De nombreuses brasseries résidentielles ne sont qu’à quelques pas des nanobrasseries commerciales. Les brasseries de cinq gallons peuvent être transformées en nanobrasseries, bien qu'une capacité de travail d'au moins 10 gallons (37,9 l) soit recommandée. Cinquante-cinq gallons peuvent être utilisés pour les plus grandes nanobrasseries d'une capacité de travail d'un baril américain (environ 31,5 gallons).

Si vous envisagez de lancer une nanobrasserie commerciale ou même une brasserie de production avec une ligne d'embouteillage, il peut être judicieux d'utiliser une grande installation de homebrew comme système commercial initial. Et, une fois approuvé, il deviendra comme par magie une nanobrasserie. Il est vrai que les nanobrasseries ne peuvent souvent pas produire suffisamment de bière pour dégager un profit que l'on peut vivre, et vous ne distribuerez pas de grandes quantités de bière, mais vous pourrez vous développer plus tard et réaliser vos rêves. bonne bière locale sur votre système de nanobrasserie cool!

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  1. 1 Considérez pourquoi vous voulez utiliser une nanobrasserie. Bien sûr, vous voulez faire de la bière commerciale que le public peut apprécier! En outre, il peut prendre plus d’un an pour faire approuver une brasserie, et il est toujours possible que votre brasserie ne soit pas approuvée en raison de son emplacement ou de l’état du bâtiment qui abrite la brasserie. Et vous devez avoir un système de brassage en état de fonctionnement dans votre brasserie avant de pouvoir approuver toute la brasserie. Alors, pourquoi risquer des milliers de dollars sur un système de brassage commercial et une infrastructure connexe, comme une chaudière à vapeur, un système de glycol et des commandes électroniques industrielles, lorsque vous pouvez installer un système Homebrew pour le processus d'approbation initial? Une fois votre brasserie approuvée, vous pouvez la mettre à niveau si vous le souhaitez. Après tout, cela peut prendre de nombreux mois pour mettre sur pied une microbrasserie de taille décente. Si vous êtes d’accord pour dire que c’est une bonne idée, vous devez savoir que vous ne pouvez pas simplement faire rouler, glisser ou suspendre votre sculpture RIMS (Recirculating Infusion Mash System), MoreBeer ou faite maison dans un espace commercial. inspecteurs à venir. Il y a des obstacles techniques à surmonter, et vous ne voulez pas avoir à reprogrammer des inspections supplémentaires, car cela prolongerait considérablement votre processus d'approbation.
  2. 2 Trouvez un bâtiment pour votre nanobrasserie. Les brasseries doivent être zonées correctement et conformes aux réglementations locales, et il est très peu probable que vous ayez le droit d'exploiter une brasserie commerciale dans votre maison. En règle générale, les bâtiments à zoning industriel léger et certains types de restaurants sont de bons candidats, tant qu'ils ne sont pas à proximité des écoles ou des églises. Le bâtiment devra également disposer de systèmes de câblage et de drainage des sols commerciaux acceptables pour les opérations de production alimentaire.
  3. 3 Adaptez le sol de l'immeuble si nécessaire. Le sol du bâtiment est une considération majeure. Les sols en béton sont essentiellement obligatoires. Toute brasserie qui permettra aux liquides de s'écouler sur le sol nécessitera un système approuvé de drains de plancher en plus du siphon de sol de l'évier, et le sol doit avoir une certaine pente pour que le liquide s'écoule correctement vers les égouts. Cependant, lors de l'utilisation d'un système de taille homebrew, un système de drainage complexe ne devrait pas être nécessaire. Sachez simplement que si vous mettez à niveau votre système, vous devrez peut-être également mettre à niveau le système de drainage. Vérifiez les types de systèmes de drainage requis dans votre région avant de louer ou d'acheter un bâtiment. Certaines brasseries ont des systèmes de drainage installés et leurs sols en pente après l'achat ou la location du bâtiment, mais avant l'installation du système de brassage. Il est acceptable de n'avoir que la zone située sous le système d'infusion et les fermenteurs en pente et équipés de drains, afin que votre bâtiment puisse être modernisé lorsque vous vous agrandissez et que vous utilisez le nano-système drains de sol. Les zones où les clients se rassemblent ne doivent évidemment pas avoir de sols en pente.
