Rien ne dit l'été comme griller de délicieuses brochettes. Il ne faut pas se tromper l'arôme appétissant d'ingrédients frais grésillant sur une grille de feu. Mieux encore, que vous choisissiez du bifteck, du poulet, du porc, de l'agneau ou même de la viande, les brochettes sont idéales pour préparer et cuisiner.

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 10-15 minutes
  • Temps total: 45 minutes

Première partie de deux:
Préparer vos brochettes pour griller

  1. 1 Choisissez une recette de kebab ou choisissez vos propres ingrédients. Habituellement, les brochettes contiennent de la viande et / ou des légumes, mais des fruits de mer, des fruits et d'autres ingrédients sont parfois utilisés. Choisissez une sélection d'ingrédients qui vous conviennent - il n'y a pas de réponse "erronée" ici. Les choix populaires pour la viande de kebab sont le poulet, le steak, le porc, la saucisse, l'agneau, les crevettes et le poisson; pour les légumes, on trouve des oignons, des champignons, des poivrons verts ou rouges, des courgettes et des tomates; et pour les fruits sont les ananas, les pêches ou les pommes.
    • Bien que toute combinaison des ingrédients ci-dessus devrait bien fonctionner, certains plats de kebab avec des recettes définies peuvent également être tentés. De nombreuses recettes de brochettes traditionnelles utilisent l'agneau comme viande principale. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes traditionnelles et leurs ingrédients clés.
      • Kofta kebabs - morceaux d'agneau assaisonnés de nombreuses épices
      • Kebabs Chelow - agneau désossé servi sur riz au safran
      • Brochettes de Sheekh - agneau haché assaisonné de coriandre et de menthe et préparé dans un tandoor (four traditionnel indien)
  2. 2 Si vous utilisez une recette contenant de la viande, pensez à mariner. Si vous envisagez de griller de la viande, vous pouvez préparer une marinade, mais ce n’est certainement pas le cas. essentiel. Faire tremper votre viande dans une marinade avant de la faire griller peut lui donner la saveur de vos ingrédients de la marinade, créant ainsi de nouvelles combinaisons de goût qui ne seraient pas possibles avec de la viande non marinée. Typiquement, pour mariner de la viande, la viande est placée dans un contenant hermétique (comme un sachet ziploc) contenant au moins de l'huile et un acide (par exemple de l'huile végétale et du jus de citron). Habituellement, des assaisonnements et des herbes supplémentaires sont ajoutés à ces liquides de base pour créer des arômes plus complexes.
    • Par exemple, voici les ingrédients d'une marinade teriyaki tout-usage qui convient au boeuf, au poulet et à d'autres:[1]
      • Huile végétale
      • Sauce soja
      • Jus de citron
      • Ail
      • Poivre
      • sauce Worcestershire
  3. 3 Trempez des brochettes en bois dans un bol d'eau. En ce qui concerne la cuisson au kebab, vous avez généralement deux options en termes de brochettes - métal ou bois / bambou. Les premiers sont plus robustes et plus durables, mais plus chers, tandis que les seconds sont moins chers et plus pratiques. Si vous choisissez d'utiliser des brochettes en bois ou en bambou, faites tremper les brochettes dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les faire cuire. Cela les aidera à rester humides pendant la cuisson et les empêchera de prendre feu ou de brûler.
  4. 4 Coupez vos ingrédients en petits morceaux. Placez vos ingrédients sur une planche à découper et utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour les couper en cubes d'environ 2,54 cm d'épaisseur. Évidemment, ces dimensions ne seront pas possibles pour certains types d'aliments. Par exemple, les poivrons devront être découpés en petits carrés plutôt qu'en cubes. La chose la plus importante à retenir est de couper vos ingrédients en petits morceaux à peu près égaux en taille pour qu'ils cuisent à peu près au même rythme.
    • Si vous utilisez de la viande et que vous ne l’avez pas marinée, vous pouvez envisager à ce stade l’utilisation d’un désinfectant à sec - une combinaison d’épices en poudre et d’assaisonnements destinés à donner à la viande une couche extérieure savoureuse. Pour appliquer un frottement sec, il suffit de mélanger les assaisonnements et de bien enrober la viande avec le mélange. Voici un exemple des ingrédients dans un frottement de paprika tout usage qui est excellent sur les steaks:[2]
      • Paprika
      • Sel
      • Poudre d'oignon
      • Poudre d'ail
      • Poivre noir
      • Thym
      • Origan
  5. 5 Enfiler les ingrédients bout à bout sur les bâtons. Une fois que vos ingrédients sont à votre goût, il est temps de fabriquer des brochettes! Utilisez les bâtonnets pointus pour percer chaque morceau de viande ou de légume et faites-le glisser jusqu'au bout, en construisant une «pile» d'ingrédients à brochettes. En règle générale, les brochettes alternent des morceaux de viande avec des morceaux de fruits ou de légumes, car cela crée de grands contrastes de saveur. De toute évidence, ce n’est pas un problème avec les kebabs végétariens. Lorsque vous avez embrouillé tous vos ingrédients, vous êtes prêt à griller!
    • Laisser un petit espace entre chaque pièce pour permettre aux morceaux de brochettes de bien cuire de tous les côtés.

