Comment faire un gâteau au fromage au four (avec des photos)

Le gâteau au fromage a longtemps été considéré comme l'un des desserts les plus décadents par les gourmands. Bien que le temps de préparation et de cuisson soit généralement de 3 heures, ce dessert onctueux et onéreux en vaut vraiment la peine.

Ingrédients

Croûte

2 tasses (475 ml) de chapelure de biscuits Graham (d'un peu moins de 2 paquets de biscuits Graham)
2 c. À table (12,5 g) de sucre granulé
5 c. À table (70 g) de beurre non salé, fondu
Une pincée de sel (si vous utilisez du beurre salé, omettez la pincée de sel)

Remplissage

2 livres (900 g) de fromage à la crème, à la température ambiante
1 1/3 tasse (270 g) de sucre granulé
Une pincée de sel
2 cuillères à café (9,9 ml) d'extrait de vanille
4 gros oeufs
²⁄₃ tasse (160 ml) de crème sure
²⁄₃ tasse (160 ml) de crème à fouetter lourde

Première partie de trois:
Faire la croûte

1 Utilisez un moule à charnière. Les gâteaux au fromage sont notoirement friables, alors choisir le bon moule fera en sorte que votre gâteau au fromage sortira en douceur lorsque vous le sortez de la casserole. Pour un résultat optimal, utilisez un moule à charnière. Cette sorte de casserole est composée d'un moule à gâteau rond avec un fond amovible. Tout est tenu ensemble par un collier à ressort.^[1]
2 Enveloppez la casserole de papier d'aluminium. Pour le meilleur gâteau au fromage que vous ayez jamais mangé, vous devrez le faire cuire entouré d'eau bouillante. Pour éviter que de l'eau ne pénètre dans votre casserole et ne gâche votre croûte, vous devrez envelopper l'extérieur de la casserole avec une feuille d'aluminium sans trous. Placez un morceau de papier d'aluminium sous la casserole, puis enroulez-le vers le haut et pliez-le de sorte que le papier d'aluminium repose le long du bord de la casserole mais ne se plie pas sur la lèvre.^[2]
- Si nécessaire, utilisez un deuxième morceau de papier d'aluminium pour couvrir les points manqués.
3 Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Avant d’allumer le four, placez une grille dans le tiers inférieur du four et de sorte que le gâteau au fromage s’ajuste au fond. Laissez le four préchauffer pendant que vous faites la croûte.
4 Broyez les biscuits Graham. Placer 2 tasses (475 ml) de biscuits Graham dans un mélangeur ou un robot culinaire. Assurez-vous que le couvercle est bien fixé et que les craquelins sont pulsés jusqu'à ce qu'ils atteignent une texture finement broyée.
- Vous pouvez également mettre les biscuits Graham dans un sac refermable et évacuer tout l'air. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou un autre objet lourd pour battre les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient fragmentés en miettes.
5 Mélanger tous les ingrédients de la croûte dans un grand bol. Mettez les miettes de biscuits Graham dans un grand bol, puis ajoutez une cuillère à soupe (12,5 g) de sucre granulé et une pincée de sel avec une spatule. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés. Faire fondre 5 cuillères à soupe (70 g) de beurre non salé au micro-ondes ou sur la cuisinière, puis l'ajouter au mélange.^[3]
- Utilisez des mains propres ou une spatule pour mélanger les ingrédients en utilisant un mouvement de pliage jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Si vous choisissez d’utiliser du beurre salé, n’ajoutez pas la pincée de sel.
6 Presser le mélange de croûte dans la casserole. Économisez environ ¼ de tasse (~ 20 g) du mélange à utiliser plus tard si nécessaire (vous pouvez l'utiliser si vous découvrez des trous dans votre croûte une fois que vous l'avez retiré de la casserole). Versez le mélange dans la casserole, puis appuyez sur la croûte avec vos mains, en vous assurant qu'il n'y a pas de trous. Le résultat devrait être une couche uniforme de croûte qui se courbe légèrement le long des bords de la casserole.
- Tout en appuyant sur la croûte dans la casserole, assurez-vous de ne pas déchirer accidentellement la feuille. Si vous remarquez une déchirure, remplacez-la par un autre morceau de papier d'aluminium.
7 Cuire la croûte pendant 10 minutes, puis baisser le feu. La croûte devra durcir un peu, la mettre au four pendant 10 minutes pour obtenir la texture désirée. Une fois les 10 minutes écoulées, retirez la casserole du four et ramenez la température du four à 325 ° F (163 ° C). Laissez la croûte refroidir pendant plusieurs minutes.