  4. 4 Conforme aux normes de santé. Les brasseries seront en grande partie traitées comme des installations de transformation des aliments, mais il est entendu que la bière ne présente pas les mêmes risques que les produits alimentaires réels. Il ne contient pas de bactéries et de virus pathogènes. Cependant, vous devrez avoir un ou plusieurs éviers en acier inoxydable de style restaurant avec un espace d'air entre le drain de l'évier et le sol (il doit y avoir un siphon de sol où les eaux usées sortiront) et un lavabo séparé. Si vous voulez éviter de traiter excessivement avec l'inspecteur de la santé local et que vous souhaitez minimiser les réglementations auxquelles vous devez vous conformer, ne prévoyez pas de servir de la bière à la brasserie.
  5. 5 Utilisez des matériaux approuvés par la FDA pour la production de bière. L'équipement utilisé doit être fait de matériaux sûrs et approuvés tels que l'acier inoxydable. Le cuivre est un matériau acceptable pour une utilisation dans les brasseries et le moût peut entrer en contact avec lui, bien qu'il puisse y avoir certaines restrictions en termes de contact de la bière fermentée avec le cuivre. Vous devriez éviter le laiton car il contient généralement du plomb, mais les petits raccords ne seront probablement pas remis en question. Des plastiques de qualité alimentaire et du caoutchouc tels que le plastique polyéthylène, le plastique polysulfone haute température, le caoutchouc néoprène et le caoutchouc silicone haute température sont parfaitement acceptables. Veillez toujours à ne pas dépasser les températures nominales des matériaux qui ne sont pas en métal. Lorsque vous utilisez des tubes en PVC ou en vinyle, utilisez des types sur lesquels figure la mention "approuvé par la FDA". Les tuyaux d'arrosage réguliers ne sont pas acceptables! Et les bonbonnes de verre ne vont probablement pas trop bien avec un inspecteur ou la clientèle.
    • Il peut être nécessaire de retirer l'isolant de tuning, et la plupart des types d'isolants ne doivent pas être utilisés sur les purées chauffées à l'aide de brûleurs à gaz, car elles fondent ou brûlent. Il est plus sage de ne pas utiliser d’isolant.Cela étant dit, Reflectix est approuvé pour des températures allant jusqu’à 180F, et Armaflex (et d’autres types d’isolation similaires) sont généralement approuvés pour des températures allant jusqu’à 220F. La perfusion non chauffée ne dépassera pas ces températures. L'isolation Reflectix est approuvée par la FDA pour le contact alimentaire accidentel. C'est principalement parce que sa surface exposée est une feuille d'aluminium. Par conséquent, il est logique que d'autres types d'isolants gainés de feuilles, tels que des isolants en feuilles ou en mousse, puissent être utilisés pour des applications de brassage. Armaflex et les types d'isolation similaires sont essentiellement des mousses élastomères à «cellules fermées» et présentent d'excellentes valeurs R. Il est généralement utilisé pour isoler les tuyaux et peut être utilisé dans les installations de transformation des aliments dans la mesure où il est contenu dans une couverture approuvée par la FDA. Le bois est isolant et est généralement entièrement naturel et peut constituer un matériau isolant acceptable et acceptable. Le contreplaqué et le bois traité sous pression sont des exceptions, tout comme le bois qui a été scellé ou enduit de tout, sauf les huiles naturelles (l'huile minérale est une huile de conditionnement du bois approuvée par la FDA). Et si le bois brûle, il ne sera pas plus toxique qu'un barbecue au feu de bois. Et si nécessaire, le bois peut être revêtu de métal pour le protéger des flammes (bien que trop de chaleur puisse produire du charbon de bois). Pour les navires non cuits, le bois peut également être utilisé pour revêtir d'autres formes d'isolation telles qu'Armaflex. Le bois est généralement un meilleur isolant que Reflectix, tandis que Armaflex est meilleur que le bois. Le pin a une valeur R supérieure à celle de nombreux autres types de bois, en particulier par rapport au bois dur. Les lattes de bois peuvent être fixées à l'extérieur des cuves de brassage en acier inoxydable à l'aide de bandes métalliques.
