Minotauromaquia
Une bonne pâte nécessite une bonne manipulation et la connaissance de certains faits fondamentaux, mais cruciaux, concernant la pâtisserie. Cet article vous aidera à mieux comprendre pourquoi les recettes vous demandent de manipuler la pâte de certaines manières.
Pas
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1 Manipulez la pâte le moins possible. Plus la pâte est manipulée, plus elle devient dure. Idéalement, la pâte doit être manipulée rapidement et légèrement, pour éviter le durcissement, le dessèchement et le durcissement. Plus la pâte est manipulée, moins elle devient malléable et réactive, ce qui la rend difficile à rouler et plus susceptible de se rompre lorsqu'elle est étirée. -
2 Gardez la pâtisserie fraîche avec des mains fraîches. Lors de la manipulation, l’introduction de chaleur de vos mains est une raison majeure pour le durcir - d’où la nécessité d’une manipulation rapide. Des mains chaudes transfèrent également de l'huile. Il est également préférable d'utiliser des pâtisseries dans une cuisine fraîche. Cela peut signifier de préparer la tarte avant que la cuisine ne se réchauffe après une autre cuisson ou même le soleil. Rappelez-vous l'adage - "cool dans la fabrication et chaud dans la cuisson." -
3 Gardez la graisse fraîche. Que vous utilisiez du beurre ou une autre forme de shortening, gardez-le au frais avant de préparer la pâte. BBC Food suggère de le retirer du réfrigérateur environ une heure avant l’utilisation, afin qu’il ne soit pas trop mou ni trop difficile à utiliser. -
4 Aller facile sur la graisse. Suivez les instructions de la recette et ne soyez pas tenté de trop en faire. Trop de graisse dans la pâte peut concurrencer la garniture et submerger la saveur ou rendre le plat trop riche.[1] -
5 Gardez le liquide au minimum. Il est toujours préférable d'ajouter trop peu de liquide et d'ajuster plutôt que d'avoir trop de pâte détrempée. Juste assez de lait, d'eau, etc. devrait être ajouté pour permettre à la pâte de coller ensemble. Sinon, vous risquez soit de la pâte détrempée, soit de la pâte qui rétrécit pendant la cuisson. -
6 Mettez de côté le temps de repos ou de repos pour la pâtisserie. Ce n'est pas une bonne idée de faire la pâte et d'essayer de l'utiliser immédiatement. Vous pouvez le faire si vous êtes vraiment pressé, mais vous constaterez que la pâte est plus difficile à rouler et que cette pâte produit de meilleurs résultats si on la laisse reposer pendant une courte période. Environ 20 minutes est le temps recommandé pour rester debout. La raison en est que le gluten dans la farine a la possibilité de pratiquer sa magie d'élasticité, ce qui rend la pâte beaucoup plus facile à rouler.[2] -
7 Apprenez quelques techniques de roulement. Beaucoup d’entre nous sont coupables d’étirer la pâte au lieu de rouler un peu plus. Ne vous laissez pas tenter - la pâtisserie vous récompensera en rétrécissant pendant la cuisson. Au lieu de cela, roulez la largeur requise. En roulant, roulez toujours vers le bord de la pâte à partir du centre. Et ne roulez pas sur le bord. -
8 Ajouter des émaux légers. Si votre recette demande un glaçage, gardez-le léger pour éviter d’ajouter trop de poids et de mauvaise qualité. Les glaçures habituelles sont l'oeuf ou le lait, ou une dérivation utilisant ces ingrédients. L'eau est recommandée pour la pâte brisée.[3] Toujours être guidé par ce que dit la recette. - 9 Apprenez les termes clés. Il est utile de savoir ce que signifie la recette pour la fabrication de la pâte. Voici quelques-uns des termes les plus courants:
- Insister sur - Hacher le beurre ou autre graisse et ajouter à la farine dans le bol. À l'aide de votre pouce et de vos doigts, frottez rapidement la graisse, en passant au crible toute la farine jusqu'à ce que la graisse soit dissoute. Gardez le bout de vos doigts de haut en bas, car cela laisse entrer de l’air et c’est ce qui rend la pâtisserie légère (ce qui la rend meilleure).[4]
- Pétrir - contrairement au pain, cela signifie pétrir rapidement et rendre la pâte lisse. Essayez d'éviter d'utiliser de la farine car cela assécherait la pâte; garder au minimum.
