Rhubarbe comestible (Rheum x cultorum) est l’un des rares légumes vivaces, ce qui en fait une partie très polyvalente des produits du jardin. Il est traité comme un fruit tendre et est généralement consommé en compote ou cuit dans des gâteaux et autres produits de boulangerie.

Bien que ce soit un légume peu exigeant à cultiver, sa récolte n’est pas différente de celle de tout autre produit du jardin car il doit être récolté au bon moment et de la bonne manière. Vous devez être patient car vous ne verrez pas une bonne récolte de rhubarbe avant sa troisième ou quatrième année, mais cela en vaut la peine. Cet article explique comment récolter vos plantes de rhubarbe pour un potentiel maximum.

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  1. 1 Choisissez le bon moment pour récolter. La période de récolte de la rhubarbe se termine tard au printemps et se termine à la fin de l'été.
  2. 2 Récolte en fonction de l'âge de la rhubarbe. Il est important de ne pas tirer de tiges dans la plante première année de croissance, ce qui affaiblirait sérieusement l’établissement de la rhubarbe. Permettez à chaque plante de rhubarbe d'établir un système racinaire solide la première année et laissez les tiges intactes (elles vont et viennent de leur propre chef).
    • Dans la deuxième saison, ne récoltez que les deux premières semaines et ne sélectionnez que les tiges assez grosses, en laissant toujours beaucoup sur la plante.
    • Dans les années suivantes, vous pouvez récolter la rhubarbe tout au long de la période de récolte. Dès la troisième année, vous devriez constater que la rhubarbe peut être récoltée pendant environ 8 à 10 semaines.[1]
  3. 3 Savoir quand une tige est prête pour la récolte. Les tiges de rhubarbe sont prêtes lorsqu'elles ont entre 1,5 cm / 0,5 "et 2,5 cm / 1" de largeur. Ils doivent être assez fermes et présenter une couleur rose ou marron foncée.
  4. 4 Récoltez les tiges par torsion. Tirez une tige aussi près que possible de la base de la plante.
    • Tirer doucement, tout en tournant, pour s’assurer qu’elle s’enlève proprement. Les tiges de rhubarbe devraient toujours être tordu propre de la couronne, comme la torsion ou la traction élimine le plus de plantes et revigore les racines pour produire plus. Ne jamais creuser ni couper la plante, car celle-ci ne produit pas la même croissance vigoureuse.
    • Si c'est la deuxième saison de la plante de rhubarbe, ne tirez que deux tiges par plante, laissant au moins cinq tiges en bonne santé pour continuer à grandir.
    • Au cours des saisons suivantes, il est bon d’enlever trois ou quatre tiges par plante, à condition de laisser pousser une quantité similaire de tiges. Il est recommandé de ne récolter qu'un tiers de la récolte de la plante chaque saison pour éviter de trop stresser la plante.[2]
  5. 5 Ranger la plante de rhubarbe. Ne laissez jamais de tiges cassées sur les plants de rhubarbe, car ceux-ci peuvent causer des infections. Retirez tous les morceaux brisés de la base de la plante et mangez-les ou jetez-les.
    • Laisser trois à quatre feuilles matures sur la plante; ceux-ci aideront la rhubarbe à se développer vigoureusement.[3]
    • Retirez toutes les tiges florifères lorsque vous les remarquez.
  6. 6 Tirez ou coupez les feuilles de la tige. Les feuilles contiennent de l'acide oxalique, qui est toxique et ne doit pas être consommé. Jeter ceux-ci ou ajouter au compost. Ou faites un spray à la rhubarbe à partir des feuilles pour garder les parasites sur vos brocolis, choux et choux de Bruxelles.
    • Ne pas nourrir les animaux non plus!
  7. 7 Terminer la récolte avant d'épuiser la plante de rhubarbe. La récolte de la rhubarbe devrait cesser une fois que toutes les tiges redeviennent fines ou que vous avez déjà récolté le tiers de la plante.
  8. 8 Rangez la rhubarbe correctement. Bien que la rhubarbe fraîchement cueillie soit utilisée le plus rapidement possible après la récolte, elle peut être conservée dans un sac de polyéthylène au réfrigérateur pendant trois semaines maximum.[4] Les tiges peuvent être congelées ou mises en bouteille pour un stockage à plus long terme une fois qu'elles ont été préparées.
    • Pour ragoût de rhubarbe, retirez et jetez les feuilles si ce n'est déjà fait, hachez les tiges en morceaux de 2,5 cm (1 pouce). Ajouter 1/4 à 1/3 du poids de la rhubarbe dans le sucre et un ou deux éclaboussures d'eau dans une large casserole. Ajouter la rhubarbe et cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois à bord plat. Quand il a libéré une grande partie de son liquide, mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter pendant quelques minutes. Retirer le couvercle, remuer et continuer à mijoter, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Si vous n'avez pas l'intention de le manger maintenant, transférez-le dans des bocaux stérilisés et conservez-le, ou laissez-le refroidir et transférez-le dans des sacs ou des conteneurs de congélation pour une délicieuse friandise en hiver.