Asperges (Asparagus officinalis) est une culture largement cultivée originaire de la plupart des régions d’Europe, d’Asie occidentale et d’Afrique du Nord. Seules les jeunes pousses de la plante d'asperges sont consommées. Une fois que les pointes ou les bourgeons commencent à s'ouvrir, les tiges peuvent rapidement devenir ligneuses et désagréables. Les asperges sont cultivées et consommées depuis des millénaires et se retrouvent aujourd'hui dans les variétés vertes, blanches et violettes.

Les asperges peuvent être cuites de différentes manières, y compris la cuisson à la vapeur, la cuisson au gril, l'ébullition et même la torréfaction. On peut le déguster nature, avec une sauce ou des assaisonnements ou dans le cadre d'un sauté ou d'un ragoût. Une autre façon de préparer les asperges consiste à les envelopper dans du bacon. Voici comment préparer des asperges enveloppées dans du bacon.

Ingrédients

  • 1 1/2 lb (680 g) d'asperges, vertes ou blanches, toutes d'environ le même diamètre
  • Bacon, coupe centrale, coupe épaisse
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Pas

  1. 1 Préparez les asperges.
    • Prenez environ 680 g (1 1/2 lb) d'asperges et retirez les extrémités des racines de façon à ce que les asperges mesurent environ 13 cm (5 po) de longueur.
    • Laver soigneusement chaque tige d'asperges sous l'eau courante froide pour enlever toute la saleté. Les pousses d'asperges poussent à travers la terre afin qu'elles puissent être très sales. Éventuellement, peler soigneusement les peaux des tiges avec un éplucheur sous les pointes. La peau peut être légèrement amère, alors leur enlèvement peut améliorer le goût général du plat.
    • Sécher légèrement les asperges avec un torchon propre, puis le mélanger avec 1 cuillère à soupe. (15 ml) d'huile d'olive de bonne qualité et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
  2. 2 Préparez le bacon. Comptez rapidement le nombre de lances d'asperges. Il faut une bande de bacon pour envelopper chaque paquet de 4 à 5 asperges. Diviser le nombre de lances par 4 ou 5 et utiliser le nombre de lanières de bacon.
    • Poser les lanières de bacon coupé au centre et épais sur une plaque à biscuits. Alternativement, couper les extrémités grasses de 4 lanières de bacon épais et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
  3. 3 Cuire les lardons dans un four préchauffé à 450 ºF (230 ºC) pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits mais non croustillants.
    • Retirer le bacon sur une serviette en papier pour lui permettre de se vider et de refroidir.
  4. 4 Assemblez les paquets. Poser une bande de lard horizontalement devant vous sur une surface de travail propre. Étendre 4 à 5 asperges, les bouts tous ensemble, perpendiculairement à une extrémité du lard. Les pointes coupées doivent être suspendues à environ 1,5 cm (1/2 pouce) au-dessous du bacon.
    • Enroulez le bacon autour des asperges en faisant rouler le paquet d'asperges. Laisser le bacon remonter les asperges mais arrêtez-vous avant d’arriver aux bouts. Posez les paquets emballés, vers le bas, sur une plaque à biscuits ou sur toute autre surface plane transportable. Vous pouvez maintenant rôtir ou griller les asperges.
  5. 5 Rôtir les paquets d'asperges. Préchauffez le four à 450 ºF (230 ºC). Placer les asperges sur le dessus plat d'une lèchefrite avec des fentes pour permettre au bacon de s'écouler. Lorsque le four est chauffé, placez les asperges dans le four et laissez-le rôtir pendant environ 10 minutes, légèrement plus longtemps si les asperges sont épaisses. Le bacon doit être croustillant et les tendres asperges.
  6. 6 Griller les asperges. Préchauffer le gril à feu moyen. Lorsque le gril a atteint le niveau de chaleur approprié, transférez les faisceaux sur le gril avec des pinces. Poser les faisceaux vers le bas. Laissez-les griller pendant environ 5 minutes, puis retournez les fagots et laissez cuire encore 5 minutes. Baissez le feu si vous avez des poussées. Le bacon doit être croustillant et les tendres asperges. Retirer et servir immédiatement.
  7. 7 Fini.