Rien ne peut battre un steak parfaitement cuit dans votre propre jardin. La clé pour faire de bons steaks réside à la fois dans la découpe de la viande et dans la méthode de cuisson. Les steaks doivent être parfaitement assaisonnés pour s'adapter à votre goût.

  • Temps de préparation (traditionnel): 40 minutes
  • Temps de cuisson: 10-20 minutes
  • Temps total: 50-60 minutes

Méthode One of Two:
Traditionnel

  1. 1 Choisissez une coupe de viande épaisse. En général, le plus épais est le mieux, surtout si vous aimez le steak qui a un brun parfait, croustillant à l'extérieur et un centre juteux et rose. Voyez si vous ne pouvez pas obtenir un steak de 1 1/4 "ou 1 1/2" d'épaisseur. Si une seule coupe est trop grande pour un individu, il est parfaitement acceptable de partager le steak avec quelqu'un d'autre ou même de le sauvegarder pour plus tard.
    • Pourquoi le steak plus épais est-il meilleur que le steak plus fin? Il faut plus de temps pour cuire les steaks plus épais que pour les steaks plus minces. Avec un steak plus fin, vous risquez de trop cuire le steak au centre en leur donnant une belle croûte à l'extérieur. Avec un steak plus épais, vous pouvez faire cuire l'extérieur plus longtemps sans vous soucier de trop cuire le steak au centre.
    • Surtout lors des grillades, où une chaleur élevée est souvent utilisée, les steaks fins deviennent un problème. Il est préférable de choisir une coupe plus épaisse, surtout si vous ne pouvez pas régler la chaleur sur le gril avec un bouton.
  2. 2 Assaisonnez votre steak généreusement avec du sel au moins 40 minutes avant de le griller. Le sel tire l'humidité de la viande, ce qui est une très mauvaise chose que vous choisissez de saler juste avant vous faites griller. Au lieu de cela, appliquez le sel au moins 40 minutes avant de griller et jusqu'à plusieurs jours (oui, jours!).[1]
    • Que se passe-t-il lorsque vous salez au moins 40 minutes avant de griller? Le sel attire l'humidité de la viande, mais avec nulle part où aller, l'humidité finit par s'infiltrer dans la viande nouvellement attendrie. Plus vous laissez le sel reposer longtemps sur la viande, plus il devient tendre et plus il retient l'humidité.
  3. 3 Laisser le steak arriver à température ambiante avant de le griller. Le steak qui est à température ambiante cuit plus uniformément que le steak récemment réfrigéré et encore froid au centre. Le steak qui a été amené à température ambiante a créé un produit final plus homogène. De plus, vous ne devrez pas le faire cuire aussi longtemps sur le gril.
  4. 4 Pour de meilleurs résultats, choisissez un charbon de bois dur, tel que le mesquite, pour votre carburant. Si vous n'avez pas de charbon de bois dur, vous pouvez également utiliser des briquettes, mais les briquettes brûlent plus longtemps à basse température. (Le charbon de bois dur brûle plus rapidement à des températures plus élevées.) Au lieu d'utiliser un fluide plus léger, utilisez toujours une cheminée à charbon.
    • Si vous n'avez pas de barbecue à combustion naturelle, ne vous inquiétez pas. Le gaz est bien. Ne vous attendez pas à ce que le fumage exquis soit standard dans les signaux de combustion naturelle. Les signaux de gaz ne sont pas aussi chauds que les signaux de charbon de bois, ce qui signifie que vous devrez probablement cuire votre steak un peu plus longtemps.
  5. 5 Disposer les charbons sur le gril de sorte qu’une moitié ne contienne pas de braise et que l’autre contienne toutes les braises. Cela créera un côté chaud du gril et un côté frais du gril. Vous cuisinerez principalement sur le côté frais du gril pour obtenir un steak plus juteux et plus savoureux.
  6. 6 Commencez le steak sur le côté frais du gril en gardant le couvercle fermé. De nombreux guides de grillades conseillent aux cuisiniers de «sceller» le jus en saisissant d'abord le steak à feu vif. C'est un mythe.[2] En fait, les jus de fruits sont épuisés en fonction de la température de cuisson de la viande. à, pas proportionnel à la température de cuisson de la viande à.
    • Faire cuire le steak cuit d'abord les couches externes au point où elles commencent à perdre des jus immédiatement. Il laisse également la couche extérieure presque entièrement cuite avant de commencer à cuire le reste du steak.
    • En revanche, la cuisson du steak sur la chaleur indirecte pendant de longues périodes cuit le steak entier tout en développant une croûte agréable (lentement). Ensuite, lorsque vous êtes sur le point de retirer le steak du gril, vous pouvez le placer sur la chaleur directe et développer une croûte dorée, si nécessaire.
  7. 7 Retournez souvent. Renverser souvent, surtout si vous faites cuire à feu doux, aide à cuire la viande plus uniformément. Lors du retournement, veillez à utiliser des pinces ou une spatule. N'utilisez pas de fourchette, car vous commencerez à perdre du jus.
  8. 8 Utilisez un thermomètre pour vous dire quand vous avez fini de cuisiner. Bien sûr, il n'est pas vraiment viril d'utiliser un appareil électronique pour vous dire quand vos steaks sont cuits, mais ça marche bien. C'est parce que vous voulez «jeter un coup d'œil» au milieu du steak, ce que vous ne pouvez pas faire en regardant simplement. Toi pouvezCependant, utilisez le test de doigt pour déterminer si votre steak est fait si vous ne possédez pas de thermomètre.
    • 120 ° F (48,8 ° C) = rare
    • 130.4 ° C (54.4 ° C) = Moyen rare
    • 140 ° F (60 ° C) = Moyen
    • 150.5 ° C (65.5 ° C) = bien puits
    • 160 ° F (71,1 ° C) = bien fait
  9. 9 Saisir le steak rapidement environ 15 ° F avant qu'il atteigne sa température idéale. Si vous avez cuit longtemps et lentement, il devrait déjà être en bonne voie pour avoir une croûte merveilleuse. La brûlure ne devrait pas prendre plus d’une ou deux minutes de chaque côté.
  10. 10 Environ 5 ° F avant d'atteindre sa température idéale, prenez le steak du gril et laissez-le reposer. Ses très important laisser reposer votre steak. Dès que votre steak a fini de cuire, les fibres musculaires à l'extérieur sont encore relativement serrées, ce qui envoie le jus vers l'intérieur du steak. Si vous le coupez immédiatement, les jus - qui sont compactés dans une petite zone - couleront partout, vous laissant un steak relativement sec.
    • Si, toutefois, vous laissez reposer votre bifteck avant de le couper, les fibres musculaires se relâchent et permettent aux jus de circuler dans le reste du steak.Au lieu d'une rondelle de hockey, vous avez un steak parfaitement cuit.
  11. 11 Profitez de votre steak avec des plats d'été. Pourquoi ne pas accompagner le steak avec une salade de pommes de terre, des courgettes grillées et des frites maison.

