Peu de gâteaux sont aussi personnalisables que de simples gâteaux en éponge. Cuits dans des casseroles, des gâteaux ou des casseroles, ils peuvent être habillés en ajoutant du glaçage, du glaçage et de la crème fouettée, ou simplement accompagnés d'un thé légèrement sucré. Les gâteaux éponges reposent sur des œufs bien battus pour leur donner du volume, mais vous pouvez modifier la texture d'une génoise en fonction des matières grasses que vous utilisez. Un simple gâteau éponge utilisant du beurre peut être préparé dans des casseroles ou des moules à gâteaux. Il est moelleux, léger et roule facilement. Un gâteau en mousseline repose sur l'huile et utilise plus de farine. Cela crée un gâteau plus solide qui peut résister à des glaçons plus lourds ou à la crème au beurre. Choisissez un gâteau éponge, faites-le cuire dans une casserole de votre choix et givrez-le pour le personnaliser.

Ingrédients

Pour un simple gâteau éponge

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi, et plus pour les moules
  • 1 1/2 tasse de farine à gâteau et plus pour les casseroles
  • 9 gros oeufs, température ambiante, blancs et jaunes séparés
  • 1 1/2 tasse de sucre, divisée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • pincée de sel casher
  • sucre en poudre / confiseur, pour épousseter

Pour un gâteau en mousseline

  • 2 1/4 tasses de farine à gâteau
  • 1 1/2 tasse de sucre, divisée
  • 2 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse d'huile neutre, comme le canola, les légumes ou le tournesol (ne pas utiliser d'huile d'olive)
  • 7 gros jaunes d'oeuf
  • 9 grands blancs d'œufs
  • 3/4 tasse de lait entier
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Méthode One of Two:
Faire un gâteau éponge simple

  1. 1 Chauffez le four et préparez vos casseroles. Réglez le four à 180 ° C, à 350 ° F ou à l’étiquette de gaz. 4. Beurrez deux moules à gâteaux de 9 pouces ou 2 plaques à pâtisserie de 12 pouces par 17 pouces. Tapisser le fond de vos casseroles avec du papier sulfurisé, beurrer le papier et saupoudrer de farine dessus. Secouez doucement la farine et secouez-la avec l'excès.
    • Ne soyez pas tenté de sauter le papier parchemin. Cela garantira que le gâteau ne colle pas aux casseroles et le rendra facile à enlever.
  2. 2 Mettre en place un bain marie. Verser de l'eau dans une casserole et faire mijoter ou bouillonner légèrement. Placez un bol sur la casserole en prenant soin de ne pas toucher le bol.
    • Vous pouvez également acheter et utiliser un bain-marie, qui imbibe également deux casseroles.
  3. 3 Ajouter les jaunes d'œufs et 1 tasse de sucre dans le bol. Fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque vous ne voyez plus de granules de sucre, retirez le bol du feu.
  4. 4 Battre le mélange jaune / sucre. Utiliser un mélangeur à main moyen-vif pour battre le mélange jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse légèrement et épaississe légèrement, environ 3 à 5 minutes. Incorporer l'extrait de vanille et le sel. Verser le mélange dans un grand bol.
  5. 5 Battre les blancs d'œufs. Placer les blancs dans un grand bol séparé et battre à haute vitesse avec un batteur. Battre jusqu'à la formation de pics mous. Ceux-ci devraient être légèrement tombants si vous soulevez les batteurs hors du bol. Une fois que cela se produit, battez le reste de votre sucre jusqu'à ce que les pics deviennent raides et brillants. Cela devrait prendre quelques minutes.
    • Veillez à utiliser des batteurs impeccables et un bol. S'il y a des traces de graisse ou de graisse, vos blancs d'œufs ne formeront pas de pics.
  6. 6 Pliez les blancs dans les jaunes. Faites-le progressivement, en pliant un tiers des blancs à la fois. Ensuite, tamisez doucement la farine par-dessus et pliez-la également. Arrêtez de plier juste avant que toute la farine soit incorporée.
    • Pour plier dans un mélange, utilisez simplement une spatule et une main légère pour combiner doucement un mélange plus léger en un mélange plus lourd. Évitez de remuer ou vous perdrez le volume du mélange plus léger. Au lieu de cela, faites pivoter votre poignet lorsque vous combinez des substances.
  7. 7 Verser le beurre fondu. Versez-le sur le côté du bol et pliez-le dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit lisse, mais faites attention à ne pas trop le faire.
  8. 8 Étaler la pâte dans des casseroles et cuire au four. Diviser la pâte entre vos deux moules à gâteaux ou feuilles. Cuire les moules à gâteaux pendant environ 25 minutes ou 15 minutes pour les casseroles. Pour assurer un brunissement uniforme, faites tourner les casseroles ou les feuilles à mi-cuisson. Le gâteau est fait quand un testeur ou un cure-dent sort propre après avoir été coincé au centre.
  9. 9 Retirer des feuilles ou des casseroles. Si vous utilisez des moules à gâteaux, tenez une assiette sur le gâteau, puis retournez-la rapidement pour que le gâteau sorte de la plaque. Retirez le parchemin et utilisez la même méthode pour le retourner sur votre assiette de service.
    • Si vous avez utilisé des draps, disposez quelques essuie-tout et saupoudrez-les de sucre en poudre ou de confiserie. Retourner immédiatement les gâteaux chauds sur les serviettes saupoudrées. Saupoudrer le dessus des gâteaux avec plus de sucre en poudre / confiserie et rouler les gâteaux dans les serviettes. Laissez-les refroidir au moins une heure. Déroulez-les avant de les remplir.
  10. 10 Frost ou remplissage, comme désiré. Les gâteaux d'éponge cuits dans des moules à gâteaux se prêtent facilement au remplissage entre les couches. Les gâteaux en éponge cuits dans des casseroles peuvent être remplis et roulés avant d'être givrés à l'extérieur.
    • Essayez de faire une Buche de Noel. Prenez votre génoise préparée dans une casserole et remplissez-la avec votre choix de garnitures au chocolat, à la châtaigne, au café ou au fromage à la crème. Enroulez-le et recouvrez-le d'un glaçage de votre choix (généralement un chocolat). Décorez le gâteau roulé pour qu'il ressemble à une bûche de Noël en ajoutant des champignons de meringue, du houx et des canneberges sucrées. Saupoudrer de sucre en poudre.[1]
    • Essayez de fabriquer une éponge Victoria. Placez un de vos gâteaux d'éponge dans le moule à gâteau sur votre assiette de service. Étendre la confiture de framboise ou la répartir avec des baies fraîches. Verser la crème fouettée ou la crème au beurre sur la confiture ou les fruits et étendre. Empilez l'autre gâteau éponge sur le fruit et la crème, puis saupoudrez de sucre en poudre / confiseur et servez.[2]