- Cuisson aveugle - une méthode de pré-cuisson de la pâte avant l'ajout de la garniture. Voir l'article pour plus de détails.
- Insister sur - Hacher le beurre ou autre graisse et ajouter à la farine dans le bol. À l'aide de votre pouce et de vos doigts, frottez rapidement la graisse, en passant au crible toute la farine jusqu'à ce que la graisse soit dissoute. Gardez le bout de vos doigts de haut en bas, car cela laisse entrer de l’air et c’est ce qui rend la pâtisserie légère (ce qui la rend meilleure).[4]
1 Manipulez la pâte le moins possible. Plus la pâte est manipulée, plus elle devient dure. Idéalement, la pâte doit être manipulée rapidement et légèrement, pour éviter le durcissement, le dessèchement et le durcissement. Plus la pâte est manipulée, moins elle devient malléable et réactive, ce qui la rend difficile à rouler et plus susceptible de se rompre lorsqu'elle est étirée. 
2 Gardez la pâtisserie fraîche avec des mains fraîches. Lors de la manipulation, l’introduction de chaleur de vos mains est une raison majeure pour le durcir - d’où la nécessité d’une manipulation rapide. Des mains chaudes transfèrent également de l'huile. Il est également préférable d'utiliser des pâtisseries dans une cuisine fraîche. Cela peut signifier de préparer la tarte avant que la cuisine ne se réchauffe après une autre cuisson ou même le soleil. Rappelez-vous l'adage - "cool dans la fabrication et chaud dans la cuisson." 
3 Gardez la graisse fraîche. Que vous utilisiez du beurre ou une autre forme de shortening, gardez-le au frais avant de préparer la pâte. BBC Food suggère de le retirer du réfrigérateur environ une heure avant l’utilisation, afin qu’il ne soit pas trop mou ni trop difficile à utiliser. 
4 Aller facile sur la graisse. Suivez les instructions de la recette et ne soyez pas tenté de trop en faire. Trop de graisse dans la pâte peut concurrencer la garniture et submerger la saveur ou rendre le plat trop riche.[1] 
5 Gardez le liquide au minimum. Il est toujours préférable d'ajouter trop peu de liquide et d'ajuster plutôt que d'avoir trop de pâte détrempée. Juste assez de lait, d'eau, etc. devrait être ajouté pour permettre à la pâte de coller ensemble. Sinon, vous risquez soit de la pâte détrempée, soit de la pâte qui rétrécit pendant la cuisson. 
6 Mettez de côté le temps de repos ou de repos pour la pâtisserie. Ce n'est pas une bonne idée de faire la pâte et d'essayer de l'utiliser immédiatement. Vous pouvez le faire si vous êtes vraiment pressé, mais vous constaterez que la pâte est plus difficile à rouler et que cette pâte produit de meilleurs résultats si on la laisse reposer pendant une courte période. Environ 20 minutes est le temps recommandé pour rester debout. La raison en est que le gluten dans la farine a la possibilité de pratiquer sa magie d'élasticité, ce qui rend la pâte beaucoup plus facile à rouler.[2] 
7 Apprenez quelques techniques de roulement. Beaucoup d’entre nous sont coupables d’étirer la pâte au lieu de rouler un peu plus. Ne vous laissez pas tenter - la pâtisserie vous récompensera en rétrécissant pendant la cuisson. Au lieu de cela, roulez la largeur requise. En roulant, roulez toujours vers le bord de la pâte à partir du centre. Et ne roulez pas sur le bord. 
8 Ajouter des émaux légers. Si votre recette demande un glaçage, gardez-le léger pour éviter d’ajouter trop de poids et de mauvaise qualité. Les glaçures habituelles sont l'oeuf ou le lait, ou une dérivation utilisant ces ingrédients. L'eau est recommandée pour la pâte brisée.[3] Toujours être guidé par ce que dit la recette. 
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