La fondue chinoise, également connue sous le nom de fondue chinoise ou bateau à vapeur chinois, se compose de diverses viandes crues, légumes, nouilles, tofu, fruits de mer et quenelles qui sont déposés dans un pot commun ou individuel de bouillon aromatisé. . Les articles sont ensuite pêchés avec des baguettes ou une passoire et appréciés, souvent avec des options supplémentaires de bouillon, de riz ou de sauce barbecue chinoise (également connue sous le nom de satay ou sacha).
La fondue chinoise peut inclure n'importe quelle variété de viandes, de légumes ou de nouilles en fonction des goûts individuels. Traditionnellement, différents ingrédients étaient utilisés selon la région de Chine où le plat était servi. Par exemple, ceux qui vivaient près de la mer utilisaient des fruits de mer, tandis que ceux qui vivaient à l’intérieur étaient plus susceptibles d’utiliser du porc, de l’agneau ou de la chèvre. Les origines de la fondue chinoise remontent à plus de 1 000 ans. Le plat est généralement servi aujourd'hui pour célébrer le Nouvel An chinois, mais est également un repas d'hiver commun. Voici quelques étapes à suivre pour fabriquer une hot pot chinoise.

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  1. 1 Préparez un bouillon dans une grande casserole ou un wok qui servira à cuire les ingrédients de la casserole. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de préparer un bouillon, alors n'hésitez pas à faire preuve de créativité et à personnaliser le vôtre. Exemples de bouillons: os de porc ordinaire, os de porc au lait de coco, mala épicé (avec divers degrés de piquant), tomate, curry et miso. Vous pouvez également envisager l'achat de bouillons pré-préparés de certains restaurants chinois ou d'ingrédients préemballés de restaurants populaires dans des épiceries asiatiques.
    • Un bouillon simple peut être fait en faisant bouillir de l'eau avec l'ajout d'os de viande ou de têtes de poisson et une combinaison d'herbes (gingembre, baies de goji, dattes rouges, laurier, clou de girofle, anis étoilé, piments rouges séchés, fenouil) , assaisonnements (poivre blanc, poivre de Sichuan) et légumes (oignons verts, ail, chou Napa, champignons). Vous voudrez faire bouillir les ingrédients jusqu’à ce que l’eau soit réduite et qu’elle devienne infusée de la saveur des ingrédients; puis filtrez le bouillon.
    • Les combinaisons traditionnelles incluent:
      • 1) nature: os de poulet et / ou de porc, gingembre, baies de goji, dattes rouges, poivre blanc, oignons verts et, facultativement, chou et / ou champignons Napa;
      • 2) Mala épicé: os de bœuf, gingembre, ail, huile de piment, piments rouges séchés entiers, laurier, anis étoilé, bâton de cannelle, clous de girofle et tofu frit.
      • Dans les deux recettes, vous pouvez remplacer le bouillon de viande par un bouillon de légumes pour les végétariens ou les végétaliens.
  2. 2 Trancher une variété de viandes et de poissons pour les faire cuire dans la marmite. Trancher finement fera en sorte que les ingrédients cuisent rapidement et complètement.
    • Choisissez n'importe quelle protéine (viande, variété de poisson ou tofu) que vous aimez. Parmi les choix les plus courants pour la fondue chinoise, citons le bœuf, le porc, l'agneau (que vous pouvez mariner dans du vin rouge), le poulet, les filets de poisson, les calmars, les crevettes, les moules, les palourdes, les boulettes de poisson œufs de viande ou de poisson), boulettes de crevettes, boulettes de seiche, pâte de crevettes ou de poisson, boulettes de bœuf, tofu nature, tofu frit, tofu glacé, feuilles de tofu, tofu et œufs de caille. Vous pouvez faire votre hot pot en utilisant la méthode plus traditionnelle d'utiliser les viandes et les fruits de mer qui sont locaux pour vous.
  3. 3 Sélectionnez et préparez des légumes.