Deuxième partie de deux:
Grillage

  1. 1 Chauffer le gril à feu moyen. Avant de placer vos brochettes, il est important d’avoir un bon gril chaud. Pour les grils à gaz, c'est facile - il suffit de placer le (s) brûleur (s) du gril à un niveau moyen, de fermer le gril et de le laisser chauffer. Pour les barbecues au charbon de bois, c'est un peu plus compliqué - vous voudrez allumer le charbon de bois et le laisser flamboyer librement jusqu'à ce que les flammes meurent et que les briquettes se décolorent et émettent une lueur orange. Cela peut prendre 30 minutes ou plus.
    • Généralement, pour environ une livre de viande, vous voudrez utiliser environ 30 briquettes de charbon de bois.
  2. 2 Placez les brochettes sur la surface de cuisson. Si votre gril est chaud, vous devriez immédiatement commencer à entendre un grésillement. Lorsque vous posez vos brochettes sur le gril, laissez un espace entre elles pour assurer une cuisson uniforme.
    • Pour éviter que vos brochettes ne collent au gril, il est judicieux de peindre la surface à griller avec de l'huile végétale ou de l'huile d'olive immédiatement avant de déposer vos brochettes. Utilisez une brosse à griller pour des raisons de sécurité - n'essayez pas de peindre un gril chaud avec une serviette en papier ou des outils improvisés similaires.
  3. 3 Tournez les brochettes pendant la cuisson pour permettre à tous les côtés de cuire uniformément. Assurez-vous que tous les côtés de chaque brochette touchent le gril - cela garantit non seulement la réussite, mais donne également à la viande (si vous en utilisez) un extérieur impeccable.En règle générale, la plupart des brochettes nécessitent environ 10 à 15 minutes de cuisson, soit 2,5 à 3,75 minutes pour chacun des 4 côtés.
    • Pour les brochettes végétariennes, vous n'aurez pas à vous soucier de la viande à préparer. Au lieu de cela, tournez comme vous le souhaitez pour donner aux légumes et aux fruits un extérieur brun ou noir agréable et une texture adoucie.
  4. 4 Vérifiez la viande pour la fin de vie. Retirez l'un des brochettes du gril. Si vous utilisez de la viande, coupez-la en un morceau de viande pour vérifier si elle est cuite ou non. Recherchez les signes classiques de la réussite: les jus clairs, l'absence d'un intérieur rose et la facilité de coupe. Si la viande est très rose à l'intérieur, saigne le jus rougeâtre ou a un intérieur qui résiste à la coupure, elle doit cuire plus longtemps.
    • Pour plus d'informations sur le fait de savoir si un morceau de viande est cuit ou non, voir:
      • Comment vérifier si le steak est fait en utilisant le test de doigt
      • Comment tester si un poulet est cuit
      • Comment savoir si la nourriture est insuffisamment cuite
  5. 5 Retirez les brochettes du gril lorsque vous avez terminé. Lorsque vos ingrédients ont fini de cuire, retirez les brochettes du gril et placez-les sur une assiette ou un plateau propre. N'utilisez aucune des assiettes que vous avez utilisées pour tenir vos brochettes non cuites, surtout si vous avez utilisé de la viande - les germes de viande crue peuvent contaminer les aliments cuits et entraîner des maladies graves.
  6. 6 Servir seul ou avec un côté approprié. Toutes nos félicitations! Vos brochettes sont prêtes à manger sur ou hors de la brochette. La plupart des brochettes constituent un plat délicieux, mais pour un repas complet, pensez à servir avec un côté qui se marie bien avec les ingrédients du kebab.
    • Pour les recettes de kebab traditionnelles, le riz assaisonné et / ou un morceau de pain plat servent souvent de côtés. Ces faces de base présentent des centaines de variations régionales. Par exemple, les brochettes de chelo sont traditionnellement servies avec du riz mélangé à du jaune d’œuf cru.
    • Les ingrédients de brochettes grillés peuvent également être utilisés dans d'autres plats. Par exemple, les brochettes turques Doner sont souvent servies dans un pain pita avec une salade en sandwich.