 Tournez les marmites fréquemment pendant la cuisson. Utilisez une paire de pinces pour repositionner délicatement chaque saucisse toutes les 3-5 minutes. De cette façon, ils ne seront pas brûlés d'un côté et crus de l'autre. Les quarts de tour sont les meilleurs. Sinon, vous les renverserez entre les deux côtés.[7]
    • Les pinces seront votre meilleur ami pendant le grillage, car elles vous permettront de saisir les marmots sans les poignarder, ce qui libère les succulents jus (et la saveur avec eux).[8]
  4. 4 Gardez un œil sur la couleur et la texture des marmots. Une bratwurst parfaitement cuite aura un brun rougeâtre terne, avec une peau qui commence à se rider. Si vous remarquez que vos couleurs deviennent grises ou deviennent dessinées et ratatinées, il y a de fortes chances qu'elles soient trop cuites. D'un autre côté, une saucisse de la bonne couleur, mais dont l'extérieur reste lisse, ne peut pas être cuite à fond.[9]
    • Une peau ferme et tendue peut également être une indication utile que vos enfants sont presque terminés.
    • Contrairement à un steak ou un hamburger, qui peut cuire des minutes de chaque côté, les marmots exigent que vous soyez un peu plus vigilant.

Troisième partie de trois:
Savoir quand les marmots sont faits

  1. 1 Utilisez un thermomètre à viande pour prendre leur température. Collez le thermomètre au centre de l’une des saucisses à l’extérieur de la chaleur pour voir comment elles se présentent. Vous recherchez une température d'au moins 160 ° F (71 ° C) - inférieure et la viande peut ne pas être consommée sans danger.[10]
    • Vous pouvez retirer les marmites du gril quand elles sont suffisamment cuites ou les laisser un peu plus longtemps si vous préférez une finition plus croustillante.
  2. 2 Couper dans l'une des saucisses si nécessaire. En supposant que vous n'avez pas de thermomètre à viande, ou que vous craignez de vous enfoncer dans une bratwurst mal cuite, ouvrez-en une pour regarder de plus près. Choisissez un gamin sacrificiel et coupez-le au centre juste assez pour avoir un aperçu de la couleur. Vous pouvez alors déterminer combien de temps ils ont besoin.[11]
    • Briser la peau de la bratwurst peut provoquer la fuite de certains jus. Cependant, il est préférable qu'ils soient un peu secs plutôt qu'un peu crus.
    • Faire la coupe aussi peu profonde que possible afin que la saucisse ne se brise pas ou ne perde pas trop de saveur.
  3. 3 Déplacez les saucisses qui sont faites loin de la chaleur. Même si vous tournez constamment les marmottes, vous risquez de rencontrer des problèmes de cuisson plus rapide que d'autres. Lorsque cela se produit, déplacez-les sur l'un des supports supérieurs pour les garder au chaud pendant que le reste se termine. Avec le chauffage par zone, vous pouvez également les glisser simplement sur le côté non éclairé du gril.[12]
  4. 4 Retirer les marmites du gril et servir. Les Bratwurst peuvent être dégustés en solo ou sur un petit pain cuit à la vapeur avec une giclée de moutarde ou de ketchup. Pour plus d'un style du Midwest, essayez de les habiller avec de la choucroute et des oignons caramélisés. Quelle que soit la façon dont vous choisissez, assurez-vous de les avoir tant qu'ils sont chauds![13]
    • La saucisse Bratwurst est également délicieuse lorsqu'elle est accompagnée de salade de pommes de terre, de chili, d'œufs à la diable, de fèves au lard et de poivrons et d'oignons grillés.[14]
  5. 5 Fini.