Deuxième partie de trois:
Faire le remplissage

1 Mélanger 2 livres (900 g) de fromage à la crème. Laisser le fromage à la crème atteindre la température ambiante avant de l'utiliser. Un par un, découpez un morceau de fromage à la crème et placez-le dans le bol de votre batteur électrique. Utilisez la pagaie de votre mélange électrique pour obtenir la texture la plus crémeuse. Mélanger le fromage à la crème pendant 4 minutes à vitesse moyenne - le résultat devrait être une texture lisse.
2 Ajouter le sucre, la vanille et le sel au fromage à la crème, en mélangeant après chaque ingrédient. Verser 1 1/3 tasse (270 g) de sucre granulé dans le bol et mélanger les 2 ingrédients pendant 4 minutes. Votre mélange doit être réglé à une vitesse moyenne. Ajouter 2 cuillères à café (9,9 ml) d'extrait de vanille puis mélanger pendant 4 minutes. Ensuite, ajoutez une pincée de sel et mélangez pendant 4 autres minutes.^[4]
3 Battre les oeufs dans le mélange. Ajouter 1 oeuf, allumer le batteur et battre pendant 1 minute. Répétez ce processus avec les 3 œufs restants. Utilisez une spatule pour gratter l'intérieur et le fond du bol. Il est important de le faire car de gros morceaux de fromage à la crème peuvent rester coincés dans ces zones.
4 Ajouter la crème sure et la crème épaisse. Ensuite, ajoutez ²⁄₃ tasse (160 ml) de crème sure et bien mélanger. Suivez cela avec ²⁄₃ tasse (160 ml) de crème à fouetter lourde, que vous devez également mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
5 Verser la garniture dans la casserole sur la croûte. Assurez-vous de bien évacuer tout le remplissage tout en vous assurant qu'il ne déborde pas de la casserole. Une fois dans la casserole, utilisez une spatule pour rendre le dessus lisse.^[5]

Troisième partie de trois:
Cuire le gâteau au fromage

1 Placez le moule à charnière dans une rôtissoire à bords hauts contenant de l'eau chaude. Apportez 8 tasses (1 900 ml) d'eau à ébullition. Une fois que l'eau est en ébullition, versez-la avec précaution dans la rôtissoire afin que l'eau atteigne la moitié environ du côté du moule à charnière.^[6]
- Bien que cela puisse sembler être une instruction étrange, vous donnez au bain un bain d’eau qui aidera le four à cuire sans se fissurer.^[7]
2 Cuire le gâteau au fromage pendant 1,5 heure. Placez la rôtissoire sur le panier inférieur du four. Réglez votre minuterie à 1,5 heure et laissez cuire votre délicieux gâteau au fromage. Après 45 minutes, faites pivoter le gâteau au fromage de 180 degrés pour vous assurer qu'il cuit uniformément.^[8]
- Une fois le temps de cuisson écoulé, ouvrez le four et secouez doucement le gâteau au fromage pour assurer sa cuisson. Le gâteau devrait bouger légèrement au centre et devrait être ferme autour du bord. Le centre se raffermira au fur et à mesure que le gâteau se refroidira.
3 Éteignez le feu et casser la porte du four pendant 1 heure. Ouvrez la porte du four à environ 1 pouce (2,5 cm). Laissez le gâteau au fromage refroidir dans le four pendant que le four refroidit, ce qui devrait prendre environ 1 heure. Ce type de refroidissement lent et doux assurera que la garniture ne se fissure pas dans l’air froid à l’extérieur du four.
4 Couvrir le dessus de votre gâteau au fromage avec du papier d'aluminium et placez-le dans le réfrigérateur. Vous voudrez le laisser au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. La température froide aidera le cheesecake à se raffermir.
- Certains chefs de dessert pensent que le gâteau au fromage devrait être refroidi à découvert pendant 2 à 3 heures. Refroidir le gâteau au fromage de cette manière aide également à disperser l'humidité qui se forme normalement sur le gâteau au fromage.^[9]
5 Retirez votre gâteau au fromage de la casserole. Une fois bien refroidi, vous pouvez glisser une spatule à l'intérieur de la casserole pour séparer la croûte et le gâteau de la casserole. Vous devez attendre de faire cela jusqu'à ce que le gâteau au fromage ait refroidi ou que vous courez le risque élevé de séparer le gâteau au fromage de sa croûte.^[10]
- Ouvrez le loquet à ressort et retirez délicatement les côtés, en laissant le gâteau au fromage dans toute sa splendeur. Ensuite, retirez délicatement le fond du moule à charnière tout en transférant le gâteau sur une assiette ou un plateau.
6 Servez le gâteau au fromage et profitez-en! Vous pouvez ajouter des garnitures, comme des fraises ou des framboises, ou arroser de chocolat si vous le souhaitez.