Lorsque vous achetez une dinde chez un agriculteur ou une épicerie, vous devrez probablement la vider, ce qui signifie nettoyer ses organes internes ou ses entrailles. Bien que les chasseurs le fassent souvent eux-mêmes, le cuisinier moyen qui achète une dinde au magasin doit toujours savoir comment le préparer pour un repas. Goutter une dinde est un processus simple, à condition que vous ayez les bons outils pour le faire.

Première partie de deux:
Éviscérer une dinde

  1. 1 Achetez une dinde à l'épicerie ou chez un agriculteur local. Les dindes sont de différentes tailles, vous devrez donc choisir une dinde dont la taille peut nourrir le nombre de personnes que vous prévoyez de servir.
    • La règle de base est d'acheter 1 livre de dinde pour chaque personne que vous prévoyez servir. Cependant, cela ne permet pas les restes. Si vous souhaitez avoir des restes, vous devriez prévoir d'acheter 1 ½ livre de dinde par personne.[1] Par exemple, si vous voulez servir huit personnes sans restes, vous devriez acheter une dinde de 8 livres. Cependant, si vous voulez avoir des restes après avoir servi ces huit personnes, alors vous devriez acheter une dinde de 12 livres.
  2. 2 Nettoyez la surface sur laquelle vous prévoyez de préparer la dinde. Il est important d'éviter de contaminer la dinde, alors avant de commencer à la vider, assurez-vous de bien nettoyer votre espace de travail.
    • Utilisez un nettoyant antibactérien pour essuyer le comptoir et assurez-vous que tous les autres outils que vous prévoyez d'utiliser, comme une planche à découper et des couteaux, sont également nettoyés avec un liquide vaisselle antibactérien. Vous pouvez également nettoyer ces surfaces et ces outils avec de l'eau chaude savonneuse.[2]
    • Lavez-vous soigneusement les mains avec de l'eau tiède et du savon pendant au moins 20 secondes avant de manipuler la dinde. Veillez également à vous laver sous vos ongles, si nécessaire.
  3. 3 Posez la dinde à plat ventre sur votre plan de travail ou votre comptoir et préparez vos matériaux. Assurez-vous que vous avez tout le matériel nécessaire pour vider la dinde sur votre personne ou à portée de main.
    • Planche à découper
    • Couteau ou couteaux
    • Boules
    • Gants (note: des gants sans latex seraient une bonne option en raison d'allergies au latex chez certaines personnes)
    • Tablier
  4. 4 Couper le long de la nuque pour libérer la trachée et l'œsophage.[3] Cela libère ces deux parties du corps pour qu'elles puissent être enlevées efficacement plus tard.
    • Cette étape n'est nécessaire que si votre dinde a toujours le cou. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez sauter cette étape et passer à la suivante.
  5. 5 Retournez la dinde sur son dos. Faites-le soigneusement, puisque vous en avez déjà fait une coupe dans la dinde. Renverser la dinde vous prépare à faire les coupes qui vous permettront de sortir toutes les entrailles en toute sécurité.
  6. 6 Couper une fente horizontale dans la peau de la dinde entre la pointe de son sternum et son anus.[4] La fente doit être assez large pour que vous puissiez y placer votre main pour sortir les entrailles.
    • Faites attention en faisant cette coupe afin de ne pas perforer les entrailles.[5]
  7. 7 Insérez votre main et retirez les organes, y compris le cœur et les poumons.[6] Retirez tous les organes et placez-les dans les bols que vous avez mis de côté.
    • Certains organes pourront être conservés et cuits comme des abats, ce qui est très nutritif. Ceux-ci comprennent le cœur, le foie et le gésier.[7] Les autres organes devront être éliminés de manière appropriée.
  8. 8 Trancher vers l'anus et entourer soigneusement un cercle. Cela détache l'intestin afin que vous puissiez le retirer avec les autres organes digestifs.[8]
    • Vous devez faire attention lorsque vous faites cette coupe car les sucs digestifs à l'intérieur de ces organes décomposeront toute viande sur la dinde s'ils la touchent.
    • Ce ne sont pas des organes qui peuvent être conservés pour cuisiner, alors mettez-les de côté dans leur propre bol pour attendre une élimination appropriée après avoir fini de vider la dinde.
  9. 9 Retirez la trachée et la trachée. Encore une fois, cette étape n'est nécessaire que si votre dinde a un cou.
    • Vous pouvez retirer ces parties à travers le bassin, car elles sont détachées du cou.[9]
    • Alternativement, vous pouvez tirer ces pièces directement du cou après avoir fait une fente.[10]
  10. 10 Retirez la récolte du cou de la dinde. La récolte se réfère au sac dans la poitrine de la dinde qui stocke la nourriture qu'il mangeait.[11] Une dinde achetée en magasin n'a probablement plus sa récolte, mais il serait utile de la vérifier.
    • Coupez une fente dans la dinde où le cou rencontre la poitrine et retirez-la soigneusement. A l'intérieur, vous devriez voir la récolte. Nettoyez-le complètement.[12]
  11. 11 Déplacez la dinde dans l’évier pour la rincer à fond. Assurez-vous d'utiliser une forte pression d'eau pour bien rincer la dinde, à l'intérieur comme à l'extérieur.
    • Il est important de retirer le reste du sang et des tissus pulmonaires avant de préparer la dinde pour la cuisson.[13]
    • Utilisez de l'eau froide pour éviter la prolifération des bactéries, ce qui se produira avec la chaleur.
  12. 12 Pat la dinde sécher avec des serviettes en papier lorsque vous avez fini de le rincer.[14] Une fois cette étape terminée, vous êtes prêt à préparer votre dinde pour la cuisson ou le stockage.
  13. 13 Rangez la dinde dans le réfrigérateur ou le congélateur si vous ne la faites pas cuire immédiatement. Scellez votre dinde dans un sac à rôtir à la dinde ou dans un sac d'emballage rétractable afin de le ranger.[15]
    • Conservez-le seulement au réfrigérateur pendant un jour ou deux avant la cuisson; si vous prévoyez de le faire cuire pendant des semaines ou des mois, vous devez le conserver au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt.
  14. 14 Lavez-vous les mains, l'espace de travail et les outils après avoir éviscéré la dinde. Vous devez à nouveau utiliser des nettoyants antibactériens ou de l'eau chaude savonneuse pour nettoyer tout votre espace de travail et tous vos outils, tels que les couteaux et les bols. Lavez-vous les mains avec de l'eau tiède et savonneuse pour les débarrasser de toute bactérie.