Méthode deux sur deux:
Marinades et Frottements

  1. 1 Utilisez une marinade de bière, de citron vert et de poudre de chili. Cette marinade a une saveur mexicaine, mais attire beaucoup de gens différents. Il comprend du poivre frais moulu, du sel, du citron vert, de la bière et de la poudre de chili.
    • Transférer une bière (légère ou foncée) dans un bol. Assurez-vous que le bol est assez grand pour couvrir presque tout le bifteck afin de l'adoucir. Presser un citron vert dans la sauce à la marinade et assaisonner avec la poudre de chili.
    • Trempez le boeuf dans la marinade pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 6 heures dans un réfrigérateur.
    • Avant de griller, donnez au steak un bon frottement de poivre frais et de sel. Cuire comme indiqué ci-dessus.
  2. 2 Utilisez une marinade de sauce soja, citron, ail et miel. Cette marinade est un riff classique sur une recette habituellement réservée au steak de flanc, mais qui fonctionne aussi bien avec le steak classique. Il comprend de la sauce soja, de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail, du gingembre et du miel.
    • Dans un mélangeur, mélanger:
      • 2 gousses d'ail
      • 2 cuillères à café de gingembre
      • 2/3 tasse de sauce soja
      • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
      • 4 cuillères à soupe de jus de citron
      • 4 cuillères à soupe de miel
    • Trempez le boeuf dans la marinade pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 6 heures dans un réfrigérateur.
    • Avant de griller, donnez au steak un bon frottement de poivre frais et de sel. Cuire comme indiqué ci-dessus.
  3. 3 Créez un frottement sec aux cinq épices.[3] Le mélange à cinq épices est un mélange sec d'inspiration asiatique qui combine des éléments sucrés, fumés et épicés. Il fait un très bon frottement pour les autres coupes de viande, y compris la volaille.
    • Dans un moulin à café, mélanger:
      • 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan
      • 6 étoiles d'anis
      • 1 1/2 cuillères à café de gousses entières
      • 1 bâton de cannelle
      • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil.
    • Frottez le steak entier avec le mélange à cinq épices et laissez reposer jusqu'à la température ambiante. Cuire comme indiqué ci-dessus.