    • Laver et préparer des légumes-feuilles. Les options populaires incluent: cresson, bok choy, tong ho, épinards, chou Napa, chou, laitue, feuilles de pois mange-tout, daikon, taro, racine de lotus, melon d'hiver, courge kabocha, tomate et épis de maïs en quartiers. Les champignons de toutes les variétés sont également communs aux préparations chinoises de fondue: pleurotes, shiitake, enoki et shimeji.
  4. 4 Ayez assez de nouilles pour tous vos invités à côté de la casserole chaude pour manger avec leurs sélections comme accompagnement, ou utilisez simplement le bouillon pour cuire les nouilles à la fin du repas. Les nouilles seront imprégnées des saveurs de tous les ingrédients que tout le monde y a cuisinés.
    • Vous pouvez utiliser n'importe quel type de nouilles et il existe de nombreuses options: coupe de couteau, nouilles de riz, nouilles aux œufs, ramen, udon et nouilles en verre. N'hésitez pas à offrir une variété, mais notez que plusieurs personnes seront rassasiées avant même d’arriver aux nouilles à la fin ou de les sauter complètement.
    • Vous pouvez également fournir du riz pour compléter le repas, bien que tout le monde ne le veuille pas.
  5. 5 Ajouter d'autres ingrédients si désiré. Pour plus de variété, pensez à incorporer des quenelles, des gâteaux de riz et du tangyuan (raviolis sucrés - avec diverses garnitures telles que le taro, les œufs sucrés ou salés, les haricots rouges ou aucune garniture).
  6. 6 Placez une variété de condiments sur la table où vous dînez et encouragez vos invités à créer leur propre sauce pour y tremper leurs ingrédients. Les condiments typiques pour préparer une sauce comprennent la sauce satay, la sauce aux ciboulette, la pâte de sésame, la moutarde chaude, la sauce soja, le vinaigre noir, la sauce hoisin, l'huile de sésame, l'huile de chili et la sauce chili sucrée. Vous pouvez également inclure de l'ail haché, des oignons verts et des œufs crus. Donner à chaque invité un petit plat séparé pour mélanger leur sauce.
    • Une recette de sauce sacha commune comprend: sauce barbecue chinoise, sauce soja, vinaigre noir, ail haché, oignons verts hachés et un œuf cru sur le dessus. Certaines personnes vont même séparer le jaune du blanc d'oeuf, en ajoutant seulement le jaune à la sauce et en répandant simplement le blanc d'oeuf supplémentaire sur de la viande crue à cuire ensemble.
  7. 7 Transférer votre bouillon, en omettant les solides, dans un wok, un pot en argile ou tout pot large et peu profond, afin que chacun puisse y plonger facilement ses ingrédients. Placez une plaque chauffante électrique sur la table où vous allez manger et placez le bouillon dessus pour le garder au chaud.
    • Vous pouvez également utiliser une table de cuisson à gaz comme option supplémentaire.
  8. 8 Essayez d’organiser les sièges de manière à ce que tout le monde soit assis en cercle et ait un accès facile à tout ce qui se trouve sur la table. Manger un hot pot chinois est une expérience très commune. Les gens se rassemblent autour de la marmite, trempant leur nourriture, attendant qu’elle cuisine, mélangeant leurs propres sauces et profitant de la compagnie de chacun. Les plats chauds chinois durent généralement quelques heures parce que vous cuisinez et mangez en petites portions en même temps.
    • Plusieurs pots chauds peuvent également être utilisés ou des chaudrons individuels. À la maison, un seul pot chaud fonctionnerait bien jusqu'à 4-8 personnes, selon la taille du pot.
    • Souvent, il y a des baguettes, des passoires et des louches communes à partager pour transporter des objets dans votre propre bol. Par courtoisie envers les autres, assurez-vous de reconnaître et d’utiliser ces ustensiles.
  9. 9 Prendre plaisir!