Deuxième partie de deux:
Jeter les dunes

  1. 1 Conservez les entrailles qui peuvent être cuites, qui sont connus comme les abats. Lorsque vous avez vidé la dinde, vous avez mis de côté ses entrailles dans des bols différents selon qu’elles pouvaient être cuites plus tard ou qu’elles devaient être éliminées.
    • Gésier
    • Cœur
    • Foie
    • Le cou, si vous l'avez sur votre dinde, peut aussi être cuit et servi.[16]
  2. 2 Rangez les abats dans le réfrigérateur ou dans le congélateur. Selon la rapidité avec laquelle vous prévoyez cuisiner et servir les abats, le congélateur est probablement la meilleure option.[17]
    • Si vous prévoyez de faire cuire les abats en un jour ou deux, enveloppez-les de façon sécuritaire dans une pellicule plastique ou une feuille d'aluminium et rangez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous les cuisiniez.
    • Si vous voulez les conserver plus longtemps, enveloppez-les dans une pellicule plastique ou une feuille d'aluminium et rangez-les dans le congélateur. C'est aussi une bonne idée de les mettre dans un sac sans danger pour le congélateur pour une protection supplémentaire, jusqu'à quatre mois.
    • Assurez-vous de mettre ces articles au congélateur avant la date de péremption indiquée sur l'emballage de la dinde.
  3. 3 Éliminer les inutilisés reste judicieusement. Si vous avez un chat ou un chien, toutes les parties de la dinde que vous n'utilisez pas peuvent être nourries, ou vous pouvez les donner à votre voisin.
    • Sinon, placez les entrailles restantes dans un sac poubelle pour les éliminer. Il serait préférable de doubler ces pièces pour éviter les fuites si le premier sac se déchire. Vous devriez inclure toutes les entrailles que vous ne gardez pas à cuisiner plus tard, comme les poumons, les intestins et la vésicule biliaire.
    • Si votre communauté a un programme de bacs verts, placez-les dans un des sacs jetables et conservez-les au congélateur jusqu'au jour de la collecte des déchets, puis mettez-les dans le bac vert ou, à défaut, jetez-les dans une poubelle pouvez. Les entrailles commenceront probablement à sentir l'odeur, il est donc préférable de les apporter directement à une poubelle, si possible, ou de les jeter dans une poubelle extérieure munie d'un couvercle.
    • Notez que les animaux sauvages, comme les ratons laveurs ou les ours, peuvent essayer de pénétrer dans les poubelles s'ils peuvent sentir les entrailles et autres déchets. Sécurisez votre poubelle extérieure, si possible, afin qu’elle ne fasse pas de dégâts en la renversant.