  6. 6 Utiliser des composants et des systèmes électriques étanches approuvés pour le commerce et / ou la NEMA. Les brasseries sont des environnements humides et donc très dangereuses lorsque l’électricité est un facteur. Il existe différentes qualités de boîtiers NEMA. Les types 4 et 4X sont étanches et sont généralement utilisés dans les brasseries (les régulateurs numériques de température sont souvent en gris, avec des boîtiers NEMA agréables). Les appareils électroniques peuvent souvent être enfermés dans des boîtiers NEMA et des conduits NEMA associés. Même si vous utilisez des boîtiers NEMA, si l'inspecteur local voit des composants électriques ou des systèmes qui ne suivent pas complètement tous les codes commerciaux applicables, vous ne serez probablement pas approuvé. Assurez-vous que tous les appareils et systèmes électriques, y compris les boîtes de sortie, les boîtes à fusibles et les câbles, sont conformes aux codes électriques commerciaux pertinents.
    • De nombreux systèmes homebrew, en particulier les systèmes gravitaires à 3 niveaux, n'utilisent pas ou ne reposent pas sur des composants électriques. Ceci est parfaitement acceptable. Cependant, des systèmes homebrew plus grands ou plus complexes, tels que des systèmes RIMS de 10 gallons (37,9 l) et de nombreux systèmes de 20 gallons (75,7 l), peuvent utiliser des éléments chauffants électriques, des commandes électroniques et / ou des pompes électriques. Ceci étant dit, si votre système homebrew possède des composants électroniques qui ne sont pas inclus dans NEMA et / ou des périphériques de qualité commerciale, il est préférable de les supprimer complètement. Oui, votre système peut être compromis, mais vous pouvez le faire fonctionner.
    • Certaines pompes telles que la pompe haute température de type March Pump modèle 409 à moteur non-NEMA non fermé peuvent constituer une exception, en fonction de l'opinion de l'inspecteur local. Cependant, ils doivent être correctement mis à la terre et utilisés de manière approuvée. Quoi qu'il en soit, il est préférable d'investir dans des pompes équipées de boîtiers de moteurs NEMA étanches.
  7. 7 Procurez-vous des brûleurs à gaz appropriés et utilisez une ventilation adéquate. Des brûleurs mal utilisés peuvent produire des concentrations mortelles de monoxyde de carbone et présenter des risques d'incendie. Vous aurez probablement besoin d'utiliser des brûleurs intérieurs, donc remplacez vos brûleurs si nécessaire et assurez-vous qu'ils peuvent être raccordés à l'alimentation en gaz disponible. Si le système d'infusion est situé à côté d'une grande porte de chargement pouvant assurer une ventilation adéquate, les brûleurs extérieurs reliés à des réservoirs de propane de type extérieur (réservoirs de barbecue) devraient convenir. Si vous ne pouvez pas remplacer les brûleurs et que vous ne disposez pas de la bonne ventilation, utilisez des poêles à marmite pour restaurant à l’intérieur. Si une porte de soute manque, il est impératif que vous ayez une hotte installée couvrant essentiellement tous les brûleurs. Cela voudra probablement dire que vous aurez besoin d'un grand évent couvrant tout votre système d'infusion. En outre, il peut être important d’évacuer la vapeur produite par le moût en ébullition à l’aide d’une hotte de ventilation.
  8. 8 Prévenir les explosions de grains. Certaines simples nanobrasseries utilisent simplement des extraits de malt à la place des céréales, mais comme la grande majorité des brasseries commerciales, vous allez probablement moudre le grain. Il est notoire que la poussière de grain provoque des explosions. Les flammes nues qui se produiront lors du brassage présenteront un risque d'explosion potentiellement majeur, tout comme les moteurs électriques non enfermés. Il est donc préférable d'avoir une zone de fraisage séparée et ventilée à l'écart de la zone d'infusion. Cette zone est également l'endroit où le grain doit être stocké, car tout grain proche des brûleurs ou des étincelles constitue un risque potentiel d'incendie et d'explosion. Si votre broyeur est motorisé, vous devrez utiliser un moteur fermé et antidéflagrant ou vous devrez le fraiser à la main. Attention aux petites pierres dans le grain, elles pourraient faire des étincelles et provoquer une explosion. Si votre espace de brassage n'est pas assez grand pour une salle de fraisage / de grain, l'inspecteur peut décider de limiter la quantité de grain que vous pouvez avoir sur place à tout moment.