Méthode deux sur deux:
Faire un gâteau en mousseline

  1. 1 Chauffez le four et sortez votre casserole. Réglez le four à 165 ° C, 325 ° F ou à l’étiquette à gaz. 3. Préparez une casserole à tube, mais ne la beurrez pas et ne la graissez pas.
  2. 2 Fouettez vos ingrédients secs. Fouetter ensemble la farine, 3/4 tasse du sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.
  3. 3 Fouettez vos ingrédients humides. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble l'huile, les jaunes d'œufs et le lait jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Fouetter progressivement le mélange de farine dans votre mélange humide.
  4. 4 Battre les blancs d'œufs. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que les blancs deviennent mousseux. Ajouter la crème de tartre et la vanille, puis battre jusqu'à ce que les blancs atteignent des pics doux. Battre lentement le reste du sucre (3/4 tasse) et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs aient des pics raides et brillants. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
  5. 5 Fouettez les blancs d'œufs dans votre pâte. Commencez par fouetter un tiers des blancs d'œufs dans votre autre pâte. Ensuite, prenez une spatule et pliez doucement le reste des blancs d’œufs dans le mélange. Arrêtez de plier juste avant que toute la farine soit incorporée.
    • Pour plier dans un mélange, utilisez simplement une spatule et une main légère pour combiner doucement un mélange plus léger en un mélange plus lourd. Évitez de remuer ou vous perdrez le volume du mélange plus léger. Au lieu de cela, faites pivoter votre poignet lorsque vous combinez des substances.
  6. 6 Étendre dans le moule et cuire au four. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il revienne au toucher, environ 50 à 55 minutes. Retirez-le du four et laissez-le refroidir à l'envers pendant une heure avant de le sortir de la poêle.
    • Pour que le gâteau refroidisse facilement à l'envers, essayez de placer la casserole à l'envers sur une bouteille insérée au centre de la casserole.
  7. 7 Frost ou remplissage, comme désiré. Les gâteaux en mousseline de soie peuvent être coupés verticalement, comme un gâteau Angel Food, ou coupés horizontalement et remplis, comme une éponge Victoria.