Le café est un aliment de base dans de nombreux foyers du monde entier, et il est excellent le matin, après un repas savoureux ou même comme une gâterie chaude par une journée froide. Bien qu'il puisse sembler simple de préparer un café rapidement à la maison, il y a beaucoup de facteurs qui influent sur la qualité de votre café. Pour les amateurs de café et les connaisseurs, il y a beaucoup de choses à faire si vous voulez faire un bon café, que vous préfériez vous servir du café, du café ou du café dans une presse.

Première partie de trois:
Utiliser les bons haricots

  1. 1 Achetez des haricots frais. Le mauvais café se résume en deux choses: un mauvais processus ou un mauvais haricot. Pour un maximum de fraîcheur, recherchez des grains qui ont été torréfiés au cours des deux dernières semaines et de préférence plus tôt. D'autres facteurs concernant les grains de café se résument à des préférences personnelles, notamment:[1]
    • Le rôti, tel que moyen ou foncé
    • Le pays d'origine des haricots
    • Le type de haricot, comme l'arabica ou le robusta
  2. 2 Rangez les haricots correctement. Les facteurs qui détruiront plus rapidement la saveur d'un grain de café sont la lumière, la chaleur, l'air et l'humidité. Pour éviter cette détérioration, entreposez vos grains entiers dans un endroit frais et étanche, dans un contenant opaque et hermétique.[2]
    • Bien que de nombreuses personnes suggèrent de conserver les haricots au réfrigérateur ou au congélateur pour les garder frais, cela peut en fait les exposer à l'humidité, endommageant ainsi la saveur.[3]
  3. 3 Broyez les haricots correctement. La taille de la mouture dont vous avez besoin dépend du type de machine à café que vous utilisez. Vérifiez les instructions du fabricant concernant la mouture exacte que vous devez utiliser pour votre machine. En général, cependant, vous voulez:[4]
    • Broyer fin (comme du sable) pour espresso
    • Broyage moyen-fin pour verser sur le café
    • Mouture moyenne (comme les graines de pavot) pour le café au goutte à goutte
    • Cours de broyage (comme terreau) pour café presse français

Deuxième partie de trois:
Utilisation et maintenance de l'équipement

  1. 1 Préparez du café avec la bonne eau. L'eau du robinet est tout à fait acceptable pour faire du café, à condition d'en apprécier le goût. Si vous ne le faites pas, essayez plutôt d'utiliser de l'eau en bouteille ou de l'eau filtrée.
    • Évitez d'utiliser de l'eau adoucie ou distillée, qui ne contient pas les mêmes minéraux. Les minéraux dans l'eau favorisent en fait les arômes de café appropriés.[5]
  2. 2 Broyez les haricots avec le moulin à café approprié. Le moulin à café approprié est un moulin à café conique. Il assure une mouture constante, ce qui est important pour la saveur du café.[6]
    • Les broyeurs à disques ordinaires ont tendance à produire du marc de café de différentes tailles, ce qui aura un impact négatif sur le café. Si c'est tout ce qui est à votre disposition, broyez vos haricots en petites quantités.
  3. 3 Utilisez des filtres de bonne qualité. Un mauvais filtre peut endommager une cafetière parfaite, donc l'achat des bons filtres est une partie importante du processus de sélection de l'équipement. Vous pouvez utiliser des filtres jetables ou réutilisables:
    • Le meilleur filtre réutilisable est un filtre plaqué or. Cependant, avec ces types de filtres, vous ne pouvez pas utiliser de marc de café extra-fin, car les sédiments vont passer.[7]
    • Avec les filtres en papier jetables, recherchez des filtres sans dioxine ou blanchis à l'oxygène.[8]
  4. 4 Gardez votre équipement de café propre. Nettoyez votre cafetière, votre carafe, votre goutteur et appuyez sur le mécanisme avec de l'eau et du savon après chaque utilisation. Nettoyez votre broyeur et vos récipients de stockage chaque semaine. Cela permettra d'éliminer l'accumulation d'huile, qui peut être amère ou rance.[9]
    • Pour les cafetières goutte à goutte, faites fonctionner votre cafetière tous les mois avec une solution de vinaigre et d'eau pour nettoyer les restes. Exécutez-le à nouveau avec de l'eau après pour le rincer.