  9. 9 Mettre en œuvre des stratégies de fermentation. En ce qui concerne la fermentation, vous pouvez simplement utiliser des réfrigérateurs avec de petites coniques Homebrew en acier inoxydable si vous souhaitez minimiser les dépenses autant que possible. Les fermenteurs Blichmann et MoreBeer, ainsi que les autres produits de brassage côté froid, tels que les refroidisseurs à contre-courant et à plaques brasées, devraient être parfaitement adaptés.Les cônes et les réfrigérateurs de 28,4 litres (7,5 gallons) sont des réfrigérateurs. Il s'agit d'une chambre froide avec des cônes, mais assurez-vous que le refroidisseur est installé et câblé conformément aux normes commerciales pertinentes. Il est parfaitement acceptable d'utiliser des poly fermenteurs en plastique comme alternative moins coûteuse aux coniques en acier inoxydable. Une troisième option est un petit conique commercial refroidi au glycol avec un système glycol portable autonome conçu pour être utilisé dans les brasseries ou les établissements vinicoles. Les refroidisseurs de glycol portables peuvent être raccordés directement à un réservoir sans nécessiter un système complexe de lignes de glycol permanentes. Mais si vous utilisez un fermenteur de 3 ou 5 barils, assurez-vous de pouvoir le remplir correctement. Cela signifiera probablement que vous devrez empiler des infusions consécutives pendant une longue journée de brassage.
    • Si vous souhaitez installer un système de glycol plus grand et non portable à partir de différents composants, il est préférable d'attendre que votre brasserie soit approuvée. Vous pourrez alors vous amuser avec des fluides frigorigènes, des compresseurs, des réservoirs de glycol, des pompes et des électrovannes. Une petite cuve brillante ou un récipient de service sera également une excellente idée, et vous pourrez l'utiliser pour carbonater rapidement votre bière.
  10. 10 Emballez la bière en utilisant des méthodes simples et peu coûteuses. Vous ne boirez pas ou ne mettrez pas de grandes quantités de bière en bouteille, alors emballez la bière comme vous le feriez chez vous. C'est une bonne idée d'utiliser un simple remplisseur de vin par gravité pour remplir des bouteilles de bombardier de 22 onces avec de la bière plate à conditionner en bouteille. Utilisez une cappeuse pour bancs homebrew et / ou des fûts de type cornelius de 5 gallons (18,9 l). Les brasseries commerciales ont emballé avec succès des lots de cinq barils en utilisant des cappeuses Colonna et des remplisseurs de vin par gravité. Bien sûr, cinq barils sont considérablement plus que ce qu’une nanobrasserie typique produira en un ou même deux jours. Une pompe à demande sanitaire auto-bloquante, telle que la pompe à membrane à la demande, peut être utilisée pour maintenir le remplissage du vin plein lorsqu'il est connecté à un réservoir de fermentation ou de brite. Sachez que si des fûts Sanke commerciaux sont utilisés, ils devront être nettoyés avec une machine de nettoyage de fût coûteuse ou en utilisant une pompe centrifuge potentiellement chère et une configuration de réservoir de solution de nettoyage.
    • Pensez également à l'espace dont vous aurez besoin pour stocker la bière en bouteille et les fûts ainsi que les bouteilles et les fûts vides. La bouteille et la bière conditionnée au fût (que l'on peut carboniser naturellement dans les fûts ou les bouteilles) devront être stockées pendant environ trois semaines.
  11. 11 Pratiquer l'élimination appropriée des déchets. L'élimination des déchets peut être une affaire coûteuse. Les microbrasseries ne sont souvent pas autorisées à envoyer une grande partie de leurs déchets liquides dans les égouts de la ville. Ce n'est pas simplement parce que les brasseries utilisent de grandes quantités de produits chimiques de nettoyage. La levure, qui est déversée en grande quantité, exerce de fortes pressions sur les systèmes d'égouts. Souvent, la seule option est de conserver un réservoir à déchets extérieur. Un tel réservoir est rempli de déchets liquides et périodiquement drainé par un camion de stockage des déchets. Il peut également être nécessaire d'installer un siphon de sol isolé supplémentaire qui mène au réservoir à déchets extérieur. Heureusement, il peut être parfaitement acceptable qu'une nanobrasserie envoie ses déchets dans les égouts de la ville, à condition d'utiliser des produits chimiques approuvés. Cependant, soyez prêt à exécuter cette stratégie si l'inspecteur le demande.