Le pétrissage de la pâte conduit au développement du gluten et aide à répartir uniformément les gaz produits par la levure. Cela crée les conditions nécessaires à la production de pain poreux et spongieux, en d'autres termes délicieux. Lisez la suite pour apprendre à pétrir la pâte comme un professionnel.

Première partie de trois:
Préparer la pâte à pétrir

  1. 1 Préparez une surface plane pour le pétrissage. Il est plus facile de pétrir la pâte sur une surface plane qui atteint le niveau de votre taille. Préparez un comptoir, une table ou une autre surface stable pour le pétrir en le nettoyant avec de l'eau chaude savonneuse, puis en l'essuyant complètement avec une serviette. Saupoudrer la farine sur la surface sèche pour que la pâte ne colle pas au moment de pétrir.
    • Certaines recettes appellent à pétrir la pâte dans un bol. Dans ces cas, la pâte est généralement censée être pétrie pendant une minute ou deux. Pour les recettes nécessitant une période de pétrissage de plus de trois minutes, prévoyez plutôt d'utiliser une surface plane.
    • Si vous ne voulez pas pétrir la pâte directement au-dessus de votre table ou de votre comptoir, vous pouvez recouvrir votre surface de travail de papier sulfurisé saupoudré de farine. Des surfaces antiadhésives spéciales conçues pour aider à pétrir la pâte sont disponibles dans les magasins de boulangerie.
  2. 2 Combinez les ingrédients pour votre pâte. Utilisez la quantité d'ingrédient indiquée dans la recette que vous utilisez. Les ingrédients de base de la pâte sont généralement la farine, la levure, le sel et l’eau. Mélangez bien les ingrédients avec une cuillère en bois en préparation pour le pétrissage.
    • Si la farine en vrac colle toujours aux parois de votre bol, la pâte n'est pas encore prête à être pétrie. Continuez à mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
    • Si vous avez des difficultés à déplacer la cuillère en bois à travers la pâte, elle est prête à être pétrie.
  3. 3 Tournez la pâte sur votre surface de travail. Videz-le du bol directement sur la surface plane que vous avez préparée. Il devrait former une boule lâche et collante. La pâte est maintenant prête à être pétrie.

Deuxième partie de trois:
Malaxer la pâte

  1. 1 Lavez-vous les mains avant de pétrir. Le pétrissage nécessite de travailler la pâte entre vos mains nues, alors lavez-les et séchez-les bien avant de commencer. Enlevez vos bagues et autres bijoux qui pourraient se prendre dans la pâte et retroussez vos manches pour éviter qu'ils ne collent.
    • Puisque vous travaillez avec une surface farinée, vous voudrez peut-être protéger vos vêtements avec un tablier.
  2. 2 Rassemblez la pâte en une pile. Lorsque vous plongez vos mains pour la première fois dans la pâte, ce sera collant et difficile à rassembler. Avancez et travaillez la pâte avec vos mains, formez-la en boule, enfoncez-la et remodelez-la. Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte ne soit plus aussi collante et qu'il devienne possible de la former en boule sans que la pâte ne tombe en morceaux.
    • Si la pâte ne semble pas perdre de sa consistance, saupoudrez-la de farine et faites-la pénétrer dans la pâte.
    • Vous pouvez légèrement épousseter vos mains avec de la farine pour empêcher la pâte de coller trop.
  3. 3 Percez la pâte. Appuyez sur les talons de vos mains dans la pâte en poussant légèrement vers l'avant. Cela s'appelle "poinçonner" la pâte et aide le gluten à commencer à travailler. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit légèrement élastique.
  4. 4 Continuez à travailler la pâte. Pour pétrir la pâte, pliez la pâte en deux et basculez vers l'avant sur les talons de vos mains pour la presser à plat. Tournez légèrement la pâte, pliez-la en deux et remuez-la avec les talons de vos mains. Répétez l'opération pendant 10 minutes ou aussi longtemps que la recette vous indique que la pâte doit être pétrie.
    • Le processus de pétrissage doit être rythmé et régulier. Ne travaillez pas trop lentement manipulez chaque partie de la pâte rapidement, ne la laissez jamais reposer trop longtemps entre les tours.
    • 10 minutes, c'est long pour répéter une tâche physique. Si vous êtes fatigué, demandez à quelqu'un d'intervenir et continuez le processus de pétrissage.

Troisième partie de trois:
Savoir quand arrêter de pétrir

  1. 1 Recherchez une texture collante. La pâte commence à être collante et grumeleuse, mais après 10 minutes de pétrissage, elle doit être brillante et lisse. Il devrait être collant au toucher avec une sensation élastique. S'il reste des grumeaux ou des parties collantes, continuez à pétrir la pâte.
  2. 2 Testez si la pâte conserve sa forme. Façonnez la pâte en boule et laissez-la tomber sur votre surface de travail. La forme de la balle est-elle restée intacte? Si la pâte est prête, elle devrait garder sa forme.
  3. 3 Pincez la pâte pour vérifier sa fermeté. La pâte devient plus ferme au fur et à mesure que vous la pétrissez, de la même manière que l'enroulement d'un ressort rend plus compliqué l'enroulement. Pincez un peu de pâte entre vos doigts. Si c'est prêt, vous vous sentirez comme un lobe d'oreille. Lorsque la pâte est enfoncée, elle devrait reprendre sa forme.
  4. 4 Complétez votre recette. La plupart des recettes vous demandent de laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant quelques heures après la fin du premier pétrissage. Une fois qu'il a doublé de taille, vous devrez peut-être abattre la pâte et la pétrir encore quelques minutes, puis la laisser remonter avant la cuisson.
    • Si vous avez pétri la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, élastique et brillante, votre pain devrait avoir une croûte croustillante avec un intérieur moelleux et moelleux.
    • Si la pâte n'était pas bien pétrie, le pain deviendrait dur, dense et un peu plat.