Troisième partie de trois:
Brassage du café

  1. 1 Mesurer et broyer les haricots. Pour le café le plus frais, commencez par les grains entiers et moudez-les avant de préparer votre café. Les grains de café commencent lentement à perdre leur goût dès qu'ils sont broyés. Ne moulez que ce dont vous avez besoin pour le café que vous préparez.
    • Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe (7 à 14 g) de marc de café par tasse de café de 177 ml (six onces). Pour une tasse de huit onces (237 ml), utilisez 2¾ cuillères à soupe (19 g) de café.[10]
    • Pour vous assurer que vous vous retrouvez avec suffisamment de motifs, mesurez 1 à 2 cuillères à soupe de grains de café.
    • Une fois que vous avez mesuré vos grains, moulez-les à la bonne taille, en fonction du type de cafetière que vous utilisez.
  2. 2 Chauffer l'eau. La température idéale pour que l'eau prépare le café se situe entre 195 et 205 F (90,5 et 96 C). Si l'eau est trop froide, le café sera faible et l'eau trop chaude produira un goût brûlé et amer.[11]
    • Pour une tasse de café ou de café, faites bouillir l'eau dans la bouilloire et laissez la bouilloire refroidir pendant environ deux minutes avant de verser l'eau.
    • Pour une cafetière goutte-à-goutte, vérifiez les instructions ou les instructions du fabricant pour voir à quelle température la cafetière est réglée. Ajustez la température sur votre machine si cela est nécessaire et possible. Si vous faites du café au goutte à goutte, faites bouillir environ ½ tasse (120 ml) d'eau dans une bouilloire afin de pouvoir amorcer le filtre et le marc.
    • Mesurez l'eau avant de la faire bouillir et ne chauffez que ce dont vous avez besoin pour préparer votre café. Cela permettra d'économiser de l'énergie et de ne pas avoir à mesurer l'eau bouillante.
  3. 3 Amorcez le filtre. Si vous utilisez un égouttoir ou la méthode de coulage pour préparer du café, il est important d’amorcer le filtre. Insérez un nouveau filtre dans le goutteur et placez-le sur un évier ou une tasse. Versez suffisamment d'eau chaude pour mouiller le filtre. Laissez l'eau s'écouler et remplacez le goutteur de café et filtrez dans sa position correcte.
    • Le but de l'amorçage du filtre est d'éliminer toute poussière de papier du filtre et de préchauffer le goutteur pour qu'il ne refroidisse pas votre café prématurément.[12]
  4. 4 Saturer les sols. Ajoutez les motifs à votre carafe (pour une presse française) ou au filtre apprêté (pour une machine à gouttes ou à verser).Lorsque l'eau est à la bonne température, verser lentement ⅓ tasse (80 ml) d'eau. Laisser l'eau reposer pendant 30 secondes à une minute.[13]
    • Le but est de laisser le café fleurir. Le choc initial de l'eau chaude sature les sols, les adoucit et les amène à libérer leurs saveurs.[14]
    • Avec une machine à gouttes, vous pouvez saturer les sols manuellement avant d’allumer la machine. Tenez le goutteur rempli du filtre amorcé et de la terre sur la carafe à café lorsque vous versez l'eau.
  5. 5 Versez le reste de l'eau sur le terrain. Une fois que le café a fleuri, ajoutez le reste de l'eau chaude. Avec une coulée sur le café, ajoutez l’eau par petits incréments pour éviter qu’elle ne déborde.[15]
    • Si vous faites du café au goutte à goutte, l'appareil chauffera le reste de l'eau et le versera lorsque vous l'allumerez.
  6. 6 Laissez le café infuser avant de servir. Après avoir versé la bonne quantité d'eau sur le sol, laissez le café reposer et infuser. Pour une cafetière goutte à goutte, la machine contrôlera le temps de percolation, mais cela devrait prendre environ cinq à six minutes.[16]
    • Pour verser le café, laisser infuser le café pendant trois minutes.
    • Pour le café de presse français, laissez-le infuser pendant quatre minutes. Après quatre minutes, appuyez sur le piston pour filtrer le fond.
  7. 7 Profitez du café immédiatement. Le café est mieux consommé juste après le brassage. Mais si vous avez des restes, transférez-les dans une carafe pour les garder au chaud pendant 45 minutes.
    • Pour éviter que les restes de café perdent leur saveur au fur et à mesure qu'ils refroidissent, ne brasser que le café dont vous avez besoin.[17] Vous pouvez toujours faire un deuxième pot plus tard!