Il n'y a rien de plus ennuyeux ou rebutant que lorsqu'une pomme fraîchement hachée devient brune en l'espace de quelques minutes. Cependant, il existe de nombreuses façons d'empêcher que cela ne se produise, de sorte que vous pouvez profiter d'une pomme hachée brillamment colorée et nette à tout moment!

Méthode One of Two:
Prévenir l'oxydation

  1. 1 Utilisez du jus de citron. Les pommes brunissent en raison d'une enzyme dans le fruit qui réagit avec l'oxygène de l'air. Ce processus est appelé "oxydation". Le jus de citron agit pour empêcher l'oxydation, car il contient de l'acide citrique, qui est un antioxydant efficace. Vous pouvez utiliser soit du jus de citron fraîchement pressé, soit du jus de citron reconstitué, bien qu'il soit préférable d'utiliser cette méthode uniquement sur des types de pommes plus sucrés, car le jus de citron ajoutera de l'acidité. Pour utiliser du jus de citron pour empêcher vos pommes coupées de brunir, vous pouvez utiliser l'une des deux méthodes suivantes:
    • Vous pouvez également utiliser du citron pour empêcher le brunissement en trempant les morceaux de pomme dans un bol d'eau froide et de jus de citron. Vous devriez utiliser un ratio d'une cuillère à soupe de jus de citron dans une tasse d'eau. Il suffit de faire tremper la pomme pendant 3 à 5 minutes avant de la vider et de la rincer.[1]
    • Le jus de citron vert peut être utilisé à la place du jus de citron dans ces méthodes, car les limes contiennent également l'acide citrique nécessaire pour prévenir l'oxydation. Le jus d'ananas est une autre bonne option.
  2. 2 Utilisez du sel. Le sel est un conservateur naturel et peut être efficace pour empêcher les pommes coupées de brunir. Saupoudrer de sel casher sur une assiette de tranches de pommes coupées en utilisant une cuillère à soupe de cuisine. Pour que vos tranches de pomme ne soient pas salées, n'utilisez pas beaucoup plus qu'une cuillère à soupe de sel. Les tranches de pomme doivent rester non oxydées pendant un certain temps.[1]
    • Ne vous inquiétez pas de la saveur salée de vos fruits - tant que vous n'utilisez pas trop de sel, vos fruits seront parfaits.
  3. 3 Utilisez des boissons gazeuses. Les boissons gazeuses contenant de l'acide citrique peuvent également être utiles pour empêcher que vos pommes ne brunissent. Le soda citron-citron vert et le soda au gingembre sont deux options populaires qui peuvent être utilisées pour faire tremper vos pommes coupées.
    • Il suffit de faire sauter les pommes dans un bol de votre boisson gazeuse choisie pendant 3-5 minutes, puis égoutter. Vous pouvez rincer les morceaux de pomme, si vous voulez, ou les laisser si vous appréciez la saveur supplémentaire!
    • L'eau de Seltz est une autre option qui fonctionne soi-disant pour empêcher les pommes de brunir, de sorte que vous pouvez également essayer si vous avez des gens qui traînent![1]
  4. 4 Utilisez des fruits frais. Fruit-Fresh est une forme de poudre d'acides citriques et ascorbiques spécialement conçue pour empêcher les fruits de brunir. Il prétend empêcher les aliments de brunir pendant huit heures et peut être trouvé dans la section des conserves de la plupart des épiceries.
    • Pour utiliser Fruit-Fresh, il vous suffit d'asperger une demi-cuillère à café de poudre par tasse de pomme hachée et de mélanger pour bien enrober.
  5. 5 Blanchir les pommes. Il est possible de blanchir des pommes coupées pour les empêcher de brunir. Le blanchiment désactive les enzymes dans la pomme, les empêchant de réagir avec l'oxygène dans l'air.[2] Pour blanchir vos pommes coupées, placez-les simplement dans une casserole d'eau bouillante pendant environ cinq minutes, puis retirez-les et rincez-les à l'eau froide.
    • Sachez que l’utilisation de cette méthode adoucira considérablement la texture de la pomme, la rendant moins apte à manger toute seule. Par conséquent, cette méthode est la meilleure pour les pommes que vous prévoyez d'utiliser en cuisine ou en pâtisserie.[3]
  6. 6 Couvrir dans une pellicule plastique. Une méthode très simple que vous pouvez utiliser pour empêcher les pommes de brunir consiste à recouvrir la pomme coupée d'une pellicule plastique. Cette technique fonctionne en gardant l'air loin de la chair de la pomme, empêchant ainsi la chair de la pomme de s'oxyder. Essayez d'enrouler le plastique autour de la pomme aussi fermement que possible et évitez les plis dans la pellicule de plastique sur le côté exposé de la pomme.
    • Cette méthode fonctionne mieux avec la moitié d'une pomme entière, plutôt qu'avec plusieurs morceaux, car il est plus facile d'envelopper le plastique autour d'une seule pièce.
    • Sachez que s'il reste de l'air dans la pellicule plastique, la pomme commencera à s'oxyder. Comme il est très difficile d'éliminer tout l'air, cette méthode peut ne pas être la plus efficace.
  7. 7 Utilisez la méthode de l'élastique. La méthode de l'élastique est un moyen innovant et facile d'empêcher votre pomme de brunir, mais elle ne peut être utilisée qu'avec une pomme entière coupée en tranches, avec la peau laissée en place. Cette méthode fonctionne car elle ne laisse aucune chair de la pomme exposée à l'air.[4]
    • Il suffit de couper la pomme en tranches de taille normale, puis de la recomposer comme une scie sauteuse jusqu'à ce qu'elle reprenne sa forme d'origine. Enroulez une bande de caoutchouc autour de la pomme, il semble donc qu'elle n'ait jamais été coupée.[4]
    • C'est une bonne option pour les personnes qui aiment apporter des pommes coupées au travail ou les envoyer dans les repas scolaires de leurs enfants.

Méthode deux sur deux:
autres considérations

  1. 1 Choisissez judicieusement vos pommes. Certains types de pommes sont plus susceptibles de brunir que d'autres, alors si vous prévoyez de couper vos pommes, optez pour le moins enclin à brunir. Des études menées sur le brunissement des pommes ont révélé que: "Arangeh a tendance à brunir le moins. Les pommes Granny Smith et Golden Smoty ont également montré un brunissement minimal. Les pommes Golden Delicious étaient au milieu et les pommes Red Delicious étaient les plus dorées."
  2. 2 Rangez les pommes coupées correctement. La meilleure façon de conserver les pommes coupées (après avoir utilisé l’une des méthodes de conservation décrites ci-dessus) est de placer les tranches de pomme dans un sac ziploc, de sceller le sac aux trois quarts et d’enlever l’air du sac avec la bouche avant scellage. Placez le sac au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger ou à servir les tranches. Ils resteront remarquablement frais et croquants.[1]
  3. 3 Utilisez un couteau propre et de bonne qualité. Si le couteau que vous utilisez est vieux, il peut être corrodé par les acides organiques et laisser des dépôts de sels de fer sur les fruits coupés.Ces sels de fer peuvent accélérer considérablement le processus d'oxydation, ce qui fait que votre pomme brunit beaucoup plus rapidement. C'est pourquoi il est important d'utiliser un couteau propre et de grande qualité pour ralentir le processus d'oxydation.
  4. 4 Déguisez le brunissement. S'il est déjà trop tard pour vos fruits cette fois-ci, vous pouvez essayer de déguiser le brunissement en saupoudrant un peu de cannelle sur les côtés coupés de votre pomme. La saveur de la cannelle complètera agréablement le goût de la pomme, tandis que sa couleur brun rougeâtre aidera à masquer le brunissement. La cannelle est également un antioxydant léger lui-même, alors une légère aspersion aidera à prévenir tout brunissement ultérieur.[3]
  5. 5 Utilisez les mêmes méthodes pour d'autres types de fruits. Ces méthodes ne sont pas réservées aux seules pommes, elles peuvent être utilisées avec tous les types de fruits prédisposés au brunissement, y compris les bananes, les poires, les pêches et les avocats.[5]